"Захотелось что-нибудь съесть – что-нибудь хорошее, из детства. Отошедший навсегда в прошлое бублик. Или даже вредный пончик с сахарной пудрой. В Ленинграде он назывался пышкой. На Большом проспекте Петроградской стороны была пышечная, и, возвращаясь из школы, мы останавливались и смотрели через витрину, как пышки плывут на конвейере, потом смахиваются металлической лопаткой в чан с кипящим маслом и выплывают с другой стороны уже румяными, пухлыми, такими, перед которыми ну невозможно устоять. А сахарной пудрой их присыплет продавец уже в кульке. Он сыплет, а ты мысленно подсказываешь ему: больше, больше сыпь… " Натолкнувшись на эти строки у Татьяны Толстой, очень захотелось тех самых Ленинградских пышек из пышечных, рецепт найден в изложении Анны Калмыковой. И как утверждает она, рецепт максимально приближен, вкус тот самый! А, значит, надо пробовать!
Марина БархатоваПоваренок 5 уровня
- 10 февраля 2018, 1:37
- 145235
ГОСТовские пышки
Ингредиенты для «ГОСТовские пышки»:
- Мука пшеничная / Мука — 520 г
- Вода — 300 мл
- Яйцо куриное (СО) — 1 шт
- Сахар (40 гр) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Дрожжи (прессованные, или 2 ст. ложки сухих (без горки) — 35 г
- Водка (любой крепкий алкоголь, спирт) — 1 ст. л.
- Масло растительное (для жарки) — 1...1,5 стак.
- Соль — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4395.2 ккал |
белки
75.2 г |
жиры
249.7 г |
углеводы
456.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 360.3 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 37.4 г |
Рецепт «ГОСТовские пышки»:
-
Вот такие продукты нам понадобятся. Сразу оговорюсь, добавка водки по желанию, я ее добавляю от себя, для лучшего разрыхления теста.
-
Прессованные дрожжи «Люкс Экстра» разводим в стакане с сахаром, ложкой муки и 50 мл теплой воды до однородности. Дрожжи великолепные, в готовом изделии не ощущаются.
Если используете сухие дрожжи, то их можно сразу смешать с мукой. Если у вас саф-момент, то хватит упаковки 11 грамм (это примерно и будет 2 неполные ст. ложки), если другой производитель то смотрите сколько грамм идёт на 500 гр муки. -
Просеять в миску муку, добавить размягченное или растопленное сливочное масло, разведенные дрожжи, яйцо и оставшуюся воду. Замесить мягкое липкое тесто. Тесто будет слабой консистенции и не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость изделия!
Можно сделать замес в хлебопечке. -
Поставить в теплое место на 1 час, чтобы подходило.
-
Вот так оно увеличилось у меня через 45 минут. Дрожжи замечательные работают отлично! Рабочую поверхность смазать растительным маслом и руки тоже, чтобы тесто ни к чему не прилипало. Никакой муки больше! Тесто достаточно мягкое и свисающее под собственным весом.
-
Отщипывать кусочки с грецкий орех, слегка приплюснуть на доске, по мере того как будут снова увеличиваться, прижимайте лепешки пальцем в середине. Таким образом разделать всё тесто.
-
Нагреть хорошо масло в казане (или удобной для вас посуде), брать по одной заготовке пальцами, посередине проделывать дырку в пышке, растягивать ее в диаметре и отправлять в горячее масло.
-
Если помещается, то жарьте сразу по 2-3 пышки, на среднем огне, до золотистой равномерной корочки. Можно переворачивать вилкой, смотреть как поджаривается, процесс идет достаточно быстро по 30-40 секунд с каждой стороны. Лучше никуда не отлучаться и ни на что не отвлекаться.
-
Готовые пышки откинуть на бумажное полотенце. После посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Мякиш очень нежный, пуховый, тающий!
А нам еще очень понравились пышки разрезать и закладывать внутрь соленую рыбу, сыр и зелень
Сказочно вкусно!!!
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2018 года ВалПлах #
14 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
14 февраля 2018 года ldivanova #
14 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Алька Екатеринбург #
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Если делать небольшими, то как я писала
то они отлично успевают пропечься хоть и раздаются в размере еще в два раза! когда вынимаешь, корочка прям такая грубая, даже кажется каменная
Вам, огромное спасибо за отзыв!
13 февраля 2018 года Алька Екатеринбург #
Не, с грецкий орех лепить - это подвиг для меня, лентяйки
А Вам спасибо на добром слове
14 февраля 2018 года Лиса Петровна #
14 февраля 2018 года Алька Екатеринбург #
13 февраля 2018 года SATINCARNATION #
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Basynka #
В стекляшке а парке Ривьера. Вкуснее я ниего не ела! Я была маленьким ребенком, года 3-3,5, а вкус, запах и даже внешний вид помню до сих пор. Спасибо Вам большое!
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Вера Белкина #
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Вера Белкина #
13 февраля 2018 года Галина Постникова #
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Пусть по критикуют, если им так жить веселее
13 февраля 2018 года Галина Постникова #
13 февраля 2018 года svetlahen #
А вообще рецепт с повышенным содержанием дрожжей рассчитан на более быстрое брожение теста. Вопрос быстрого приготовления очень актуален в коммерции)))))
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года blig #
На моих дрожжах написано что пакетик 11 г рассчитан на 1 кг муки.
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года fpe #
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Татьяна-Эльза #
Прошедшей осенью была на родной Таганке, но пончиков не встретила. Сапсаном переехали в Питер и там дорогие пончики- по Питерски пышки!
В пышечной была очередь, сзади два мужичка вспоминали, как мама после работы приходила с кульком пышек. И кофе в этой пышечной наливали из алюминиевого чайника и он такой как в столывых советского времени, но до чего же классно мы поели этих пышек!!!
А самое главное эти пышки тоже участвуют в спектакле Юрия Бутусова " Город Женитьба Гоголь" в театре Ленсовета. Как смешно их есть Анна Ковальчук в роли героини очень по-питерски интеллигентной, но имеющей очень "пышные формы"! Пудра сахарная летит по всей сцене...слюни у зрителей вожжой
Забрала в КК! Буду пытаться приготовить!!!
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года kotmarsa #
13 февраля 2018 года Галина Постникова #
13 февраля 2018 года kotmarsa #
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Наша пышка от слова "пыхать" была с дыркой посередине, но точно так же жарилась в масле.
Скорее всего из-за миграции и переплетения разных культур названия стали подменяться.
13 февраля 2018 года sibila #
13 февраля 2018 года PYMA-2016 #
У меня есть такая штука советская, пышечница называется. (Кстати, не пончикчница, а пышечница
А пока буду по вашему рецепту готовить. И посыпать большим-большим количеством сахарной пудры.
Вам огромное спасибо!!!Рецепт просто обрадовал до слез!
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Попробуйте положить меньше муки, и тесто будет пожиже, допустим 450-400 гр
21 февраля 2018 года PYMA-2016 #
16 февраля 2018 года ИриНКа Вебер #
21 февраля 2018 года PYMA-2016 #
Еще раз спасибо!
12 февраля 2018 года Ирушенька #
13 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Путинцева1948 #
12 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Спасибо большое
12 февраля 2018 года Марина Indus #
12 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года korolina #
Утащила в КК.
12 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Волжаночка #
12 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Мы ели с солёной рыбой и сыром, тоже было отлично, по соли самый смак
12 февраля 2018 года Анюля1701 #
12 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года lari140316 #
13 февраля 2018 года Анюля1701 #
13 февраля 2018 года lari140316 #
12 февраля 2018 года виолетта соболева #
12 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: