Это блюдо научил готовить меня мой муж. Он родился в Литве и у его семьи из поколения в поколение передавалось это литовское блюдо. Теперь и наши дети обожают это сытное кушанье, и, так же (я уверена) будут готовить его своим детям.
elena777Поваренок 8 уровня
- 18 сентября 2009, 22:22
- 102885
Цеппелины
Ингредиенты для «Цеппелины»:
- Фарш мясной (смешанный) — 300 г
- Картофель (среднего р-ра) — 15 шт
- Лук репчатый — 3 шт
- Яйцо куриное — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 10 ст. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Сметана (или жирный кефир) — 2 ст. л.
- Перец черный — 1 щепот.
- Сало (копченое, можно солёное) — 100 г
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4376.8 ккал |
белки
96.5 г |
жиры
123.2 г |
углеводы
641.6 г |
| Порции | |||
| ккал 547.1 ккал |
белки 12.1 г |
жиры 15.4 г |
углеводы 80.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.3 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 20.6 г |
Рецепт «Цеппелины»:
-
Фарш посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, слегка припущенный мелко нарезанный лук и сформировать шарики.
-
Картофель сырым натереть на тёрке, хорошо отжать.
-
Добавить яйца, муку, сметану или кефир, натёртый на мелкой тёрке чеснок, посолить и поперчить. Всё тщательно перемешать. На ладонь кладем картофельный фарш и делаем небольшую лепёшечку, сверху мясной шарик. Вот так.
-
Формируем цеппелины так, чтобы картофельная смесь полностью покрывала мясной фарш. Вот таким образом. Чтобы смесь к рукам не прилипала, надо всю процедуру делать мокрыми руками.
-
Прежде, чем лепить наши шарики, надо поставить греть воду (лучше в просторной кастрюле), добавив соль и лавровый. Как вода закипит кладем цеппелины и варим 15-20 минут.
-
За это время жарим лук на копчёном сале, хотя можно на солёном и даже сыром. У меня вообще не было никакого, а цеппелинчиков детям захотелось, так я лук поджарила на растительном масле (первый раз попробовала).
-
Когда цеппелины будут готовы достаём их шумовкой и выкладываем на блюдо.
-
Подавать полив салом с лучком, положив на блюдо по 1ч. л. майонеза, горчицы, кетчупа или аджики, зелень.
-
Очень уж они вкусны горяченькие! Приятного аппетита!
Вот фотка в разрезе.
Да, забыла написать, когда я делаю это блюдо, то обязательно высушиваю крахмал таким образом: отжав картофель, эту жидкость не выливаю, а жду, пока усядется крахмал, затем сливаю жидкость. То, что остаётся в блюде, оставляю сушиться. Когда крахмал высохнет перекладываю его в банку с герметичной крышкой. Прекрасный натуральный продукт, который в дальнейшем добавляю в выпечку, кисели и т. д.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 декабря 2021 года gala koncert #
Было вкусно)
10 сентября 2013 года marijona #
26 декабря 2016 года Violl #
16 марта 2013 года AnniBell #
29 января 2013 года Voveraite deleted #
в цепелины не кладут яйца (в похожее белорусское блюдо кладут)...
кроме того круглую форму придают обычно цепелинам с творогом и/или фруктами/грибами и т.п. (просто литовская традиция)
кстати.. с картофельным тестом по вашему рецепту можно делать замечательные кортофельные блины с мясом.. Только картофель не надо так сильно отжимать,как на цепелины
еще момент... для соуса таки рекомендуется сырое сало сначала зашкварить, а только потом обжаривать на нём лук... Так вкуснее....
если интересует правильный рецепт цепелинов (классика),то базовый такой:
Каротофель в пропорции 1 к 3, где "1" = отваренный и полностью остывший картофель, а "3" - натертый на самой мелкой терке (соковыжималки не отжимают как надо,так что в идеале использовать вообще специальную терку,которую купить в Литве) сырой картофель с максимально отжатой жидкостью.
один масенький секретик: сырую картоху натирают вместе с сырым луком (на 10-15 сырых среднего размера картох - 2 небольшие луковицы).
для того,чтобы из сырого картофеля (с луком) отжать жидкость..использовать можно марлю (минимум 2 слоя), наволочку,но лучше всего нейлоновую ткань для штор (как вариант). После того как сок отжали - масса должна быть похожа на влажные меленькие опилочки
Причем жидкость отжимать надо в кастрюлю,чтобы получить в т.ч. крахмал, который потом пойдёт в тесто (если добавлять сухой крахмал заводского производства - получится фигня).
Еще момент - отваренный картофель пропускают в идеале через мясорубку, а не толкут толокушкой (хотя можно и толочь)
До того как вы вообще занялись тестом, имеет смысл растолочь в ступке 3 таблетки витамина С (не аскорбинки с глюкозой,не детские мультивитаминки, а чистый витамин С). Его потом добавляют в тесто при вымешивании, чтобы готовые цепелины не серели,не темнели, не чернели и т.п.
Фарш - кому какой нравится. Вообще предпочтителен и более литовский - из 100% свинины с добавлением жареного на шкварке лука со шкваркой же, черного дробленого перца и щипотки майорана, растертого пальцами в пыль
Короче..тесто:
в итоге перед приготовлением теста у вас примерно 1 к 1 получается пропущенного через мясорубку отваренного картофеля и отжатого сырого. (если сырой картошки больше - не страшно,главное - чтобы не было меньше, чем отваренной)
Оба этих картофана смешать с добавлением витамина С, затем из кастрюли,куда отжимали картофель, сливаем жидкость и 4/5 осевшего на дно крахмала добавляем в тесто и очень хорошо перемешиваем, солим по вкусу (пересаливать не надо).
тесто готово.
Фарш я никогда ни в какие шарики,котлетки и прочие козюлины не скатываю...,так как лучше всего лепятся цепелины,когда на лепешку из картофельного теста кладется лепешечка фарша.
В общем по лепке тут кто во что горазд
Когда в тесто добавлен витамин С.. переживать,что что-то там потемнеет уже не надо
Варка: в принципе можно все цепелины слепить заранее и каидать в кастрюлю сразу какую-то порцию, а можно и лепить по ходу
Итак..воду наливаем, ждем.когда закипит, кидаем туда 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, солим по вкусу (пересаливать особо тоже не надо,так как вода испаряется, впитывается цепелинами. в которых и так уже достаточно соли) а теперь еще один секрет: в эту кипящую воду добавляем разведенный холодной водой (немного..просто чтобы лилось) оставшуюся 1/5 крахмала из той кастрюли, куда отжимали сок из картофеля... В результате получается такой негустой киселик... И вот в нем-то и варятся цепелины...
цепелины как и было правильно указано выше... опускать в воду по одному... Правильный цкепелин сам всплывает .. Как всплыл - кидаем второй и т.д. и т.п.
Варятся они обычно не слишком долго.особенно если они не гигантские
средняя продолжительность варки цепелинчега.. - 15-20 минут полсе того как вода в кастрюле закипит с уже опущенными туда цепелинами..
варят при этом на медленном огне. Активное бурление в кастрюле цепелинкам не требуется
Дополнительные нюансы:
1. Карошку,которую отваривают, можно варить что в мундире,что очищенную. Разницы нет,так как отварная идет для мягкости, а связующее в блюде - собственный картофельный крахмал.
2. Всякая французская и прочая гламурная картошка для цепелинов не годится. Идеальна - наша доморощенная деревенская без всяких там ГМО и прочих фокусов.
3. Молодая картошка для цепелинов так же не годится, так как в ней крахмала нет в достаточном количестве. Все развалится нафик
в общем вот...
Ну и практически важное: у меня по этому рецепту прямо сейчас лежат сваренные 20 штук цепелинов.
4. В Литве еще делают "вчерашние цепелины",когда все сразу не съели. берут цепелины, разрезают по меридиану (т.е. пополам вдоль) и обжаривают с двух сторон на сковороде до приятной глазу корочки. Сначала жарят мясной начинкой вниз. Подают так же как и отварные или просто со сметаной, или со сметаной с жареным на шкварке луком
27 сентября 2013 года pryh #
24 марта 2017 года vabalas #
21 апреля 2012 года Лантана1 #
18 марта 2012 года тма75 #
17 января 2012 года Ketherin #
24 сентября 2010 года Deniksi #
7 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)
23 июля 2010 года red_fossa #
23 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
Да, Юль, я забыла написать - когда цеппелины варятся, то их не перемешивай, вообщем не трогай, пусть тесто заварится, когда они начнут подниматься на поверхность воды, то нижние можно пошевелить шумовкой, а то они могут прилипнуть ко дну. Как всплывут шарики, то пусть поварятся на медленном огне ещё минут 5 и всё готово![x]12:32 23.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
23 июля 2010 года red_fossa #
30 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
28 апреля 2010 года ирина66 #
3 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
4 февраля 2010 года Тамара2374474 deleted #
3 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
3 февраля 2010 года Eteriya #
3 февраля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
11 января 2010 года orha #
12 января 2010 года elena777 # (автор рецепта)
7 декабря 2009 года PRONA #
8 декабря 2009 года elena777 # (автор рецепта)
25 октября 2009 года inga19091 #
15 ноября 2009 года elena777 # (автор рецепта)
15 октября 2009 года elena777 # (автор рецепта)
14 октября 2009 года Алис-нок deleted #
12 октября 2009 года elena777 # (автор рецепта)
25 сентября 2009 года elena777 # (автор рецепта)
25 сентября 2009 года Natali04 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: