Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))
ЛианнаПоваренок 4 уровня
- 20 мая 2009, 11:11
- 1455312
Настоящий плов
Ингредиенты для «Настоящий плов»:
- Бастурма (баранина, курица или свинина) — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 0,3 стак.
- Соль (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)
- Рис — 1 стак.
- Вода
- Чеснок — 6 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
867.4 ккал |
белки
27.1 г |
жиры
6.9 г |
углеводы
176.5 г |
| Порции | |||
| ккал 144.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 29.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Настоящий плов»:
-
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей. -
Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания. -
Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится. -
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.
Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте. -
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень. -
Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется. -
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 апреля 2013 года dinalt1 #
"Плов (происходит от перс. «» — polov от хинди «» [pulau | palau], которое восходит к санскр. «» [pulaka-] в значении «вареный рис»[1]. В русском через тюркское, например, азерб. plov, as; болг. пилаф; каз. палау; кирг. палоо, (южн.разг.)аш, (сев.разг.)крч; крымскотат. pil^av; тадж. ош, палов; тат. pilaw, пылау; тур. pilav; туркм. palow; узб. палов, ош; уйг. полу/) — составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения."
"Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в узбекской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород), дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси"
20 апреля 2013 года dinalt1 #
22 марта 2013 года 3лата #
Так плов не готовят!
Любой узбек вам скажет, что надо заливать ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ!
18 марта 2013 года Koiot #
Автор рецепта - вы.... слов нет
Какая на фиг хмели-сунели??? это самый большой бред, какой я слышала
Ваши "друзья узбеки" либо поржали над вами, либо вы тупо все сами придумали.
Исправления от caug - и будет вам плов.
А ваш рецепт - это бред, бред и еще раз бред.
26 сентября 2013 года IR ISS #
6 марта 2013 года 1305666 #
4 марта 2013 года murjulia #
19 февраля 2013 года димс2009 #
25 сентября 2013 года alexx-hanter deleted #
19 января 2013 года Сергей-М #
7 сентября 2012 года kakosova #
14 августа 2012 года Узбечка #
6 марта 2013 года 1305666 #
Вы посмотрите рецеты на др. сайтах, там еще хуже
26 сентября 2013 года IR ISS #
25 июля 2012 года Очень зла Я #
14 мая 2012 года Александр1984 #
24 апреля 2012 года 1984bravofox #
20 марта 2012 года alina_laskava #
27 января 2012 года Себастьян Перейро #
25 января 2012 года caug #
секреты - это нечто.
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
как показано у нее на фото, под углом 45гр. достаточно будет по длине, не нужна длина как у моркови по корейски, толщина 2-3 мм.
Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1
соотношение мясо-лук-морковь-рис=0,5-0,5-1-1
Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова
обжаривается не сразу все вместе, а последовательно
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне
на малом огне с крышкой
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи
только в конце специи, а соль еще до. специи в рецепте - полный г. основные перец и зира.
Секрет № 6:заливаем холодной!
ни в какие рамки!!! заливается горячей.
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть
чеснок и все остальное - перед закладкой риса и до полной готовности крышка не открывается.
25 сентября 2013 года alexx-hanter deleted #
17 февраля 2016 года Tata0330 #
11 января 2012 года Ирина Писаренко #
28 ноября 2011 года Doris24 #
31 октября 2011 года nikasalei deleted #
15 сентября 2011 года norika #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: