Дорогие поварята, хочу поделиться с вами своим семейным рецептом самсы. Он кардинально отличается от уже опубликованных на сайте! К созданию этого фото-рецепта меня подтолкнула наша общая подружка с ник-неймом Домоседа! Заходите! Угощайтесь!
Алиева2012Поваренок 6 уровня
- 26 июня 2019, 0:11
- 116907
Самса татарская
Ингредиенты для «Самса татарская»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (стакан 200 мл) — 5 стак.
- Масло сливочное (замороженное, можно заменить на маргарин или спред) — 350 г
- Вода (холодная) — 200 мл
- Соль (без горки) — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Уксус (яблочный) — 1 ст. л.
Начинка
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый (крупные!) — 2 шт
- Картофель — 200 г
- Соль (без горки, "под нож") — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый, "под нож") — 1 ч. л.
Дополнительно
- Желток яичный (для смазывания самсы) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (для подпыла стола)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6370.8 ккал |
белки
176.7 г |
жиры
430.1 г |
углеводы
659.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 273.4 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 28.3 г |
Рецепт «Самса татарская»:
-
Приготовление начнем с теста.
Подготовим сначала жидкую составляющую. Яйцо, воду, соль, уксус смешиваем и ставим в морозилку. -
На стол просеиваем муку и трем на терке замороженное сливочное масло.
Периодически перемешивая с мукой. -
Таким образом получается масляно-мучная крошка.
-
Затем в мучной массе делаем углубление и вливаем жидкую составляющую, которая стояла в морозилке.
-
Быстренько собираем тесто. Месить не надо! Просто собрали в однородный комок и все!
Замес теста можно производить и в миске, но мне привычнее на столе.
Итак, комок теста закутать полиэтиленом и убрать в морозилку. -
Пока наше тесто отдыхает и охлаждается, мы займемся начинкой. Для этого баранину (берите жирное мясо) нарезаем мелким-мелким кубиком. Если на мясе попадаются прожилки, то их стоит срезать.
Лук трем на крупной терке.
Картофель также трем на крупной терке. -
В миску кладем мясо.
Из картофеля и лука отжимаем сок и кладем к мясу. Солим, перчим и перемешиваем.
Миску с готовым фаршем накрываем и ставим в холодильник. -
Тесто извлекаем из морозилки и делим на порционные кусочки весом по 70 грамм.
Если нет весов, то ориентируемся на размер крупного куриного яйца.
Поднос с тестом отправляем в холодильник. -
Пока мы занимались разделыванием теста, фарш успел настояться, и можно приступать к формовке самсы.
Подготовим желток для смазывания заготовок, смешав его со столовой ложкой воды.
Стол и скалку подпылим мукой. -
Сразу все тесто из холодильника доставать не стоит! Берем 2-3 кусочка. Поочередно раскатываем их в тонкую лепешку.
На середину кладем столовую ложку фарша. Ложку набираем полную с горкой! -
Формируем треугольники. Защипываем края.
-
Затем загибаем образовавшиеся гребешки.
Кладем заготовку на противень швом вниз. Противень можно застелить пергаментом или специальным ковриком. -
Заполняем противень.
Смазываем заготовки желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
Печем при 180-190 градусах 40-45 минут. До красивой золотистой корочки. -
Пока печется первая партия самсы, мы формируем вторую партию и ставим в холодильник, прикрыв полиэтиленом во избежание подсыхания и обветривания.
По прошествии указанного времени извлекаем готовую самсу из духовки, прикрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть минут 15.
Отправляем выпекаться вторую партию самсы, смазав желтком. -
Вот такая получается самса. Золотистая! Ароматная! С хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри. Обратите внимание, насколько слоеное тесто! Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - https://www.povarenok.ru/forum/13/~20/?page=20#com5348
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 марта 2020 года wise1288 #
24 марта 2020 года Алиева2012 # (автор рецепта)
25 марта 2020 года wise1288 #
25 февраля 2020 года huretskaya #
25 февраля 2020 года Алиева2012 # (автор рецепта)
24 февраля 2020 года rifnur 42 #
24 февраля 2020 года Алиева2012 # (автор рецепта)
7 февраля 2020 года MasterChief068 #
7 февраля 2020 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 января 2020 года Юшка #
19 января 2020 года Алиева2012 # (автор рецепта)
4 октября 2019 года АкуЛИНА2 #
Спасибо за рецепт.
4 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
3 октября 2019 года lazof #
3 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
25 сентября 2019 года tasha3107 #
25 сентября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
21 сентября 2019 года Sladkoejca #
21 сентября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 сентября 2019 года Демоника #
15 сентября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 сентября 2019 года Демоника #
16 сентября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 сентября 2019 года Демоника #
22 августа 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Слоистое нежное тесто и ароматная, сытная и сочная начинка. Просто супер,все домашние в восторге. В начинке свинина, баранину мы не едим. В остальном всё по рецепту.
Огромное спасибо!
22 августа 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
22 августа 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
22 августа 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
18 августа 2019 года mzaharka #
18 августа 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
12 августа 2019 года Вячеславовна2015 #
12 августа 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
2 августа 2019 года vlada ta #
2 августа 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
2 августа 2019 года vlada ta #
3 августа 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
26 июля 2019 года Alefniunia #
27 июля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
27 июля 2019 года Alefniunia #
26 июля 2019 года Tanushechka-2017 #
Так вкусно получилось, ммм! И тесто рассыпчатое, и сочная начинка!!!
Начинка у меня свинина, а остальное всё строго по рецепту.
Буду непременно повторять ещё много раз!!
Разломчик самсы у меня в альбоме есть.
Марьям, спасибо большое за такой вкусный рецепт
27 июля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
27 июля 2019 года Tanushechka-2017 #
Спасибо большое за одобрение!!!
25 июля 2019 года leonova777nataxa #
25 июля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
26 июля 2019 года leonova777nataxa #
21 июля 2019 года zsmw #
Спасибо за отличный рецепт, особенно порадовало тесто.
21 июля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
17 июля 2019 года 19820318 #
18 июля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
18 июля 2019 года 19820318 #
18 июля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
10 июля 2019 года Юшка #
10 июля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
11 июля 2019 года Наталья Щучкина #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: