Вкусная домашняя колбаса с ярко выраженным мясным вкусом и ароматом, приготовленная в ветчиннице. Процесс приготовления достаточно простой. Из 1,5 кг сырого мяса на выходе получилось 1,1 кг готовой колбасы. Колбаса по консистенции плотная (так как ветчинница хорошо прессует фарш), режется тонкими ломтиками, не крошится. В составе присутствует нитритная соль, которую можно заменить обычной поваренной солью ( если вы не используете ее в приготовлении), но при этом не сохранится мясной цвет в готовом изделии. Угощайтесь!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 7 июня 2020, 13:57
- 27379
Колбаса в ветчиннице
Ингредиенты для «Колбаса в ветчиннице»:
- Свинина (мякоть) — 1,1 кг
- Говядина (мякоть) — 0,4 кг
- Чеснок (измельчить, по желанию) — 4 зуб.
- Лук репчатый (измельчить, по желанию) — 1 ст. л.
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
- Соль — 14 г
- Соль нитритная — 13 г
- Перец черный (по вкусу и желанию) — 0,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2702.8 ккал |
белки
166 г |
жиры
217.5 г |
углеводы
27.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.3 ккал |
белки 14.8 г |
жиры 19.4 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Колбаса в ветчиннице»:
-
Мякоть свинины (в идеале шейная часть, но подойдут и другие части туши с жирком) нарезать кусочком.
-
Мякоть говядины зачистить от пленок, нарезать кусочком.
-
Охлажденное мясо измельчить один раз на мясорубке с решеткой диаметром 6 мм.
-
Подготовить специи. Если не используете нитритную соль - заменить ее на поваренную соль в том же количестве. Нитритная соль продается во многих интернет-магазинах.
-
К охлажденному фаршу добавить соль и специи, измельченный лук и чеснок. Количество специй и использование лука и чеснока - на свой вкус, возможно исключение одних ингредиентов и замена их на другие.
-
Хорошенько вымесить фарш руками или при помощи К-образной насадки кухонной машины до "липкого" состояния и образования "белых" нитей в фарше. Фарш переложить в пакет и отбить. Ветчинницу простелить пакетом для запекания или для ветчинницы, плотно выложить туда отбитый фарш, плотно завязать край мешка, закрепить механизм согласно инструкции к вашей ветчиннице, отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания.
-
Перед приготовлением "оттеплить" фарш в ветчиннице при комнатной температуре 2-3 часа. Готовить колбасу в ветчиннице можно в кастрюле с водой на плите (полное покрытие водой) или в мультиварке при температуре 80-85 С примерно 2,5 часа (полное покрытие водой). В моем случае - на дно мультиварки-скороварки положить поддон для приготовления на пару, в него выложить форму ветчинницы, налить 0,5 л воды (вода покрывает частично форму с фаршем), установить программу "мультиповар" с температурой 85 С на 2 часа (в скороварке рекомендуют около часа, но у меня для надежности 2 часа). По окончании программы ветчинницу извлечь, охладить, отправить в холодильник для дальнейшего созревания и охлаждения от 12 до 24 часов. Затем освободить от пакета, хранить в холодильнике в пергаменте.
Приятного аппетита!
За рецепт благодарю Татьяну!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 июня 2023 года nadya3363 #
11 июня 2023 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
18 января 2021 года Brullinka #
18 января 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 января 2021 года nata-ly1210 #
10 января 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 декабря 2020 года irina grischanova2017 #
27 декабря 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
27 декабря 2020 года irina grischanova2017 #
10 января 2021 года Миледи-ТЛТ #
3 октября 2020 года pzhyf #
4 октября 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
4 октября 2020 года pzhyf #
5 октября 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
1 сентября 2020 года yukova156 #
3 сентября 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
4 августа 2020 года alenanat #
5 августа 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
19 июня 2020 года nata-ly1210 #
21 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
21 июня 2020 года nata-ly1210 #
22 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
14 июня 2020 года Плейона #
Если можно, подскажите, пожалуйста, модель вашей мультиварки скороварки.
16 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 июня 2020 года Плейона #
14 июня 2020 года nata-ly1210 #
16 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
14 июня 2020 года tata3062 #
16 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
14 июня 2020 года ela050p #
14 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
8 июня 2020 года Moshkin #
( Из 1,5 кг сырого мяса на выходе получилось 1,1 кг готовой колбасы ).
Сейчас из 1,5 кг выходит наверно 6-7 кг.
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
8 июня 2020 года мисс #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
8 июня 2020 года Ирушенька #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года МурКатеринка #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года Марина Indus #
7 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года Марина Indus #
4 августа 2020 года alenanat #
5 августа 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
5 августа 2020 года alenanat #
7 июня 2020 года yugai ludmila65 #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года топиарий #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года Людмила НК #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: