Это рецепт влажного, но нежного куличика опробован мной неоднократно. Удобно, что используются куриные яйца целиком. Процесс приготовления не затягивается на сутки, но результат очень достойный. Особенно хорош кулич через сутки после выпечки, его можно прямо по волокнам разбирать! Горячим не резать и не пробовать! За рецепт благодарю Катю-Минск!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 7 апреля 2019, 21:21
- 145694
Кулич нежный и влажный
Ингредиенты для «Кулич нежный и влажный»:
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт, содержание белка не ниже 10%) — 900 г
- Сахар — 190 г
- Яйцо куриное (С0) — 5 шт
- Молоко (жирность 3,2%) — 310 мл
- Масло сливочное (жирность 82%) — 250 г
- Дрожжи (быстродействующие от Dr. Oetker) — 14 г
- Соль (под нож) — 1 ч. л.
- Сухофрукты (изюм, цукаты, сушеная клюква) — 200 г
- Глазурь (Dr. Oetker) — 1 упак.
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 2 пакет.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7238.6 ккал |
белки
140.4 г |
жиры
249.8 г |
углеводы
1116 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.1 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Кулич нежный и влажный»:
-
В 100 мл теплого молока развести 1 ст л сахара (без верха) и 2 упаковки быстрорастворимых дрожжей Dr. Oetker. Оставить в теплом месте до образования пенной шапочки. Не использовать дрожжи из вскрытой пачки и с истекающим сроком годности. Для тех, кто пользуется только прессованными хлебопекарными дрожжами - на эту порцию потребуется от 30 г (экстра) до 40 г обычных дрожжей.
-
В оставшееся теплое молоко 210 мл добавить 1 ст л сахара из общего количества и несколько ложек просеянной муки, чтобы завести тесто как на оладушки (консистенция сметаны). Влить туда подошедшие дрожжи и перемешать. Верх затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут. За это время опара должна пышно подняться и увеличиться в объеме.
-
Готовая опара как бы застывает на месте, прекращается подъем и в центре начинает постепенно оседать.
-
Пока опара созревает необходимо отделить белки от желтков (температура всех продуктов комнатная). Желтки взбить-растереть миксером или руками до побеления и пышности. Сахар лучше использовать мелко кристаллический.
-
Белки взбить до мягких пик. Сливочное масло должно быть мягкой тающей консистенции.
-
В созревшую опару ввести порциями желтки с сахаром, соль, ванильный сахар Dr. Oetker, перемешать лопаткой методом складывания «снизу - вверх» и «от края к центру». Затем взбитые белки аккуратно подмешать к опаре, начинаем порциями добавлять просеянную муку комнатной температуры и вымешивать насадкой крюк, либо при помощи ХП. Мягкое сливочное масло лучше смешать с мукой (2-3 ст. л) из общего количества и ввести в таком виде в тесто. При ручном замесе - сначала вымешиваем тесто лопаткой, затем руки смочить растительным маслом и вымешивать тесто не менее 15-20 минут. По мере развития клейковины тесто будет меняться на глазах - становиться от липнущего к рукам - гладким и шелковистым! Не игнорировать длительный процесс замеса, от этого зависит структура кулича!
-
Чашу с тестом обернуть пленкой и поставить в теплое место на расстойку примерно на 2 часа.
-
Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
-
Когда тесто подойдет - его необходимо обмять смоченными в растительном масле руками. Затем ввести предварительно вымоченный в спиртосодержащих напитках или чае, обсушенный, обваленный в муке изюм (у меня без изюма). Вымешивать примерно 5 минут. Формы для выпечки застелить бумагой для выпечки (дно в несколько слоев и бока, можно верх нарастить). Заполнить формы на 1/3 высоты (с учетом бумаги).
-
Поставить куличи на расстойку до увеличения в объеме в 1,5-2 раза. Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности (проба на сухую лучину). Важно не пересушить куличи, чтобы мякиш не был сухим. При сильном подрумянивали верха - накрыть верхушки куличей смоченной бумагой для выпечки или фольгой. Слегка охладить куличи в формах и выложить остывать на мягкую поверхность, периодически поворачивая куличи на бок.
-
Для приготовления покрытия кулича использую глазурь со вкусом лимона от Dr. Oetker. Готовлю согласно инструкции на упаковке, только молоко добавляю порциями, чтобы регулировать нужную мне консистенцию.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 апреля 2022 года margarita n 2 #
вопрос по рецепту20 апреля 2022 года linda 1984 #
17 апреля 2022 года vesta 39 #
17 апреля 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 мая 2021 года larik_malasha # (модератор)
[+5]Я готовила на 1/3 указанных ингредиентов, а именно: 300 г (у меня ушло примерно 380-400 г) муки, 65 г сахара, 1,5-2 яйца, 100 мл молока, 85 г слив. масла, 5 г (то есть 1 ч.л. с большой горкой) сухих дрожжей, 1/3 ч.л. соли, сухофрукты (у меня вымоченный в алкоголе изюм и чуточка миндаля).
Так как я хотела очень пышного результата, поэтому я ждала полнейшей расстойки теста на каждом этапе. Поэтому на готовку у меня ушел почти день: поставила опару примерно в 10:30, а вынула куличи из духовки примерно в 19:00. Но если у вас очень тепло, то у вас процесс пойдет намного быстрее.
Вместо форм у меня жестяные банки из консерв, их высота - 12 см, у двух банок диаметр 10 см, а у двух других - 7 см. То есть у меня вышло 2 кулича побольше и 2 кулича поменьше. Я эти банки обложила бумагой для выпечки.
Выпекались примерно минут 30, наверное.
На след. день они были всё такие же вкусные и мягкие.
Меня эти куличи устроили на все 100 процентов. Всем понравилось. Думаю, что на след. год буду печь по этому же рецепту
11 мая 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2021 года larik_malasha # (модератор)
6 мая 2021 года Himbeeren #
[+5]Спасибо за рецепт, автор.
9 мая 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
13 мая 2021 года Himbeeren #
13 мая 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
2 мая 2021 года caramel77 #
[+5]9 мая 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 апреля 2021 года svetully28 #
30 апреля 2021 года Олег It #
[+5]Вчера в 12 дня поставил опару,и в 19 часов уже достал из духовки куличи.Делал все в точности с рецептурой и технологией автора..Единственное, читая комментарии, добавил на 50 грамм больше, сахара.Тесто вымешивал минут 15 миксером с крючками для теста,потом тесто разделил на 2 части,поскольку в мою хлебопечку можно закладывать максимум 1,5 кг,и вымешивал каждую часть теста еще по 10 минут. Даже на расстойке,тесто выстояло,как указал автор-ровно 2 часа и поднялось практически в три раза!Дрожжи использовал свежие-40 гр.
Все куличи выпекал вместе,ровно 45 минут при 180 градусах,на 20-й минуте прикрыл верх куличей фольгой. Вес куличей от 220 до 400 грамм.
Порадовали меня куличи в этом году!!!Рецепт бережно переписал в тетрадку, дабы не потерять!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО автору,за такой чудесный рецепт!Теперь у меня есть рецепт настоящего кулича!
Всех с праздником Светлой Пасхи!
9 мая 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 апреля 2021 года Tata-750 #
Я добавила побольше сахару, также в тесто добавила молотый мускатный орех и куркуму для цвета. И без изюма (дети не любят))
Мешать нужно долго и тщательно, Автор рецепта все пишет верно, и не передерживайте в духовке, а то будет сухой. Одним словом, читайте, что Автор пишет.
Для тех, кому "ой, он не сладкий получилсяяя" - у вас рта нет?, тесто не можете попробовать при замесе?)))
Марина, еще раз большое спасибо за рецепт!!!
9 мая 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 апреля 2021 года kolmykovata18 #
[+5]9 мая 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 апреля 2021 года kolmykovata18 #
9 мая 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 апреля 2021 года malavkanatasha #
Лучший рецепт из всех которые я готовила. У меня он будет фаворитом.
Спасибо огромное за толковое описание.
30.04.2021
9 мая 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
29 апреля 2021 года Екатерина Береснева #
Но вот эффекта "мокрой" сдобы у меня не получилось достичь. Видно, всё же для этого нужно попотеть
29 апреля 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 мая 2020 года kolmykovata18 #
17 мая 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
19 апреля 2020 года hudeusheya #
[+5]19 апреля 2020 года darigagarina #
[+5]30 апреля 2019 года nnutty #
[+5]Вкусно потрясающе! Я еще кардамон добавила. Я просто кардамоновая душа, хотелось от всех ароматов съесть тесто прямо сырое. А когда испеклись - превосходные куличи, сладкие, ароматные! И да, на следующий день невероятно вкусные, вызревшие. Я пекла в четверг, и куличи хороши до сих пор - никакой сухости, не крошатся, очень вкусные! Спасибо!
30 апреля 2019 года jannasimf #
30 апреля 2019 года nnutty #
30 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 апреля 2019 года nnutty #
30 апреля 2019 года Просто Мэри #
30 апреля 2019 года nnutty #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
1 мая 2019 года nnutty #
30 апреля 2019 года stark2 #
1 мая 2019 года nnutty #
30 апреля 2019 года MineyKa #
1 мая 2019 года nnutty #
30 апреля 2019 года Dama-Lorik #
1 мая 2019 года nnutty #
1 мая 2019 года PYMA-2016 #
1 мая 2019 года nnutty #
1 мая 2019 года virgola71 #
1 мая 2019 года nnutty #
1 мая 2019 года виолетта соболева #
Обожаю влажные куличи, рецепт прихватила!
1 мая 2019 года nnutty #
1 мая 2019 года виолетта соболева #
К сожалению, приходится много работать и я ничего толком не успеваю, поэтому и редко захожу
1 мая 2019 года Глушец #
2 мая 2019 года nnutty #
2 мая 2019 года Лиса Петровна #
2 мая 2019 года nnutty #
5 мая 2019 года lina0710 #
6 мая 2019 года nnutty #
7 мая 2019 года helena1961 #
8 мая 2019 года nnutty #
8 мая 2019 года helena1961 #
30 апреля 2019 года украинка-2016 #
30 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 апреля 2019 года Глушец #
[+5]30 апреля 2019 года inulia68 #
Украшение просто восхитительное...
Хотела его приготовить,но нешла в закладках...Хотя и мой тоже был очень вкусный!
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Елена Бельтан #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Покусаева Ольга #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года mtata #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года wise1288 #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года felix032 #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Valushka2003 #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года nnutty #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Dama-Lorik #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Светланка g980 #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года jannasimf #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Просто Мэри #
30 апреля 2019 года Глушец #
1 мая 2019 года PYMA-2016 #
1 мая 2019 года Глушец #
1 мая 2019 года виолетта соболева #
Не смогла пройти мимо такой красоты
1 мая 2019 года Глушец #
2 мая 2019 года Лиса Петровна #
2 мая 2019 года Глушец #
6 мая 2019 года lina0710 #
6 мая 2019 года Глушец #
29 апреля 2019 года LanaPe #
30 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
29 апреля 2019 года Светланка g980 #
[+5]29 апреля 2019 года inna_2107 #
29 апреля 2019 года Светланка g980 #
29 апреля 2019 года Dama-Lorik #
29 апреля 2019 года Светланка g980 #
29 апреля 2019 года helena1961 #
29 апреля 2019 года Светланка g980 #
Сердечное спасибо, Леночка!
29 апреля 2019 года Лилек3011 #
29 апреля 2019 года Светланка g980 #
29 апреля 2019 года mtata #
29 апреля 2019 года Светланка g980 #
29 апреля 2019 года stark2 #
29 апреля 2019 года Светланка g980 #
29 апреля 2019 года Galiniya #
29 апреля 2019 года Светланка g980 #
29 апреля 2019 года wise1288 #
29 апреля 2019 года Светланка g980 #
29 апреля 2019 года jannasimf #
30 апреля 2019 года Светланка g980 #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Светланка g980 #
30 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
1 мая 2019 года Светланка g980 #
1 мая 2019 года виолетта соболева #
Высокие, пышные красавчики!
1 мая 2019 года Светланка g980 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: