Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 20 ноября 2020, 0:32
  • 131659

Вяленое мясо по семейному рецепту

Рецепт: Вяленое мясо по семейному рецепту

Предлагаю Вашему вниманию семейный рецепт домашнего деликатеса - вяленого мяса, который проверен не одним десятилетием и передается в нашей семье из поколения в поколение! Особых навыков для приготовления вяленого мяса в домашних условиях не требуется, главное соблюдать количество соли. Вялить можно разное мясо, как свежее, так и замороженное. Домашний деликатес прекрасно подойдет для бутербродов и в качестве закуски для праздничного стола!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

Вяленое филе:

Вяленая утиная грудка:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4303.1 ккал 		белки
108.7 г 		жиры
47.1 г 		углеводы
87 г
100 г блюда
ккал
172.8 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
1.9 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

  • Вяленое мясо испортить практически не возможно, главное соблюдать количество соли! Для сухого маринования на 1.5 кг. мяса - 45 гр. крупной соли без добавок, можно больше - меньше нет, а если в засолочную смесь добавлять15 гр. сахара, как указано в рецепте, то соли должно быть - 60 гр.! Засолочную смесь можно составлять по собственному вкусу и в любых пропорциях, но главное не забывать про соль!

    Вялить мясо в домашних условиях при температуре +18°C+25 °C подвесив под кухонную вытяжку или на карниз окна, в холодильнике можно вялить мясо на верхней полке положив на решетку СВЧ при температуре +2°C+7 °C.

    Вяленая свиная вырезка из филейной части:
    Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Большой и широкий кусочек разрезать на две половины вдоль. У меня два кусочка мяса общим весом 1.5 кг.

  • Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа.

  • При сухой засолке мясо почти не выделяет сок и через сутки выглядит так.

  • Один кусочек завернем в марлю 2-3 слоя и будем вялить его в холодильнике, а второй кусочек завернем в марлю 3-4 слоя и перевяжем плотной нитью - он будет вялится под кухонной вытяжкой. Чем больше слоев марли - тем меньше усыхает мясо!

  • Филейная часть свинины вялится от 7 до 14 дней. Небольшие кусочки готовы через 7 дней.

  • Хранить вяленое мясо в холодильнике завернув в пищевую бумагу в контейнере для овощей. Срок хранения от 3 до 6 месяцев.

  • Ничего сложного, а вкусно-то как!

  • Вяленое куриное филе:
    Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

  • Натереть филе засолочной смесью (оставив немного соли), сложить в емкость и сверху присыпать оставшейся солью, прикрыть и поставить в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст. л крупной соли, специи по вкусу, без сахара и без чеснока.

  • На фото видно, что через 12 часов вся соль почти впиталась.

  • Если соль осталась, её можно убрать салфеткой или промокнуть мясо бумажным полотенцем.

  • Куриное филе можно вялить в холодильнике (завернув в марлю), можно подвесить в кухне на карниз окна или положить на сетку от брызг (прикрыв марлей) и поставить на подоконник.

  • Куриное филе вялится быстро 4-6 дней.

  • Вяленое филе индейки:
    Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

  • Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. У меня 1.5 кг. филе (разрезала на три разных кусочка) + смесь для маринования, специи по вкусу, без чеснока.

  • Через сутки мяско выглядит так.

  • Если сока много, промокните бумажным полотенцем.

  • Если собираетесь вялить филе в холодильнике, тогда заверните его в марлю 3-4 слоя. Но, если хотите подвесить мясо, то его необходимо завернуть в марлю 2-3 слоя.

  • Я иногда заворачиваю мясо в медицинский бинт-сетку.

  • Филе индейки вялится от 5 до 14 дней.

  • Эта закуска достойна любого праздничного стола, хотя приготовить вяленое мясо очень просто.


  • Вяленая утиная грудка:
    Утиные грудки промыть и обсушить бумажным полотенцем.

  • В емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху присыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.

  • Через 12 часов достать из холодильника.

  • Всю соль хорошо смыть холодной водой (грудка станет жесткой, так и должно быть), обсушить бумажным полотенцем.

  • Натереть розмарином и перцем.

  • Скрутить рулетиками, завернуть в марлю 2-3 слоя и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера кусочка) или подвесить под кухонной вытяжкой на 6-7 дней.

  • Утиные вяленые грудки с небольшим весом готовы через 5 дней. Филе птицы вялится достаточно быстро, чем меньше кусочек – тем быстрее вялится мясо!

Угощайтесь! Приятного Всем аппетита!








Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: мясной соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо по семейному рецепту
Рецепт: Вяленое мясо по семейному рецепту

Предлагаю Вашему вниманию семейный рецепт домашнего деликатеса - вяленого мяса, который проверен не одним десятилетием и передается в нашей семье из поколения в поколение! Особых навыков для приготовления вяленого мяса в домашних условиях не требуется, главное соблюдать количество соли. Вялить можно разное мясо, как свежее, так и замороженное. Домашний деликатес прекрасно подойдет для бутербродов и в качестве закуски для праздничного стола!

Ингредиенты для «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленое мясо по семейному рецепту» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а можно ли использовать не крупную соль, а обычную?
И если да, то сколько её нужно 1 кг куриного филе.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а можно ли использовать не крупную соль, а обычную?
И если да, то сколько её нужно 1 кг куриного филе.
Здравствуйте! Мелкая соль не подходит для данного рецепта, т.к. она слишком быстро впитывается и в большем количестве, чем нужно.
Спасибо за Ваше внимание!
Толковое описание, понятное, всё по полочкам и , к том же, сразу все рецепты в одном месте! ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ с занесением в карму! Забрала в КК-шечку!
На здоровье Вам и спасибо большое за теплый комментарий!
Благодарю!
Прекрасные рецепты, утиную грудку солите со шкуркой? Как вы так красиво завернули ее рулетом? У меня наверное не получиться, грудка не крупная у уточек. Обязательно попробую. Спасибо.
утиную грудку солите со шкуркой?
Да, шкурку не срезаю с утиных грудок.
Как вы так красиво завернули ее рулетом? У меня наверное не получиться, грудка не крупная у уточек.
Глаза бояться, а руки делают… Дерзайте, не сомневайтесь и всё у вас получится! Удачи!
Большое спасибо за Ваше внимание к рецепту!
Спасибо большое за прекрасный рецепт, Мне не понятен один момент. Зачем нужен коньяк и на какой стадии его применять.
Мне не понятен один момент. Зачем нужен коньяк и на какой стадии его применять.
Алкоголь и сахар положительно влияют на цвет мяса, смягчают вкус и усиливают консервирующие качества соли. Коньяк следует добавлять в засолочную смесь, которой в последствии натирают мясо для маринования. Благодарю Вас за комментарий и внимание!
Очень люблю вяленное мясо!
Рецепт, фото да и вся работа просто невероятные. Большое спасибо.
Простите невежду, но у меня вопрос: а как быть со всякими там сальмонелами и прочими врагами, если мясо без тепловой обработки? Как их прогнать, гадов?
Простите невежду, но у меня вопрос: а как быть со всякими там сальмонелами и прочими врагами, если мясо без тепловой обработки? Как их прогнать, гадов?
Сальмонеллёз успешно убивает не только высокая температура обработки, но и алкоголь, а также большое количество соли.
Большое спасибо за Ваше внимание и комментарий!
Наташенька, мясо - супер! Фото потрясающие, будоражат воображение и аппетит! С большой благодарностью забираю в КК, буду готовить к НГ!
Поздравляю с Рецептом Дня!
Инночка, искренне благодарю за теплый комментарий, уделенное внимание и поздравления! Очень приятно!
Надеюсь, что рецептик понравится! Спасибо!
Выглядит офигенно!
Спасибо за Ваше внимание!
Скажите, пожалуйста, а в чем мясо в серединке рецепта фото, в чем-то беленьком.. спасибо!
Скажите, пожалуйста, а в чем мясо в серединке рецепта фото, в чем-то беленьком.. спасибо!
Когда мясо подсыхает на открытом воздухе, может покрываться белым налётом (небольшое выделение соли). Большое спасибо за внимание к рецепту!
Спасибо за быстрый ответ! Собственной слюной чуть не захлебнулась Рецепт супер!
Скажите, пожалуйста, а в чем мясо в серединке рецепта фото, в чем-то беленьком.. спасибо!
Возможно, Вы имели в виду фото с кусочком мяса, который завернут в бинт-Сетку?
Очень подробный рецепт - на все случаи мяса
Я делаю куриное филе похожим образом - вкусно！ А вялить приспособилась следующим образом: кусочки филе нанизываю на палочки для суши, а сами палочки ставлю в банку таким образом, чтоб кусочки мяса не касались друг друга. Банку ставлю на холодильник дня на 3-4.
Благодарю Вас за внимание и комментарий к рецепту!
А также - отдельное спасибо за Ваш интересный способ завяливания куриного филе!
Отличный рецепт, все просто и понятно, а фото классные, так и хочется кусочек
Мне не понятно, как заменить марлю на эластичный бинт: в марлю рекомендуете заворачивать в несколько слоев, а бинт в один слой? Я так поняла по фото.
Мне не понятно, как заменить марлю на эластичный бинт: в марлю рекомендуете заворачивать в несколько слоев, а бинт в один слой? Я так поняла по фото.
Я иногда вместо марли использую медицинский бинт-СЕТКУ, но только для завяливания мяса на открытом воздухе, для завяливания мяса в холодильнике использую марлю. Чем больше слоев марля - тем меньше усыхает мясо!
Благодарю за Ваше внимание и комментарий к рецепту!
Спасибо, попробую
класс,попробуем.А почему один кусок мяса белесый,а другой нет?
А почему один кусок мяса белесый,а другой нет?
Когда мясо подсыхает на открытом воздухе, может покрываться белым налётом (небольшое выделение соли) ну, а второй кусочек вялился в холодильнике.
Спасибо Вам большое за комментарий и внимание!
Титанический рецепт! Все время хотела и чего-то боялась, прочла ваш рецепт и теперь уж точно завялю. Спасибо большое!
Огромное спасибо за внимание и теплый комментарий к рецепту!
Я давно делаю так куриное филе. Это не просто вкусно, это безумно вкусно. Коньяк советую добавлять обязательно, иначе не получите такого оригинального вкуса. Мясо по такому рецепту не пробовала, надо попробовать. Рецепт просто замечательный.
Спасибо Вам за комментарий и внимание! Буду рада, если рецептик пригодится!
Ай да мясо Выглядит потрясающе) Давно хотел попробовать приготовить, что-то подобное. Спасибо за рецепт!
Очень Вам признательна за теплый комментарий и внимание!
когда-то я пробовала завялить свиную вырезку подвешиванием на окно. Коньяк я тогда не добавляла - может действительно дело в нем. Но мой опыт был неудачный - мясо получилось жесткое и с запахом залежалого сала. Попробую с коньяком.
когда-то я пробовала завялить свиную вырезку подвешиванием на окно. Коньяк я тогда не добавляла - может действительно дело в нем. Но мой опыт был неудачный - мясо получилось жесткое и с запахом залежалого сала. Попробую с коньяком.
Благодарю за Ваше внимание и комментарий!
Не думаю, что отсутствие коньяка так повлияло на результат. Возможно, Вы сократили время маринования? Если в рецепте указано 24 часа, то и мариновать свинину необходимо сутки, т.к. от этого во многом зависит и конечный результат.
спасибо за Ваш ответ. Но мариновала я ее тогда недели 4-6
Но мариновала я ее тогда недели 4-6
...
Доброе утро! Подскажите, пожалуйста, а алкоголь обязательно? Зачем он? Заранее благодарю за ответ!
Подскажите, пожалуйста, а алкоголь обязательно? Зачем он?
В готовом продукте алкоголь не чувствуется совсем. Коньяк или водка выступают в роли консервантов, а добавлять или нет решать Вам.
Спасибо огромное за ответ!
Как я поняла, его в маринад добавляете?
Благодарю за Ваше внимание!
Как я поняла, его в маринад добавляете?
В засолочную смесь.
Подскажите, пожалуйста, а алкоголь обязательно? Зачем он?
В готовом продукте алкоголь не чувствуется совсем. Коньяк или водка выступают в роли консервантов, а добавлять или нет решать Вам.
ИЗВИНИТЕ,ЗА ВМЕШАТЕЛЬСТВО,НО КРОМЕ КОНСЕРВАЦИИ,СПИРТ,КОНЬЯК ИЛИ ВОДКА СОХРАНЯЮТ НАТУРАЛЬНЫЙ ЦВЕТ ЛЮБОГО МЯСА....РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ,СПАСИБО АВТОРУ!Никогда не вялил в холодильнике,попробую куриное филе(не так жалко будет!)...здоровья всем Поварятам и Поварешкам!!!!
Попробуйте, я раньше часто именно куринное филе так делала. Потом приелось Правда, у меня после посола всегда много жидкости было, прям такое соляное болото. Надо бы приготовить, спасибо автору за напоминание и прекрасную подачу рецепта! Извините, что вставила свои замечания
Благодарю за Ваше внимание и комментарий!
↑Ответ для stankewich a
Благодарю Вас за внимание и дополняющий комментарий к рецепту! И да, Вы абсолютно правы, алкоголь и сахар положительно влияют на цвет мяса, смягчают вкус и усиливают консервирующие качества соли. Спасибо!
Спасибо Вам за внимание!
Не могу не ответить!...Это гораздо лучше нитритной соли,которую некоторые рекомендуют использовать для тех же целей согласно ГОСТ!!!...и лёгкое пожелание :"если вы потратили на приготовление блюда весь день,а съели его за 15 минут...не расстраивайтесь!!!!это и есть высшая похвала!"удачи и здоровья Вам!!!
Спасибо!
↑Ответ для 7Катюша77
Благодарю!
Никогда не вялила мясо, но после Вашего рецепта ОЧЕНЬ захотелось)) Подскажите новичку, как понять, что мясо готово? И нужно ли его в процессе переворачивать? Спасибо!
Спасибо! Очень рада, что рецепт приглянулся! Готовьте на здоровье!
Если планируете вялить мясо в холодильнике на решетке СВЧ, то его не нужно переворачивать, но если без решетки – тогда обязательно дважды в день! Готовность вяленого мяса можно проверить вручную, оно должно быть плотное, но при нажатии податливое. Такое мясо можно использовать в пищу через 7-14 дней, чем меньше кусочек – тем быстрее приготовится! А, если надумаете вялить мясо на открытом воздухе, то оно само будет обветриваться. Готовность мяса также можно определить вручную и по внешнему виду: вяленое мясо становится тверже, тоньше и приобретает темный цвет. Следует учитывать, что филе индейки и курицы будут готовы быстрее, а свинине и говядине потребуется больше времени!
Спасибо большое за ответ Теперь всё стало ясно и обязательно решусь!
Наташенька, зачиталась твоим рецептом. Очень интересный! Шикарное мясо!
Ирина, спасибо большое за теплый комментарий и внимание, очень приятно!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"

Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"
Каркасный дом V517 "Броссар"

Каркасный дом V517 "Броссар"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки