Лучше кетчупа может быть только... домашний кетчуп! Его не купишь в супермаркете, но он гораздо вкуснее и, что важно, полезнее!!! И все это можно сделать своими руками. В моей семье жизнь без этого универсального соуса не представляют. Заготавливаю его на зиму в больших количествах. Рецепт проверен временем.
Хельга75Поваренок 1 уровня
- 17 августа 2009, 0:16
- 459871
Кетчуп домашний
Ингредиенты для «Кетчуп домашний»:
- Помидор — 10 кг
- Лук репчатый — 1,5-2 кг
- Сахар — 2 стак.
- Уксус (яблочный 6%) — 330 мл
- Соль — 4 ст. л.
- Корица — 2 ч. л.
- Гвоздика (молотая) — 0,5 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
- Чеснок (необязательный ингредиент) — 30 г
- Перец красный жгучий (необязательно) — 1 шт
- Крахмал — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4549.2 ккал |
белки
77.8 г |
жиры
21 г |
углеводы
1051.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.8 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 8.7 г |
Рецепт «Кетчуп домашний»:
-
Вначале нужно приготовить томатный сок. Мне в этом помогает, сохранившийся еще с советских времен, агрегат "струмок". Лучше брать помидоры типа "сливки", тогда сок будет погуще и варить его надо будет меньше по времени.
Из 10 кг томатов выходит примерно 9 л сока.
В кружку отбираем немного сока, остальное ставим на огонь. Пока закипает, чистим лук, тщательно измельчаем его в блендере и 3 стакана такого лука вливаем в кипящий сок. Теперь наш соус должен увариваться 2,5-3 часа на среднем огне при периодическом помешивании деревянной ложкой. -
Пока сок уваривается подготовить 2 стакана сахара, 330 мл 6% уксуса (лучше яблочный), четыре столовых ложки соли без горки. В марлю, сложенную в два слоя насыпать: две чайные ложки молотой корицы, пол чайной ложки молотой гвоздики, две чайные ложки молотого черного перца, давленый чеснок. Когда масса уварилась добавляем мешочек со специями (примерно за 15 минут до окончания варки), соль и сахар, хорошенько размешиваем, вливаем уксус.
-
В холодном томатном соке развести крахмал и тонкой струйкой влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы избежать образование комочков.
Делаем продольный разрез на горьком перце и опускаем в кипящую массу на 2-3 минуты (потом не забываем вынуть, а то кетчуп может получиться чрезмерно острым), вынимаем марлевый мешочек.
Пробуем на вкус - если все устраивает, закатываем в баночки. -
Приятного аппетита!
Томатный сок закипятить, влить 3 стакана тщательно измельченного на блендере лука и варить на среднем огне при помешивании 2, 5 -3 часа. Пока уваривается сок подготовить 2 стак. сахара, 4 ст. л. соли без горки, 330 мл 6 % яблочного уксуса. В марлю, сложенную вдвое насыпать 2 чайн. л. молотой корицы, 0, 5 чайн. л. молотой гвоздики, 2 чайн. л. молотого черного перца, туда же выдавить чеснок и завязать марлю. Развести 2 ст. л. крахмала в кужке холодного сока. Примерно за 15 мин до окончания варки добавить мешочек со специями, соль, сахар и хорошо перемешать. Когда кетчуп практически готов, тонкой струйкой влить крахмал, постоянно помешивая, добавить горький красный перец. Через 2 -3 мин вынимаем перец и специи и закатываем в стерильные банки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 августа 2009 года Туся2 #
19 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
29 ноября 2009 года Туся2 #
18 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
18 августа 2009 года Ares #
Только скажите пожалуйста, после соковыжималки от помидоров остается просто СОК? А куда же мякоть? И как же он вообще загустеет, он же совсем жидкий! Он же из кастрюли должен просто выпариться весь и все. Я что-то не поняла этот момент..
18 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
23 августа 2009 года Ares #
18 августа 2009 года logika #
18 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
18 августа 2009 года С-Р-С-С-a #
18 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
18 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
Помидоры обладают еще одним удивительным свойством: благотворное влияние на организм помидоров, подвергшихся пищевой обработке, даже еще сильнее, чем сырых, поскольку концентрация ликопина увеличивается при нагревании и консервировании. Так что, если у вас нет противопоказаний, ешьте больше томатной продукции - соусов, паст, кетчупов, консервированных помидоров.
18 августа 2009 года tat70 #
18 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года Bjola Maya #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года MARICHELLI #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года MARICHELLI #
17 августа 2009 года dog-rose # (модератор)
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года Финиковая пальма #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года ИльЯнКа13 #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года Lenusja #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года tina #
18 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года Оля-В deleted #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года melinda #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года swetik-semizwetik #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года Эллиса deleted #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
17 августа 2009 года zelenka82 #
17 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: