Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Слойки
  • 26 июня 2019, 0:11
  • 116907

Самса татарская

Рецепт: Самса татарская

Дорогие поварята, хочу поделиться с вами своим семейным рецептом самсы. Он кардинально отличается от уже опубликованных на сайте! К созданию этого фото-рецепта меня подтолкнула наша общая подружка с ник-неймом Домоседа! Заходите! Угощайтесь!

Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Самса татарская»:

Тесто

Начинка

Дополнительно

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6370.8 ккал 		белки
176.7 г 		жиры
430.1 г 		углеводы
659.5 г
100 г блюда
ккал
273.4 ккал		 белки
7.6 г		 жиры
18.5 г		 углеводы
28.3 г

Рецепт «Самса татарская»:

  • Приготовление начнем с теста.
    Подготовим сначала жидкую составляющую. Яйцо, воду, соль, уксус смешиваем и ставим в морозилку.

  • На стол просеиваем муку и трем на терке замороженное сливочное масло.
    Периодически перемешивая с мукой.

  • Таким образом получается масляно-мучная крошка.

  • Затем в мучной массе делаем углубление и вливаем жидкую составляющую, которая стояла в морозилке.

  • Быстренько собираем тесто. Месить не надо! Просто собрали в однородный комок и все!
    Замес теста можно производить и в миске, но мне привычнее на столе.
    Итак, комок теста закутать полиэтиленом и убрать в морозилку.

  • Пока наше тесто отдыхает и охлаждается, мы займемся начинкой. Для этого баранину (берите жирное мясо) нарезаем мелким-мелким кубиком. Если на мясе попадаются прожилки, то их стоит срезать.
    Лук трем на крупной терке.
    Картофель также трем на крупной терке.

  • В миску кладем мясо.
    Из картофеля и лука отжимаем сок и кладем к мясу. Солим, перчим и перемешиваем.
    Миску с готовым фаршем накрываем и ставим в холодильник.

  • Тесто извлекаем из морозилки и делим на порционные кусочки весом по 70 грамм.
    Если нет весов, то ориентируемся на размер крупного куриного яйца.
    Поднос с тестом отправляем в холодильник.

  • Пока мы занимались разделыванием теста, фарш успел настояться, и можно приступать к формовке самсы.
    Подготовим желток для смазывания заготовок, смешав его со столовой ложкой воды.
    Стол и скалку подпылим мукой.

  • Сразу все тесто из холодильника доставать не стоит! Берем 2-3 кусочка. Поочередно раскатываем их в тонкую лепешку.
    На середину кладем столовую ложку фарша. Ложку набираем полную с горкой!

  • Формируем треугольники. Защипываем края.

  • Затем загибаем образовавшиеся гребешки.
    Кладем заготовку на противень швом вниз. Противень можно застелить пергаментом или специальным ковриком.

  • Заполняем противень.
    Смазываем заготовки желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
    Печем при 180-190 градусах 40-45 минут. До красивой золотистой корочки.

  • Пока печется первая партия самсы, мы формируем вторую партию и ставим в холодильник, прикрыв полиэтиленом во избежание подсыхания и обветривания.
    По прошествии указанного времени извлекаем готовую самсу из духовки, прикрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть минут 15.
    Отправляем выпекаться вторую партию самсы, смазав желтком.

  • Вот такая получается самса. Золотистая! Ароматная! С хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри. Обратите внимание, насколько слоеное тесто! Приятного аппетита!













Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - https://www.povarenok.ru/forum/13/~20/?page=20#com5348
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: завтрак обед ужин гости чаепитие духовка

Вкусы: мясной луковый картофельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Самса татарская
Рецепт: Самса татарская

Дорогие поварята, хочу поделиться с вами своим семейным рецептом самсы. Он кардинально отличается от уже опубликованных на сайте! К созданию этого фото-рецепта меня подтолкнула наша общая подружка с ник-неймом Домоседа! Заходите! Угощайтесь!

Ингредиенты для «Самса татарская»:

Другие варианты рецепта

49

Самса

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Самса татарская» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Ай молодца! Это самый правильный рецепт теста.. а начинка - дело вкуса.
Спасибо за внимание к рецепту ... Мы всегда готовим такое тесто. Да, и начинку в нашей семье другую не любят
Добрый день, сколько примерно тесто должно отдыхать в морозилке?
Добрый день! Спасибо за внимание к рецепту! В морозилке тесто находится ровно столько, сколько мы занимаемся начинкой.
Неточно-лук, картофель режу измельчителем, ножи для мяса тоже у всех разные, как и сноровка - можно начинку за 10 мин, сделать, а можно и час копаться...
По времени с точностью до минут не засекала никогда... Но думаю, что приготовление начинки из такого количества ингредиентов не занимает у меня более 15-20 минут со всеми копошениями))) ... Если Вы планируете с начинкой провозиться час или более, то лучше положите тесто просто в холодильник.
Не путайте народ! Зачем вы изобретаете новое блюдо, этим пирожкам уже много сотен лет, и называются они - эчпочмак , т.е. по татарски-треугольник, а совсем не "самса по -татарски". Именно в эчпочмаки кладут такую начинку-мясо с картошкой и луком. а в самсу просто-мясо с луком.
насколько я знаю, эчпочмаки из дрожжевого теста, а самса из слоеного
У автора тесто не слоеное
Это тесто в итоге получается слоеным.
У автора тесто не слоеное
Верно, это тесто не является тем европейским рассыпчатым и хрустящим после приготовления многослойным промасленным тестом, которое, собственно, благодаря этой многослойности и называют "слоеным". Но предложенное автором тесто, благодаря содержащимся в нем крупинкам жира, также образует подобную, пусть и не такую хрустящую и рассыпчатую, структуру. Именно такой вариант теста, насколько мне известно, является в кулинарии востока, так сказать, аутентичным. (В Крыму, в котором я бывал не один десяток раз, мне доводилось пробовать самсы, тесто которых приготавливалось с использованием крошки из бараньего или говяжьего жира. Лет двадцать пять тому я спросил татарина-аксакала: почему используете такой рецепт? Он ответил, что перенял его у своей бабушки. И что раньше другого рецепта никто и не знал.)
Ну а начинка, как у эчпочмака, - так чем она хуже традиционной? Еще и экономная!
Как говорится,"не отходя от кассы", примерно час тому, я сделал немного предложенного г-жой Алиевой теста (используя крошку из топленого сливочного масла, взятого из холодильника). Баранины или говядины в "закромах" не оказалось. Поэтому, начинку сделал из филе куриных бедер, лука, соли, белого перца и зиры. (Картофеля не брал - показалось, что к курице он не подходит.)
Получилось вполне "нормально".
Должен заметить, что предложенная автором технология достаточно проста и, по времени, экономна. Промасленный жгут-рулет из тонкого, эластичного теста, который сейчас обычно делают для заготовки основы самсы, требует больше усилий и времени.
Спасибо за внимание!! И столь подробное разъяснение! Про Крым Вы совершенно правы! Казанские татары готовят иначе... Готовьте с удовольствием!
↑Ответ для priamikov
Спасибо за внимание! Вы правы!
↑Ответ для ygors
Одобряю! Самса другое, это больше Учпучмак(их так называют у нас). Самсу открыли в Узбекистане, именно они их превосходно готовят. Ничего нового!
↑Ответ для ygors
Прежде, чем писать подобное Вам следовало бы разобраться, что есть что! Объясняю - Эчпочмак готовится из другого теста - это раз. Эчпочмак кладется швом вверх и оставляется посередине отверстие в которое подливается бульон - это два. По поводу начинки: в разных кухнях кладут разную - это три.
Благодарю Марьям за замечательный рецепт! У нас в семье самсу любят, мы ведь из Ташкента. Со слоёным тестом заморачиваться некогда, и я покупаю готовое. Начинки чаще всего 5 вариантов--с мясом, с картошкой, с грибами, с тыквой и как у вас картошка с мясом (фаршем). Только я сверху после того как яйцом смажу посыпаю кунжутом если белым то полностью всю самсу, а если чёрным то немножко только посередине. Но это на любителя. Теперь попробую сделать такое тесто как у вас. Выглядит аппетитно. Спасибо за то, что поделились.
Спасибо за внимание к рецепту!!! Готовьте с удовольствием У нас в семье тоже самсу ооочень любят, но стараюсь не слишком часто готовить, а то можно поправиться Мама моя иногда любит посыпать кунжутом...
Как же мне захотелось такой самсы!
готовьте с удовольствием!!! Очень просто и вкусно)))!!!
Марьям, спасибо Вам огромное -- дождалась!!! Через неделю сотворю и попробую добавить фото. СПАСИБО!!!
Спасибо, что вдохновили)))!!! Очень надеюсь, что моя самса это ТА САМАЯ о которой Вы говорили!!!)))
Очень понравилась. Спасибо.
я очень рада, что рецепт понравился!!! Готовьте с удовольствием!!!
Марьямчик, какое восхитительное блюдо! Роскошная самса! Прекрасный рецепт! Невероятно красивые, аппетитные фото!
Машуня, спасибо огромное за столь теплый коммент!!! Очень рада твоему визиту!!!! Угощайся, моя хорошая!!! Побалуй свою дружную семейку!!!!
Марьямчик, дорогая! Я просто невероятно рада угоститься такой вкуснятиной и побаловать своих семейных!!! Большое спасибо, милая!!! Очень, очень вкусно!!!
Марьям, как же вкусно и аппетитно!!! Отличный рецепт!!!
Светочка, угощайся с удовольствием!!! Рада видеть тебя в гостях
Спасибочки!!!!
Марьям, как аппетитно выглядит! Спасибо за чудесный семейный рецепт!
Любаша, рада видеть тебя!! Угощайся с удовольствием!!!
Марьям, замечательная самса, очень и очень вкусная!
Лорик, спасибо большое дорогая!!! Угощайся с удовольствием
Марьямчик, дорогая, спасибо огромное за угощение! Очень и очень вкусно!
Марьямушка, какая вкусная и красивая самса! Я с самсой знакома не понаслышке .Жила в Крыму и у нас рядом было татарское кафе, где подавали самсу. Помню было очень вкусно, всегда сынуле покупали. Очень хочу приготовить.
Аллочка, рада твоему визиту!!! Спасибо за коммент и воспоминания я буду счастлива, если воспользуешься рецептом и порадуешь своих родных!!!
Марьямчик, до чего же аппетитная самса. Вкус прям через монитор передаётся. Прекрасный рецепт и шикарные фото.
Лилечка, рада тебя видеть!!! Вкус и аромат такие, что удержаться трудно!!! поэтому часто не готовлю ее... а то в дверь будет трудно потом пролазить
Это вкуснотища! сохранила себе!
Спасибо за внимание!!! Готовьте с удовольствием
Марьям, замечательная самса!!! Такое слоеное тесто я очень люблю! Готовится очень быстро, а результат всегда на отлично!
Катюша, рада видеть тебя!!! Да тесто просто прелесть!!!
Шикарные фото, сразу захотелось приготовить!
Вопрос, а можно ли морозить готовую, сформованную самсу и потом выпекать по необходимости?
А то на один раз многовато получается...
Спасибо за внимание к рецепту!! По поводу заморозки : лучше заморозить уже готовую печеную самсу, а потом при желании ее разморозить и разогреть! Либо уменьшить количество ингредиентов!!
отличная самса.
Спасибо
Здравствуйте! А как долго она сохраняет "товарный" вид? Допустим,если муж уезжает на рыбалку на пару дней?
Доброе утро. Спасибо за внимание к публикации! Хранить самсу лучше в пакете во избежание подсыхания... а хранится она вполне хорошо, поэтому за пару дней ничего не случится! В теплом виде само собой вкуснее, но и в холодном кушается с удовольствием!!
Спасибо,обязательно сделаю.
Готовьте с удовольствием!!!!!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"

Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"
Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"
Каркасный дом V535 "Делта"

Каркасный дом V535 "Делта"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки