"Захотелось что-нибудь съесть – что-нибудь хорошее, из детства. Отошедший навсегда в прошлое бублик. Или даже вредный пончик с сахарной пудрой. В Ленинграде он назывался пышкой. На Большом проспекте Петроградской стороны была пышечная, и, возвращаясь из школы, мы останавливались и смотрели через витрину, как пышки плывут на конвейере, потом смахиваются металлической лопаткой в чан с кипящим маслом и выплывают с другой стороны уже румяными, пухлыми, такими, перед которыми ну невозможно устоять. А сахарной пудрой их присыплет продавец уже в кульке. Он сыплет, а ты мысленно подсказываешь ему: больше, больше сыпь… " Натолкнувшись на эти строки у Татьяны Толстой, очень захотелось тех самых Ленинградских пышек из пышечных, рецепт найден в изложении Анны Калмыковой. И как утверждает она, рецепт максимально приближен, вкус тот самый! А, значит, надо пробовать!
Марина БархатоваПоваренок 5 уровня
- 10 февраля 2018, 1:37
- 145236
ГОСТовские пышки
Ингредиенты для «ГОСТовские пышки»:
- Мука пшеничная / Мука — 520 г
- Вода — 300 мл
- Яйцо куриное (СО) — 1 шт
- Сахар (40 гр) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Дрожжи (прессованные, или 2 ст. ложки сухих (без горки) — 35 г
- Водка (любой крепкий алкоголь, спирт) — 1 ст. л.
- Масло растительное (для жарки) — 1...1,5 стак.
- Соль — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4395.2 ккал |
белки
75.2 г |
жиры
249.7 г |
углеводы
456.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 360.3 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 37.4 г |
Рецепт «ГОСТовские пышки»:
-
Вот такие продукты нам понадобятся. Сразу оговорюсь, добавка водки по желанию, я ее добавляю от себя, для лучшего разрыхления теста.
-
Прессованные дрожжи «Люкс Экстра» разводим в стакане с сахаром, ложкой муки и 50 мл теплой воды до однородности. Дрожжи великолепные, в готовом изделии не ощущаются.
Если используете сухие дрожжи, то их можно сразу смешать с мукой. Если у вас саф-момент, то хватит упаковки 11 грамм (это примерно и будет 2 неполные ст. ложки), если другой производитель то смотрите сколько грамм идёт на 500 гр муки. -
Просеять в миску муку, добавить размягченное или растопленное сливочное масло, разведенные дрожжи, яйцо и оставшуюся воду. Замесить мягкое липкое тесто. Тесто будет слабой консистенции и не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость изделия!
Можно сделать замес в хлебопечке. -
Поставить в теплое место на 1 час, чтобы подходило.
-
Вот так оно увеличилось у меня через 45 минут. Дрожжи замечательные работают отлично! Рабочую поверхность смазать растительным маслом и руки тоже, чтобы тесто ни к чему не прилипало. Никакой муки больше! Тесто достаточно мягкое и свисающее под собственным весом.
-
Отщипывать кусочки с грецкий орех, слегка приплюснуть на доске, по мере того как будут снова увеличиваться, прижимайте лепешки пальцем в середине. Таким образом разделать всё тесто.
-
Нагреть хорошо масло в казане (или удобной для вас посуде), брать по одной заготовке пальцами, посередине проделывать дырку в пышке, растягивать ее в диаметре и отправлять в горячее масло.
-
Если помещается, то жарьте сразу по 2-3 пышки, на среднем огне, до золотистой равномерной корочки. Можно переворачивать вилкой, смотреть как поджаривается, процесс идет достаточно быстро по 30-40 секунд с каждой стороны. Лучше никуда не отлучаться и ни на что не отвлекаться.
-
Готовые пышки откинуть на бумажное полотенце. После посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Мякиш очень нежный, пуховый, тающий!
А нам еще очень понравились пышки разрезать и закладывать внутрь соленую рыбу, сыр и зелень
Сказочно вкусно!!!
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 февраля 2018 года Magister SZB #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Спасибо за внимание
13 февраля 2018 года Magister SZB #
На здоровье.
11 февраля 2018 года Касандрик #
10 февраля 2018 года svetlanaiwse62 #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Galiniya #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Спасибо за внимание
10 февраля 2018 года Сурик #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Любашка 77777 #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года lioliy1967 #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Спасибо большое
10 февраля 2018 года lioliy1967 #
10 февраля 2018 года ирпенчанка #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Гали-28 #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года владаша #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Лиса Петровна #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Наливайчики #
2. В ГОСТе нет алкоголя в составе ингредиентов.
Откуда и возникает вопрос, а причем тут ГОСТ?
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года тттддд #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Наливайчики #
12 февраля 2018 года Наливайчики #
Алкоголь полезен для пористости в выпечке если это изделие приготовляется НЕ НАДРОЖЖАХ. Дрожжи сами в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают алкоголь.
12 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Спорить об этом со мной не надо, я добавляю, эффект меня устраивает. Не хотите и не добавляйте. И троллингом заниматься не нужно. Всю информацию по данной добавке и свободный выбор в ее применении или игнорировании я указала.
P.S. минусы я вам не ставила
10 февраля 2018 года inulia68 #
У нас, наверное ,почти у всех остались воспоминания о таких пончиках...
Мариночка, а дрожжей не много для этой муки, не чувствуется?
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Прессованные дрожжи "Люкс Экстра" вообще не чувствуются в готовом изделии, этим они мне очень понравились. В рецепте Анны именно 2 ст. ложки без верха, что примерно соответствует пакету сухих дрожжей 11-12 гр. Если дрожжи других производителей, то думаю надо исходить из пропорции на 500 гр муки
10 февраля 2018 года inulia68 #
10 февраля 2018 года asesia2007 #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Kuss #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Tatanj #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года т-тя-ля #
Спасибо за рецепт и за прекрасное описание и изложение
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Демурия #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года вита110 #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года inna_2107 #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Юта-2015 #
10 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: