Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Травы и специи
  • 26 марта 2019, 0:03
  • 65392

Имеретинский шафран

Рецепт: Имеретинский шафран

Дорогие поварята! Отслеживая продолжительное время рецепты, публикуемые на сайте, я пришла к выводу, что почти все кулинары любят использовать в своих блюдах специи! И конечно же в основном эти специи покупаются... Зачастую, при покупке, можно столкнуться либо с высокой ценой на специи, либо с низким качеством... Хочу сегодня поделиться с вами тем, как мы дома делаем одну из популярных специй - имеретинский шафран. Дома мы его именуем просто "шафран", но на самом деле настоящий шафран - это производное из другого растения! Насколько домашний "шафран" ароматнее покупного, словами трудно передать! А сделать его в домашних условиях труда не составит. Область применения этой пряности очень обширная: напитки, мясное, рыбное, овощное, а так же выпечка сладкая и не сладкая! Посмотрите! Почитайте! Возьмите на заметку. P.S. Хотела эту информацию опубликовать в дневниках или в полезных советах, но пришла к выводу, что дневники и советы не пользуются такой популярностью у посетителей сайта, как популярен каталог рецептов... А так хочется, чтоб побольше людей узнали на сколько просто приготовить эту специю!

Категория: Заготовки Травы и специи

Ингредиенты для «Имеретинский шафран»:

  • Цветки (Тагетис. Они же бархатцы, они же чернобривцы)
  • Вода (для мытья цветов.)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Имеретинский шафран»:

  • Имеретинский шафран - это не только универсальная специя, но еще и кладезь пользы! Его применение благотворно сказывается на всем организме начиная сосудами, желудочно-кишечным трактом, нервной системой, зрением и заканчивая общим укреплением иммунитета. Для приготовления специи лучше использовать цветки с насыщенными цветами от оранжевого до коричневого! В них больше всего содержится каротина, меди и лютеина. Срываем цветы вместе с чашелистиками. Моем хорошо! И нанизываем на нитку, образуя подобие бус.

  • Сушить лучше всего на сквозняке и без прямых солнечных лучей! Некоторые сушат в духовке или в СВЧ... я не рекомендую, так как воздействие температур влияет на содержащиеся в них полезные вещества и меняется даже аромат! Можно ли использовать специальную электросушилку? Думаю, что скорее всего да! Ведь она рассчитана на плавное высушивание без перегрева!

  • Сколько они будут сохнуть зависит полностью от условий в которых Вы сушите их! От температуры в помещении и от влажности воздуха! А так же от плотности с которой Вы нанизывали! Пусть лучше повесят чуть дольше, чем не досохнут! Бабушка моя сушила всегда ОЧЕНЬ много и поэтому развешивала "цветочные бусы" в летней кухне... Провисеть они там могли и месяц, и два... Я сушу умеренное количество и провисели они у меня на кухне около двух недель.

  • Хорошо высушенные цветы снимаем с нитки. Некоторые используют для специи только лепестки, но мы используем весь цветочек! Так выходит значительно ароматнее!

  • Выкладываем цветки в кофемолку. Кладите побольше! Если положить мало цветков, то они плохо измельчаются!

  • Измельчаем хорошенько! За сколько времени измельчатся зависит от мощности кофемолки и от ее объема... У меня занимает секунд 30-40...

  • Теперь берем мелкое (!) сито (самое мелкое, которое есть в доме, но не мучное). И высыпаем перемолотую массу в него. Естественно под ситом должна стоять тарелка или мисочка.

  • После первого просеивания остается много мусора в сите... Все семена и прожилки... Выбрасываем все это.

  • Просеиваем образовавшийся порошок через это сито 7-10 раз. С каждым разом отхода остается все меньше и меньше.

  • Когда в сите, с ячейками этого диаметра, почти ничего не остается можно поменять его на мучное сито (самое мелкое) и просеять еще 7-10 раз через него. Почему сразу не стоит просеивать через мучное сито? Потому, что изначально масса содержит много отхода и мелкое мучное сито просто на просто забьется и не просеет ничего...

  • Я просеиваю обычно по семь раз в каждом сите и получаю вот такой отличный результат!

  • Пересыпаем наш имеретинский шафран в баночку с крышечкой и используем при приготовлении пищи и напитков!

  • В чай мы добавляем высушенные лепестки бархатцев. Получается вкусно и насыщенно... Если Вы еще не пробовали, то очень рекомендую!

  • А вот для сравнения имеретинский шафран приготовленный исключительно из лепестков и который из всего цветочка. Из лепестков цвет ярче и степень измельчения немного мельче, но вкус и аромат ГОРАЗДО насыщеннее у шафрана, который из всего цветочка! Сейчас весна и самое время сделать рассаду или купить семена этих замечательных цветов! Не упустите свой шанс! Попробуйте приготовить эту специю дома и Вы никогда больше не купите ее в магазине!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Звезда Яндекс.Дзен На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин

Теги: заготовка сушка приправа

Вкусы: пряный насыщенный специфический

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Имеретинский шафран
Рецепт: Имеретинский шафран

Дорогие поварята! Отслеживая продолжительное время рецепты, публикуемые на сайте, я пришла к выводу, что почти все кулинары любят использовать в своих блюдах специи! И конечно же в основном эти специи покупаются... Зачастую, при покупке, можно столкнуться либо с высокой ценой на специи, либо с низким качеством... Хочу сегодня поделиться с вами тем, как мы дома делаем одну из популярных специй - имеретинский шафран. Дома мы его именуем просто "шафран", но на самом деле настоящий шафран - это производное из другого растения! Насколько домашний "шафран" ароматнее покупного, словами трудно передать! А сделать его в домашних условиях труда не составит. Область применения этой пряности очень обширная: напитки, мясное, рыбное, овощное, а так же выпечка сладкая и не сладкая! Посмотрите! Почитайте! Возьмите на заметку. P.S. Хотела эту информацию опубликовать в дневниках или в полезных советах, но пришла к выводу, что дневники и советы не пользуются такой популярностью у посетителей сайта, как популярен каталог рецептов... А так хочется, чтоб побольше людей узнали на сколько просто приготовить эту специю!

Ингредиенты для «Имеретинский шафран»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Имеретинский шафран» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Как много солнца в шафране! И ваша статья огненно искриться светом и радостью. И так хочется разноцветья поздней весны, и лучистого лета, и рыжей осени. Спасибо вам за оранжевый праздник!
Спасибо за такой солнечный и яркий коммент!!! Буду рада, если воспользуетесь способом!!!
Марьям,спасибо за "рецепт",очень понравился! Подскажи,когда лучше сушить(срывать) цветки?Ближе к осени или все лето можно? Хочется побольше полезностей.А то они может как яблоки,должны "дозреть" до определенного момента!
Надюша, спасибо за внимание и интерес мы обычно собираем под осень... А вообще рекомендуется с июля по октябрь... С лета я срываю цветки для соусов, консервации, чая, а для сушки надо сразу много и не хочется летом оставлять лысые кусты
А чтоб намолоть баночку от детского питания,как у тебя на фото,сколько примерно цветов понадобится?
Надюш, никогда целью не задавалась и не считала цветочки... Перемалываю сколько есть и потом уже пересыпаю в баночку))!!
Просто мне негде растить,а одна добрая женщина согласилась вырастить мне и прислать.Вот и появился такой вопрос...
аааа...Во какие есть на свете люди!!!! Надюш, можно попробовать пересчитать количество цветочков на фото... Это на пол баночки из под мясной пюрешки...
↑Ответ для красавица киса
Попыталась посчитать на фото...вышло 50 штук...поэтому думаю если она тебе 100 штучек пришлет, то на баночку хватит!
Вот спасибо Марьямчик! Напишу ей.Да,хорошо,что есть у нас на сайте такие замечательные,отзывчивые люди!
за дружбу
за дружбу!
Спасибо большое за идею!
Подскажите, когда в выпечке используется, дарит только аромат или тоже подкрашивает тесто, как шафран?
Спасибо за внимание!! ?меретинский шафран, как и обычный, подкрашивает тоже
Очень интересно и познавательно!
Умница!
Ленок, спасибо, что заглянула!!!
Милая наша Марьям, большое тебе спасибо! И не только за рецепт шафрана, а и за доброе сердце! Второй раз пишу комментарий и снова тебе! Ты только посмотри сколько благодарностей в комментариях, а значит ты делаешь все правильно. Я тоже не знала , что бархатцы такие полезные (а у меня на даче их очень много),теперь буду и "шафран" делать и чаи пить... И очень даже хорошо, что ты написала о пользе этих цветов, это дополнительный стимул чтобы их посадить и потом пользоваться их дарами. Еще раз, большое спасибо за рецепт!!! Удачи тебе и проЦВЕТАНИЯ!
Спасибо большое за такие строки в мой адрес!!! Очень приятно быть полезной и дарить людям позитив!!! Бархатцы - такой цветок универсальный! ? для глаз отрада, и для организма польза, и вкусовые качества!!! К тому же они неприхотливы в уходе!!!! Среди комментов должен быть комментарий от Н?НЫ-СУПЕРБАБУШК?! Она опубликовала огромную статью по применению бархатцев!!! Пролистай комменты, почитай и наверняка еще полезной информации почерпнешь!!! Всегда рада видеть тебя в гостях!!
Простите, при всем уважении к разнообразию интересов поварят, зачем ЗДЕСЬ, в рецепте, обсуждать другие области применения растения, из которого готовится по нему приправа, начиная лечением гинекологических заболеваний и заканчивая приготовлением компоста!? Есть же Дневники, можно было сделать там пост об этом, все, кто знает, для чего еще можно использовать эту траву, поделились бы своими знаниями и опытом по этим вопросам,здесь обсуждаем (как правило), применение в КУЛИНАРИИ!
Танюша, да, это хорошая мысль, чтоб создать заметку об этом в дневниках
Марьям, очень интересный рецепт! Знала, что из бархатцев готовят, но всегда покупала готовый шафран!
У нас раньше бабуля всегда его делала...потом как-то крутились и было не до этого... Потом мама делала, когда передавала мне, а когда я покупала... А потом и сама стала делать! Домашний ароматнее и сохраняет свои свойства дольше! Когда возиться было не охота бывало купишь, а он никакой... Спасибо, Любаша, что заглянула!! Буду рада, если приготовишь!!!
Да, интересно попробовать! В прошлом году готовили аджику из бархатцев, на этот сезон ты принесла новинку!
Буду ждать впечатлений!!!
Уже в планах!
В Имеретии шафран - запрана- готовят из другого сорта бархатцев и никогда не смалывают целые цветки, только лепестки, поэтому эта пряность стоит дороже других, но вполне доступна в принципе
Не знаю, как в ?меретии...не была там, а вот в Дагестане очень даже! По поводу смалывания всего цветочка и лепестков... Смолотый весь цветочек дает более насыщенный аромат!
Спасибо! Спасибо! Спасибо! Никогда не использовала бархатцы, даже в голову не приходило, что это возможно. Взяла на вооружение.
Я рада, что публикация оказалась полезной! Пользуйтесь с удовольствием!
СПАСИБО!!!! Как хорошого, что вы решили поделиться рецептом не в дневнике (не у всех есть доступ).
Также очень люблю эти цветы. Маленькое уточнение-вопрос. Для специи лучше брать однотонные оранжевые цветы, или темно-коричневые тоже?
СПАСИБО!!!
Спасибо за внимание к рецепту (если эту публикацию можно назвать рецептом )У меня в основном ярко-оранжевые, но и коричневые тоже попадают!! ?нтенсивность цвета отвечает за содержание полезных веществ... В светлых и желтых меньше всего пользы...поэтому их не берем! Готовьте с удовольствием!!
Замечательно! Но, сортов бархатцев достаточно много-отличаются и цветом и размером и ароматом.Какие используете Вы ?
Наши растения среднего роста, с яркими оранжевыми цветками и оранжевые с коричневым. Желтые высокорослые держим только для красоты, а низкорослые не берем на специю, так как они близко к земле и их хлопотно мыть...
Как, Здорово, Марьям!!! И так всегда у тебя всё подробно и понятно!!!!
Лорик, спасибо за коммент!! Я буду рада, если ты воспользуешься!!!
Марьямчик! Спасибо огромное! Теперь, кроме, своей любимой аджички с бархатцами, ещё и специю сделаю!
Натал, я от твоей аджики в полном восторге!!! Буду рада, если воспользуешься моим рецептом
Спасибо, милая!
Натал, я от твоей аджики в полном восторге!!! Буду рада, если воспользуешься моим рецептом

А поделитесь, пожалуйста ссылочкой на аджику, нет времени искать, буду очень благодарна. Заранее спасибо
https://www.povarenok.ru/recipes/show/145928/ вот ссылка на аджику! Угощайтесь!
спасибо!
А я-то, бестолковка, всего две пачечки семян купила... Завтра пойду - ещё прикуплю. Это же кладезь!!! Спасибо Автору за рецепт и отдельное спасибо Нине-супербабушке за советы!
Буду рада, если воспользуетесь!!!! Рада что публикация оказалась полезной!!!
всего две пачечки семян купила... Завтра пойду - ещё прикуплю
, думаю двух пачек Вам хватит на УРА!!! Если конечно семена хорошие окажутся
Как шеф-повар, давно знаю и часто использую его как дома, так и на работе. Рис с имеретинским шафраном гораздо вкуснее чем, скажем, с куркумой. Рецепт очень полезный как для здоровья, так и для кошелька. Одно добавление. Хотите получить очень мелкий порошок, используйте ступку. Лучше всего тайскую (каменную).
Спасибо за коммент и внимание к рецепту Ступка вещь хорошая, но когда много его надо перетереть, то устанешь...все таки кофемолкой быстрее, а потом при желании можно уже и ступкой !
Рис с имеретинским шафраном гораздо вкуснее чем, скажем, с куркумой.
целиком и полностью поддерживаю!!!
ничего себе!!! Вот это дааааа !!! Марьям, как интересно!!! Надо тоже посушить!!! Правда свежий запах меня убивает !!!
Натал, если свежий запах убивает, то тебе тяжко будет нанизывать цветочки... Хотя, если подключишь своих мужчин А сухие уже имеют другой запах
противогаз на что??? Одену, делов то... !!! Хорошо, что сухие не так пахнут, спасибо, что сказала...
противогаз на что???
Как мужики чистят лук в мотоциклетном шлеме я видела, а вот, как нанизывают цветочки в противогазе еще не приходилось
если нервы слабые, то не смотри, ладно...?
А я наоборот хотела попросить, чтоб фото выслала
Спасибки!!
Марьям, шикарный рецепт. Очень люблю бархатцы на даче, считаю его самым неприхотливым цветком до поздней осени украшающим дачу. Обязательно приготовлю себе эту специю в новом сезоне. Спасибо.
Танюша, рада, что публикация оказалась полезной!!!
С ума сойти!!! Обожаю чернобрывцы, запах просто обалденный!! Теперь буду знать, как его сохранить на всю зиму не просто так, а приправой! Спасибо большое, летом буду сушить)))
запах просто обалденный
ага!!!! К тому же еще глаз радуют с лета и до морозов!!!! А применения их масса куда!!! Посмотрите тут есть ссылка на аджику из бархатцев!!! Вещь супер!!!
Да, удивительное рядом. Большое спасибо за такой чудесный рецепт. Никогда бы не догадалась использовать бархатцы как специи и даже в чай. Обязательно воспользуюсь,тем более, что я эти цветочки очень люблю и сажаю в большом количестве.
Рада, что публикация оказалась полезной!!! Пользуйтесь с удовольствием!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"
Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки