Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 7 декабря 2018, 14:56
  • 54135

Колбаса без оболочки "По 150 рублей"

Рецепт: Колбаса без оболочки По 150 рублей

Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит. Я отношусь к первым. Очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Именно поэтому я начала готовить её сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы - это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2625.3 ккал 		белки
175.8 г 		жиры
208.4 г 		углеводы
16.7 г
100 г блюда
ккал
211.7 ккал		 белки
14.2 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
1.3 г

Рецепт «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:

  • Итак, свиную рульку без кости ополосните под холодной водой и обсушите салфеткой

  • Теперь разделайте её. А именно: срежьте шкуру и отделите жир.

  • Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов

  • Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.

  • Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую.

    Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник.

    Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда.

    К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон.

  • Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ "Махеев" и еще раз всё хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник минимум на 3 часа, максимум - можно на 2 суток.

  • Маринованные огурцы нарежьте произвольно и смешайте с фаршем.

  • Разложите фарш в керамические формы. Мокрой рукой или ложкой разровняйте верх

  • Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С.

    Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).

  • Поскольку нижняя часть мясного хлеба будет слегка влажной, то его надо обсушить. Для этого вынуть его из форм и поместить на решётку или на противень и обсушить в горячей духовке 5-10 минут.


    Готовый мясной хлеб нужно мгновенно охладить, поэтому его надо вынув из форм, завернуть в фольгу и поместить в морозилку или вынести на балкон на 40-50 минут. Как только он остынет, поместите его в холодильник на ночь для созревания.

Конечно, я немного схитрила в названии. Ведь в стоимость данной колбасы еще входят остальные ингредиенты, ваши трудозатраты и электроэнергия. Но согласитесь, что учитывая стоимость исходного сырья (мяса), продукт получается весьма и весьма бюджетный.




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "МахеевЪ создает историю!" На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: завтрак обед ужин закуска

Вкусы: колбасный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса без оболочки "По 150 рублей"
Рецепт: Колбаса без оболочки По 150 рублей

Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит. Я отношусь к первым. Очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Именно поэтому я начала готовить её сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы - это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей!

Ингредиенты для «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень хочется приготовить, но где нитритную соль найти?
в интернет-магазине. Скинула Вам ссылку
Здравствуйте, люблю домашнюю колбаску, рецепт хорош, приготовлю, но тоже прошу ссылку на магазин, где продается нитритная соль, заранее спасибо!
скинула в личку
↑Ответ для sibir77
Я тоже хочу домашнюю колбасу. Пожалуйста, дайте ссылку на нитритную соль
ловите в лс
Можно и мне ссылку на соль кинуть.
конечно, ловите
Спасибо, но теперь не пойму где искать ответ. С инстаграмом рразобралась, а тут не найду
Тоня! Восторг и бурные аплодисменты! Браво! Заслуженный рецепт дня! Поздравляю!
спасибо огромное
Тонечка, огромнейшее спасибо тебе за рецепт! У меня уже есть небольшой опыт в приготовлении колбасы в натуральной оболочке, ветчины... А вот мясной хлеб ни разу не пробовала сделать. А ведь он, действительно, наименее затратный. Да и мороки с ним поменьше. Отличный рецепт, все подробно описано и показано И огурчики тут к месту, они экономнее, чем оливки, а на вкус ничуть не хуже Сделаю и отчитаюсь
?риша, спасибо большое. Я готовила и в коллагеновой оболочке, и в натуральной, и в пергаменте и в виде мясного хлеба - но на вкусе это никак не отражается. Оболочка, по сути, дает только форму. Ну а вкус всё же зависит от сырья, специй и правильности приготовления.
Достойный рецепт Как долго можно хранить такую колбаску?
2-5 дней в холодильнике. Она же без консервантов и без копчения, поэтому сроки годности очень маленькие
Я делаю в ветчиннице, фарш кладу в пакет. Потом или варю в кастрюле, или в духовке с соблюдением температурного режима. Хранится в холодильнике спокойно больше недели Небольшое уточнение- из 1 кг мяса колбасы будет меньше, грамм 850-900.
В домашних условиях % выхода, конечно может плавать в пределах 85-100%.
Шикарная колбаска
благодарю!
Шикарный рецепт!
благодарю!
Прекрасная колбаска, Тонечка!
Наташа, спасибо от души!
Тоня, 100 баллов и в КК!!!
большущее спасибо!
Выглядит потрясающе! Отличный рецепт
Женёк, спасибо!
Шикарная домашняя колбаса!!
Настя, спасибо!
Тоничка, ты права! Весьма бюджетный и невероятно вкусный! Мало того - это СТО процентов натурально!!!
Марьям, спасибо!
Антонина, ну как шикарно! Аппетитно, красиво! Всегда любуюсь вашими рецептами и фото! Замечательная и вкусная колбаса!
Если не затруднит, мне бы тоже ссылочку на нитритную соль
Катя, спасибо большое. Ссылку кинула в личку
А можно не в личку, а всем? Я вот тоже ссылочку хочу... У меня с приобретением оболочки никаких проблем. а вот нитритную соль только в промышленных масштабах продают, но зачем же столько... Спасибо!!!!!
Тоня, отличный рецепт! Очень аппетитная, красивая колбаска! Представляю, как вкусно!
огромное спасибо!
Как всегда, супер!
Скоро берем свинину, обязательно сделаю.
Людочка, буду очень рада, если приготовишь!
Обязательно, непременно из рульки.
Тонечка, чудесная колбаса! Красотища!
спасибо, солнышко!
Антонина! Прекрасный рецепт
спасибо!
Ой, Тоня, какая колбаска, какая аппетитная!
Люда, угощайся! Спасибо тебе за похвалу!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"
Каркасный дом V529 "Кингстон"

Каркасный дом V529 "Кингстон"
Каркасный дом V526 "Эйджакс"

Каркасный дом V526 "Эйджакс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки