Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Вареники
  • 25 января 2010, 2:43
  • 323701

Вареники с мясом "Полтавские"

Рецепт: Вареники с мясом "Полтавские"

Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Вареники с мясом "Полтавские"»:

Время приготовления:

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
584.2 ккал 		белки
15.9 г 		жиры
27.6 г 		углеводы
68.4 г
Порции
ккал
36.5 ккал		 белки
1 г		 жиры
1.7 г		 углеводы
4.3 г
100 г блюда
ккал
324.6 ккал		 белки
8.8 г		 жиры
15.3 г		 углеводы
38 г

Рецепт «Вареники с мясом "Полтавские"»:

  • Для начала займемся начинкой.
    Отварную говядину пополам со свининой - 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.
    Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета.

  • Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.

  • А тем временем начинаем колдовать над тестом.
    Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбиваем вилочкой до однородной массы, добавляем столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла, продолжаем взбивать.
    Добавляем 2 столовые ложки муки с горкой, вымешиваем...

  • Дальше - очередь соды. Вот с этого места начинается кухонная магия - при быстром помешивании меняется звук нашего священнодействия, значит, процесс пошел!
    Добавляем еще одну полную ложку муки, вымешиваем...

  • И вываливаем ком из теста на подготовленную поверхность. Муки советую взять побольше.

  • Тесто наше кажется слегка жидковатым. И его надо тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым...

  • Конечно, это непросто, нужен некоторый опыт. Тесто нужно чувствовать - оно вправду как живое! С первой попытки может не получиться, но, научившись однажды, будет получаться всегда - руки навсегда запомнят особую эластичность такого теста!

  • Такое количество теста - на 16 вареников.
    Наш ком просто разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части.

  • Получаются вот такие галушки. Кстати, это универсальный рецепт теста - галушки можно уже варить! Но у нас задача посложнее, поэтому продолжаем...

  • Каждую галушечку раскатываем, чтоб получился кружок. Все у нас получится! В этом рецепте обходимся без стаканов для вырезки формы - безотходное производство!

  • Вот такие тоненькие кружочки. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности.

  • На арену выходит наша уже остывшая мясная начинка. Продолжаем священнодействовать!

  • При лепке вареников опять-таки без опыта не обойтись. Но где-то же его нужно взять! Конечно, методом проб и ошибок! Научившись однажды, никогда не забудешь, сколько нужно начинки, чтоб вареник не лопнул и чтоб на осталось лишнего теста. Защипаем края - ровно или узорчиком - это кому как нравится! Вот моя прабабушка, говорят, умела такие тонкие швы делать, что вареники выглядели практически бесшовными!

  • Вот такие красавцы получились у нас. Один из шестнадцати.

  • Варим! В кипящую подсоленную воду бросаем 4 или 8 штук, сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Накрываем крышкой, но от плиты не отходим.
    Здесь есть секрет. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании мешаем наши варенички.
    Теперь они готовы. Вынимаем шумовкой...

  • И сразу же добавляем сливочное масло и подбрасываем, переворачивая, наши вареники на тарелке - чтоб не слиплись и не залежались!

  • Готово! Я люблю с растопленным сливочным маслом, можно и со сметаной, и с хреном, и с майонезом - дело вкуса.

Вообще, я выдала наш семейный секрет. Таких вареников Вы нигде не попробуете. Самые терпеливые, научившись, будут с ужасом обходить магазинные варенико-подобные изделия, которые в старину назвали бы eмким словом "глевтяки".
К тому же это универсальный рецепт вареничного теста. Начинок ой как много:
- с картошкой
- с капустой
- с творогом соленым
- с творогом сладким
- с грибами
- с ягодами: клубникой, вишней, черной смородиной, шелковицей
- с яблоками и корицей
- с маком...

Кто больше?



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе

Теги: вареники обед ужин

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вареники с мясом "Полтавские"
Рецепт: Вареники с мясом "Полтавские"

Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...

Ингредиенты для «Вареники с мясом "Полтавские"»:

Другие варианты рецепта

1757

Вареники с мясом "Полтавские"

893

Цветные китайские пельмени

873

Вареники по-украински

628

Вареники с картофелем "Бедняк"

541

Вареники с картофелем

418

Вареники с сырым картофелем

399

Равиоли с грибами и сыром

317

Вареники польские с картофелем и творогом

297

Равиоли "Травка зеленеет... "

265

Вареники с картофелем, беконом и луком

224

Вареники "Изумрудный гребень" с квашеной капустой

208

Вареники с картофелем и печенью

168

Вареники с картошкой и творогом

166

Пельмени "Привет из другой галактики"

159

Вареники бабушкины на кефирном тесте

152

Равиоли "Патриот чужой Родины"

135

Цветные пельмешки с семгой

118

Равиоли с соусом

109

Равиоли "Для любимого мужа"

91

Вареники с картофелем

89

Ураинские вареники с картошкой и шкварками

85

Вкусные вареники с картошкой и печенью

50

Пельмени заморские

45

Красные равиоли с козьим сыром

44

Цветные пельмешки

39

Вареники, картошка с печенкой

39

Вареники с картошкой

37

Вареники с грибами и картошкой

25

Вареники с картошкой

21

Вареники с картошкой едим большою ложкой

18

Равиоли с творогом двухцветные

16

Пельмени "Игра красок"

2

Равиоли со сливочным сыром

Показать все варианты рецепта (33)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вареники с мясом "Полтавские"» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Сегодня готовила по рецепту. Не совсем поняла количество муки, у меня даже с 5 ложками тесто было как на блины. А ушло не меньше 12 ложек (примерно, устала считать). В итоге как мне кажется с мукой переборщила. Подскажите сколько все же муки надо?
Я готовила тесто, увеличив все продукты втрое. У меня получилось ровно 15 столовых ложек с хорошей горкой. Сначала 6 полных ложек с горкой после того, как добавили масло, потом еще 3 ложки после добавления соды, потом еще 6 полных ложек перед тем, как вывалить ком на разделочную доску. Итого 15 столовых ложек муки, с очень большой горкой. Тесто было довольно жидким, когда я его вывалила для разделки. Вываливала его, предварительно насыпав на доску большое количество муки. Потом еще много-много муки добавляла постепенно уже при выкатывании, постоянно подсыпая еще и еще, пока у меня не получился упругий и эластичный комок теста, который уже не прилипал к рукам. Т.е. у меня получилось 15 полных столовых ложек с горкой + еще много муки для выкатывания. Напомню, что я увеличила все продукты втрое
Здравствуйте. Нашла Ваш рецепт на другом сайте. Воруют
Огромное-преогромное спасибо автору за рецепт этих великолепнейших вареников! ОЧЕНЬ вкусно! Всей семье понравилось! Тесто просто восхитительное! Я таких вареников ещё никогда не ела, теперь всегда буду делать их именно так! Спасибо!
Спасибо огромное за интересный рецепт!
Делала на праздник вареники с вишнями, это прелесть! Быстро, просто и оооочень вкусно))
Тесто мне напомнило немного ленивые варники с творогом, с вишней оно
сочетается просто прекрасно, я таких вкусных вареников ещё не ела...да и мужу
понравились..а он в общем-то по мясу))) так что высший балл хозяюшке,
спасибо, что поделились рецептом
Поздравляю с Рождеством Христовым, всех благ Вам и Вашим близким в этом году
ой, ну не тем концом у меня руки вставлены
пока лепила тесто прям нарадоваться не могла, а когда сварила...оказались сырыми какими-то. я уж и три закипания считала... К рецепту это, конечно не относится, я их разных уже штук семь испробовала. Просто "поплакаться". Эх, криворукая я, короче.
ну не надо так говорить! Кто упорно идет к цели тот побеждает. Если получаются сыроватые-можно попробовать больше огня добавить при варке или дольше варить. Может слепили толстенькими вареники, вот и не успели свариться. Я в 13 лет испортила мешок муки и кучу яиц, пока набила руку печь торты)))Попробуйте маленькую порцию слепить для начала.
спасибо за поддержку. мне, видимо, не один мешок муки понадобится (в 13 лет это не так страшно, как в 30). Но все равно хочется научиться их готовить. Буду пробовать еще. Посмотрим, кто кого.
↑Ответ для Я не по_дар_ок
Может много муки кладёте? С мукой очень важно не переборщить! Делайте небольшими порциями и старайтесь найти минимум муки при котором тесто достаточно плотное и не липнет к рукам. Если есть подруги/родстенники, которые дружат с тестом, приготовьте вместе, чтоб Вы могли попробовать тесто на ощупь. Надеюсь всё получится)
спасибо! Уже разобрались. Я тесто замешиваю, а мама лепит и варит (она не любит с тестом возиться). Потом опять моя очередь-кушать .
я их умудряюсь во время лепки или варки испортить.
талант)))) хорошо, что разобрались
ВАРЕНИКИ СУПЕР! СПАСИБО ЗА СУПЕРОВЫЙ РЕЦЕПТ. Уже всем знакомым и друзьям орекомендовала. Уксус правда удивление вызывал и у старших людей, меня еще смущала сода. НО уже который рах делаю по Вашему рецепту и ЧУДО повторяеться!
Исключительное тесто-огромное спасибо
Насмотрелась ваших соблазнительных фото с варениками и комментариев начиталась, решила тоже слепить это чудо.
Как передать вкус и аромат этих ВАРЕНИКОВ?!?!?!?!? Очень вкусно, спасибо за ( давно потерянный) рецепт! Как дома побывала!
Захотелось попробовать новый рецепт для вареников с вишней. Признаюсь меня тоже смутила столовая ложка уксуса. Но, прочитав комменты умных людей, добавила яблочный уксус. Делала с вишней, творогом и земляникой и желто-розовой черешней. Обожралась так,как волк из мультика "Жил-был пес". Тесто понравилось. Первый раз раскатала тоненько, дальше делала потолще- мне и так и так понравилось. Вам однозначно +++++++++ за рецепт. Да-тут кто-то удивлялся наличию кукурузного масла в тесте- дак это классика средиземноморской кухни- во все тесто идет оливковое масло. Девочки, в тесте не чувствуется уксус совсем. очень благодарное тесто, легкое в работе и вкусное. но действительно варить на раз-два-три. Спасибо за рецепт.
рецепт супер спасибо
очень вкусное тесто получается!!Спасибо за рецепт!!! И главные моменты очень удачно подмечены-варить при плотно закрытой крышке, три раза должны закипеть вареники. У меня это где то по времени 2 мин. Еще подскажу девчонкам, кто не может угадать консистенцию теста-оно должно быть мягким как мочка уха. Или разрезать ножом, как уже ранее писали девочки. Смачного!)
Добрый день! Готовлю давно,знаю массу рецептов пельменного и вареничного теста,но ТАКИХ вареников как в Бахмаче на Украине всё не получалось сделать . " То,да не то! ", говорят мои дети. Хотя и вкусно. И сейчас я уже по рецепту читая поняла что нашла то самое, что искала лет пять. СПАСИБО,ДОРОГАЯ!!!!!
Вам спасибо за теплые слова! "То, да не то" - у тас так тоже дома говорят))) Пусть у Вас получатся самые вкусные вареники!
Готовила Ваши варенички, очень вкусные тесто, только я варила как смогла, я не поняла у Вас по рецепту написано "Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании мешаем наши варенички" Это как вскипеть три раза?
Вы закладываете вареники в кипящую подсоленную воду, мешаете, чтобы не пристали ко дну, и закрываете крышкой ПЛОТНО, чтобы пар не выходил. От плиты не отходите, вареники начинают кипеть и поднимать крышку, вода начинает выбегать... но Вы начеку, мешаете вареники, и снова накрываете крышкой, ждете нового кипения. И так обычно 3 раза, на третий - вынимаете. Если ягодные вареники или с картошкой, то можно их сделать потоньше, и тогда вскипеть им нужно 2 раза. Если кажется, что варенички недоварились - можно накрыть кастрюлю крышкой и убрать с огня, чтобы "попрели" в кипятке минутку... В общем, вот так)
Только что приготовила Ваши вареники. Мои мужчины с удовольствием ими отобедали . Все замечательно получилось, заправила поджаренным на сале лучком. Большое спасибо за рецепт! Щиро дякую!
Спасибо)))) Поджарка из сала и лука - это наше все!)))
Дякую вам за рецепт!) Живу далеко от родной Полтавщины. Давно искал этот рецепт ведь так готовила моя бабушка. вот это настоящие вареники а не клецки которые выдают за украинский вареник
Приятно, Вы знаете толк в варениках! Угощайтесь на здоровье)
Рецепт проверил, все получилось.
Классно! Спасибо, готовьте на здоровье с разными начинками)
Наконец-то. сбылась моя мечта приготовить паровые вареники!Точнее. я готовила во Вашему рецепту. а получились, как паровые!Все по рецепту и тесто пружинилось.как мячик. и вкуснейшие получились-в горячем и холодном виде. Спасибо Вам. за то. что Вы просто богиня на кухне!!!Моя бабушка говорила, что умение готовить-это талант от Бога!!!
спасибо Вам огромное) Попробуйте с разными начинками
Наконец-то. сбылась моя мечта приготовить паровые вареники!Точнее. я готовила во Вашему рецепту. а получились, как паровые!Все по рецепту и тесто пружинилось.как мячик. и вкуснейшие получились-в горячем и холодном виде. Спасибо Вам. за то. что Вы просто богиня на кухне!!!Моя бабушка говорила, что умение готовить-это талант от Бога!!!
Специально зарегистрировалась,чтоб оставить коммент. То ли лыжи не едут, то ли я .....(как в стишке) Пока варились вареники вид был у них просто замечательный. Пушистые,желтенькие...ну прям паровые. Как только я их вытащила из воды....превратились в серые комья. Как у нас на Черниговщине говорят-глывкуны. Вареники всегда делала на пару. Все получалось. То творожное тесто,то сода+дрожжи. Данный рецепт привлек простотой. Поэтому,если можно,ответьте что я могла сделать не так,что у меня не получилось. Делала все по рецепту! Хелппппп!!!!
Ой... скорей всего Вы их немного переварили. Или тесто слишком тонко раскатали - оно не пельменное, работает на объем. Я стараюсь класть в воду по минимуму штук, вынимать и сразу переворачивать. Редко и у меня такой швах случается, тут просто наловчиться нужно.
Наверное. Второй раз варила меньше,получилось лучше...остаток теста сделала на пару-все получилось. Но тесто для пара немного туговатое,поэтому они были не такие пухкие как я обычно делаю паровые.
Вот сюда как раз более редкое тесто и не годится, разваривается в "черноту". У Вас наверное рука набита на паровые)
великолепное тесто получилось,спасибо вам
Спасибо большое за доверие! Попробуйте с разными начинками и даже отдельно, как галушки
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"
Каркасный дом с 3 спальнями, террасой и котельной V233 "Иллинойс"

Каркасный дом с 3 спальнями, террасой и котельной V233 "Иллинойс"
Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки