Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом приготовления чиабатты. На сайте есть много рецептов этого хлеба. Как правило, в предложенных рецептах, чиабатта выпекается на закваске. Мой рецепт отличается тем, что он без закваски и без замеса. Всё предельно просто, единственное надо запастись терпением, т. к. этот хлеб требует времени. Я называю его "хлеб выходного дня". Но поверьте, затраченное время стоит того. Чиабатта получается удивительная! С хрустящей корочкой и с дырочками, неравномерно распределяющимися в мякише.
гошленаПоваренок 5 уровня
- 7 февраля 2022, 20:17
- 51884
Чиабатта
Ингредиенты для «Чиабатта»:
- Мука пшеничная / Мука — 800 г
- Масло оливковое — 80 мл
- Вода (тёплая) — 600 мл
- Дрожжи (свежие) — 12 г
- Соль — 16 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3585.2 ккал |
белки
78.5 г |
жиры
100 г |
углеводы
603.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 235.9 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 39.7 г |
Рецепт «Чиабатта»:
-
Просейте муку.
-
В отдельной миске разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте соль и оливковое масло. Хорошо всё перемешайте.
-
В большой ёмкости (у меня контейнер с крышкой) соедините муку и жидкие ингредиенты.
-
Всё хорошо перемешайте. Ничего месить не надо. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.
-
По истечении времени тесто сложите конвертом. Мокрыми руками складывайте его, немного вытягивая. Вновь накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
-
Вот как-то так.
Спустя отведённое время сложение повторите. Оставляем ещё на 30 минут. Через 30 минут повторяем складывание, но уже оставляем тесто на 45 минут.
Подведу итог:
1-ое складывание - 30 минут
2-ое складывание - 30 минут
3-ье складывание - 45 минут -
Рабочую поверхность застелите чистым полотенцем или тканью. Полотенце припылите мукой.
-
На него выложите тесто (у меня из контейнера оно просто выскочило, руками даже не трогала). Тесто сверху припылите мукой.
-
Разделите его на 4 части с помощью кулинарного скребка.
-
С помощью полотенца сделайте бортики. Лёгкими движениями сформуйте буханочки, но сильно не упорствуйте, просто слегка подправьте форму теста. Накройте полотенцем и оставьте на 45 минут.
-
Противень застелите пекарской бумагой. Аккуратно переложите заготовки на противень. Отправьте в разогретую духовку (t-250). На нижний уровень духовки поставьте небольшую ёмкость с тёплой с водой. И выпекайте хлеб на водяной бане 15 минут. Затем откройте духовку, уберите ёмкость с водой, убавьте температуру до 220 градусов. Продолжайте выпекать, ещё 10-15 минут, до образования золотистой корочки.
-
Готовую чиабатту выложите на решётку и дайте остыть. Затем нарежьте на ломтики и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июня angy munteanu #
11 декабря 2023 года Lllil #
В принципе совсем не сложно. Есть огрехи в приготовлении, поэтому у меня не идеальная чабатта получилась, учту на следующий раз. Но вкус и дырки просто шикарные
12 месяцев назад АкуЛИНА2 #
14 января 2023 года Мария По #
16 сентября 2022 года Венса #
14 января 2023 года гошлена # (автор рецепта)
15 августа 2022 года iriska04081974 #
15 августа 2022 года гошлена # (автор рецепта)
8 марта 2022 года alenanat #
19 февраля 2022 года j p 76 #
18 февраля 2022 года roa001 #
19 февраля 2022 года helena1961 #
19 февраля 2022 года roa001 #
16 февраля 2022 года helena1961 #
16 февраля 2022 года lela290328 #
15 февраля 2022 года G1607 #
Рецепт классический, на мой взгляд идеальный, именно так пекут этот хлеб итальянцы.
Одно НО - чиабатта требует СИЛЬНОЙ муки. Только тогда получится характерная для зтого хлеба структура с большими дырками.
Сильная мука - это мука с содержанием БЕЛКА 12% и выше. Ищите в ваших магазинах
За неимением таковой попробуйте добавить семолину (30% от общего количества муки) или манную крупу марки Т.
Автору рецепта -респект, очень хорошая подача.
Всем удачи!
15 февраля 2022 года топиарий #
15 февраля 2022 года гошлена # (автор рецепта)
15 февраля 2022 года топиарий #
14 февраля 2022 года lilu811 #
15 февраля 2022 года гошлена # (автор рецепта)
14 февраля 2022 года j p 76 #
14 февраля 2022 года гошлена # (автор рецепта)
13 февраля 2022 года fiala brsvn #
14 февраля 2022 года гошлена # (автор рецепта)
13 февраля 2022 года Русалочка88 #
14 февраля 2022 года гошлена # (автор рецепта)
16 февраля 2022 года lela290328 #
13 февраля 2022 года Кесяба #
14 февраля 2022 года гошлена # (автор рецепта)
13 февраля 2022 года valltt #
14 февраля 2022 года гошлена # (автор рецепта)
9 февраля 2022 года Vera-2022 #
15 февраля 2022 года гошлена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: