Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 4 декабря 2008, 0:53
  • 32583

Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске

Рецепт: Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске

Сегодня к чаю испекла сладенький батончик на бездрожжевой пшеничной закваске, угощайтесь!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2345.1 ккал 		белки
51.5 г 		жиры
53.4 г 		углеводы
421.4 г
100 г блюда
ккал
200.4 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
4.6 г		 углеводы
36 г

Рецепт «Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске»:

  • Для приготовления теста соединить просеянную муку, закваску, соль, сахар, топленое сливочное масло, добавить воды (количество воды зависит от густоты закваски, чем гуще закваска, тем больше воды).

  • Замесим на столе, присыпанном небольшим количеством муки, тесто, смажем растительным маслом миску и положим в нее тесто для подъема часа на 2-3 (зависит от температуры воздуха), тесто увеличится в 2-2,5 раза (сфотографировать не смогла, батарейка села :-[ ), после этого накроем миску пищевой пленкой и поставим на 9 часов в холодильник (для созревания).

  • Утром достаем наше тесто, даем ему часок на акклиматизацию, выкладываем на смазанный растительным маслом стол, разминаем тесто в прямоугольник и формируем батон, оставляем его для расстойки на разделочной доске, присыпанной манкой часа на 1,5-2, делаем надрезы острым ножом, сбрызгиваем водой и аккуратно стряхиваем на горячий противень, ставим в разогретую духовку на 250 гр Ц на первые 15 минут (печем с паром), потом температуру снижаем до 200 гр Ц (воду убираем из духовки и еще раз сбрызгиваем батон водой), печем еще 20-25 минут (в моей духовке всего ушло 35 минут).

  • И перед нами предстает во всей красе румяный батончик, охладите его на решетке, (горячим я его смазала сливочным маслом).

  • И, это уже семейная традиция - минут через 15 разрезали его (у мужа уже чаек с вареньицем стояли наготове!!!)

Мне очень понравились хлебушки на бездрожжевой закваске, у них вкус и аромат явно отличаются от дрожжевых (да и для здоровья полезно).
Пшеничную закваску сделала на основе ржаной, просто пару раз подкормила остатки ржаной закваски (после выпечки ржаного хлеба) пшеничной мукой, количество муки и воды для подкормки использовала, как для подкормки ржаной закваски. (здесь
Сливочный вкус этого батончика очень подойдет к ароматной чашечке кофе или чая.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: хлеб

Вкусы: нежный сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске
Рецепт: Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске

Сегодня к чаю испекла сладенький батончик на бездрожжевой пшеничной закваске, угощайтесь!!!

Ингредиенты для «Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Спасибо огромное, Ира за интересную информацию!
Жаль, что у нас в магазинах только высший сорт... , да еще мука общего назначения. Про нее я даже у производителей спрашивала, и они ничего не объяснили, только сказали, что это и не 1 сорт и не 2. И все... Вот и думай, что хочешь. Надо цельнозерновую попробовать.
А можно наверно к обычной муке отруби довавить и получится что-то вроде 1 или 2 сорта?
Анюта,я согласна с тобой,приходиться использовать то,что есть в наличии и немного отрубей будет только на пользу,дерзай !!
У меня дети от этого хлеба оторваться не могли! Мы с ними пока папу с работы ждали половину съели! Он вечером тоже в восторге был. Белый вообще больше любит.
Интересно, а чем отлючаются 1, 2 сорт муки и цельнозерновая? А у нас еще продается какая-то мука общего назначения, она дешевле чем высший сорт. Стоит ее ипользовать или нет? интересно чем они все отличаются?
Уак я писала выше цельнозерновой муки у нас нет,а это нашла в инете о видах пшеничной муки:Наиболее широко используют пшеничную муку, которая также бывает нескольких сортов:
1) крупчатка - мука крупного помола, состоит из мелких частиц, хорошо разбухает, имеет светло-кремовый цвет. Белый хлеб и другие изделия из одной только крупчатки выпекают редко, обычно её смешивают с мягкой мукой более тонкого помола или картофельным крахмалом. Больше всего крупчатка подходит для теста с содой, выпекаемого в форме, или для песочного теста;
2) мука высшего сорта очень мелкая, белая, с чуть желтоватым оттенком, без отрубей. Её используют для теста для булок, пирогов, тортов и пирожных;
3) мука 1 сорта белая, чуть желтоватая или сероватая, мягкая и тонкая, содержит отрубей 2 - 3%, если присмотреться, то видны крупинки отрубей. Используется также для выпечки пирогов, булок и пирожных;
4) мука 2 сорта значительно темнее, содержит 10 - 12% отрубей. Используется для выпечки чёрного хлеба, простого белого хлеба и пряников;
5) обойная мука (из ободранных зёрен). Мука более крупного помола, сероватая или серовато-жёлтая, содержит много отрубей. Используется лдя выпечки пряников и коврижек, а также для некоторых других изделей,вдруг пригодится!!!
Да, кстати, пеничная закваска у меня была на высшем сорте, т.к. ни первого ни второго в магазинах не продают Может с ними бы и лучше было. Или если цельнозерновую взять, которую тоже найти проблема. Нашла через интернет в магазине индийских товаров. Вот все никак не соберусь туда доехать. Хочется попробовать на ней хлеб испечь.
У нас проблемы с цельнозерновой мукой,а 1 и 2 сорт,ржаная есть,на в/с пеку только халу и булочки,я читала,что к муке перед замесом хлеба нужно добавлять 1 размятую аскорбинку,чтобы тесто лучше поднималось,нужно попробовать.
Спасибо большое за доверие,буду рада,если рецепты хлеба пригодятся!!!
Ура! Ура! Наконец-то и у меня получилось!
Сначала не было ржаной муки и закваска у меня была на пшеничной. и результат с такой закваской меня совсем не впечатлял...
Наконец-то нашла хорошую ржаную муку и сделала закваску на ней. Ну совсем другое дело! Растет как на дрожжах, что закваска, что тесто! Для этого хлеба перекормила на пшеничную. правда тесто у меня постояло дольше, чем в рецепте (были проблемы с электроэнергией). Но как оно поднялось! Я такого с пшеничной закваской еще не видела. Хлеб получился пушистый, как подушечка пуховая!!!
Ира, спасибо огромное за все рецепты! Теперь могу печь, что захочу с такой закваской!
Перед этим пекла еще фермерский, тоже очень довольна1
Анюта,методом проб и ощибок у тебя получился замечательный хлебушек,ведь скольео не говори халва,слаще не станет,так и здесь ,что сделал своими ручками ,то уже не забудется и с каждым разом будешь увереннее обращаться с тестом,спасибо,что печешь и дркгие хлебушки!!!
Ириша, сегодня испекла хлеб по этому рецепту, и еще раз убедилась, на закваске хлеб даже в сравнении не идет с дрожжевым, такая вкуснятина!!!! Но вот батон у меня ну ник не вылепился, и как только я его не крутила . В общем, печем хлеб только на закваске! Фотку прилагаю.
Ирочка,классный батончик получился,румяный и блестящий,а вкус ...ты теперь знаешь!!!
Пеки с удовольствием!!!
Спасибо!
Спасибо! думаю она правда кисловата, пузыриться от души, пойду отливать половину и обновлять. А вы пекли сдобную выпечку на закваске?
Если честно,то не увлекаюсь сдобной выпечкой(вес и так зашкаливает),но это реально,надо выбродить закваску(к Вашей закваске,например 1 стакан,долить гр 300 воды и стакана 1,5-2 муки ,перемешать и накрыв,дать побродить часов 4-6 ,в зависимости от температуры в комнате,потом добавить остальные ингридиенты для сдобы,хорошо вымесить и оставить на подход для подъема в 2-3 раза,обмять,сформировать изделие,дать время на подход ,смазать и выпекать,но,забыла,когда будешь добавлять все ингридиенты для сдобы,обязательно добавь дрожжи(3,5 гр сухих или 12 гр прессованных,чтобы тесто получилось пушистым,все-таки тесто сдобное),так что тебе(не против?) и карты в руки,УДАЧИ!!!
Сделала сегодня хлебушек по вашему рецепту на закваске, только добавила пол стакана отрубей. Получилось просто супер. Вы правы. просто ярко выраженный сливочный вкус у хлебушка.
Скажите пожалуйста, а закваску где лучше хранить в холодильнике или на окне. У меня на столе возле плиты стояла, работала как сумасшедшая, хотелось бы притормозить.
У меня сейчас стоит на подоконнике,читала,что для нормального роста закваски нужна температура не ниже + 12 гр Ц,подкармливаю ее каждые два дня,она там прекрасно живет и не перекисает.
Очень рада,что получился вкусный хлебушек, с отрубями тоже люблю хлеб,
вкусно и полезно!!!
Здорово у вас получилось. Хочу только спросить, сегодня испекла хлеб на закваске. Закваску сама делала, из пшеничной муки и воды, 5 дней вызревала. Все сделала по рецепту, а хлеб кислый получился, хотя и весь пористый. У вас такого не бывало? Правда хлеб не по вашему рецепту, с другого сайта.
Скорее всего Вы переложили закваски,именно она придает хлебу кислинку,или закваска слегка перекисла,а Вы ее положили по норме,что и спровоцировало специфический вкус,а вообще хлеб на закваске имеет сливочный вкус,мне очень нравится,я уже два месяца пеку хлеб и батоны на своей закваске.Вам нужно обновить свою закваску(если она имеет выраженный кислый запах),для этого оставьте 1 ст л своей закваски в посуде для закваски,влейте 100 мл тепленькой воды ,хорошо перемешайте венчиком,до появления пузырьков,всыпьте 3 ст л муки,хорошо перемешайте и поставьте ,накройте крышкой и поставьте на холодный подоконник,часов через 10-12 у Вас будет замечательная,пузырьчатая закваска.Не отчаивайтесь после первого раза,у Вас обязательно получится вкуснейший хлеб!!!
Очень красивый батон, вкусный.Очень хочется отламать кусочек.
Угощайся на здоровье ,Иришка!!!
Господи, какая же ты умница, Ирочка!!!!!Такие хлеба творишь!!!!!Просто супер!!!!++++++++++++
Танюша,я думаю,что у тебя получится не хуже,тут нет ничего супер сложного!!!
Наконец-то добралась я до твоего батончика!Выглядит превосходно,а на вкус даже представить страшно,чтоб не захлебнуться эмоциями.Чудо!
Спасибо,Олечка!!!
ТЕПЕРЬ Я ПОЛНОСТЬЮ ПЕРЕШЛА НА ДОМАШНИЙ ХЛЕБ,ПЕКУ ЧЕРЕЗ ДЕНЬ РАЗНЫЕ ХЛЕБУШКИ(ПО ПРОСЬБАМ ТРУДЯЩИХСЯ!!!)
Восхищаюсь твоему умению!!!
СПАСИБО,ОЛЮШКА!!!
Насмотрюсь разной вкусноты, аж руки чешутся - уйти на пенсию и заняться вплотную производством и поглощением всей этой прелести в неограниченных количествах +++++++++
Значит все еще впереди,главное хотеть и все непременно сбудется,спасибочки!!!
Иришка,просто обожаю твои хлебушки....

Ленуся,спасибо и мышата такие симпатяги!!!
ВОСТОРГ!!!!!!!!! печь хлеб - это высший кулинарный профессионализм...я на такое решиться не могу...а вот каждый раз смотрю на такие красоты и радуюсь от всего сердца, что могу общаться с таким ТАЛАНТЛИВЕЙШИМ кулинаром ++++++++++++++
Дашуля,а я всегда восторгаюсь твоими шедеврами и радуюсь,что могу общаться с таким ТАЛАНТЛИВЕЙШИМ КУЛИНАРОМ!!!
Дашенька,спасибо за все теплые слова!!!
Ирочка, как всегда -
ВИКУСЯ!!!Очень рада,что батончик тебе понравился!!!СПАСИБОЧКИ!!!
Класс хлебец. Но хоть я и пеку, то же незнаю как приготовить-Зрелую без дрожжевую пшеничную закваску. .Ржаной уже знаю рецепт, а этой нет.
Танюша,если у тебя есть ржаная закваска,то можно на остатке(после использования основной массы для выпекания ржаного хлеба)ржаной закваски заделать пшеничную,т е покормить ржаную закваску пшеничной мукой пару раз,и когда она будет вырастать раза в четыре,то у тебя получилась зрелая пшеничная закваска,пеки на ней без сомнения,и подкармливай раз в пару дней пшеничной мукой и водой в таких же пропорциях,как ржаную закваску,будут еще вопросы,пиши,охотно отвечу.
Ага, понятненько. А сколько вообще закваска может храниться в холодильнике. А то ржаная у меня стоит, немогу найти ржаную муку- былы,была и где-то пропала.
Танюша,я свою не храню в холодильнике,она у меня стоит на холодном подоконнике,я ее подкармливаю через день,когда вижу,что она опала,пеку 3 раза в неделю.
Если бы не муж ,который оказался рядом и приготовил чаёк,то сьели бы намного меньше(в сухомятку).А теперь придётся есть много +
Спасибо,Оксаночка,слово мужа ЗАКОН!!!
Ириш...я хочу такой батон...ну просто очень соблазнительно смотриться!!!!!

Зашла по ссылке в предыдущий рецепт...
"Опара:
спелая ржаная закваска 200 гр
ржаная мука 2 /3 стакана
теплая вода 80 гр"
Иришенька, просвяти что такое спелая ржаная закваска...прости меня темную, но я впервые об этом слышу...мне в силу возраста простительно...просто я никогда в жизни не имела дело с бездрожжевым тестом!!!
МИЛОЧКА,я тоже недавно начала печь на бездрожжевой закваске,и извиняться совершенно не что,а по ссылке,в конце рецепта я написала,как делала ржаную бездрожжевую закваску,по этому же принципу можно сделать пшеничную,только лучше начать ее делать из пшеничной муки 2 го или 1 го сорта,а подкаомливать можно высшего сорта,будут еще вопросы пиши,охотно отвечу!!!
Тьфу..прости!!!
... что то у меня крыша совсемпошаливает...опять прошла по ссылке - пол часа искала в коментах , 10 раз перечитала, а потом наконец додумалась рецепт перечитать ...спасибо еще раз Ириш!!!!
Замечательно,Милочка,главное,что нашла,если что,сразу пиши без заморочек,ладно?
Обещаю..спасибо!!!
Я уже взяла ножик и отрезала кусочек ,этого ароматного и великолепного хлебушка
Правильно сделала,угощайся на здоровье,спасибочки!!!
С маслом к чаю, ну просто и очень вкусно, Ирочка, ты просто молодец!
Ну на все руки хозяюшка и хлеб испечь и селедку закоптить
Спасибо большое,у нас тут все Поварята на все руки мастера,иногда рецепты,как поэмы читаешь!!!
ИРИШКА,как всегда БРАВО! Умничка!
ЛЕНОЧКА,большое спасибо,рада,что тебе понравился батончик!!!
Мне нравится вся твоя выпечка!
Сегодня вечером делаю штурм на твои рецепты для подробного изучения!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"
Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"

Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки