Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный французский рецепт. Необыкновенный картофельный салат от Шеф-повар Жак Пепин + Айн, спасибо большое.
ЛейлаПоваренок 7 уровня
- 16 ноября 2009, 13:15
- 190129
Картофель по-деревенски
Ингредиенты для «Картофель по-деревенски»:
- Картофель (молодой 20-25 штук 3-4 см в диаметре) — 1 кг
- Розмарин — 1 веточ.
- Бульон — 450 мл
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль (если бульон солёный, то меньше) — 1 ст. л.
- Шнитт-лук (мелко порезанный)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1481.9 ккал |
белки
56.7 г |
жиры
49.7 г |
углеводы
201 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.2 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 12.6 г |
Рецепт «Картофель по-деревенски»:
-
Очень давно слышала об этом салате. Для молодой картошки уже не сезон, поэтому решила сделать из красной, т. к. кожица нежная и рассыпчатая.
Слова автора. Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25 см/10-inch (между картофелем должно оставаться пространство).
Добавить оливковое и сливочное масло, соль, кубик магги (вместо бульона).
-
Налить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина.
-
Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и не плотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
-
Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой (удобно использовать измерительную 1/4 чашку), чтобы картофель треснул.
-
Из-за того, что закончился розмарин, добавила по вкусу др. специи.
-
Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут. Подавать горячим, посыпав шнитт-луком. -
Идея этого рецепта Картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещины – открывшаяся картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким – «тающим» по текстуре. После испарения жидкости картофель продолжает жариться до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.
Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночным винегретом.
Потрясающий, безумно вкусный салат.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3145
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3145
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 ноября 2009 года _Andruha_ deleted #
18 ноября 2009 года Femida #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
Извиняйте,с опоздалым ответом.
18 ноября 2009 года Lasto4ka-Ирина #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года иррез #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года Alena76 #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
Извини,
27 февраля 2010 года Alena76 #
27 февраля 2010 года Alena76 #
27 февраля 2010 года Alena76 #
27 февраля 2010 года Alena76 #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года natalya56 #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года natrus #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года Roalanna #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
Извини,с запоздалым ответом.
17 ноября 2009 года zhannetka #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
Извиняюсь,за несвоевременный ответ.
17 ноября 2009 года Хитовая #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года Lill #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года iryna_yaroshenko #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Мадам А #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года ALadda #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года irmama #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года timoxa #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Vkusnaya deleted #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года irmusha #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
Извини,комент только увидела,благодаря графе "Комментарии мне".
16 ноября 2009 года венера71 #
27 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года kaska #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: