Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 3 мая 2019, 12:48
- 47358
Солёная горбуша с коньяком
Ингредиенты для «Солёная горбуша с коньяком»:
- Горбуша (вес чистого филе - 600 г) — 1 шт
- Соль (3-4 ч.л. с горкой) — 40 г
- Сахар (1 ч.л. с небольшой горкой) — 5 г
- Коньяк (2-3 ч.л.) — 20 мл
- Смесь перцев (5 перцев, свежемолотая) — 0.5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
199.6 ккал |
белки
16.4 г |
жиры
5.2 г |
углеводы
10 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 133.1 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Солёная горбуша с коньяком»:
-
Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой.
Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет. -
Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.
Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами -
Положите пласт филе кожей вниз.
Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже. -
Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежемолотые перцы.
-
Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом).
Как только выложите один слой, посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком.
Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их специями и сбрызгивая коньяком.
Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.
Время просаливания зависит от того, насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов.
Можно сделать проще: оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки. -
Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом, будет королевой стола.
А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 июля 2019 года Татьяна Хрусталёва #
13 июля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
13 июля 2019 года Татьяна Хрусталёва #
4 июля 2019 года stubarewa1971 #
18 июня 2019 года laka-2014 #
18 июня 2019 года jannasimf #
18 июня 2019 года laka-2014 #
18 июня 2019 года Лилек3011 #
18 июня 2019 года laka-2014 #
18 июня 2019 года stark2 #
18 июня 2019 года laka-2014 #
19 июня 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 июня 2019 года laka-2014 #
19 июня 2019 года wise1288 #
19 июня 2019 года laka-2014 #
16 июня 2019 года alena-хозяюшка 1947 #
16 сентября 2020 года Туна Бастет #
9 июня 2019 года Светусенька #
9 июня 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
7 июня 2019 года MineyKa #
7 июня 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
7 июня 2019 года Tanushechka-2017 #
7 июня 2019 года MineyKa #
7 июня 2019 года virgola71 #
Очень аппетитное фото!
7 июня 2019 года MineyKa #
7 июня 2019 года virgola71 #
8 июня 2019 года Ирушенька #
8 июня 2019 года MineyKa #
8 июня 2019 года wise1288 #
8 июня 2019 года MineyKa #
9 июня 2019 года nnutty #
10 июня 2019 года MineyKa #
6 июня 2019 года wise1288 #
6 июня 2019 года virgola71 #
8 июня 2019 года wise1288 #
6 июня 2019 года mtata #
8 июня 2019 года wise1288 #
6 июня 2019 года Елена Бельтан #
6 июня 2019 года Покусаева Ольга #
8 июня 2019 года wise1288 #
6 июня 2019 года felix032 #
8 июня 2019 года wise1288 #
6 июня 2019 года виолетта соболева #
8 июня 2019 года wise1288 #
6 июня 2019 года Аллочка-уралочка #
8 июня 2019 года wise1288 #
6 июня 2019 года jannasimf #
8 июня 2019 года wise1288 #
7 июня 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
8 июня 2019 года wise1288 #
8 июня 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
7 июня 2019 года Лиса Петровна #
8 июня 2019 года wise1288 #
7 июня 2019 года MineyKa #
8 июня 2019 года wise1288 #
8 июня 2019 года Ирушенька #
8 июня 2019 года wise1288 #
6 июля 2019 года Наталья Щучкина #
18 июля 2019 года wise1288 #
14 мая 2019 года Михеева76 #
14 мая 2019 года Просто Мэри #
15 мая 2019 года Михеева76 #
14 мая 2019 года inulia68 #
15 мая 2019 года Михеева76 #
15 мая 2019 года inulia68 #
14 мая 2019 года virgola71 #
15 мая 2019 года Михеева76 #
15 мая 2019 года PYMA-2016 #
15 мая 2019 года Михеева76 #
16 мая 2019 года PYMA-2016 #
15 мая 2019 года wise1288 #
16 мая 2019 года Михеева76 #
15 мая 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
16 мая 2019 года Михеева76 #
15 мая 2019 года Покусаева Ольга #
15 мая 2019 года Михеева76 #
5 июня 2019 года MineyKa #
6 июня 2019 года Михеева76 #
12 мая 2019 года janey #
13 мая 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
10 мая 2019 года nadin0930 #
10 мая 2019 года Михеева76 #
10 мая 2019 года nadin0930 #
Леночка, еще и коньячка к рыбке осталось!
13 мая 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
13 мая 2019 года nadin0930 #
И за удовольствие от вкусной рыбки!
13 мая 2019 года PYMA-2016 #
13 мая 2019 года nadin0930 #
6 июня 2019 года MineyKa #
8 мая 2019 года PYMA-2016 #
9 мая 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
7 мая 2019 года Angel_lip #
9 мая 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
10 мая 2019 года CRITIK правдивый #
7 мая 2019 года Shtefans #
9 мая 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
7 мая 2019 года feddef #
Только если рыба разваливается, ее достаточно довести до состояния филе и не нарезая на мелкие кусочки, посолить. Т.е. снять шкуру и оставить пластом, просолив его с двух сторон.
Просаливается такая рыба три дня. Причем, вы сами решаете, когда прервать посол.
Через сутки она слабосоленая, через два дня нормальная и на третий день становится крепко просолена. Я обычно держу сутки.
Кроме коньяка можно использовать водку
7 мая 2019 года nataliblek #
10 мая 2019 года CRITIK правдивый #
11 мая 2019 года nataliblek #
11 мая 2019 года CRITIK правдивый #
20 мая 2019 года feddef #
То, что собираетесь есть прямо сейчас - оставить. Порезать кольцами лук репчатый. добавить сахар, масло растительное, и лимонный сок по вкусу (очень осторожно, чтобы не перекислить). Вместо лимонного сока можно использовать уксус. Можно добавить сюда же специй для рыбы. ?ли горчицы Но и без них будет вкусно. Можно чуть-чуть присолить, если рыба совсем мало соленая
Перемешать лук с маслом, уксусом, сахаром, специями. Так, чтобы расстворились частички сахара. Положить рыбу и есть
Остальную рыбу убрать в морозилку.
Долго там не стоит держать, потому что вкус все же ухудшается. Как и у старого сала.
Потом когда решили еще полакомится рыбкой, опять готовите маринад с луком, достаете рыбу из морозилки, нарезаете на кусочки и в лучок ее.
20 мая 2019 года nataliblek #
6 мая 2019 года genija22 #
9 мая 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
10 мая 2019 года CRITIK правдивый #
6 мая 2019 года Leonidych #
6 мая 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
6 мая 2019 года Leonidych #
6 мая 2019 года Leonidych #
6 мая 2019 года Leonidych #
6 мая 2019 года Бумер-2 #
6 мая 2019 года Сергей Вокин #
6 мая 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: