Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 7 апреля 2019, 21:21
  • 145439

Кулич нежный и влажный

Рецепт: Кулич нежный и влажный

Это рецепт влажного, но нежного куличика опробован мной неоднократно. Удобно, что используются куриные яйца целиком. Процесс приготовления не затягивается на сутки, но результат очень достойный. Особенно хорош кулич через сутки после выпечки, его можно прямо по волокнам разбирать! Горячим не резать и не пробовать! За рецепт благодарю Катю-Минск!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич нежный и влажный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7238.6 ккал 		белки
140.4 г 		жиры
249.8 г 		углеводы
1116 г
100 г блюда
ккал
316.1 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
10.9 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Кулич нежный и влажный»:

  • В 100 мл теплого молока развести 1 ст л сахара (без верха) и 2 упаковки быстрорастворимых дрожжей Dr. Oetker. Оставить в теплом месте до образования пенной шапочки. Не использовать дрожжи из вскрытой пачки и с истекающим сроком годности. Для тех, кто пользуется только прессованными хлебопекарными дрожжами - на эту порцию потребуется от 30 г (экстра) до 40 г обычных дрожжей.

  • В оставшееся теплое молоко 210 мл добавить 1 ст л сахара из общего количества и несколько ложек просеянной муки, чтобы завести тесто как на оладушки (консистенция сметаны). Влить туда подошедшие дрожжи и перемешать. Верх затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут. За это время опара должна пышно подняться и увеличиться в объеме.

  • Готовая опара как бы застывает на месте, прекращается подъем и в центре начинает постепенно оседать.

  • Пока опара созревает необходимо отделить белки от желтков (температура всех продуктов комнатная). Желтки взбить-растереть миксером или руками до побеления и пышности. Сахар лучше использовать мелко кристаллический.

  • Белки взбить до мягких пик. Сливочное масло должно быть мягкой тающей консистенции.

  • В созревшую опару ввести порциями желтки с сахаром, соль, ванильный сахар Dr. Oetker, перемешать лопаткой методом складывания «снизу - вверх» и «от края к центру». Затем взбитые белки аккуратно подмешать к опаре, начинаем порциями добавлять просеянную муку комнатной температуры и вымешивать насадкой крюк, либо при помощи ХП. Мягкое сливочное масло лучше смешать с мукой (2-3 ст. л) из общего количества и ввести в таком виде в тесто. При ручном замесе - сначала вымешиваем тесто лопаткой, затем руки смочить растительным маслом и вымешивать тесто не менее 15-20 минут. По мере развития клейковины тесто будет меняться на глазах - становиться от липнущего к рукам - гладким и шелковистым! Не игнорировать длительный процесс замеса, от этого зависит структура кулича!

  • Чашу с тестом обернуть пленкой и поставить в теплое место на расстойку примерно на 2 часа.

  • Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

  • Когда тесто подойдет - его необходимо обмять смоченными в растительном масле руками. Затем ввести предварительно вымоченный в спиртосодержащих напитках или чае, обсушенный, обваленный в муке изюм (у меня без изюма). Вымешивать примерно 5 минут. Формы для выпечки застелить бумагой для выпечки (дно в несколько слоев и бока, можно верх нарастить). Заполнить формы на 1/3 высоты (с учетом бумаги).

  • Поставить куличи на расстойку до увеличения в объеме в 1,5-2 раза. Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности (проба на сухую лучину). Важно не пересушить куличи, чтобы мякиш не был сухим. При сильном подрумянивали верха - накрыть верхушки куличей смоченной бумагой для выпечки или фольгой. Слегка охладить куличи в формах и выложить остывать на мягкую поверхность, периодически поворачивая куличи на бок.

  • Для приготовления покрытия кулича использую глазурь со вкусом лимона от Dr. Oetker. Готовлю согласно инструкции на упаковке, только молоко добавляю порциями, чтобы регулировать нужную мне консистенцию.









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Пасхальная выпечка и десерты с Dr. Oetker" На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: выпечка десерт

Вкусы: сливочный ванильный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич нежный и влажный
Рецепт: Кулич нежный и влажный

Это рецепт влажного, но нежного куличика опробован мной неоднократно. Удобно, что используются куриные яйца целиком. Процесс приготовления не затягивается на сутки, но результат очень достойный. Особенно хорош кулич через сутки после выпечки, его можно прямо по волокнам разбирать! Горячим не резать и не пробовать! За рецепт благодарю Катю-Минск!

Ингредиенты для «Кулич нежный и влажный»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич нежный и влажный» от приготовивших (30)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Чудесные куличи, нежные и вкусные! Спасибо огромное за прекрасный рецепт!
Лариса, прекрасное исполнение!
С праздником Светлой Пасхи!
Алечка, спасибо огромное за внимание! И тебя с праздником Пасхи!
↑Ответ для Dama-Lorik
Ларочка! Прекрасные куличи ты испекла!
С Праздником Светлой Пасхи!
Юлечка, спасибо огромное за внимание и поддержку! И тебя с праздником Пасхи!
↑Ответ для Dama-Lorik
Шикарнейшие куличики, Ларочка!!! Ооочень Вкусные!!! тоже пекла пока не отчиталась!
Танечка, спасибо огромное! Мне очень приятно!
↑Ответ для Dama-Lorik
Ларочка, отличные куличики!
Жанночка, спасибо огромное! Мне очень приятно!
↑Ответ для Dama-Lorik
↑Ответ для Dama-Lorik
Лариса, чудесные, высокие красавцы получились!
Катенька, спасибо огромное! Мне очень приятно!
↑Ответ для Dama-Lorik
Ларисочка, красивые куличи ты испекла!
Светочка, спасибо огромное за внимание! Мне очень приятно! Очень рада тебя видеть!
↑Ответ для Dama-Lorik
Лариса, прекрасное исполнение!
Инночка, спасибо огромное! Мне очень приятно!
↑Ответ для Dama-Lorik
Лариса,красивые куличики!Все стройные и румяные! С Пасхой!
Алечка, спасибо огромное! Мне очень приятно! С праздником Пасхи!
↑Ответ для Dama-Lorik
Ларисочка какие красавчики,восхитительная выпечка
Танечка, спасибо огромное! Мне очень приятно!
↑Ответ для Dama-Lorik
Ларочка, ох и хороши куличи на твоем фото! Красавцы!
Оленька, спасибо огромное за внимание! Мне очень приятно!
↑Ответ для Dama-Lorik
Ларочка, какие красивые куличи
Танечка, спасибо большое! Мне очень приятно!
↑Ответ для Dama-Lorik
Чудесные куличики!
Настенька, спасибо огромное за внимание!
↑Ответ для Dama-Lorik
Лариса, куличи чудо как хороши! Ровненькие, с куполом - просто красавцы! Спасибо огромное за доверие к рецепту и слова одобрения!
Мариночка, спасибо большое! Мне очень приятно!
↑Ответ для Dama-Lorik
Ларочка, роскошные куличи! Просто загляденье!
Виолетточка, спасибо огромное! Мне очень приятно!
Марина, несу отчёт по куличу! Тесто вымешивала вручную, честно и добросовестно 15 мин. В работе оно замечательное, действительно меняется прямо на глазах, отлично подошло! А вот на расстойке перед выпечкой почему то не очень поднялось, так же как и во время выпечки. Мякиш получился нежный, мелкопористый! А вот той желаемой волокнистости не получилось у меня. Вероятно ручки мои сработали не совсем правильно. Или просто, как говорится, не моё. Но вцелом, куличи получились очень вкусные, сдобные! Нам понравились и коллегам на работе мужа тоже! Большое спасибо за рецепт!
Катя,превосходный кулич получился!На срезе роскошен ,как не крути! Фото очень красивое.
Сердечно благодарю, Аля! К празднику старалась как могла!
↑Ответ для MineyKa
Очень красивый и аппетитный кулич, Катюша! Разрез супер!
Настюша, огромнейшее спасибо, дорогая! Мне очень приятно!
↑Ответ для MineyKa
Катя! Отличный кулич получился!
Прекрасное фото!
Спасибушки большое, Юля ! Мне очень приятна твоя поддержка!
↑Ответ для MineyKa
Катенька, замечательный кулич, очень красивый!
Лариса, сердечно благодарю за внимание! Я очень старалась!
↑Ответ для MineyKa
Катя, очень аппетитный кулич!
?нна, огромнейшее спасибо! мне очень приятно!
Катюша роскошное фото,вкусный куличики
А вот на расстойке перед выпечкой почему то не очень поднялось, так же как и во время выпечки.
может поторопилась,не дала выстояться или было тесту холодно????
Спасибо большое, Татьяна!
Ой, сама уж чего только не передумала, где ошибка могла произойти! Тесту тепло было точно, в духовке 30* всегда так делаю, возможно времени маловато оказалось 20-30 мин. Но здесь побоялась чтобы не перестояло, куда же еще дольше то?
Катюша время расстойки зависит от размера формочек,у меня в маленьких стояли 40-50мин,я их не торопила
Ох, вот даже как! Ну тогда выходит у меня не хватило время для расстойки, чтобы испечь идеальный кулич! Информацию намотала на корочку, буду знать! Спасибо, Татьяна!
Катя, полностью согласна с Татьяной, что времени на расстойку мало! У меня и в средних формах стоят бывает по 1,5 часа!
Да-да, Марина, я уж так и поняла! Я очень переживала, чтобы тесто не перебродило, не хотелось испортить, вот и поторопилась. Обязательно буду еще готовить и добьюсь того результата, который должен получиться!
↑Ответ для MineyKa
Катюша удачи
↑Ответ для MineyKa
Чудесный кулич получился, отличный мякиш!
Танюша, большое спасибо!
↑Ответ для MineyKa
Екатерина, возможно дрожжи чуток подвели, не хватило им сил справиться с работой, но это если придираться уж очень! На фото я вижу шикарный кулич в разрезе! Спасибо огромное за слова одобрения и замечательный фото отчет!
Фото не прикрепилось в прошлом комментарии)
Спасибо огромное за доверие к рецепту и отличный фото отчет! Куличи чудо как хороши - высокие с хорошим куполом!
Спасибо за рецепт, кулич вышел отличный, прям то что я хотела.
Хорошо поднялись, не пересушились.
Спасибо за рецепт,в кулинарную книгу обязательно.
Елена, спасибо огромное за слова одобрения и замечательный фото отчет!
Спасибо большое за рецепт ,пекла первый раз и о чудо, все прошло на ура!
Кажды год пробую новый рецепт. Люблю что бы куличи были мягкие и влажные. Ваши мне сразу понравились. И не ошиблась в выборе. Вымешивала 20 минут. Тесто очень понравилось в работе. Готовила строго по рецепту добавляла цукаты мелкие и клюкву. Всё прекрасно подошло, при выпечке не потрескались. Спасибо Вам за столь подробное описание приготовления
Спасибо огромное за слова одобрения! Очень рада, что рецепт понравился!
Соврала про размер формы- 13 см.
Вчера приготовила куличики по вашему рецепту. Яиц взяла 6 штук с1 ( один белок оставила для глазури), сахара на 50 грамм больше. Муки казалось маловато, но забивать тесто не стала. Действительно, чем дольше месишь это тесто, тем оно становится глаже и нежнее. А вкус! Я чуть половину сырым не съела!😁 Тесто подошло быстро, у меня получилось 6 куличей в бумажной форме 9 см. ОЧЕНЬ нежные, влажные и вкусные! Хотя, мне кажется, я их чуть-чуть не допекла( стояли в духовке 45 минут). На следующий год обязательно буду готовить по вашему рецепту, и месить тесто буду долго, минут 15-20( а то меня хватило только на 10 минут). Спасибо большое за рецепт!
Спасибо огромное за слова одобрения!
Спасибо!!!! Куличи получились ,не удержались и попробовали маленький куличик! Супер-вкусно! В нашей семье две Пасхи,Католическую уже справили,ждём Православную!!! Ещё раз спасибо,и с Наступающим праздником Светлой Пасхи!!!!
И Вас с наступившим праздником Светлой Пасхи! Очень рада, что рецепт кулича понравился!
Впервые у меня получились такие идеальные Пасхи. Благодаря Вашим советам по наращиванию бумагой бортов, в том числе. А также,дать остыть,положив на бок. Вроде ничего омобенного, но зато не осели. Все идеально. Тесто не растрескалось. Идеальная ровненькая макушечка. Подробнейшее описание,все понятно. Даже не сомневаюсь,что будет очень вкусно. Очень благодарна вам за рецепт, спасибо большое!
Спасибо огромное за доверие к рецепту, высокую оценку и замечательный фото отчет! Очень рада, что рецепт понравился!
Такой рецепт уже есть. Называется "кулич который всегда получается" Зачем путать людей
Если разрешите, выскажу сугубо личное мнение. Отличия всё же есть. Во-первых, в пропорциях продуктов (сюда, к примеру, идёт гораздо больше сл.масла). Во-вторых, описание данного рецепта гораздо более подробное и понятное, с указанием всех нюансов. В-третьих, по указанному вами рецепту тесто получается более тугое. А тут оно гораздо более жидкое (если строго следовать рецепту). Тот рецепт составлен так, что неопытной хозяюшке легко ошибиться, потому что допускаются вольности ("муки может понадобиться больше"), а где эта грань? Я два года готовила по упомянутому рецепту. В первый раз угадала с мукой, а во второй - переложила И по рецепту, и на вкус они действительно очень похожи. И очень вкусные. Но кулич по вот этому рецепту реально влажный, и я от него уже балдею (сегодня попробовали маленький, не удержались).
Первый опыт в куличах. Чуток передержала. Поэтому не влажный но нежный. Но тесто не два часа стояло, а час. Не было времени(( Спасибо большое. Семья довольна
Ирина, спасибо огромное за слова одобрения, высокую оценку и замечательный фото отчет! Очень рада, что рецепт понравился!
Приготовила ночью. Переживала, т.к. куличи показались сразу слишком важными. Хоть и проверяла шпажкой, а все равно боялась, что не пропекла до конца. Утром даже бумага формочек сморщилась от влаги. Поняла теперь, для чего вы написали про несколько слоёв бумаги. Пришлось один разрезать для оценки. Всё с ним хорошо! Муж, правда, скажет, чтобы сахара побольше. Я пробовала тесто сырым на сладость, но от рецепта отходить не рискнула.
Спасибо за такой подробный рецепт, за то, что описано точно: какая мука, какие яйца и т.д., ведь вариантов много, и на результат расхождения могут повлиять.
Получилось 3 9-см формы, 3 формы 6-см + 3 6-см с нарощенным верхом. Нам как раз. Но, возможно, захочется добавки
Перепишу в свою настольную кулинарную книгу сегодня же.
Влажный кекс и недопеченный кекс - это две разные вещи!
Это вы к чему?
↑Ответ для xvosttruboj
Подскажите, сколько по времени пекли.
Ой, я не слишком засекала, ушло около получаса. Может, 35 минут. Пекла все вместе, и большие, и маленькие, в один заход, на 180°С. Подогрев верх+низ. Сидела над духовкой, смотрела. Я к духовке никак не приноровлюсь, поэтому оценивала визуально. Когда зарумянилась, начала уже проверять шпажкой (шпажка была влажная, но без частичек теста) и поставила подогрев только снизу, потому что верх кулич ей был присыпан орешками. Когда стали макушки коричневатыми, вытащила. Пропеклись все. Сейчас вторую партию буду ставить.
Спасибо. Через часик и мои в духовку пойдут.
↑Ответ для xvosttruboj
Спасибо огромное за ваши комментарии к рецепту, приятно осознавать, что рецепт читается внимательно и мои старания в подробном описании важны! У вас получились хорошие куличики, высокие и с хорошим куполом! Возможно под себя отредактируйте сладость, но не сильно!
Эксперимент удался: куличи получились действительно нежными и не сухими! И количество идеально подходит для моей семьи . Замешивала тесто с помощью планетарного миксера. В духовке выпекала 30 минут, все сразу на одном уровне, в силиконовых формах. Один оставила детям на "дегустацию", даже украшать не стала .
Спасибо!
Оля, какой же шикарный разрезик у твоего куличика, а сами куличи - просто чудесны! Очень рада, что рецепт кулича пришелся по вкусу!
Марина, с наступающим! Решил изменить своему старому, проверенному рецепту и испечь по - Вашему. Уж очень красивые фото! Потом отчитаюсь, но заранее спасибо!
Благодарю за добрые слова!
Здравствуйте. Сколько получается куличей с этих ингридиентов?
У меня получилось 3 формы диаметром 9 см, 3 формы диаметром 6 см и ещё 3 диаметром 6 см, но увеличенные вверх пекарской бумагой, как сделала автор рецепта. Ещё не пробовали.
Отличный кулич! У меня еще духовки нет, ремонт. А в мультейке получится такое тесто?
Про мульты сказать ничего не могу - нет опыта!
Испекла. Рецепт замечательный. Кулич получается правильный - не воздушный "кексовый", а волокнистый, как и должно быть куличное тесто.
Ирина, спасибо огромное за прекрасный фото отчет и слова одобрения!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"
Каркасный дом с мансардой V399 "Саннивейл"

Каркасный дом с мансардой V399 "Саннивейл"
Каркасный дом V375 "Тампа"

Каркасный дом V375 "Тампа"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки