Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 25 апреля 2020, 7:14
  • 50222

Сало-подчеревок оригинальной засолки

Рецепт: Сало-подчеревок оригинальной засолки

Есть у меня два любимых способа засолки сала. Тут их выкладывала. Но они все больше подходят для толстого сала без прослоек мяса, ну или чтобы было совсем немного мяса. А тут мне презентовали целый килограмм подчеревка! Светик, спасибки огромное и привет! Отправила я его в морозильник и стала думать, как его бы необычно засолить. И тут на ютуб-канале моего друга появился его авторский рецепт засолки сала! В общем, звезды сошлись! Вышло нереально вкусно! Очень всем рекомендую!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Сало-подчеревок оригинальной засолки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2420.1 ккал 		белки
8.5 г 		жиры
267.3 г 		углеводы
4.5 г
100 г блюда
ккал
756.3 ккал		 белки
2.7 г		 жиры
83.5 г		 углеводы
1.4 г

Рецепт «Сало-подчеревок оригинальной засолки»:

  • Сало выходит как-бы вяленым, а прослойки мяса остается ярко красным, чего обычно не бывает при традиционной сухой засолке.

  • И так, берем подчеревок. Я взяла 1 из трех кусков, на которые я нарезала презент Светы (Светик, привет еще раз!). Сейчас у меня еще два в процессе засолки. Если у Вас больший кусок, советую его нарезать на такие относительно тонкие, примерно по 5 см.

  • Чеснок чистим. Примерно 2-3 зубчика режем пластинами.

  • Делаем надрезы в подчеревке и нашпиговываем пластинами чеснока.

  • Обваливаем подчеревок сначала в черном перце.

  • Потом в хлопьях чили.

  • Оставшийся чеснок рубим ножом.

  • На дно формы, где будем солить сало, насыпаем слой соли. Конечно идеально взять для этого пластиковый контейнер с крышкой. Но у меня они были намного больше моего куска подчеревка, поэтому я взяла силиконовую форму для хлеба.

  • На соль выкладываем наш подготовленный подчеревок.

  • Сверху насыпаем рубленый чеснок.

  • На чеснок – поломанный на кусочки лавровый лист. Настаиваю на том, что его надо именно поломать. Так он больше отдаст своего аромата.

  • Засыпаем все солью. Я в ингредиентах количество соли указала «много», т. к. общее количество зависит от размеров куска подчеревка и контейнера. А точнее, от оставшегося свободного в контейнере места. Подчеревок возьмет соли ровно столько, сколько нужно. И выйдет в меру соленым.

  • Закрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильник на неделю.

  • Через неделю отправляем на сутки в холодильник для размораживания.

  • Готовый засоленный подчеревок вынимаем из соли и слегка, без фанатизма, так чтобы не смыть специи, промываем водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.

  • И можно наслаждаться! Только посмотрите на этот разрез!

  • Если честно, то боялась, что при такой засолке шкурка выйдет жесткой. Но нет! Она осталась мягкой и очень вкусной! Думаю, что это заслуга Светы, которая и подготовила эту шкурку. Светик, третий приветик тебе!

  • Отдельно хочу сказать про чеснок в сале. Он вышел очень вкусным. Резкость и острота немного ушла, а аромат остался. Очень рекомендую!

  • А мясо, как я уже писала, выходит как вяленое.

  • Подчеревок выходит в меру соленым и с легким ароматом специй. После того, как попробовала, тут же поставила засаливаться два оставшихся куска! Думаю, что и вы оцените! Смачного!

















Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Звезда Яндекс.Дзен На обед : На закуску На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: соленый пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сало-подчеревок оригинальной засолки
Рецепт: Сало-подчеревок оригинальной засолки

Есть у меня два любимых способа засолки сала. Тут их выкладывала. Но они все больше подходят для толстого сала без прослоек мяса, ну или чтобы было совсем немного мяса. А тут мне презентовали целый килограмм подчеревка! Светик, спасибки огромное и привет! Отправила я его в морозильник и стала думать, как его бы необычно засолить. И тут на ютуб-канале моего друга появился его авторский рецепт засолки сала! В общем, звезды сошлись! Вышло нереально вкусно! Очень всем рекомендую!

Ингредиенты для «Сало-подчеревок оригинальной засолки»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сало-подчеревок оригинальной засолки» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Честно признаюсь- отнеслась скептически к данному рецепту, т.к. думала- ну как в морозилке сало может просолиться???! Ведь оно просто замёрзнет и останется в таком же сыром виде)) Муж предложил сделать на пробу пару маленьких кусочков, сделала все как написано и убрала в морозилку. Каково же было мое удивление, когда я через пару дней достала посмотреть емкость с грудинкой и увидела, что мясные прослойки сверху изменили свой цвет с розового на темно-красный и на ощупь были довольно мягкие), т.е. процесс засолки все-таки шёл) Итог- обалденно вкусная грудинка с действительно вялеными мясными прослойками как на картинке!! Огромное спасибо автору обязательно буду повторять ещё (правда, чили в хлопьях заменю на паприку, островато получилось).
Знаете, есть у нас в Украине несколько блогеров, которые чуть больше года назад объясняли почему не стоит голосовать за Зеленского, а потом, перед парламентскими выборами объясняли почему на стоит голосовать за партию "Слуга народа". Рассказывали как именно будут развиваться события. Ну а перед новым годом, когда у нас начался спад экономики (до пандемии) и дыра в бюджете, они дружно по надевали свитшоты с надписью "А я ж говорил!"
Вот после Вашего комментария я как раз вспомнила этот эпизод
Рада, что понравилось и все получилось! Смачного!
↑Ответ для ermolaeva0603
//правда, чили в хлопьях заменю на паприку, островато получилось//
Ну то таке, специи можно добавлять какие угодно по вкусу Я, лично, люблю острое
Галочка, здравствуйте. Ваши фото такие аппетитные, что пройти мимо этого рецепта было невозможно! Очень вкусно получилось, большое спасибо! Представляю, как это вкусно с настоящим подчеревком. У меня, к сожалению, доступа к такому нет. Но все равно вкусно, особенно с домашним хлебом. Спасибо!
Пожалуйста! Смачного!
Заполнила кусочек грудинки. Первые дни ждала, ходила вокруг, облизывалась. А потом, забыла. Вспомнила позавчера. Переложила в холодильник, думала к вечеру можно будет "покуштувати", а нет, ещё слишком замороженное было. А вот вчера утречко я его помыла, один кусочек обсудила и назад в морозилочку, а второй попробовали. Ну очень вкусное, ароматное, Виеру просоленное сальцо получилось. Слегка резиновое, но это нормально для сада с прорезью. Однозначно буду делать, да ещё и с близкими ссылочкой поделюсь. Огромное вам спасибо! Да, совсем забыла, солила не в контейнере, в пакет просто насыпала соли, уложила шкуркой вниз два кусочка сальца и хорошенько обсыпала со всех сторон солюшкой. Плотно свернула, обматала пищевой плёнкой, а дальше по инструкции. И ещё, грудинка обычная, из мясного магазина, но шкурка получилась довольно мягкой, вполне можно её прожевать, хотя когда готовила кусочек, думала что после засолки придется срезать и выбросить. Ещё раз большущее спасибо, или как говорят щиро дякую.
Нема за що! Смачного!
Что тут скажешь - СУПЕР! СУПЕР! СУПЕР! Галина , огромное спасибо за пополнение рецептов соления сала, в тетрадке ужО... И , ещё , я уже засолила очередной кусочек, уж больно томительно ждать эти 7 дней в морозилке и 1 день в холодильнике, смерти подобно... И ведь это ещё и не зная вкуса , а что теперь будет ???, даже и не представляю. Разве что солить ежедневно... Думаю, теперь у меня в морозилке рядом с контейнером солёной красной рыбы будет и с салом, ведь и угостить таким не стыдно. Галя, как думаешь , сколько может стоять в морозилке ?
//Галя, как думаешь , сколько может стоять в морозилке ?// От не знаю. Сама про то думала. Сейчас тоже два куска сала в морозиловке. Думаю как пройдет неделя, очистить от соли и, не размораживая, один из двух кусков отправить в морозилку. Интуиция подсказьівает, что пол-года пролежит
Ну я так то на полгода и не рассчитываю, но чтоб бУло... Тоже продумывала - очистить, не отмывать, в пергамент или в холст и в пакет, в морозилочку. А муж ещё и подкоптить попытается, так что и об этом напишу через недельку.
О с копчением будет точно прикольно. Жду результата. Разрешаю вьіложить свой вариант рецепта уже копченого сала
Да нет, это не рецепт, а так вариация.
↑Ответ для Gal4oNek
https://www.povarenok.ru/recipes/show/164975/, Галя , вот здесь продолжение . Спасибо ещё раз.
Класс! Коптильни у меня нет, но я научилась коптить в барбекюшнице. Рекомендую закоптить дорадо. Вьіходит просто волшебно: https://www.povarenok.ru/recipes/show/158987/
Да, это отличный способ в барбекю.
Наконец то я дождалась!
Неделя какая то длинная получилась, в ожидании сала)))
Сразу хочу сказать, отличный рецепт! Всё просолилось и главное, как надо! Баланс соли в сале и мясе равномерный!
Сколько я потратила продукта, когда доверялась фразе "Сало возьмёт соли сколько надо", но там всегда забывают, почему то, предупредить о мясных прослойках, которые соленющие потом становятся((((
Но по этому рецепту всё получилось идеально.
Конечно супер пупер результата я не ждала, потому что подчеревок от домашней свинки у автора и моя грудинка из Ашана, вещи несравнимые. Но даже так получилось вкусно. И главное теперь я знаю, как добиться идеального баланса соли.
Огромное спасибо!
Очень рада, что все получилось! Бо меня тут критиковали за количество соли. Но вот уже второй приготовивший подтверждает, что все получается идеально
Спасибо! Очень вкусно!
Рада, что все получилось! Смачного!
Спасибо за интересный рецепт. Для меня он вовремя пришелся. Засолила. Жду что у меня получится.
Удачи! Очень надеюсь, что понравится!
↑Ответ для alla martynova
А я уже сегодня переставила в холодильник, завтра будем пробовать)
Согласитесь: сало- это хорошо
Добрый день. Подскажите, а как Вы храните сало, после того, как помоете?
Просто в холодильнике. За неделю съели
Конечно же забрала! Спасибо огромное за вкусный и очень красивый рецепт!
Рецепт безумно заинтриговал! Забрала! Спасибо, Галя!
Удачи!
Извините, два раза отправила.
Буває
Галина, ну нельзя так с людьми. Пойду сегодня сало искать, а это знаете проблема. Подчревка не найду, может более-менее подходящий кусочек грудинки встречу на своем пути. С салом здесь проблемка, свинюшки не жирные. Вечером прочитала рецепт, ну очень заинтриговал. Бум пробовать.
Дякую.
Удачи!
Уже купила. Вечером шкурку почищу и отправлю слиться в морозилочку. Ну очень интересный способ засолки.
Удачи!
мне очень понравился рецепт-попробую! тем более очень сложно найти баланс засолки мяса и сала!
Удачи! Надеюсь понравится. Лично мне очень понравилось!
Добрый день! Мне интересно, где живет автор рецепта, скорей всего где-то южные районы. Центральная Россия режет сало тонко и из морозилки. Меня Ваши кусочки прям радуют.
Украина, Днепр. Эта информация есть в профиле.
Прежде чем закрывать крышкой, надо обязательно специи сбрызнуть водой. Мокрыми они лучше дышат своими запахами и сало становится более ароматным. Для любителей: после ароматизации и отлёжки сала можно его пометить в разогретую духовку (в фольге или без (опять на любителя) на 10 - 30 минут. Вкус мяса и сала изменится в лучшую сторону. Более того, сало при еде будет восприниматься как полумясо.
За совет сбрызнуть водой, спасибо. В этом что-то есть. В духовке запекать, лично я не буду. Запекание лишит сало его полезных свойств. Ну если кому захочеться, то пожалуйста.
Если шкурка толстая, то её мягкой может сделать только или выпекание или зажаривание. Лучше первое.
Ну у меня была цель получить вкусное сало, а не шкурку. А шкурка была мягкая с самого начала и осталась мягкой после засаливания
Если честно, то боялась, что при такой засолке шкурка выйдет жесткой. Но нет! Она осталась мягкой и очень вкусной! Думаю, что это заслуга Светы, которая и подготовила эту шкуркку. ----КАК ПОДГОТОВИТЬ ШКУРКУ???? напишите!
От не знаю! Я ж написала, что подчеревок мне подарили. Это все секреты фермеров, которые выращивают и забивают свинок. Это они шкурку подготавливают. Единственно что Вам могу посоветовать, при покупке на рынке просите отрезать кусочек шкурки и попробовать ее. Не бойтесь гельминтов. Они перемещаются по сосудам, которые есть в мясе, но нет в сале. Лично я только так сырое сал на базаре выбираю
Продолжу вопрос: и что должно быть во вкусе? Или пробуем шкурку на мягкость таким образом? Хотелось бы узнать подробнее, как правильно тестировать сало-шкурку. Заранее благодарю!
Я на базаре прошу отрезать маленький кусочек сала со шкуркой. Шкурка должна быть мягкой и вкусной, а сало тоже мягким, приятным и свежим на вкус. Старое сало будет жестки и невкусным
Благодарю.
↑Ответ для volchek61
Это зависит от способа обработки шкурки на этапе забоя свинки. Мягкая шкурка получается у домашней свинки, которую осмаливают. Процесс долгий, но результат того стоит - шкурка становится тоненькой, мягкой и очень вкусной. На мясокомбинатах шкуру ошпаривают - это совсем другой процесс и шкурка остается жесткой и не жуется. Так что в идеале, конечно, надо искать "поставщика" вкусного правильного сала из деревни.
Я сало только на базаре покупаю и всегда пробую.
Оочень интересный рецепт. Обычно готовлю сало сухим способом, так, как еще бабушка солила и складывала в деревянный ящик. А с помощью морозилки попробую. Надеюсь, будет вкусно)))
Удачи!
Попробуйте еще в толченом в ступке кориандре обвалять сало перед засолкой, весьма неплохо. Натюрморты, конечно, красивые.
Да, вариант хороший. Спасибо, попробую
↑Ответ для skb66
не просто кориандр толченый, а предварительно прожарив на сковородке его семена и измельчив скалкой в тряпке. Вкус прожаренного семени кориандра значительно лучше вкуса измельченного сырого семени кориандра.
Спасибо за совет. Толченьій в ступке кориандр часто использую. Попробую в следующий раз его прожарить
Что это вы всё про соль?А как жуётся эта вкуснятина? А то будешь жевать до завтра...
Нормально жуется Не ну вообще сала с прослойками мяса всегда откусываются с проблемами. Поэтому лучше каждый кусочек порезать на три полосочки, чтобы не откусывать. А жуется нормально
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"
Каркасный дом с камином V469 "Элко"

Каркасный дом с камином V469 "Элко"
Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"

Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки