Лучше кетчупа может быть только... домашний кетчуп! Его не купишь в супермаркете, но он гораздо вкуснее и, что важно, полезнее!!! И все это можно сделать своими руками. В моей семье жизнь без этого универсального соуса не представляют. Заготавливаю его на зиму в больших количествах. Рецепт проверен временем.
Хельга75Поваренок 1 уровня
- 17 августа 2009, 0:16
- 459395
Кетчуп домашний
Ингредиенты для «Кетчуп домашний»:
- Помидор — 10 кг
- Лук репчатый — 1,5-2 кг
- Сахар — 2 стак.
- Уксус (яблочный 6%) — 330 мл
- Соль — 4 ст. л.
- Корица — 2 ч. л.
- Гвоздика (молотая) — 0,5 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
- Чеснок (необязательный ингредиент) — 30 г
- Перец красный жгучий (необязательно) — 1 шт
- Крахмал — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4549.2 ккал |
белки
77.8 г |
жиры
21 г |
углеводы
1051.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.8 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 8.7 г |
Рецепт «Кетчуп домашний»:
-
Вначале нужно приготовить томатный сок. Мне в этом помогает, сохранившийся еще с советских времен, агрегат "струмок". Лучше брать помидоры типа "сливки", тогда сок будет погуще и варить его надо будет меньше по времени.
Из 10 кг томатов выходит примерно 9 л сока.
В кружку отбираем немного сока, остальное ставим на огонь. Пока закипает, чистим лук, тщательно измельчаем его в блендере и 3 стакана такого лука вливаем в кипящий сок. Теперь наш соус должен увариваться 2,5-3 часа на среднем огне при периодическом помешивании деревянной ложкой. -
Пока сок уваривается подготовить 2 стакана сахара, 330 мл 6% уксуса (лучше яблочный), четыре столовых ложки соли без горки. В марлю, сложенную в два слоя насыпать: две чайные ложки молотой корицы, пол чайной ложки молотой гвоздики, две чайные ложки молотого черного перца, давленый чеснок. Когда масса уварилась добавляем мешочек со специями (примерно за 15 минут до окончания варки), соль и сахар, хорошенько размешиваем, вливаем уксус.
-
В холодном томатном соке развести крахмал и тонкой струйкой влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы избежать образование комочков.
Делаем продольный разрез на горьком перце и опускаем в кипящую массу на 2-3 минуты (потом не забываем вынуть, а то кетчуп может получиться чрезмерно острым), вынимаем марлевый мешочек.
Пробуем на вкус - если все устраивает, закатываем в баночки. -
Приятного аппетита!
Томатный сок закипятить, влить 3 стакана тщательно измельченного на блендере лука и варить на среднем огне при помешивании 2, 5 -3 часа. Пока уваривается сок подготовить 2 стак. сахара, 4 ст. л. соли без горки, 330 мл 6 % яблочного уксуса. В марлю, сложенную вдвое насыпать 2 чайн. л. молотой корицы, 0, 5 чайн. л. молотой гвоздики, 2 чайн. л. молотого черного перца, туда же выдавить чеснок и завязать марлю. Развести 2 ст. л. крахмала в кужке холодного сока. Примерно за 15 мин до окончания варки добавить мешочек со специями, соль, сахар и хорошо перемешать. Когда кетчуп практически готов, тонкой струйкой влить крахмал, постоянно помешивая, добавить горький красный перец. Через 2 -3 мин вынимаем перец и специи и закатываем в стерильные банки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 августа 2018 года Zhanna Fr #
24 августа 2018 года Венса #
15 августа 2018 года Ли0Монова #
Делала без крахмала, просто поварила подольше. Пробивала блендером. Супер вкус и прекрасная концистенция.
29 сентября 2017 года нина трофимова #
8 сентября 2017 года nastua gera #
3 сентября 2017 года Катуша #
17 апреля 2017 года Елена_841 #
6 февраля 2017 года Stanya2012 #
-кладу болгарский перец разрезанный на 4 части 2 кг на 9 л томата, затем его протираю через сито.
-уксус вливаю за 1 ч до окончания варки, чтобы жидкость успела выпариться
-кладу (по мимо перечисленных выше специй) базилик, сельдерей, оригано, укроп, петрушку (в марле).
Вкус тогда просто непередаваемый)))))
10 октября 2016 года asdf1234 #
В этом году закрыла так же, но он получился у меня очень жидкий
20 августа 2017 года shellydes #
4 сентября 2017 года Himera 81 #
4 сентября 2017 года shellydes #
5 июля 2018 года Викукса #
10 сентября 2018 года LoTata #
25 августа 2021 года Катерина Пигарева #
26 сентября 2016 года Marta #
15 сентября 2016 года benarar #
25 августа 2016 года Оленька Тарасова #
16 августа 2016 года sla8800 #
16 августа 2016 года Valentyna 74 #
Завтра сделаю на 2 порции.Давно искала этот вкус! Спасибо автору и коментам!
16 августа 2016 года kilevelena #
приготовила четко по рецепту, чуть ложку не проглотила, так вкусно!
Хотя кетчуп особо и не ем))
Спасибо за рецепт, завтра еще партию поставлю
6 августа 2016 года tpakmopucm #
2 августа 2016 года ТатьянаФ #
Забрала к себе в КК
11 декабря 2015 года selesta nsk #
10 октября 2015 года valya naidyuk #
29 сентября 2015 года ViktoriyaMama #
23 сентября 2015 года l s 70 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: