Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 18 мая 2018, 13:56
  • 113803

Бефстроганов 1959

Рецепт: Бефстроганов 1959

Великое множество вариантов этого блюда. И в мире, и здесь на сайте. Хочу вас познакомить с моим. Этот рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1959 года издания, отсюда и название рецепта. Я начинала учиться готовить по этой книге. И несколько рецептов из неё со мной уже 26 лет. Это кислые щи (которые я уже выкладывала здесь, на поварёнке, там есть и фото книги), рубленый бифштекс и этот бефстроганов. Рецепт, проверенный временем. Надеюсь, кому-то пригодится.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бефстроганов 1959»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2253.6 ккал 		белки
168.8 г 		жиры
154.6 г 		углеводы
49.5 г
Порции
ккал
375.6 ккал		 белки
28.1 г		 жиры
25.8 г		 углеводы
8.3 г
100 г блюда
ккал
161 ккал		 белки
12.1 г		 жиры
11 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Бефстроганов 1959»:

  • Берём хорошую говядину, нарезаем поперёк волокон большими кусками, шириной 0,5 - 1 см. Каждый кусок отбиваем. Складываем куски друг на друга и режем длинными, узкими полосками, делаем из мяса "лапшу".

  • Нагреваем на большом огне глубокую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем в неё мясо и НЕ трогаем его, не мешаем. Появится большое количество жидкости, и если вы будете перемешивать, вы её выпаривания будете ждать бесконечно. А говядину надо обжарить, а не тушить. Перемешать можно будет только в таком состоянии, как на втором фото. По времени примерно 10-15 мин.
    Добавить лук и обжаривать ещё 5 минут. Всыпать муку, хорошо перемешать.

  • Уменьшить огонь до среднего. Выложить томатную пасту. Обжаривать 4-5 мин. Влить бульон. На этом этапе, можно добавить и воду. Ну если уж следовать рецепту, то нужен говяжий бульон. У меня на такой случай, всегда в морозилке, есть пара контейнеров с бульоном.
    Дать закипеть.

  • Выложить сметану. Перемешать. Добавить лаврушку, соль перец.
    Дождаться закипания.

  • Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15-20мин.
    Готово! Лавровый лист удалить и можно подавать.
    Приятного аппетита!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: второе обед ужин

Вкусы: томатный сливочный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бефстроганов 1959
Рецепт: Бефстроганов 1959

Великое множество вариантов этого блюда. И в мире, и здесь на сайте. Хочу вас познакомить с моим. Этот рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1959 года издания, отсюда и название рецепта. Я начинала учиться готовить по этой книге. И несколько рецептов из неё со мной уже 26 лет. Это кислые щи (которые я уже выкладывала здесь, на поварёнке, там есть и фото книги), рубленый бифштекс и этот бефстроганов. Рецепт, проверенный временем. Надеюсь, кому-то пригодится.

Ингредиенты для «Бефстроганов 1959»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бефстроганов 1959» от приготовивших (45)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
100 раз ДА этому вкусному и ароматному блюду! Невероятно аппетитно и душевно. У меня традиционно с репчатым луком. Мясо: типа вырезки, ближе к мраморному. Не знаю как на русский перевести, на грузинском звучит суке, с ударением на е. Это что то божественное! Не проходите мимо.
Спасибо
Ой, Оленька, как нежно и воздушно у тебя получилось
Благодарю за доверие и добрые слова к рецепту
Очень и очень рада, что ты осталась довольна
На здоровье тебе и всем твоим близким
Женечка, дорогая, я к тебе с отчетом и огромной благодарностью!
До чего же вкусно я приготовила! Замечательный рецепт!
Просто, быстро, ароматно!
Женечка, спасибо тебе огромное за рецепт!
Книгу береги!
Вот это ДА , вот это фото
Ирочка, дорогая, большущее тебе спасибо Как же я рада, что ты приготовила и тебе всё понравилось
Спасибо от всей души На доброе здоровье
Женечка,а как я довольна-мне понравилось,это одно,а вот мои мужички ели и хвалили,для меня это главное!Спасибочки тебе много много раз!
Ну это просто бальзам на душу
Огромный привет и большущая благодарность твоим ребятам, что оценили мой рецепт Ураааа
Обязательно передам,хотя я всегда им сообщаю по чьему рецепту готовлю!
Чтобы потом снять с себя всю ответственность?
Наш человек Правильно
Женечка, милая, привет! Не дожидаясь новой КН, не удержалась и приготовила твой знаменитый бефстроганов. Как же это вкусно! Прямо тот самый вкус из советского детства! Вот, что значит оригинальный рецепт и правильные пропорции. Подавала бефстроганов с пюрешкой, как это было принято в нашей школьной столовой. Тысячу раз спасибо тебе, Женечка! Девочки! Не проходите мимо, умоляю!
Людочка, вот это сюрприз так сюрприз Да ещё какой шикарный Столько добрых слов А фото то, фото Изыск - одним словом
Безмерное спасибо, что воспользовалась рецептом Благодарю от всей души за ВСЁ
Солнце моё, Женечка! Мне так приятно, что я смогла хоть капельку поднять тебе настроение! Спасибо ещё раз!
Не капельку, а большой волной
Тогда замечательно, Жень.
Женечка, я с отчетом. Получилось очень вкусно. Томатную пасту я в Бефстроганов никогда раньше не добавляла. Ключевое слово "хорошая говядина" у меня не очень срослось. Купила говяжью шею. И поэтому тушить мне ее пришлось 1 час 30 минут до мягкости, и то была жестковата. Соус такой ароматный, всем понравился. Спасибо тебе огромное за рецепт. Очень понравился и полюбился твой вариант!
Ириш, спасибо огромное за добрые и слова и аппетитнейшее фото Очень рада, что рецепт пришёлся по вкусу и всё понравилось
На счёт мяса, я специально не акцентировала внимание на выборе части туши. При такой нарезке, тонкой "лапшой", чем тоньше тем лучше, и хорошо отбитой, у меня из любого куска получается мягко.
Спасибо ещё раз за доверие и отзыв
На доброе здоровье
Женечка, тебе огромное спасибо за рецепт! Тоньше, наверно нарезать нужно было, в следующий раз и к выбору подойду поответственнее и нарежу потоньше! Очень мясо понравилось!
Я очень и очень рада, что несмотря на некоторые нюансы, ты в целом осталась довольна
СПАСИБО
Женечка, все нюансы к мясу, которое я купила. У нас бывает говядина приличная, но не часто. А так хотелось приготовить. Муж из энтой шеи пелены и жилы только 40 минут вырезал!
Бедный Но может попадётся, более приличный кусок, ещё раз попробуете
Буду подлавливать говядинку по лучше!
Стала появляться, у нас почти на постоянной основе, Брянская говядина, либо мраморная из породы "Черный ангус" (подороже), либо просто указывают породу Красный ангус (подешевле, но бывает реже) НО! именно Брянская!!!!! Чем-то они правильным коров кормят, и жуется, и готовится, и вкусная, просто даже удивительно. До этого чего только не перепробовали - на вкус что старая газета. А тут - просто праздник души. Муж, любитель говядины, лопает, как подорванный. Не знаю, как у Вас в регионе, а у нас еще и акции на нее регулярные, подловить надо. И хранится без замораживания просто в холодильнике в упаковке до 3х недель.
У нас пока такой в продаже не встречала, но обязательно буду смотреть.
Офигеть! Неужели "тот самый"?!
Надо готовить!!
Буду ждать впечатлений! Очень надеюсь, что рецепт Вас не разочарует
Вкусно!!!
Спасибо !!!
Вы конечно меня извините, но прям столько знатоков, как и по какой технологии готовить!!! У меня к вам вопрос один! Что вы делаете на этом сайте? Здесь выкладывают свои рецепты, а пользоваться ими или нет, каждый для себя решает сам!!!
А рецепт супер! Очень вкусно!
Если Вы это мне, то напрасно так строго, я очень люблю здесь бывать, мне очень нравятся рецепты, и все участники !
↑Ответ для Romashka1451
Спасибо Вам большое за внимание и поддержку
И оценку рецепта
Я уже привыкла Если рецепт попадает в рецепт дня или в лучшие рецепты недели, то слетается такое Ведь ясно написано , что рецепт 1959, что из советской книги, даже специально дефис не ставила, так в книге написано, а ведь правильно беф-строганов. Но нет, всех святых приплели и укроп и графа
Наплюйте, не стОит Ваших нервов
СПАСИБО!!!
Допустим я прилепила, но не пальцем же в небо, в моем комментарии я не писала о павлиньих перьях в коньяке…. Просто иногда добавляют слова ’’классический’’ что есть не совсем правда ! Я не об этом рецепте , который предложила Евгения ! Книга О Вкусной И Здоровой Пище являлась эталоном приготовления еды, прочесть рецепты от ’’классиков’’ не каждый имел возможность !
Татьяна, всё в порядке! Что Вы, право слово, так нервничаете
Просто у меня ничего не сказано о "классическом рецепте".
Поэтому такая реакция.
Давайте дружить
А я и написала что у Вас слово ’’классический’’ нет ! Я тетка не нервная несмотря на возраст, профессия воспитала ! Дружить с УДОВОЛЬСТВИЕМ ! Я на пенсии уже целую неделю, готовить люблю, а еще больше есть ! Растолстела за неделю как кубышка ! У меня кстати сейчас готовится обсуждаемое блюдо по Вашему рецепту !
Вот здОрово Жду впечатлений Надеюсь положительных
Замечательно, спасибо, как уже и писала готовлю это блюдо по двум рецептам ! И кстати про картошку фри… не становится она мокрой, у нас в ресторанах подают Beefstroganoff отдельно в глубокой и жаростойкой посуде, а фри на отдельной тарелке, картошка и ложка с мясом и так далее ! Я и дома так делаю, так что не становится картофель фри мягким ! У нас дома так по-крайней мере !
Да? Надо пробовать. Для меня это странное сочетание. как то не по нашему, не "по-бразильски".
↑Ответ для Евгения 1976
Я много лет была поклонницей Похлебкина, у меня много его рецептов и рекомендаций...некогда всю жизнь было, вот теперь развернусь …. правда если учесть что я за неделю стала как кубышка, придется призадуматься... бассейн или кухня !
Я Похлёбкина тоже очень уважаю. Рецепты нравятся через один, но рекомендации по приготовлению просто СУПЕР.
Евгения спасибо большое, приготовила по вашему рецепту, очень вкусно получилось
Да что Вы, уже ? Как же я рада Спасибо огромное за внимание и комментарий!!!
Спасибо за рецепт, напомнили. Успехов вам
Спасибо Вам огромное за добрые слова
Не совсем правильно написала, сметана, укроп и никакого томата, прочтите классический рецепт Строгановой !
Вы правы, но этот рецепт из другой книги, давайте пробовать.
Это классический рецепт ! Я слышала много лет назад от Строгановой, внучки или правнучки, дама была очень преклонного возраста, и я хорошо помню... она сказала все очень просто, и дальше все как описано, но еще сметана и укроп, что дама посчитала уточнить, сказав что это важно ! Про сливки разговора не было . Должна быть честной, я люблю это блюдо в трактовке Советских Книг О Вкусной И Здоровой Пище.... с томатом, остренькое и с жареной картошкой ! Я родилась в эпоху этой книги, и рецептов из нее !
Я готовлю со сметаной и укропом по-строгановски, но у нас в СССР было всё по-своему, вспомните, наша железнодорожная колея не европейского стандарта, автомобили у нас тоже другие и так далее, отсюда и томат в блюде. Нельзя было пользоваться буржуазным рецептом, надо создавать свой: вместо сметаны - томат. Этой книгой я тоже пользуюсь.
Рецепт Евгении вкусный и простой ! И я такой люблю… Готовлю и классический тоже, это как два разных блюда, причем классический хорош с рисом, рецепт Евгении с картошкой фри ! Для меня !
Неее, мой хорош с гречкой Мой любимый вариант
Заливать таким соусом фри, мне как то не очень Мягкая она становится, плывёт. Её лучше в соус макать.
↑Ответ для manj90let
Спасибо Вам Честно говоря, иногда устаёшь разговаривать с тем, "кто в танке".
Рецепт отличный, буду готовить и с томатом, каникулы у внуков-правнуков начинаются.
Буду очень рада, если рецепт пригодится
На доброе здоровье
↑Ответ для kOROBOCHKA2
Спасибо, я его и читала и готовила, не один раз. Но в моем рецепте нет укропа.. и не будет
А где укроп ? В этом блюде должен быть укроп и сметана !
Да,мясо на снимках не похожа на говядину мясных пород "HALOWAY","CHAROLLE","LIMOUSIN".Оно видимо коровье мясо.Как в советские времена в магазинах,да и на рынках продавалось коровье мясо отслуживших свое и ставших не продуктивными коров молочных пород .По вкусовым качествам эти два сорта мяса просто не сравнимы.Говядина мясных пород в разрезе имеет жировые вкрапления и напоминает мрамор.
Важнейшая информация
Обалдеть, всю жизнь знаю просто говядину и живу в деревне, а эвон сколько инфы про неё
Женечка, шикарно, вкусно, аппетитно
Спасибо большое
Спасибо
Неужели в рецепте 1959 г. для жарки предлагали использовать растительное масло? Рафинированного растительного масла тогда просто не продавали. А не на рафинированном можно было жарить разве что картошку. Да и то лишь тогда, когда в нем не было осадка. Бефстроганов же всегда готовили на топленом сливочном масле. В 1959 г. могли, правда, предложить еще комбижир или маргарин.
Что такое "хорошая говядина"? Так в оригинале? Предполагаю, что там могла идти речь о толстом или тонком крае, а скорее всего - о вырезке. Лишь из этих отрубов можно сделать то, что Вы образно назвали "лапшей", для доведения до нужной мягкости которой было достаточно обжарить ее несколько минут на заранее прижаренном на сковороде луке. Именно мясо на луке, а не лук после мяса, как по вашему утверждению, которому, простите, я не верю, могло быть предложено в далеком 1959 г. (Кстати, мясо (ту самую "лапшу") желательно бы панировать в муке. Оная операция позволяет удерживать тот самый сок при обжаривании, истечения которого вы опасаетесь.)
В советские времена, помнится, в сметану добавляли еще и соус "Южный". (Таковой вряд ли существовал при жизни Почетного гражданина славного малороссийского г.Одессы графа Строганова. Возможно, что тогда добавляли мадеру, ставшую вместе с томатом позже основой советского "Южного".) Если "Южный" не упомянут в рецепте 1959 г., то это недосмотр его составителей.
Лаврушка в бефстроганове? Если такой ингредиент действительно указан в рецепте, на который вы ссылаетесь, то его авторы были большими оригиналами!
Божечки мои, Вы меня "ажно" напугали, своим трактатом Поздно уже, завтра сфоткаю оригинал из книги, выложу в разделе "фотографии".. Будем искать отличия
Какой темпераментный товарищ Уххх...
Здравствуйте! Благодарю вас за любезный ответ на мой комментарий, который, возможно, показался вам несколько резковатым. Признаюсь, я давно зарекся вступать в дискуссию на этом сайте. Не хочу нарываться на отторжение высказанного мною мнения, основанное лишь личными амбициями. С каковым я встречался не однократно. Правда, и похвал приходило немало. (Спасибо их авторам.) Но они не компенсировали неприятного впечатления от необоснованного критиканства. (Обоснованные замечания я принимаю охотно. К этому меня приучили десятилетия занятий научной и преподавательской работой.) Мне уже 8-й десяток. Кулинарией увлекся более полустолетия тому. Так что, имею право утверждать, что что-то я в ней да понимаю. В рецепте, по поводу которого мы с вами переписываемся, меня "напрягло" лишь утверждение о том, что в представленном виде он был опубликован в 1959 году. Но не предложенная вами технология
и перечень ингредиентов. Если бы было указано, что давний рецепт был адаптирован под современные условия, то и не пришлось бы ставить под сомнения его идентичность. Каждый имеет право на творческое осмысление оригинала. (Рецепт - это не Конституция.)
Всего вам доброго...
Нет, нет что Вы ? Какое отторжение, какие споры. Тем более Вы правы в том, что там предложено использовать маргарин (что мне показалось не очень уместно в наше время) и альтернатива заменить томат, на соус "Южный" ( что ещё более неуместно, в связи с тем, что и соуса уже такого нет).
С уважением и интересом всё вчера прочла. Просто был уже второй час ночи, и меня немного напугал Ваш широкий и развёрнутый , во всех смыслах, комментарий. Подумала это ж я до утра по всем пунктам отвечать буду
Спасибо Вам за внимание и поправки
↑Ответ для Евгения 1976
Ой, Женя, ну рецепт попал в рассылку, и тут Остапа понесло! Терпения тебе! А рецепт классный!
Угу, попал, в лучшие рецепты недели И я ...попала
Но я была уже к этому готова Всё нормально
Спасибо, Ириш, за поддержку
↑Ответ для AYK-2014
Читаю и удивляюсь - заняться людям нечем? Столько много писать, чтоб нагадить. Автор же написал, что не является автором этого рецепта и не претендует на классику, приготовил по рецепту из книги. Вполне доступное описание рецепта, красивые фото вкусное блюдо. А домашняя кухня на то домашняя и есть, чтобы от ГОСТов , правил и классики отступать. Иначе на сайте публиковать нечего будет. Список утвержденных блюд быстро закончится. Давайте быть добрее и уважительнее друг к другу.
Mamavlada: " Столько много писать, чтоб нагадить. Автор же написал, что ... приготовил по рецепту из книги."
AYK-2014: "В рецепте, меня "напрягло" лишь утверждение о том, что в представленном виде он был опубликован в 1959 году. ... Если бы было указано, что давний рецепт был адаптирован под современные условия, то и не пришлось бы ставить под сомнения его идентичность. Каждый имеет право на творческое осмысление оригинала. (Рецепт - это не Конституция.)"
Mamavlada: "Читаю и удивляюсь - заняться людям нечем?"
И я, представьте, тоже...
Ням, аж слюнки потекли
Спасибо Вам огромное
Хороший, качественный бефстроганов, почти классический рецепт.Почему почти?Потому что правильно запекать мясо в духовке,чтобы все мясные соки остались внутри,а не тушить в сковороде. А если непременно хотите в сковороде,то накалите масло,затем закладывайте мясо небольшими партиями,чтобы не снижать температуру масла,тогда и не будет большого выделения мясного сока.
Спасибо,что напомнили,давненько бефстроганов не готовила

В энциклопедии ничего про духовку не сказано , поэтому готовлю, как в рецепте, на сковороде. Про раскалённую сковороду и масло, вроде написала. Но жидкость всё равно выделяется, у меня по крайней мере. Но это вкуса вовсе не портит.
Спасибо большое за внимание к рецепту.
↑Ответ для Бубно
В духовке никогда не запекается бефстроганов, будет не вкусный просто варённое сухое мясо, только в сковороде, тогда будет вкусно и ароматно.
Спасибо
↑Ответ для nat70919515
Вы думаете,что на ПОП повар стоит и тушит целые сутки бефстроганов в сковородочке?????
Люблю, когда много подливки и на гарнир макаррррроны! Пережитки пошлого.... Женечка, спасибо, КОНЕЧНО рецепт забрала!
Марин, я тоже люблю мнооого подливки, но моё любимое сочетание бефстроганов с гречкой, люблю всей душой
Спасибо за внимание к рецепту
Да, точно, и с гречкой суперски будет!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"

Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"
Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"
Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565

Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки