Еще пару лет назад понравилась идея с кусочком масла и солью, которые кладутся внутрь булочки. Воспользовалась этим только сейчас, но только идеей, насчет масла и хрустящей французской корочкой на тесте, все остальное моe – как тесто, так и технология. Могу сказать одно, что и мои булочки получились просто отменные, идея с кусочком масла и соли внутри великолепна, буду экспериментировать и дальше, а пока хочу угостить этими, которые просто идеальны в качестве хлебушка к супу, или для завтрака под бутерброды, да и просто пару штук сжевать в теплом виде ничего не стоит)))
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 4 февраля 2009, 18:26
- 22199
Булочки ржаные с маслом в хлебных крошках
Ингредиенты для «Булочки ржаные с маслом в хлебных крошках»:
- Мука пшеничная / Мука — 3-4 стак.
- Мука ржаная (с небольшой горкой) — 3 ст. л.
- Дрожжи (без верха и горок) — 1 ч. л.
- Сахар — 1.5 ч. л.
- Соль — 0.25 ч. л.
- Вода (теплая) — 300-350 мл
- Масло растительное — 2-3 ст. л.
- Масло сливочное (для начинки)
- Соль (для начинки)
- Сухари панировочные / Панировка (для панировки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2261.6 ккал |
белки
50.4 г |
жиры
36.8 г |
углеводы
438.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 248.5 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 4 г |
углеводы 48.2 г |
Рецепт «Булочки ржаные с маслом в хлебных крошках»:
-
Сахар размешать в 50 мл теплой воды, добавить дрожжи и дать постоять 10 минут, чтобы растворились дрожжи.
Влить остальную теплую воду, просеять 2 стакана обычной муки, ржаную, обычную соль, перемешать венчиком до однородной консистенции.
-
Влить пару ложек растительного масла и всыпать еще стакан муки.
Замесить тесто.
Вымешивать тесто на столе около 10 минут, подсыпая муки при необходимости. У меня ушло около 3,5 стаканов. Тесто должно быть чуть-чуть липковатым, мягким, не тугим.
Чашку смазать растительным маслом, выложить туда тесто, обвалять в масле, накрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
-
Как тесто увеличится вдове, значит подошло, в зависимости от условий и продуктов, может и через час будет готово.
-
Тесто обмять, разделить на небольшие шарики, накрыть и дать им отдохнуть 10-15 минут.
Подготовить сливочное масло и крупную соль. Масло должно быть из холодильника.
Разрезать масло на кубики, со стороной примерно 5-7 мм, количество кубиков равно количеству шариков из теста.
Панировочные сухари смешать с мукой в пропорции 2:1 (4 ст.л. сухарей + 2 ст.л. муки)
В отдельную мисочку налить немного растительного масла.
-
Берем шарик из теста, при расстойки он немного расплылся, т.к. тесто у нас было очень мягкое. Шарик перевернуть, вернее это уже не шарик, а такая очень выпуклая, толстенькая лепешечка.
На серединку положить кусочек сливочного масла, присыпать щепоткой крупной соли.
-
Защипать этот кусочек масла со всех сторон тестом, чтобы он оказался внутри, в самой серединке.
-
Собрав края теста вокруг масла узелком, беремся за этот узелок руками и противоположной стороной коротко макаем в растительное масло, затем в смесь муки и сухарей, слегка приживая, чтобы побольше смеси прилипло.
-
Выложить на противень панировкой кверху, швом вниз.
Тесто при формировании сильно не тискать, время для расстойки практически нет, не стоит его забивать.
Пока делали булочки, духовка разогревается до 220 С.
Готовим посудинку с холодной водой, которую можно ставить в духовку.
Сформированные булочки ставим в духовку, тазик с водой на низ духовки и выпекаем первые 7-10 минут при высокой температуре (220-230 С), затем тазик убираем, температуру снижаем до 180 и допекаем булочки еще около 10 минут. В зависимости от размеров.
-
Готовым булочкам даем постоять 5-7 минут, затем переложить с противня, накрыть полотенцем и дать постоять еще 5 минут.
Вот и все, хрустящая тонкая корочка, внутри ароматнейший мягкий мякиш, а эти кристаллики соли, которые иногда попадаются, придают просто волшебное чувство удовлетворенности.
Невероятно вкусные булочки получились, даже просто так, без всего, а теплые, да сыром, это блаженство. Пока разогревала к ужину суп, муж слопал две штуки и сказал, что жалко их на хлеб переводить ))))
Тесто отщипывала примерно 4-5 см в диаметре, лучше делать поменьше, тесто увеличивается в объеме. Это что касается меня, я люблю все миниатюрное и масенькое, а вот мужу самое то было, на мои замечания сказал, что и эти ему на пару кусов, куда мельчить, совсем проскакивать будут )))
Хочу попробовать с кусочком того самого масла, которые предлагает Оленька (Pachita) https://www.povarenok.ru/recipes/show/15789/ думаю это будет просто отпад, ароматное лимонное маслице, кристаллики соли, и копченая рыбка сверху, ааааааааабалденно. Также думаю сделать с отрубями вместо ржаной муки, и еще к маслу добавить по щепотке пряных трав, ой, есть где разгуляться.
Невероятно вкусные булочки получились, даже просто так, без всего, а теплые, да сыром, это блаженство. Пока разогревала к ужину суп, муж слопал две штуки и сказал, что жалко их на хлеб переводить ))))
Тесто отщипывала примерно 4-5 см в диаметре, лучше делать поменьше, тесто увеличивается в объеме. Это что касается меня, я люблю все миниатюрное и масенькое, а вот мужу самое то было, на мои замечания сказал, что и эти ему на пару кусов, куда мельчить, совсем проскакивать будут )))
Хочу попробовать с кусочком того самого масла, которые предлагает Оленька (Pachita) https://www.povarenok.ru/recipes/show/15789/ думаю это будет просто отпад, ароматное лимонное маслице, кристаллики соли, и копченая рыбка сверху, ааааааааабалденно. Также думаю сделать с отрубями вместо ржаной муки, и еще к маслу добавить по щепотке пряных трав, ой, есть где разгуляться.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 июня 2018 года sangril 84 #
11 сентября 2016 года kalunya #
2 июня 2016 года mariana82 #
11 декабря 2015 года shemet777 #
9 июня 2013 года anzhelik #
31 мая 2013 года logika #
3 октября 2011 года logika #
1 апреля 2011 года LiliyaRSh #
9 февраля 2011 года Олеся 81 #
3 сентября 2010 года Aleshina1 #
11 августа 2010 года Tanya-O-511 #
28 апреля 2010 года ирина66 #
13 февраля 2010 года off-on deleted #
11 января 2010 года Ируня # (модератор)
14 января 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
А фото не главное, куда важнее слова, сказанные от души, спасибо, еще раз!!!!!!
15 января 2010 года Ируня # (модератор)
5 ноября 2009 года smirn deleted #
11 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
26 сентября 2009 года Lill #
11 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
16 сентября 2009 года Murzilka #
19 сентября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
18 марта 2009 года Каринулька #
6 августа 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
9 марта 2009 года eriniya #
6 августа 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 марта 2009 года свет13 #
6 августа 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: