Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов
  • 3 мая 2019, 12:48
  • 47359

Солёная горбуша с коньяком

Рецепт: Солёная горбуша с коньяком

Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Солёная горбуша с коньяком»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
199.6 ккал 		белки
16.4 г 		жиры
5.2 г 		углеводы
10 г
100 г блюда
ккал
133.1 ккал		 белки
10.9 г		 жиры
3.5 г		 углеводы
6.7 г

Рецепт «Солёная горбуша с коньяком»:

  • Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой.
    Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет.

  • Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
    Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.

    Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами

  • Положите пласт филе кожей вниз.
    Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже.

  • Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежемолотые перцы.

  • Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом).
    Как только выложите один слой, посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком.
    Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их специями и сбрызгивая коньяком.

    Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.
    Время просаливания зависит от того, насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов.
    Можно сделать проще: оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки.

  • Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом, будет королевой стола.

    А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник обед ужин

Вкусы: малосольный рыбный коньячный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Солёная горбуша с коньяком
Рецепт: Солёная горбуша с коньяком

Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.

Ингредиенты для «Солёная горбуша с коньяком»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Солёная горбуша с коньяком» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Великолепно, обязательно воспользуюсь Вашим рецептом
на здоровье
Неземной красоты рыбка! Идея с коньяком кажется очень удачной! Нарезать тоже как-нибудь попробую, когда рыбки хочется, а ждать нет!
Наташа, спасибо большое. Буду рада, если рыбка понраваъится

Прекрасная рыбка. Никогда с коньяком не делал. Обязательно попробую.
на здоровье
Тонечка, очень заинтересовал рецепт заберу и когда попробую отчитаюсь, спасибо за идею А фото такие аппетитные!!!
Лиля, спасибо дорогая
Антонина! Неожиданно приятный вариант посола рыбы
Света, спасибо большущее
Посмотрите у Лазерсона - он подробно рассказывает как он засаливает рыбку с коньяком. Рецепт стар...
то есть до Лазерсона никто в мире рыбу не солил в принципе, судя по комментарию? При чём тут Лазерсон вообще? ?ли в вашем сознании мир делится на "до Лазерсона" и "после Лазерсона"? Как "до рождества Христова" и после, так что ли?
К чему эти ссылки на Лазерсона? Он для меня вообще не авторитет, зачем мне смотреть как он солит рыбу?

Рецепт не нов, а никто и не презентовал его как новшество. Это просто рецепт засолки рыбы, не более того. Будет ли он кому-то полезен или нет - решит общественность.
Интересно будет попробовать ваш способ с коньяком! А фото просто бомба!
пробуйте на здоровье и спасибо за похвалу фото. Стараюсь
Так интересно! Обязательно попробую!!!
на здоровье, Наташа
Я забрала. Я рыбу просто обожаю, любую. Это моя еда! Я её ела бы каждый день. Иногда хочу солёной на булку с маслом положить кусочки и с чаем сладким! МММММММММММ...наверно для меня ничего вкуснее нет!
ой, Наташа, я соленую красную рыбу тоже могу есть три раза в день.
очень вкусно!
↑Ответ для sibir77
Я горбушу делаю по-своему и давно. Наверно всю сознательную жизнь. Просто, быстро и вкусно. Как нибудь поделюсь. Сфоткаю и напишу рецепт!
будем ждать твоего рецепта!
Постараюсь! пораньше!
Очень вкусный рецепт. Я бы посоветовал попробовать соотношение соли и сахара 2:1. Вкусно солить морской неиодированой солью.
Спасибо за Ваше мнение. У каждого свой любимый способ засолки и любимые пропорции. Я написала свой.
гурман в коньяке солила куриное филе, а рыбу только в водке
а мы водку не пьем, нам хранцузского подавай
Тонечка, чудесно-красивые фото и очень интересный способ засолки!
Любаш, спасибо.
Тоня!красотааааа забрала
Ириша, угощайся. Спасибо от души
Тоня,вот это да! Круто!
спасибо, Надя!
Горбуша с коньяком ...даже звучит изысканно Во вкусе не сомневаюсь
А фото, это какой то необыкновенный ШИК Любуюсь, глаз не оторвать!
Женечка, дорогая моя, рада что ты забежала на рыбку. Спасибо от души. С коньяком всё вкусно. Я буженину делала с коньяком - вообще класс. И рыбка вкусная.
С коньяком всё вкусно.
Ключевая фраза! Согласна на все сто!
Тонечка, устоять не возможно!!! Утащила в кк!! Фотографиям браво
Марьяша, спасибо большое
В Е Л И К О Л Е П Н О !!!
Хороша рыбка!
Фото - шедевр!
Интересно с коньяком попробовать! Тоня, а лимончиком сбрызнуть можно?
спасибо, Надюш. Лимончиком сам бог велел. Но я люблю уже при подаче лимон, а не в засолку
Тонечка, замечательный рецепт, рыбка выглядит потрясающе.
Танюш, спасибо тебе за похвалу
Антонина, отличный рецепт! беру на вооружение, с коньяком еще не солила рыбу. Фото фантастические, класс!!!
Катя, на здоровье. Это мой самый любимый способ засолки красной рыбы, надеюсь и тебе понравится
Тонечка, шикарная рыбка!!! фото прям завораживают!!! а скажи, пожалуйста, чем коньяк заменить??с некоторых пор не переношу его запах
Оля, спасибо большое. Ну коньяк особо ничем не заменишь, уникальный в своём роде продукт. Но можно в качестве альтернативы белого вина немного добавить. или совсем без алкоголя.
Спасибо, Тонечка!!!
Большое спасибо за дефиле красавицы "горбуши". Непременно попробую. У меня немного иной способ "уплотнения" - более жёсткий по отношению к рыбке. Уверена, коньячная ванна окажется удачнее!
Галина, спасибо огромное. А чем Вы "сдабриваете" рыбу?
Это скорее автоматом от "предков". И я только повторюшка!
Крупная соль, сахар (2:1). Чистая ткань и стеклянный или эмалированный лоток с крышкой. Наутро смахиваем соль/сахар, меняем ткань на сухую Без крышки ещё на время. Ткань сухая вытягивает влагу и холод помогает сушке. Рыба точно уплотняется и режется иначе, немного теряет в цвете. Чем дольше в ткани без крышки, тем плотнее. Так и буженину, и ветчину если нет у меня в альбоме, сейчас кину лосось
интересно как, я так никогда не делала.
Тоня, шикарно! А фотографии вообще без комментариев....
Валюша, спасибо. Да, рыба вкуснецкая получается.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Каркасный дом с 3 спальнями V388 "Сими Вэлли"

Каркасный дом с 3 спальнями V388 "Сими Вэлли"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!