Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 29 июня 2009, 0:16
  • 229496

Эклеры с масляно-заварным кремом

Рецепт: Эклеры с масляно-заварным кремом

Как обещала, заменяю свой старый рецепт, который выкладывала без фотографий, на детальный, пошаговый. Немного доработанный. Вкусные лeгкие пирожные, которые порадуют не только ваших близких, но и ваших гостей. Пирожные просто тают во рту. Заходите, пробуйте)))

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры с масляно-заварным кремом»:

Время приготовления:

Количество порций: 25

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3894.4 ккал 		белки
81.1 г 		жиры
231.1 г 		углеводы
368.3 г
Порции
ккал
155.8 ккал		 белки
3.2 г		 жиры
9.2 г		 углеводы
14.7 г
100 г блюда
ккал
217.6 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
12.9 г		 углеводы
20.6 г

Рецепт «Эклеры с масляно-заварным кремом»:

  • Для начала, нужно нагреть духовку не менее чем 220 -230 градусов. Больше не нужно, так как изделие быстро начнет гореть сверху, не успев подняться. Меньше - просто не будет подниматься.
    Готовим тесто.
    В кастрюльку (лучше непригораемую) кладём маргарин, соль, сахар, наливаем воду (пополам с молоком) и доводим до кипения.

  • Сразу же, как закипит, высыпаем всю муку и интенсивно замешиваем лопаточкой, чтобы не было комков. Всё это варим и хорошо мешаем, пока тесто легко не будет отходить от стенок посуды и принимать шарообразную форму.

  • Снимаем с огня, немного остужаем, чтобы ввести яйца. Если ввести яйца сразу, то они просто сварятся. Яйца вводим строго по одному. После каждого яйца всё очень хорошо перемешиваем, чтобы слои стали однородными. ОЧЕНЬ ВАЖНО! ПОСЛЕ КАЖДОГО ВВЕДЕНИЯ ЯЙЦА ХОРОШО СМЕШИВАТЬ!!!

  • Всё это дело можно выложить в кондитерский мешок, а можно, и это будет проще, взять ложку и выложить шарики размером чуть больше грецкого ореха на противень.
    КСТАТИ, противень смазывать обильно не нужно. Достаточно совсем немного.
    Выпекать минут 15-20 на сильном 220-230 градусов огне, а потом уменьшать огонь, чтобы подсушить изделие до готовности. Иначе оно может подняться, а вне духовки сразу упадёт.

  • Готовые пироженки должны увеличиться в размере и внутри стать полыми. Оставляем их остывать.

  • Готовим крем. 3 яйца смешать с сахаром, добавить муку, крахмал. В эту смесь вылить половину горячего молока, хорошо интенсивно мешать. Соединить с оставшимся горячим молоком.

  • Мешать очень интенсивно, чтобы не пригорело, пока крем не загустеет. О готовности крема будут говорить пузыри, похожие на гейзерный вулкан. Они будут пыхать, и вы сразу поймёте, что крем готов. Если образовались комочки, протереть через сито. Остудить до температуры, когда крем ещё тёплый, но масло добавленное в него, уже не тает. Важно, чтобы масло не было холодным, иначе оно свернётся, и крем будет жидким. Добавляем ванилин.
    Всё хорошо взбить добела до пышноты миксером.

  • С помощью кондитерского шприца делаем отверстие и начиняем пирожное кремом.

  • Складываем горочкой на большой тарелке и посыпаем сахарной пудрой.

Мой старый рецепт содержал некоторые неточности. Видимо из-за своей неопытности (это был мой первый рецепт на сайте) я не указала некоторые ингредиенты, да и по мелочи немного напортачила. Поэтому, дорогие поварята, я исправилась и выкладываю достоверный, ПРОВЕРЕННЫЙ МНОГО РАЗ, рецепт выпечки заварных пирожных.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт чаепитие праздник

Вкусы: сладкий сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Эклеры с масляно-заварным кремом
Рецепт: Эклеры с масляно-заварным кремом

Как обещала, заменяю свой старый рецепт, который выкладывала без фотографий, на детальный, пошаговый. Немного доработанный. Вкусные лeгкие пирожные, которые порадуют не только ваших близких, но и ваших гостей. Пирожные просто тают во рту. Заходите, пробуйте)))

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры с масляно-заварным кремом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (20)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Эклеры с масляно-заварным кремом» от приготовивших (28)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
позавчера приготовила первый раз)
рассказываю:
яиц ушло 2, третье побоялась ложить, потому что тесто стало бы жидким. Очень боялась поднимуться или нет, т.к. печка у меня старая и что там с температурой - неизвестно)
На удивление поднялись и образовалась полость внутри, хоть и не так пышно как у Вас..
Когда пышечки остыли, напололнила их кремом (правда молоко несвежим оказалось, пришлось заменить крем на масляный..)
Мне очень понравилось! Муж любит эклерчики, а домашние выходят гораааздо вкуснее магазинных.
Обещаю попробовать ещё раз с вашим кремом и побольше температуру поднять в духовке, спасибо большое за рецепт!!!!
Спасибо за то, что поделились своим опытом! Мне это очень важно и интересно! С каждым разом будете набивать руку и найдете золотую середину. Ставьте сразу в горячую духовку. Высокая температура поднимет тесто и образует полость, и конечно главное подсушить потом на маленьком, чтобы не опали. Вы молодец! И главное муж оценил Заходите еще
Здравствуйте !Это первые мои эклеры!!! получились очень вкусными!!!Спасибо за рецепт!!!Однозначно буду готовить ещё и ещё! В процессе приготовления возникли вопросики. 1. Тесто получилось жидким,хотя яйца были мелкие.Меня это не расстроило,напекла лепешек и заново сделала тесто,только добавила на одно яйцо меньше! 2.Когда варила тесто,оно сразу же приняло форму шарика.Почему?У Вас тесто во время варки приобретало форму или сразу же?(как уу меня) шарик держала на огне минуты две,потом решила,что хватит. С кремом проблем не было-его я научилась делать месяц назад.Пироженки получились воздушные,ароматные,крем нежный.Всё поднялось в духовке без проблем!!!!Еще раз примите мою благодарность!!!
Здравствуйте! Рада, что Вы не расстроились и попробовали испечь пироженки еще раз. Я набивала руку очень много попыток, пока у меня не получились настоящие эклеры))) Злилась, бросала это дело, потом через некоторое время снова пробовала.
Теперь по вопросам. С яйцами к сожалению иногда не угадать. Поэтому я и пишу в рецепте вводить строго по одному яйцу, перемешивать и только потом вводить снова следующее яйцо. При таком способе видно достаточно яиц или стоит добавить. Нужно размешивать хорошо, чтобы консистенция была эластичной и желательно лопаткой. а не миксером, Миксер делает тесто жиже. Еще бывает, если плохо замесить тесто, то плохо размешанный белок тоже делает массу более жидкой. Иногда, если я вижу, что тесто все таки получилось не такое , приходится варить новую порцию буквально на 1/3 продуктов и добавлять её для густоты))) Я ниже писала совет для softa3000 : попробуйте взять 2 одинаковых стакана. В один налить молоко с водой, сколько нужно по рецепту, а в другой насыпьте просеянную муку. Поставьте стаканы рядом. Визуально уровень муки должен быть на 1 см. (не больше) выше чем, уровень жидкости в другом стакане. Попробуйте такое соотношение, но стаканы должны быть одинаковыми! Мне это помогает Хотя у Вас теперь наверняка свои фишки появятся
Тесто в принципе довольно быстро приобретает форму шара, я его лопаткой вымешиваю, снова формирую шар и снова вымешиваю придавая форму шарика. На все, включая нагревание, наверное минут 7 на среднем огне. Хотя это наверное субъективно, никогда не засекала.
Заглядывайте еще) Спасибо Ваш комментарий
Спасибо за рецепт, очень вкусные эклеры Отдельное "спасибо" моей духовке: половина эклеров опала, но зато вторая половина бесподобна
Завтра обязательно приготовлю с кремом!
Сегодня репетиция на Рождество была!
Спасибо большое за рецепт эклер! Я просто сияла от счастья, что всё получилось! И с первого раза! Загляденье!
Я только не сладкую начинку делала, а вссё, что было! Натёрла Сыра и варённый яйца на мелкой тёрке и добывила в разные начинки: с ветчиной, с остатками копчёной рыбы, со сладким перцем (очень свежо получилось), с петрушкой, нажарила грибов. Короче говоря, все остались сытыми и довольными.
Ну и конечно- хвалили меня!
Они здулись пока остывали, внутрь уже ничего не засунуть. Придется есть так. Вобщем крем снаруже- тоже вкусно
Даже могу сказать почему, Вы их недостаточно подсушили в духовке. У меня было так же первые мои опыты с эклерами, пока меня не научили, что надо сначала на большом огне их поднять, а потом уменьшить огонь и их хорошенько подсушить. Если подсушите хорошенько, то они не опадут! Удачи!
а без крема внутри они ещё и засыхают быстрее
заранее извиняюсь за тупой вопрос, учусь готовить сколько нужно по времени варить тесто? хотя бы примерно я делаю уже 4й раз эклеры, но все как не посмотрю на фото, нет у меня такого густого теста, не получается, но должна отметить, что 3 раза из 4х были удачными))) отличный рецептик!! Спасибо, Вам!
Не извиняйтесь, вопрос вовсе не тупой. Я знаете сколько раз пыталась научиться делать эклеры, у меня не выходило. Я злилась, забрасывала это дело, потом снова где-нибудь видела рецепт эклера и начинала заново. По времени не могу сказать сколько, наверное минут 7, при очень интенсивном замешивании. Вот, кстати совет, попробуйте взять 2 одинаковых стакана. В один налить молоко с водой, сколько нужно по рецепту, а в другой насыпьте просеянную муку. Поставьте стаканы рядом. Визуально уровень муки должен быть на 1 см. (не больше) выше чем, уровень жидкости в другом стакане. Попробуйте такое соотношение, но стаканы должны быть одинаковыми!
Ой, спасибо за подсказку , сегодня они получились просто волшебными))
Здравствуйте! Подскажите почему нет внутри пирожных готовых полостей пустых?
Здравствуйте, для образования полости надо, чтобы пирожные сначала сильно поднялись при высокой температуре, а потом температуру снизить и не открывая духовку подсушить пирожные, чтобы они не опали.
Марфа, совет на будущее, если Вы не уверены в рецепте, то делайте тесто на половину продуктов. Я лично так всегда делаю. К этому рецепту я пришла методом проб и ошибок. Он меня никогда не подводит. Яйца бывают на самом деле разные, но я имела в виду среднестатистические.Если бы я использовала в рецепте крупные или мелкие , то я бы это указала. Может с другим рецептом эклеров Вам повезет больше. Удачи!
Пришлось перемешивать тесто и пошло только 2,5 яйца а не 4 . Надо про это писать яйца разные бывают.
Пришлось перемешивать тесто и пошло только 2,5 яйца а не 4 . Надо про это писать яйца разные бывают.
Марфа, совет на будущее, если Вы не уверены в рецепте, то делайте тесто на половину продуктов. Я лично так всегда делаю. К этому рецепту я пришла методом проб и ошибок. Он меня никогда не подводит. Яйца бывают на самом деле разные, но я имела в виду среднестатистические.Если бы я использовала в рецепте крупные или мелкие , то я бы это указала. Может с другим рецептом эклеров Вам повезет больше. Удачи!
Получилось тесто жидкое тесто на противне расходится.
Давно хотела научится готовить эклеры. Когда один раз делала все упали вы написали надо их высушить. Буду пробовать по вашему рецепту.
Давно хотела научится готовить эклеры. Когда один раз делала все упали вы написали надо их высушить. Буду пробовать по вашему рецепту.
Да, у меня первые попытки тоже заканчивались этим же. Опадали и все тут, а потом где-то прочитала, где-то услышала, что надо обязательно досушить их на маленьком огне. Большой нужен, чтобы они поднялись и полость образовалась внутри, а потом все это дело закрепить подсушиванием. Удачи Вам!
Вот крем остужаю. эклеры делаю второй раз. первый блин был комом. нашла ваш рецепт. надеюсь получатся))) Пока сами эклеры в духове, но на вид уже аппетитные
Подскажите новичку, после того как подсушу эклеры их можно сразу из духовки доставать? или ждать когда она остынет? просто у меня не все тесто за раз на противне умещается.
Извините , что поздно отвечаю, на сайт не могла зайти. После того, как эклеры подсушаться в духовке на маленьком огне, их можно доставать, если они простояли достаточно времени, они не опадут, не бойтесь! До того, как пришла к этим пропорциям, заварные пирожные не получались вообще, то опадали,то не пропекались, то слишком тесто жидкое было. Надеюсь, что у Вас все получилось!
очень доступно и получилось с первого раза.
Большое спасибо за отзыв Очень приятно, когда по рецепту приготовили и всё получилось
Приготовила сегодня эклеры по Вашему рецепту. Готовила раньше немного по-другому тесто, хорошо получалось. Но хочу заметить, что Ваши эклеры действительно особенные, вкус как-то тоньше. Единственное в задумчивости по поводу крема. Смотрю на фото - он вроде белее и прозрачнее чем у меня. Уже с маслом крем у меня тугонький получился... В пирожные отлично залез и совсем не вытекал. Скажите, Вы крем тоже плотный делаете, чтобы он "держался" или это лично у меня так получилось? Проблемы никакой нет: крем можно какой угодно сделать, просто интересно. Плюсик. Спасибо.
Я очень рада, что пирожные удались, что всё получилось. Насчет крема. На фотографии, запечетлен тот момент, когда крем ещё недостаточно загустел, такая серединная фаза)). В Итоге, он у меня получается достаточно густым, т.е. ложка стоит. И когда взбивается с маслом, то никуда не течет, отлично держит форму.
Так, что Вы молодец! У Вас всё получилось замечательно! Спасибо, что написали. Это очень важно для меня!
Очень вкусные эклерчики!+++++++
Спасибо С наступающим!
Вам ++++++++ !!! Испробовала, все получилось! Забрала рецептик себе, теперь домашние эклеры наши любимые!!!
Спасибо. Очень рада, что всё получилось Эти пирожные и у нас любимые
делала по Вашему рецепту пирожные, получилось удивительно вкусно
Спасибо!
Вы себе не представляете, как приятно читать, что всё получилось На здоровье! Спасибо, что написали
потихоньку учусь готовить, это было мое первое заварное тесто, получилось просто сказочно, всем очень понравилось, спасибо за рецепт
Здорово, что всё у Вас получилось! Я очень рада, что всем Ваши пирожные понравились! Спасибо, что написали.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"
Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"

Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"
Каркасный дом V531 "Оквилл"

Каркасный дом V531 "Оквилл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки