• 19 декабря 2017, 19:43
  • 68791

Салат «Эльтон»

Рецепт: Салат «Эльтон»

Когда-то, в конце 80-х, этим салатом меня угостили мои соседки – две приветливые пожилые казашки, мать и дочь. Помню только, что салат был необыкновенного золотистого цвета и очень вкусный! В поисках рецепта, я «перелопатила» весь интернет, но ничего похожего не нашла. Пришлось по памяти восстанавливать забытое старое, но такое тёплое и родное, в воспоминаниях о молодых годах! «Эльтон», это более современное название салата, а по старинке оно звучало - "Алтын-нур" или «Алтан-нуур», что в переводе с монгольского означает "ЗОЛОТОЕ ОЗЕРО". Этим названием в старые времена, называлось чудесное целебное озеро, на дне которого, по древней легенде, спрятал своё золото хан Мамай…

Категория: Салаты Салаты из мяса Салаты из телятины

Ингредиенты для «Салат «Эльтон»»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2498.2 ккал
белки
69.3 г
жиры
111.7 г
углеводы
177.7 г
Порции
ккал
312.3 ккал
белки
8.7 г
жиры
14 г
углеводы
22.2 г
100 г блюда
ккал
187.8 ккал
белки
5.2 г
жиры
8.4 г
углеводы
13.4 г

Рецепт «Салат «Эльтон»»:

  • Особая изюминка салата заключается в том, что он готовится исключительно в желтовато-золотистых тонах…словно россыпи золота хана Мамая, легенду о котором я расскажу в конце рецепта.
    Морковь натереть на крупной тёрке, добавить сахар, щепотку соли, выдавленный чеснок и сок лимона. Перемешать и оставить для маринования минут на 15.

  • В стакане горячей воды развести щепотку соли и 1/3 чайной ложки куркумы. Залить рис и варить на медленном огне около 15 минут, до полного выкипания воды. Остудить.
    Чуть подмороженное мясо нарезать тонкими пластинками. В оригинале должна быть телятина, но можно пробовать готовить и с другим мясом – свининой, утятиной или курицей. У меня была только свинина. Тут я решила поэкспериментировать и приготовить салат со свининой.

  • Пластинки мяса тонко порезать, лук нарезать соломкой.

  • В сковороду налить растительное масло, слегка подогреть. Развести в нём оставшуюся куркуму.
    Выложить мясо и лук, жарить на медленном огне до готовности. Периодически надо помешивать. В конце добавить соль, щепотку чёрного молотого перца, перемешать и подержать на огне ещё минут 5. Немного остудить.

  • Яйца отварить, отделить белки от желтков. Белок натереть на мелкой тёрке. И теперь, чтобы строго действовать в рамках золотисто-жёлтых тонов, надо отжать замаринованную морковь и получившимся соком залить тёртые белки, буквально на 10 минут. Белки приобретут приятный, нежно-персиковый цвет.

  • Для сборки салата надо взять глубокую чашу или салатник, в форме трапеции. У меня чаша высотой 7 см, диаметром 18 см.
    На дно выложить морковь, разровнять, прижать, смазать майонезом.

  • Затем идёт слой сыра, натёртого на крупной тёрке. Смазать майонезом.

  • Тёртые белки отжать от сока и разровнять их следующим слоем.
    На белки выложить мясо с луком, разровнять, прижать и смазать майонезом.

  • Последним слоем будет рис, который надо так же разровнять, хорошо прижать.
    Смазать майонезом.

  • Салат накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на час для пропитки.
    Перед подачей чашу с салатом накрыть плоским блюдом. Осторожно перевернуть, чтобы верхним слоем оказалась морковь. Скажу честно, что дальше что-то ещё делать с салатом мне вовсе не хотелось, я имею ввиду посыпку из тёртого желтка... салат и так был просто великолепен! Но, надо идти до конца, раз я захотела воплотить в жизнь забытое старое!

  • Всю эту необыкновенную красоту посыпать «россыпью золота» - желтком, натёртым на мелкой тёрке.

  • Салат получился сочный, необыкновенный и очень вкусный!

А теперь, как и обещала, я расскажу вам легенду озера Эльтон, в честь которого назван этот салат.
Озеро Эльтон – крупнейшее, уникальное по своему происхождению, солёное озеро. Оно находится в Прикаспийской низменности, среди пустынной заволжской степи. До сих пор, в народе называют это озеро Алтын-нур (Алтан-нуур на монгольском), что в переводе означает – «Золотое озеро». А названо оно так, вовсе не случайно – за необычайную красоту и безумную игру цвета – от раскаленного золотого, до нежного золотисто-розового!
До сих пор бытует легенда, что татаро-монгольский хан Мамай, потерпев поражение, возвращался в Золотую Орду, и тогда спрятал своё золото и драгоценности в водах озера Эльтон. Но со временем их разъела соль, поэтому вода в озере приобрела красивый золотистый оттенок.










Приятного аппетита! С Наступающим 2018 Годом!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Салат «Эльтон»
Рецепт: Салат «Эльтон»

Когда-то, в конце 80-х, этим салатом меня угостили мои соседки – две приветливые пожилые казашки, мать и дочь. Помню только, что салат был необыкновенного золотистого цвета и очень вкусный! В поисках рецепта, я «перелопатила» весь интернет, но ничего похожего не нашла. Пришлось по памяти восстанавливать забытое старое, но такое тёплое и родное, в воспоминаниях о молодых годах! «Эльтон», это более современное название салата, а по старинке оно звучало - "Алтын-нур" или «Алтан-нуур», что в переводе с монгольского означает "ЗОЛОТОЕ ОЗЕРО". Этим названием в старые времена, называлось чудесное целебное озеро, на дне которого, по древней легенде, спрятал своё золото хан Мамай…

Ингредиенты для «Салат «Эльтон»»:

Фотографии «Салат «Эльтон»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Салат красивый!Эльтон -озеро соленое в Саратовской области С наступающим Новым Годом!Здоровья и счастья!
Спасибо огромное! Прошу прощения, но Озеро Эльтон находится в Волгоградской области, на границе с Казахстаном. Я сама родом из Саратова...
Простите меня немного промахнулась Просто сестренка в Энгельсе живёт и упоминала это озеро....Позиционировала его как лечебное,аналог Мертвого моря.Обожаю Саратов Люди очень доброжелательные и отзывчивые....Абрикосы лежат на асфальте
Саратов - это город, где я родилась и прожила половину своей жизни.
Не могу пройти мимо этого салата! Ведь живу на улице Эльтонской! И слоеный, и с грушей -все как мы любим! Спасибо!
И Вам спасибо! Только, простите, но груши в салате нет хотя, это классная идея! Можно как-нибудь попробовать добавить грушу в салат.
Вы верно про грушу заметили, извините! Просто в рассылке перед Вашим рецептом был другой салат - с грушей. Напутала(. С наступающим!
С наступающим! Любви, добра и благополучия!
Елена, Ваши рецепты просты и вкусны. Никак не донесу Вам спасибки за заготовку ассорти в желе...Осенью сделала на пробу, открыли недавно банку и съели сразу. Очень гармоничный вкус, остальные банки стоят себе, дожидаясь своего часа. А салат с куркумой это действительно отличная мысль. Надо мне только придумать, чем заменить мясо. Спасибо, удачи Вам. Надеюсь ,Вы и дальше продолжите делиться своими вкусняшками.
Спасибо огромное за добрые слова и интерес к моим рецептам! Если Вы не кушаете мясо, то можно попробовать сделать салат с грибами или рыбой. Или добавить какой-либо овощ.
А вкус куркумы не будет очень ярким?
Вкус куркумы конечно же чувствуется, но не слишком уж сильно. Он придаёт такой приятный, интересный оттенок салату...всё в нём гармонично и к месту.
Чайную ложку куркумы насыпаете, ножом верхушку срезаете. Если взять с горкой, то будет вкус посильнее...но в рецепте я не написала С ГОРКОЙ. Поэтому всё в меру.
Спасибо за быстрый ответ! Очень интересный салат, обязательно попробую. Удачи вам во всех начинаниях!
Спасибо! С Наступающим!
Ответ для tatyanka kiseleva 97
Вместо куркумы можно взять немного шафрана.
Предисловие хорошее, но рецепт не впечатлил.
согласна
А Вас какой салат может впечатлить? С крабовыми палочками, с огурцами...или что-то типа оливье? Всё избито давно, а этот салат необычный, с приятным ярким вкусом, который приносит радужное настроение. На него не только приятно смотреть, но и кушать.
Хотя, восприятие вкуса у всех разное, на то она и жизнь. Поэтому и суждение у каждого своё. Имеете право!
В любом случае - огромное спасибо за отзыв!
ну особо оригинальных ингредиентов здесь я тоже не заметила...
Особо оригинальные ингредиенты? Что это? Устрицы, мидии или лягушачьи лапки? Если только это...а всё остальное давно избито и не оригинально.
Предисловие хорошее, но рецепт не впечатлил..
На вкус и цвет.
Ответ для Анжелика Первая
Согласна полностью , в этом сочетании прекрасна будет рыба. Всё остальное - интрига для похвальбы.
Вы ведь не пробовали, зачем так говорите? И какая тут похвальба...получается весь сайт состоит из сплошной похвальбы? На кулинарных сайтах все свои рецепты хвалят, украшают и делают с ними шикарные фото, но кому-то они нравятся, а кому-то нет.
Что пробовать? Есть набор продуктов - рис , яйца , сыр , морковь , майонез , куркума (можно взять карри- небольшая разница) логично , что не хватает только рыбы - причем любой(вареной , соленой , консервной) вот и всё. А что рецепты на этом сайте нужно только сладкоголосо хвалить ,это видно на любом рецепте. Кто не за , тот враг на веки.
Вы наверное просмотрели, что в салате есть мясо...а это уже совсем другое дело. И спрашивается, а зачем там ещё рыба?
Не просмотрела - Вы не поняли - мясо тут очень не очень - вареный рис он с рыбой сочетается. Лично я не против - предлагайте хоть конину ,хоть медвежатину , в салате вкус от сочетания продуктов , рис к рыбе , а для нежности свежий огурец.
А я считаю, что лучшее сочетание мясо и рис, чем рис и рыба...ну никак не клеится. Это на мой вкус. Огурец там тоже лишний, в салате есть сочная морковь. Да вообще - какой огурец? Именно этот салат должен быть в ЖЁЛТЫХ тонах.
И я согласна что мясо с рисом и морковкой это плов, рис с рыбой - классика салатной истории, огурец под желтком не даст цвета , но обогатит нежностью вкуса. Рецепт Ваш не впечатлил не только меня - простите за попытку прояснить причину НЕВОСТОРГА.
классика салатной истории
В том-то и дело - КЛАССИКА! А так хочется что-нибудь новенького, не избитого...
Соглашусь , что хочется ,ничего против не имею , можно и квасом всё залить и сделать оригинальную окрошку , а что король голый - это кому- как!!!
Умеете Вы всё опошлить...голый король. Прошу не отвечать. Наконец закончим эту никчёмную дискуссию.
Ответ для elena777
рыба и рис - сочетание продуктов которыми ежедневно питается примерно половина населения планеты Земля... а у вас не клеится...оригинально
Заметьте, что другой половине населения это сочетание может не понравится. Поэтому - на вкус и цвет, товарищей нет.
Вот-вот, правильно. Наконец-то поняли.
Вот-вот - это и к Вам тоже относится - ну наконец-то поняли.
Ответ для Смирнова0803
мясо в рецепте, так что рыба - это нелогично
Очень интересный и необычный салатик Рецептик сохранила. Спасибо!
Спасибо большущее!
Салат не плох. Интересный, но...!!!! Казахи и жители ср. азии никогда не готовят салаты, тем более с майонезом. На столе только крупнопорезанные овощи и фрукты.
Казахи и жители ср. азии никогда не готовят салаты, тем более с майонезом.
И это не совсем правда! Может быть жители СР. Азии и не готовят салаты, но мои соседки 20 лет прожили в СССР, уже тогда им было лет 50 и 70, и у них это был их традиционный рецепт. Может он и готовился без майонеза, я не помню. Это было 30 лет назад, когда меня угощали. И я об этом написала, что точно не помню из чего он состоит, просто по памяти, состроила то, что когда-то попробовала.
И даже сейчас у меня много знакомых из Казахстана, Татарстана и Узбекистана, но они все готовят и едят салаты...может потому что живут в России?
И как бы там не было - салат "Эльтон" прекрасен!
Леночка без обид! Я прожила в ср. Азии 20 лет ( я русская). Хорошо знаю обычаи и тем более застолья. Готовят салаты, вы правы, те кто уже живут в России. А в традиционной азиатской кухне нет салатов . Извините если вас обидела, С Наступающим и вкусного, красивого застолья!
Я не обиделась, да что ВЫ! Мои соседки-казашки тоже тогда 20 лет в РФ уже прожили, а не в Казахстане.
Спасибо, что заглянули! Для меня важен любой голос - похвала или суждение...каждый имеет право на своё мнение.
Ответ для Elennia
вы еще скажите что казахи до сих живут в юртах и понятия не имеют про новый год. Если чего то точно не знаете - не пишите об этом. Мы казахи тоже как и вы живем в настоящем, современном мире, где делают салаты и готовят разные блюда, мы умеем не только крупно нарезать овощи и фрукты, мы умеем готовить из них салаты и едим их, и не только салаты и наши национальные блюда. Слава Аллаху мы тоже живем в 21 веке, используем интернет, у нас есть электричество и все такое, поэтому мы тоже можем позволить себе побаловать свои желудки.
А рецепт интересный и я тоже хочу попробовать его приготовить. Спасибо Елене за рецептик.
Спасибо за поддержку и тёплые слова! У меня много друзей из Средней Азии, и все они делают салаты, очень их любят, и постоянно готовят. С удовольствием хожу к ним в гости, и на праздники! Казахи очень добрые и гостеприимные люди!
Ответ для alija akosa
Не утрируйте.. Казахи в юртах давно не живут, я ведь не говорю, что вы сейчас интернетом не пользуетесь, я говорю про традиционную кухню. У меня в Алма-Ате остались мои любимые одноклассники. И сейчас , когда смотрю на фото с их застольями бешбармак, плов, шашлык ......ну нет там салатов..... Вы пишите свои мнения по поводу рецепта, а не мне комментарии.
Какой интересный, необычный салат! И куркума очень полезна, обязательно попробую, спасибо!
Спасибо огромное!
Всем хорошего новогоднего настроения!
Сайт посещаю уже давно, но зарегтстрироваться не было необходимости. Но сделала регистрацию специально , чтобы выразить специально Елене прекрасной и всем другим благодарность за их благородный труд на ниве * Поваренка*.И пожелать Лене творческих успехов , очень веселого Нового года и ярких прекрасных дней в новом 2018 году !А также всем участникам и тем , кто *заглядывает * на этот интересный сайт !!
А теперь слова к тем , кто по непониманию , навнимательности и прочее...могут испортить настроение хорошему человеку незаслуженно. Если чувствуете себя ( посетители сайта) в выше указанном состоянии , то лучше всего * проходите мимо*** и не * лейте грязи* на хорошего человека !!
Это просто грешно обижать человека незеслуженно....
Лена рассказала прекрасную легенду . Она подняла настроение очень многим и вдохновила на творчество !!
А куда возвратился Мамай , то нас и не интересует это в данный момент... Лена преподнесла рецет салата сделанного по памяти в современном стиле и с тех продуктов ( мяса) . которые были в данный момент, что было и указанно ей.
Она сделала * канву* рецепта , а уж у всех вкусы разные и пусть готовят по своему желанию.... кто что любит. Салат необычный. очень вкусный , сочный . А тут уж у кого какие ручки* золотые* или *деревянные* то так и получится результат...( На своем веку видела всяких людей. поэтому и пишу это).
Будьте корректны, дипломатичны и рассудительны прежде, чем что-то сказать или сделать.... А , если не сможете это сделать, то лучше промолчите. ***. * Молчание - золото !***
Леночка ! Творите и радуйте нас !!!
С наступающим Новым годом !!!
Умница! Поддерживаю! Успехов автору! Всех с наступающим Новым годом! Валерий.
Спасибо огромное! С НАСТУПАЮЩИМ!!!
Ответ для butkin val
Красивое имя !! Мой сын также - Валерий !!!
С наступающим Новым годом! Счастья и добра !!!
Ответ для сухиетропики-рай
Класс !!!
Ответ для сухиетропики-рай
Molodec,chorosh o napisala!Chorosich liudei nuzno zashishati i gorditisea imi.
Thank you !!!!
Ответ для сухиетропики-рай
У меня аж мурашки...вот это заступница! Ну так красиво и тактично написать всем обо всём! Спасибо огромное за поддержку! Так приятно!
А ведь рецепт на самом деле 80-х годов! Не могу сказать точно откуда взяли его мои соседки, но вот легенду эту мне рассказала одна из них. Такая легенда существует! Я не нашла сам рецепт, но нашла в инете ЛЕГЕНДУ! Она есть, она существует!
Леночка, Я верю Вам без прочтения - проверки этой легенды и иннете. Вы умница. Вам цены нет !!! Когда я читала впервые эту легенду здесь, Вами написанной, то прямо захотелось туда слетать и посмотреть на ту красоту... хотя живу очень далеко и я не русская. Но русских женщин , а также всех остальных хороших женщин уважаю и люблю !!!
Я на сайте этом бываю каждый день и очень много у меня отпечатанных всяких рецептов...Вы здесь такие милые, такие лояльные к своим , уже ставшим вертуальным знакомым, что я иногда просто восхищаюсь вами всеми .... Не обращайте внимания , кто там пишет что-то нехорошее- это их проблемы !!
Цените и любите себя ! И будьте счастливы по всей Вашей жизни !!!
ММП
От всей души говорю - спасибо Вам огромное, за такие тёплые слова, за доброе отношение и нежные поздравления! Очень приятно читать такие отзывы...они греют душу и сразу становится светлее и радостнее на сердце!
Ответ для сухиетропики-рай
prekrasnoe zamechanie!
S Nastupayushim vseh!
Thank you !!! Happy New Year !!!
Ответ для сухиетропики-рай
Пффф..!
Ответ для сухиетропики-рай
Все правильно. В обсуждениях надо указывать на свойства блюд. Ведь четко прописано было, что угощали женщины-казашки, но нигде не сказано, что это блюдо Казахской КУХНИ! Я обратил бы внимание на приготовление мяса с луком. Если мясо нужно жареное, то сначала обжаривается лук, а затем мясо (как в плове), если тушеное, то так, как приведено в рецепте. Хотя ради чистоты эксперимента приготовил бы и так, и так - что больше понравится. Успехов и с Новым годом!
Спасибо за отзыв! Вы правы, это вряд ли блюдо Казахской кухни...но тогда я так и думала. Мне лет 16 было, добрейших женщин, таких как мои соседки-казашки, я в своей жизни не встречала. Они жили вдвоём - мать и дочь...с ними дружил весь 5-ти этажный дом. А их гостеприимности не было предела. К сожалению, точно не помню, как их звали...младшую, по-моему Зияна или Зияра, но все по-простецки её звали Зоя. Было тогда лет 50 ей, точно не знаю. У неё не было никогда мужа и детей, но в глазах столько тепла, столько добра...помню, как сейчас! А старшую (мать), дочь звала ласково эни...эни...скорее всего это не имя, наверное - мама. Вспомнила...даже всплакнула немного.
Я обратил бы внимание на приготовление мяса с луком. Если мясо нужно жареное, то сначала обжаривается лук, а затем мясо (как в плове), если тушеное, то так, как приведено в рецепте.
Вы написали всё верно, но только не обратили внимание на то, что мясо слегка подморожено и режется тонкой соломкой. Поэтому оно жарится очень быстро, примерно столько же, сколько и лук. Если это, конечно же, не старая говядина или конина.
тут я сошлюсь на авторитет Сталика Ханшиева. Он в рецепте плова специально упоминает, что первым жарится лук, потому, что он выделяет много сока, благодаря которому мясо не жарится, а тушится. При обратном порядке - когда сок из лука выпарился - мясо именно жарится. Хотя нужнол попробовать, может Сталик и сгущает краски.
Попробуйте. Мясо подмороженное и нарезанное тонко жарится вместе с луком на ровне. Мяско тоже выделает сочок, так же, как и лук. Сначала это немного тушится, а потом слегка поджаривается.
Вот именно это я и имел в виду. Спасибо за уточнение.
Это ж нало, такой рецепт попался, а у меня сына зовут Эльтон. Только мы его переводим как "народныц певец или певец народа".
Вот это ДААААА! Надо же, какое совпадение!
Мамай был христианином..выкрестом...и жил в Крыму...в Золотую Орду он не возвращался))))))....с легендой напутали)))))) ....салат-интересный
Вот как раз с легендой и не напутали...это ж легенда, а Вы прям уж всё так серьёзно...ВЫКРЕСТОМ, В ОРДУ НЕ ВОЗВРАЩАЛСЯ...
Ну, а на самом деле - такая легенда существует.
Например, тут почитайте http://agroturismo.ru/site.php?region=volg&site=1
А ещё, как красивы слова в этой легенде
А во время знаменитого эльтонского заката озеро кажется чашей расплавленного золота.
Прикольненько! обязательно сделаю на НГ, потом сброшу фотку. )
Спасибонько! Жду отчётика.
Просто и со вкусом
Спасибо огромное!
Просто и со вкусом
Спасибо огромное!
Ленуська, у тебя, как всегда интересно и вкусно... Любимка моя, желаю тебе удачи!!!
Спасибо, солнышко моё ясное!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки