Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 7 декабря 2018, 14:56
  • 55036

Колбаса без оболочки "По 150 рублей"

Рецепт: Колбаса без оболочки По 150 рублей

Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит. Я отношусь к первым. Очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Именно поэтому я начала готовить её сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы - это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2625.3 ккал 		белки
175.8 г 		жиры
208.4 г 		углеводы
16.7 г
100 г блюда
ккал
211.7 ккал		 белки
14.2 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
1.3 г

Рецепт «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:

  • Итак, свиную рульку без кости ополосните под холодной водой и обсушите салфеткой

  • Теперь разделайте её. А именно: срежьте шкуру и отделите жир.

  • Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов

  • Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.

  • Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую.

    Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник.

    Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда.

    К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон.

  • Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ "Махеев" и еще раз всё хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник минимум на 3 часа, максимум - можно на 2 суток.

  • Маринованные огурцы нарежьте произвольно и смешайте с фаршем.

  • Разложите фарш в керамические формы. Мокрой рукой или ложкой разровняйте верх

  • Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С.

    Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).

  • Поскольку нижняя часть мясного хлеба будет слегка влажной, то его надо обсушить. Для этого вынуть его из форм и поместить на решётку или на противень и обсушить в горячей духовке 5-10 минут.


    Готовый мясной хлеб нужно мгновенно охладить, поэтому его надо вынув из форм, завернуть в фольгу и поместить в морозилку или вынести на балкон на 40-50 минут. Как только он остынет, поместите его в холодильник на ночь для созревания.

Конечно, я немного схитрила в названии. Ведь в стоимость данной колбасы еще входят остальные ингредиенты, ваши трудозатраты и электроэнергия. Но согласитесь, что учитывая стоимость исходного сырья (мяса), продукт получается весьма и весьма бюджетный.




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "МахеевЪ создает историю!" На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: завтрак обед ужин закуска

Вкусы: колбасный мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса без оболочки "По 150 рублей"
Рецепт: Колбаса без оболочки По 150 рублей

Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит. Я отношусь к первым. Очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Именно поэтому я начала готовить её сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы - это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей!

Ингредиенты для «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Ни разу не пробовал делать колбасу. Рецепт и правда не сложный. Только никогда не сталкивался с нитритной солью. Где хоть её купить можно? Ещё как-то смущают соленые огурцы. А вообще из рульки, куриной грудки и зелени получается отличный мясной рулет. По приготовлению гораздо быстрее, правда гораздо быстрее и съедается
Нитритная соль продается в интернет-магазинах для колбасников.

Огурцы - дело вкуса. Смущают - исключите
Здравствуйте. Мне тоже пож-ста ссылочку на нитритную соль можно?
да, конечно, отправила в личку
↑Ответ для anatoly33
Добрый день . Поделитесь , пожалуйста, рецептом рулета.
Там все просто. Из рульки вырезается кость, причём тщательно. Кость практически голая остаётся. Ну естественно сначала всё моется, шкурку отскребаю ножом. Потом филе раскладываю шкуркой вниз, солю, перчу, посыпаю мелко нарезанной зеленью. В промежутки укладаваю куски грудки, тоже подсоленной и поперченой. Обычно на одну заднюю рульку половина грудки. Вы когда рульку разделаете поймёте, что за промежутки. Типа впадины. Обычно их две, поэтому грудку также режем ещё пополам, вдоль. После сверху опять посыпаем зеленью, сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой. Зелень будет вылазить, её с торцов назад пальцем Потом в духовку запекать. К сожалению давно не делал, уже забыл при какой температуре и на сколько времени. Как приготовиться остудить и в холодильник, иначе пока не застынет рулет развалится. А, перед духовкой надо завернуть в фольгу. Зелень какая нравиться, но свежая. Я делаю укроп, петрушка и кинза в равных частях.
Спасибо
↑Ответ для anatoly33
еще можно нашпиговать морковочкой и чесночком-дело вкуса!
↑Ответ для anatoly33
в хим реактивах я покупал нитрит натрия он входит состав нитритной соли, но доза нитрита 0,005%от веса мяса, нужны ювелирные весы(я купил у китайцев на али). это смертельный яд при передозировке!!! отравление аналогично угарному газу,
Думаю, если дать фаршу время на созревание (без огурцов) будет более колбасный вкус. 3 часа маловато
я написала от 3 часов до 2 суток. Созревший фарш вкуснее, это факт, не спорю
можно и мне ссылочку Спасибо
да, конечно
И мне. Спасибо заранее
отправила
можно и мне ссылочку Спасибо
спасибо, что поделились рецептом !
Тоже предпочитаю готовить колбасу дома, тем более, что насадка к мясорубке у меня шла к ней в комплекте, а термометр - в комплекте к духовке сайт "емколбаски" пришлет все остальное, кроме мяса, проверено не раз. На ворчунов внимание не обращайте: тут дольше писать рецепт, чем трудозатраты по его приготовлению. А колбасу ...сделаешь раз-два, а дальше готовить ее можно н а автомате, не труднее картофельного пюре. Забираю рецепт с благодарностью, и с наступающими Вас зимними праздниками
Емколбаски,
дорогой сайтик, к сожалению....
Тогда: идете на рынок, и договариваетесь в мясном ряду с частниками насчет кишок для колбас. Они Вам промытые привезут, это копейки стоит. Но вот чистить придется самой я в период жесткой экономии так делала а специи можно в ближайшем магазе купить. Моя украинская родня вообще из специй использует только черный перец молотый и горчицу зернами. В кровяную только перец. И именно у них для меня - всем колбасам колбаса.
↑Ответ для cypuna
да, именно там и покупаю всё для колбасы. Спасибо Вам за поддержку
То что для набивания колбасы в оболочку нужна сноровка _ это да , но кишки у нас стоят не дорого, да и трубочка к мясорубке тоже копейки. Ваш рецепт ,честно говоря тоже трудоёмкий , но интересный. Получается варенная колбаса?
Колбаса по вкусу больше похожа на ветчинно-рубленную.
Для варёной нужно взбить фарш в эмульсию
Спасибо. Что меня особенно привлекло, так это то , что с рульки, вот уж действительно не «дорого и сердито». А делать колбасу во все времена было не просто, если конечно вкусную хочешь , а не просто название.
да, рулька очень бюджетное сырьё для домашней колбасы. На варёную колбасу её, конечно я бы не использовала, туда что-то понежнее надо и говядинки добавить. А вот для такой рубленой - очень подходит
А зачем нужна нитритная соль в рецепте? Можно ли без нее приготовить?
для розового цвета
↑Ответ для Майюша
Нитритная соль в любых колбасных изделиях выполняет три функции:
1. Подавляет развитие возбудителя ботулизма
2. Сохраняет розовый цвет мяса
3. Взаимодействуя с гемоглобином в мясе создает колбасный/ветчинный вкус.

Без нитритной соли приготовить, безусловно можно, но получится не колбаса, а мясная запеканка со вкусом котлетного фарша
Спасибо большое! А я всё думаю, почему у меня паштет мясной не получается как покупной. Значит мне очень нужна нитритная соль!
А где эту соль можно взять? Ни разу в продаже не видела
Нитритная соль в любых колбасных изделиях выполняет три функции:
1. Подавляет развитие возбудителя ботулизма
2. Сохраняет розовый цвет мяса
3. Взаимодействуя с гемоглобином в мясе создает колбасный/ветчинный вкус.

Без нитритной соли приготовить, безусловно можно, но получится не колбаса, а мясная запеканка со вкусом котлетного фарша
продаетя в интернет-магазинах для колбасников. Если нужно - напишу ссылку
Спасибо большое, уже нагуглила) особенно за пояснения, для чего эта соль нужна, а то не в первый раз уже вижу этот ингридиент
http://kolbaskidoma.ru/ Есть все для колбасы: и нитритная соль, и оболочки, и термометры, и специи и т.д и т.п. Только мясо не высылают Заказы обрабатывают и отправляют почтой быстро. Оболочки в холодильнике ну очень долго могут храниться.
Вот так сайт! Удален мой комментарий о том, что нитритную соль не стоит употреблять на кухне, поскольку она ядовита! Модератор, можно только ми-ми-мишные комплименты?!
Не паникуйте. В нитритной соли содержится все лишь 0,6% т.н. селитры. В колбасе и сыровяленых продуктах, которые Вы покупаете в магазинах она обязательно присутствует. Там есть еще много препаратов о которых Вы не догадываетесь. Тем не менее покупаете и едите с удовольствием.
Я про удаление спрашиваю модератора.
↑Ответ для Галина fantast
Ядовита... Как и микроволновка, рафинированное масло, тефлоновые сковородки. Идите учите матчасть, при правильной дозировке остаточный нитрит в колбасе не более как в той же свекле. Любые специи могут быть ядом, если их использовать неразумно и без меры.
ой, бесполезно таким людям объяснять. Там броня! Ядовита и всё. Аргументы не принимаются во внимание.
↑Ответ для Галина fantast
ой какое горе... Удалили бредовые страшилки... беда-беда...
Вообще то объяснений и аргументов у вас никто не просил. Написали свое мнение по поводу одного из ингредиентов. Удивление вызвано тем, что комментарий удален. Я согласна с Галина fantast - это странно!
вообще-то я как автор рецепта имею право высказаться по поводу бредового мнения заходящих в мой рецепт. Удаление комментариев - прерогатива модераторов. Спасибо им большое, что качественно выполняют свою работу
↑Ответ для Галина fantast
Действительно странно! ? судя по ответам на многих употребление нитритной соли уже отразилось не в лучшую сторону
Давно не покупаю в магазине колбасу. Готовлю сам вареные колбасы, сыровяленые, полукопченые и т.д. В Вашем рецепте Вы все правильно указали по поводу температурного режима. Уверен, что продукт получится отличный. По поводу огурцов - дело вкуса. Не читайте злые коментарии хейтеров. Пусть покупают в магазине не понятно из чего произведенный продукт и наслаждаются. Спасибо за рецепт, удачи Вам. Пусть нам будет хуже - мы знаем, что мы положили в нашу колбасу.
Знаете, что самое смешное? Человек, который спорит, совершенно не владеет информацией о которой спорит. Вредно и всё. Видимо по телевизору услышала и испугалась.

Спасибо за поддержку!
Тонь, а что ты удивляешься? По моему тут это уже становится нормой...
и не говори...
Интересный рецептик. Тоже хочу попробовать. Дайте ссылку на нитритную соль.
готовьте на здоровье. Ссылку скинула
А у меня есть ветчинница думаю в ней тоже можно такую сделать.
да, вполне
Боже, сколько крутни и постоянного измерения температуры. Как по мне, то набить колбасу в оболочку в 100 раз проще, да и на вид она аппетитнее. Но это лишь моё мнение.
а Вы считаете, что при приготовлении набитой в оболочку колбасы не нужно соблюдать температурный режим?
Нет не нужно, просто охлаждённое мясо , но я его и так примороженным кручу - так легче
я его и так примороженным кручу - так легче

Значит температура нужная выдержана!!! А говорите не соблюдаете.
↑Ответ для vavavochka
Тогда придется только "домашнюю" колбасу делать - там градусник не нужен...
↑Ответ для vavavochka
Полностью с вами согласна. Три дня возни да ещё с t-ым режимом, чтоб съесть за три минуты...
покупайте в магазине


ииии... Вы съедаете килограмм колбасы за три минуты? Завидую Вашему здоровью
↑Ответ для vavavochka
это не колбаса как таковая,а мясной хлеб.он должен готовиться со строгим соблюдение температуры,зато и вкуснее обычной варёной колбасы
Если при приготовлении колбасы нарушить температурный режим, то получим брак. Технологию приготовления никто не отменял. Хоть в хлебе мясном, хоть в колбасах. Если говорить о варенке, то температурный режим приготовления такой же. Особенно важно отсутствие перегрева при приготовлении эмульсии. Можно не соблюдать технологию и получить котлету в соке,а не колбасу. Именно сохранение сочности и однородности изделия достигается за счет поддержания температуры при первичной подготовке фарша-эмульсии и последующей термической обработке.
↑Ответ для nataliy datunashvili
колбаса от мясного хлеба отличается только наличием оболочки и формой. С закрытыми глазами вы вкус не отличите
Замечательный рецепт! Напишите,пожалуйста ссылку на нитритную соль!
написала
Здравствуйте, и мне, пожалуйста ссылу дайте на нитритную соль
Очень понравился ваш рецепт! Особенно привлекло отсутствие оболочки. Для меня набивка колбас невероятно трудное дело, всегда не хватает третьей руки! Я сержусь и нервничаю. Запекание в форме- как раз мой вариант. По поводу нитритной соли, для тех, кто ею пользуется, могу сказать, что небезызвестный сайт "Ем колбаски" теперь рассылает и по деревням, а не только городам. Еще совсем недавно я получала отказ из-за места проживания. Заказы принимали лишь в областной центр. Теперь иначе. Заказ сопровождается звонком от продавца и краткой перепиской по эл. почте. На все про все ушло дней десять, не больше. С пересылкой, возможно, и дороговато, но соли этой хватит "на всю оставшуюся жизнь". Прошу, не сочтите за рекламу, просто очень , уж, я хотела эту соль раздобыть. И ваш рецепт будет моим первым блюдом с применением нитритной соли.
готовьте на здоровье
↑Ответ для Marabell
Если можно,то напишите ссылку на нитритную соль.
Я тоже хочу НИТРИТНУЮ СОЛЬ...пожалуйста...
скину
Тонь, а меня еще интересует вот этот твой серый "камушек"... Где, как, откуда, как используешь... как он "согласуется" с твоей посудой... Если не удобно тут - то в ЛС...
Костя, какой серый камушек? На котором лежит колбаса?

Это тарелка из сланца (скорей всего искусственного), купила в Метро. Они бывают круглые и прямоугольные. Использую её исключительно для снимков еды. Просто у меня есть дома отдельный шкаф с посудой, которая "только для фото"
Ааа! Спасибо за разъяснение!
Костя, какой серый камушек? На котором лежит колбаса?

Это тарелка из сланца (скорей всего искусственного), купила в Метро. Они бывают круглые и прямоугольные. Использую её исключительно для снимков еды. Просто у меня есть дома отдельный шкаф с посудой, которая "только для фото"
↑Ответ для sibir77
Скиньте,пожалуйста,где брать соль!За рецепт спасибо!
Помню , была такая колбаса, называлась вроде бы хлебец мясной , потом исчезла . А мне она очень нравилась . Так ваш рецепт , по моему, похож . Очень аппетитный мясной кирпичик !!! Спасибо , забираю
да, это именно он
Тонечка, превосходная колбаса!
Очень подробный рецепт!
спасибо, Любаш
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"
Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"

Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"
Каркасный дом с 3 спальнями V045 "Геттисбург"

Каркасный дом с 3 спальнями V045 "Геттисбург"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки