Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 25 апреля 2020, 7:14
  • 50558

Сало-подчеревок оригинальной засолки

Рецепт: Сало-подчеревок оригинальной засолки

Есть у меня два любимых способа засолки сала. Тут их выкладывала. Но они все больше подходят для толстого сала без прослоек мяса, ну или чтобы было совсем немного мяса. А тут мне презентовали целый килограмм подчеревка! Светик, спасибки огромное и привет! Отправила я его в морозильник и стала думать, как его бы необычно засолить. И тут на ютуб-канале моего друга появился его авторский рецепт засолки сала! В общем, звезды сошлись! Вышло нереально вкусно! Очень всем рекомендую!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Сало-подчеревок оригинальной засолки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2420.1 ккал 		белки
8.5 г 		жиры
267.3 г 		углеводы
4.5 г
100 г блюда
ккал
756.3 ккал		 белки
2.7 г		 жиры
83.5 г		 углеводы
1.4 г

Рецепт «Сало-подчеревок оригинальной засолки»:

  • Сало выходит как-бы вяленым, а прослойки мяса остается ярко красным, чего обычно не бывает при традиционной сухой засолке.

  • И так, берем подчеревок. Я взяла 1 из трех кусков, на которые я нарезала презент Светы (Светик, привет еще раз!). Сейчас у меня еще два в процессе засолки. Если у Вас больший кусок, советую его нарезать на такие относительно тонкие, примерно по 5 см.

  • Чеснок чистим. Примерно 2-3 зубчика режем пластинами.

  • Делаем надрезы в подчеревке и нашпиговываем пластинами чеснока.

  • Обваливаем подчеревок сначала в черном перце.

  • Потом в хлопьях чили.

  • Оставшийся чеснок рубим ножом.

  • На дно формы, где будем солить сало, насыпаем слой соли. Конечно идеально взять для этого пластиковый контейнер с крышкой. Но у меня они были намного больше моего куска подчеревка, поэтому я взяла силиконовую форму для хлеба.

  • На соль выкладываем наш подготовленный подчеревок.

  • Сверху насыпаем рубленый чеснок.

  • На чеснок – поломанный на кусочки лавровый лист. Настаиваю на том, что его надо именно поломать. Так он больше отдаст своего аромата.

  • Засыпаем все солью. Я в ингредиентах количество соли указала «много», т. к. общее количество зависит от размеров куска подчеревка и контейнера. А точнее, от оставшегося свободного в контейнере места. Подчеревок возьмет соли ровно столько, сколько нужно. И выйдет в меру соленым.

  • Закрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильник на неделю.

  • Через неделю отправляем на сутки в холодильник для размораживания.

  • Готовый засоленный подчеревок вынимаем из соли и слегка, без фанатизма, так чтобы не смыть специи, промываем водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.

  • И можно наслаждаться! Только посмотрите на этот разрез!

  • Если честно, то боялась, что при такой засолке шкурка выйдет жесткой. Но нет! Она осталась мягкой и очень вкусной! Думаю, что это заслуга Светы, которая и подготовила эту шкурку. Светик, третий приветик тебе!

  • Отдельно хочу сказать про чеснок в сале. Он вышел очень вкусным. Резкость и острота немного ушла, а аромат остался. Очень рекомендую!

  • А мясо, как я уже писала, выходит как вяленое.

  • Подчеревок выходит в меру соленым и с легким ароматом специй. После того, как попробовала, тут же поставила засаливаться два оставшихся куска! Думаю, что и вы оцените! Смачного!

















Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Звезда Яндекс.Дзен На обед : На закуску На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: соленый пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сало-подчеревок оригинальной засолки
Рецепт: Сало-подчеревок оригинальной засолки

Есть у меня два любимых способа засолки сала. Тут их выкладывала. Но они все больше подходят для толстого сала без прослоек мяса, ну или чтобы было совсем немного мяса. А тут мне презентовали целый килограмм подчеревка! Светик, спасибки огромное и привет! Отправила я его в морозильник и стала думать, как его бы необычно засолить. И тут на ютуб-канале моего друга появился его авторский рецепт засолки сала! В общем, звезды сошлись! Вышло нереально вкусно! Очень всем рекомендую!

Ингредиенты для «Сало-подчеревок оригинальной засолки»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сало-подчеревок оригинальной засолки» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Ваш рассказ - это песня! Спасибо за рецепт. Забрала в КК
Удачи! Надеюсь понравится!
Зачем подчерёвок замораживать,если можно просто засыпать солью и положить на сутки в холодильник?!
Он за сутки даст рассол и не выйдет того эффекта вялености, о котором я писала. А мясо при этом выйдет пересоленым.
В морозилку сразу? Оно там просолится?
Да сразу. За неделю просолится. Не забывайте, что замораживается оно не мгновенно и до полной заморозки сок успеет дать.
Прямо своевременный рецептик! Сало очень полезно , а особенно без термообработки. Надо пробовать!
Да, там селен и насыщенные жирные кислоты. Если в меру и с черным, а лучше еще и с цернозерновым хлебом, то действительно полезно!
Я так же солю мясную грудинку. Выбираю кусочки, где мяса больше. Шпигую чесноком, обваливаю в паприке обязательно, в чесноке. Посыпаю красным острым перцем, лаврушку беру иногда и солью щедро посыпаю, но не хороню его в соли). И заматываю в пищевую плёнку. На пару суток в морозилку, и вкуснейшее мясное сало готово.
Ну в принципе примерно одно и тоже. Главное обеспечить плотный контакт толстого слоя соли с салом (мясом). А соли кусочек возьмет реально ровно столько, сколько нужно. Но соль штука на сегодня не дорогая, поэтому то таке Мне проще "похоронить"
а лаврушка обязательна? терпеть ее не могу
Нет конечно! Это же просто приправа. Не нравится, не кладите
О Боже, какие фото... Аж чуть слюной не подавилась...
Спасибо!
Ой, как бы мы насладились. Печалька, свининка у нас последнее время не сальная.
Свою бы вот, где цимес. Бум искать. Спасибки за рецепт,
БЕРУ, глотаем слюнки.
Удачи в поиске и в приготовлении!
Очень зацепила выдержка в морозилке, вижу оно того стоит. Нам нравится сохое соление сала, но такую технологию не использовали, готовили проще и получалось просто соленое сало.
Здесь другая история, тем и интересно. На выходе, мы понимаем, совсем другой результат.
Мне уже давно не интересна простая сухая засолка сала. Я тут уже размещала два рецепта. Ниже в комментариях найдете ссылки. Но те рецепты больше подходят для сала без мяса. А этот именно для подчеревка
Спасибо, ссылки посмотрю и загляну В Ваши рецепты.
Я поняла, что рецепт для подчеревка, пропишем его на своей кухне.
Удачи!
простите, не верю. При такой засолке прослойки мяса будут просто соленющие. Сало пересолить сложно, а мясо как два пальца.Вы ведь соль в процессе не меняли? Значит вся влага вытянутая солью там же и осталась, получается подчерёвок был как-бы в рассоле. Вот почему шкура мягкая осталась. Промывая водой , вы или смоете всю соль со специями или соль останется на сале. С учётом аццкой просоленности мяса и весь кусок будет солёным на вкус.
А Вы просто пробуйте! Я пишу про свои ощущения. Я ж не просто так в рецепте написала, что сало в меру соленое. Не забывайте, что сало просаливалось в морозиловке, что не давало соку выходить из мяса. Так что никакого рассола не было. Посмотрите на фото куска, который я вытащила из морозиловки через неделю просаливания. Он абсолютно сухой!
так может сделать проще? 2-3% соли к массе продукта плюс Ваши приправы на три дня при комнатной температуре и в холодильник на недельку. Вуаля.
Ну я бы не рисковала оставлять сало на 2-3 дня при комнатной температуре. Я раньше не раз солила сало традиционным способом. Поэтому настаиваю на том, что заморозка меняет структуру. Мясо в сале выходит как вяленое. При традиционном засаливании этого не выходит. Вуаля не выйдет
уговорили попробую и Ваш метод
↑Ответ для Юрий Живов
При такой засолке нужно сразу в холодильник на сутки-двое. Посолили, поперчили, добавили любимые специи, обложили слайсиками чеснока и - в холодильник. Даже на вторые сутки сало шикарное. А бочок - вообще вау. Сок пускает, но совсем чуть-чуть. Поэтому класть бочок нужно кожицей вниз, она даже если была жесткой, станет мягкой за счет выделившегося сока.
↑Ответ для Юрий Живов
Когда я готовила куриную бастурму или подготавливая рыбу для копчения, засыпая солью на сутки, то да, через сутки рассол был. А тут не было никакого рассола вообще. Именно за счет замораживания
↑Ответ для Юрий Живов
Вы очень даже не правы! Если бы не морозилка, то так бы и случилось! А так всё очень даже вкусно и в меру солёно! Мясо не пересоленное, не пересушенное. вкусно! Большое спасибо автору за рецепт и за идею!
↑Ответ для Юрий Живов
Сало никогда не пересоливается. Поэтому солить кусок сала с прослойками мяса надо дифференцированно: мясо меньше солить.
Ух ты, е-мое, какая аппетитная композиция!!
Ага, хоть монитор облизывай
Сало это вкусно, но смущает столько соли, пробовать не буду, как рецепт рыба в соли, пишут какая вкусная,сочная а на деле все равно пересоленная
Не знаю на счет рыбы, она все-таки менее плотная чем сало и мясо, поэтому, могу предположить, что вышла соленая. Но сало вышло соленым в меру. Уж поверьте!
Но не мой рецепт, делаю так, сало натираю солью , специями,чесноком и никаких примудростей. У меня сало любят не очень соленое, а еще и неделю ждать, у меня могут сало просто нарезать тоненькими кусочками посолить мелкой солью и сьесть. Мы Русские, а тоже любим сало.
А вот для меня написали
не бойтесь сало лишнего не возьмет проверено годами.
Мне также раньше говорили ,капуста морозов не боится, еще как боится, рыба соли лишнего не возьмет, еще как возьмет .
Тут фишка в том, что сало становится похожим на вяленое и получает тонкий аромат от специй. При традиционном засоле такого не получается. Поэтому есть смысл подождать неделю. Все вкусное быстро не готовится.
↑Ответ для alenanat
Верно,сало соль не берет,т.к.жир соль не растворяет.Мясо соль втягивает за счёт содержания влаги,но в этой ситуации, засолка проводилась в морозилке,влага замерзала,поэтому соль взял только небольшой слой,а после оттайки соль ушла в глубь слоя мяса,поэтому мясо розовое и в меру соленое.
↑Ответ для alenanat
не бойтесь сало лишнего не возьмет проверено годами
↑Ответ для alenanat
Не хотите нашпиговать себя гельминтами и иной гадостью помните, что соль их всех убивает. На Волге я солил рыбу 3 дня в очень крутом рассоле, чтоб продезинфицировать, а затем 3 дня вымачивал до нужного вкуса, часто меняя воду. В итоге, никогда никакой гадости не было. На Енисее и в Сибири же солят малосольно, даже иногда с душком, с самого начала. В итоге, - огромная заболеваемость людей лямблиями и иной гадостью. Выбирайте, что для вас предпочтительней - безопасность или кажущаяся вкуснятинность, опасная для вас последствиями?
ну и что хорошего в той рыбе, которую солили, а потом вымачивали, если потом сушить или вялить,то да ( муж так делает)а что с ней делать после вымачивания кроме сушения и вяленья?
А тут свинка своя, сальце супер, зачем его солью забивать, тем более мясные прожилки никак не разжуешь. Любим ,что бы сало таяло. А подчеревок иногда перекручиваю с чесноком (а если стрели чеснока летом, то сальце будет изумрудного цвета)и солью ,и идет как намазка для бутербродов, хранится в морозилке, или коптим
А меня настораживает цвет прослойки красный. Просалилось ли мясо??сало да .а вот мясная прослойка?
Мясо просолилось, но сохранило цвет.
А что за презент Светы посыпать сверху?!
Я писала в описании, что мне подарили килограмм подчеревка. Света - девушка, которая подарила. У нее свое хозяйство. Помогла ей кое в чем по бухгалтерии. Ну а так, как я ей этот рецепт по Вайберу скинула, то решила поблагодарить в рецепте
Теперь поняла! А то подумала, что чем - то сверху посыпала! А так рецепт супер!Обязательно засолю!!
Удачи!
Какая прелесть!!! Побегу покупать... вечерком. Обязательно изготовлю и отпишусь.
Жду впечатлений
спасибо за рецепт. Рекомендую на дно формы также насыпать и немного соли так будет лучше.
ну так я и насыпала соль на дно. Потом клала подчеревок и засыпала солью!
Очень соблазнительно и аппетитно! Красивые фото!
Фантастика!!! Боже какие аппетитные фото обалдеть!!!Галочка забираю рецептик в КК !!! Браво!!!
Удачи в приготовлении. Надеюсь понравится
Не сомневаюсь!!!!
Сало очень аппетитно выглядит
Здорово
Сразу Сальца захотелось...
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"

Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"
Каркасный дом V517 "Броссар"

Каркасный дом V517 "Броссар"
Каркасный дом с мансардой с 3 спальнями V118 "Морристоун"

Каркасный дом с мансардой с 3 спальнями V118 "Морристоун"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 612 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки