Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 9 декабря 2009, 17:13
- 571200
Бастурма из говядины
Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:
- Мясо (говядина) — 2 кг
- Соль
- Приправа (чаман) — 0,5 стак.
- Паприка сладкая (сладкая красная молотая) — 3 ст. л.
- Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л.
- Тмин (молотый) — 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 3 ст. л.
- Чеснок (сушеный, толченый, по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4320.1 ккал |
белки
18.6 г |
жиры
10.4 г |
углеводы
44.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 196.4 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Бастурма из говядины»:
-
Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.
-
Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.
-
Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
-
По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
-
После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
-
Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
-
Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.
-
Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. -
На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
-
Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 января 2015 года ya_listik #
18 января 2015 года 740620 #
Спасибо за подробный рецепт, но есть нюанс который я не нашёл в комментариях, я сейчас вот на этой стадии: "После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой."
Так вот первый вопрос, есть ли какой то способ определения не пересолено ли мясо ? (может его можно попробовать или там солёность воды...)
И второй, про час и салфетки. Так ли необходимо менять салфетку через час ? Ведь смысл в том, что бы мясо было спрессовано, и в удалении остатков воды, которая несомненно появится после вымачивания мяса в воде, т.е. всяко разно придётся доставать мясо из-под пресса и сливать жидкость, я правильно понимаю или нет ?
Делаю первый раз, кстати.
________________________
Пока перечитывал некоторые сообщения появился вопрос, температурный режим должен быть постоянно прохладным, получается ? т.е. порядка +6 - +10 градусов, и при просушивании и при прессе и при прочих операциях с мясом, верно ?
19 января 2015 года Венерик # (автор рецепта)
И вся лишняя соль у нас должна смыться при промывке под струёй воды.
Как правило, за первый час прессовки, вся ненужная жидкость из мяса выходит, поэтому и меняем салфетку, чтобы дальше мясо не находилось в сырой салфетке.
После смены салфетки, больше мясо доставать из-под пресса не придётся (одного раза вполне достаточно), т.к. из него не будет течь жидкость. Но(!) может быть быть и такое, что понадобиться ещё разок сменить салфетку (если она будет сырой и водянистой), но такое бывает редко...
Про температурный режим: точно по градусам сказать не могу, но при прессе должно быть прохладно, чтобы мясо не стухло (грубо выражаясь), скажем так, как в холодильнике..у меня, сейчас, на балконе такая погода, вот обычно на балконе у меня мясо и прессуется. В крайнем случае, если на балконе тепло, мясо нужно перенести в холодильник.
А при сушке уже комнатная температура, сушу на кухне, в хорошо проветриваемом месте (но, чтобы не было сквозняка).
8 января 2015 года Максим Озеров #
8 января 2015 года Венерик # (автор рецепта)
16 декабря 2014 года vola7 #
здорово. Конечно пришлось несколько раз перечитать весь форум.
Это штука на любителя , мы с сыном уплетаем "за обе щеки" , он
говорит ,что с пивом вещь просто уникальная, но я ксожалению
(или к счастью) пиво не пью, мне так нормально заходит.
Жена обозвала мое творение "жевачкой" и больше не притрагивается
(мне больше достанется) . Фото послать не смогу- с этими "гаджетами"
не в ладах. С наступающим новым годом!!!
16 декабря 2014 года Венерик # (автор рецепта)
Спасибо за комментарий)
15 декабря 2014 года JLudmila #
14 декабря 2014 года dsv3232 #
14 декабря 2014 года Венерик # (автор рецепта)
12 декабря 2014 года inbrulia #
28 ноября 2014 года Tatytaboo #
28 ноября 2014 года vola7 #
если в вашей сушилке есть принудительный обдув(вентилятор),
он, мне кажется не даст такой "плавный" эффект , как при открытой
форточке в комнате. Если вы продержите в сушилке , как по рецепту
10 дней , у вас получатся деревянные бруски , если меньше , то может
наружняя часть пересыхать, а внутренняя сырая. Хотя наверное после
некоторых эксперементов может и получится.
Мне кажется бастурма(и все что касается сырого мяса)не терпит
ничего принудительного (нагрев или вентиляция), климат должен
быть естественным.
Я одну из лоджий переделал в жилое помещение(пробил нормальный проем, провел отопление и теплый пол) и чтобы создать какую либо
температуру , отключаю или то или это или все сразу, вентиляция:
только открытое окно.
28 ноября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
27 ноября 2014 года vola7 #
те же вопросы: что такое чаман, где сушить(прессовать) и почему
трещинки. Рецепт очень понравился (у меня на стадии сушки).
Спасибо.
27 ноября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
сижу хохочу в голос
это единственный рецепт, в котором я так подробно стараюсь каждому ответить))) всё-таки, жалко если люди испортят мясо)
спасибо за Вашу внимательность, буду очень рада, если всё получится и понравится))
24 ноября 2014 года anett1978 #
Мясо обмазала специями вчера и повесила сушиться дальше, а сегодня появились трещины...
Не поотваливаются они совсем у меня?
25 ноября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
намочите руки, и хорошо пройдитесь по обмазанному мясу, по трещинкам, как бы замазывая их.
15 ноября 2014 года anett1978 #
Не испортится?
Может тогда сразу сушиться подвесить?
15 ноября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
ну, а как Вы повесите сушиться не прессованное мясо? во время пресса выходит из мяса вся лишняя жидкость...
нет, сразу сушиться нельзя, я даже не знаю что потом получиться...
17 ноября 2014 года anett1978 #
17 ноября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
21 октября 2014 года vlas005 #
21 октября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
24 сентября 2014 года ElenaVN #
24 сентября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
25 сентября 2014 года Rubinovi4 #
27 июля 2014 года Rubinovi4 #
27 июля 2014 года Венерик # (автор рецепта)
Рада, что всё получилось и понравилось!))
27 июля 2014 года Rubinovi4 #
13 июля 2014 года Rubinovi4 #
Вчера обмазал чаманом и повесил сушиться,а сейчас обнаружил ,что чаман пошел трещинками.Это так и должно быть?
13 июля 2014 года Венерик # (автор рецепта)
намочите руки, и хорошо пройдитесь по обмазанному мясу, по трещинкам, как бы замазывая их.
13 июля 2014 года Rubinovi4 #
Спасибо сейчас возьмусь за дело!
13 июля 2014 года Венерик # (автор рецепта)
6 июля 2014 года Барбета #
7 июля 2014 года Венерик # (автор рецепта)
2 июля 2014 года Барбета #
27 июня 2014 года Синий #
15 июня 2014 года Ардак Мамеш #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: