Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Вареники
  • 25 января 2010, 2:43
  • 323716

Вареники с мясом "Полтавские"

Рецепт: Вареники с мясом "Полтавские"

Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Вареники с мясом "Полтавские"»:

Время приготовления:

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
584.2 ккал 		белки
15.9 г 		жиры
27.6 г 		углеводы
68.4 г
Порции
ккал
36.5 ккал		 белки
1 г		 жиры
1.7 г		 углеводы
4.3 г
100 г блюда
ккал
324.6 ккал		 белки
8.8 г		 жиры
15.3 г		 углеводы
38 г

Рецепт «Вареники с мясом "Полтавские"»:

  • Для начала займемся начинкой.
    Отварную говядину пополам со свининой - 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.
    Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета.

  • Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.

  • А тем временем начинаем колдовать над тестом.
    Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбиваем вилочкой до однородной массы, добавляем столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла, продолжаем взбивать.
    Добавляем 2 столовые ложки муки с горкой, вымешиваем...

  • Дальше - очередь соды. Вот с этого места начинается кухонная магия - при быстром помешивании меняется звук нашего священнодействия, значит, процесс пошел!
    Добавляем еще одну полную ложку муки, вымешиваем...

  • И вываливаем ком из теста на подготовленную поверхность. Муки советую взять побольше.

  • Тесто наше кажется слегка жидковатым. И его надо тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым...

  • Конечно, это непросто, нужен некоторый опыт. Тесто нужно чувствовать - оно вправду как живое! С первой попытки может не получиться, но, научившись однажды, будет получаться всегда - руки навсегда запомнят особую эластичность такого теста!

  • Такое количество теста - на 16 вареников.
    Наш ком просто разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части.

  • Получаются вот такие галушки. Кстати, это универсальный рецепт теста - галушки можно уже варить! Но у нас задача посложнее, поэтому продолжаем...

  • Каждую галушечку раскатываем, чтоб получился кружок. Все у нас получится! В этом рецепте обходимся без стаканов для вырезки формы - безотходное производство!

  • Вот такие тоненькие кружочки. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности.

  • На арену выходит наша уже остывшая мясная начинка. Продолжаем священнодействовать!

  • При лепке вареников опять-таки без опыта не обойтись. Но где-то же его нужно взять! Конечно, методом проб и ошибок! Научившись однажды, никогда не забудешь, сколько нужно начинки, чтоб вареник не лопнул и чтоб на осталось лишнего теста. Защипаем края - ровно или узорчиком - это кому как нравится! Вот моя прабабушка, говорят, умела такие тонкие швы делать, что вареники выглядели практически бесшовными!

  • Вот такие красавцы получились у нас. Один из шестнадцати.

  • Варим! В кипящую подсоленную воду бросаем 4 или 8 штук, сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Накрываем крышкой, но от плиты не отходим.
    Здесь есть секрет. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании мешаем наши варенички.
    Теперь они готовы. Вынимаем шумовкой...

  • И сразу же добавляем сливочное масло и подбрасываем, переворачивая, наши вареники на тарелке - чтоб не слиплись и не залежались!

  • Готово! Я люблю с растопленным сливочным маслом, можно и со сметаной, и с хреном, и с майонезом - дело вкуса.

Вообще, я выдала наш семейный секрет. Таких вареников Вы нигде не попробуете. Самые терпеливые, научившись, будут с ужасом обходить магазинные варенико-подобные изделия, которые в старину назвали бы eмким словом "глевтяки".
К тому же это универсальный рецепт вареничного теста. Начинок ой как много:
- с картошкой
- с капустой
- с творогом соленым
- с творогом сладким
- с грибами
- с ягодами: клубникой, вишней, черной смородиной, шелковицей
- с яблоками и корицей
- с маком...

Кто больше?



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе

Теги: вареники обед ужин

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вареники с мясом "Полтавские"
Рецепт: Вареники с мясом "Полтавские"

Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...

Ингредиенты для «Вареники с мясом "Полтавские"»:

Другие варианты рецепта

1757

Вареники с мясом "Полтавские"

893

Цветные китайские пельмени

873

Вареники по-украински

628

Вареники с картофелем "Бедняк"

541

Вареники с картофелем

418

Вареники с сырым картофелем

399

Равиоли с грибами и сыром

317

Вареники польские с картофелем и творогом

297

Равиоли "Травка зеленеет... "

265

Вареники с картофелем, беконом и луком

224

Вареники "Изумрудный гребень" с квашеной капустой

208

Вареники с картофелем и печенью

168

Вареники с картошкой и творогом

166

Пельмени "Привет из другой галактики"

159

Вареники бабушкины на кефирном тесте

152

Равиоли "Патриот чужой Родины"

135

Цветные пельмешки с семгой

118

Равиоли с соусом

109

Равиоли "Для любимого мужа"

91

Вареники с картофелем

89

Ураинские вареники с картошкой и шкварками

85

Вкусные вареники с картошкой и печенью

50

Пельмени заморские

45

Красные равиоли с козьим сыром

44

Цветные пельмешки

39

Вареники, картошка с печенкой

39

Вареники с картошкой

37

Вареники с грибами и картошкой

25

Вареники с картошкой

21

Вареники с картошкой едим большою ложкой

18

Равиоли с творогом двухцветные

16

Пельмени "Игра красок"

2

Равиоли со сливочным сыром

Показать все варианты рецепта (33)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вареники с мясом "Полтавские"» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Здравствуйте! Меня смущает 1 столовая ложка уксуса. Какой уксус? Не слишком ли много его? Можно ли увеличить порцию, чтобы сделать больше вареников? Тогда придется добавить больше уксуса... Рецепт очень заинтересовал.
Добрый день,
уксус гасит соду и добавляет необходимую кислотность в тесто. Делаем так всегда - и никакой кислинки в тесте и в помине нет, сода все забирает. Если Вас все-же смущает наличие уксуса (а он самый обычный, столовый), то можно заменить его лимонным соком. А насчет пропорций - просто увеличить все в 2 раза. Но на первый раз все-же советую приготовить обычную, не удвоенную порцию вареников - на 16 штук, чтобы, так сказать, пристреляться)))
Зря некоторые смеются, отличное тесто. Вареники получаются нежные, пушистые!
Люди просто не разбираются, на таких и внимания обращать не стоит) Спасибо Вам!
Таких вареников Вы нигде не попробуете.
Вот уж точно! Уксус и масло в тесто для вареников
Спасибо за рецепт
Тесто -мое! Готовила уже два раза, а вот не было возможности отчитаться. Буду готовить и в дальнейшем -на сегодняшний день у меня это лучшее тесто для вареников. И галушек -первый раз готовила галушки из него. Спасибо огромное -рецепт -БОМБА!
Пи.Си. При вымешивании у меня ушло немного меньше стакана муки -может, кому пригодится, хотя бы как точка отсчета. Вымешивала в хлебопечке.
В хлебопечке? Ухты, у меня ее нет, но после такой заявки, наверное, задумаюсь о ее приобретении) Вареники у Вас аппетитные очень, а начинка там из чего? И про галушки Вы правильно подметили - это тоже самое что ни на есть галушечное тесто. Мы дома варим борщ на домашней курочке, а потом к этой борщевой птичке галушки - самая песня! А у Вас галушки с чем?
Первый раз я делала как бы "ленивые вареники" -у меня болела спина -рука, так я просто нарезала тесто, сварила и смешала его с тушеной квашенной капустой. А вчера у меня сил хватило на нормальные вареники -тоже с квашенной капустой. Хлебопечка у меня для замешивания теста -хлеб я пеку на закваске. Для его замешивания использую комбайн -а вот для маленьких штучек -пирожков, булочек и т.д. -здесь у меня хлебопечка.
Спасибо Вам за рецепт -обень понравился -быстро, вкусно и вот то слово... пухко!
мимо такой смачной тарелки пройти не смогла((( Забираю в КК!
Спасибо большое, угощайтесь)
Вкусные, мягенькие, пышные варенички получились! Если начинку сделать вечером, то утром пока закипает вода, таких вареников налепить милое дело! Понравились всем!
Какие у Вас чудесные получились! Спасибо за комментарий, на завтрак они действительно то, что надо. А я еще люблю готовые вареники - те, что с вечера остались - поджарить до корочки на сковородке, получается как новый вариант)
Только прошла регистрацию на сайте, до этого просто и нахально использовала рецепты. Итак, первым делом хотела сказать СПАСИБО за Ваш рецепт. Готовить люблю и очень долго искала "свой" рецепт теста для вареников - нашла этот. Проверено уже раз 10, не меньше. Тьфу-тьфу-тьфу, всегда получается то, что ждёшь! При таком порядке замеса никогда не прогадаешь с количеством муки, тесто получается "живым" и не жёстким. Вареники остаются вкусными и на следующий день, и в холодном виде, и в повторно разогретом (хотя такое редко бывает - вареники "уходят" сразу после приготовления). Всем, кто говорит, что из-за яиц тесто становится резиновым, хочу сказать: НИЧЕГО ПОДОБНОГО! Попробуйте рецепт и лично в этом убедитесь. Ещё раз спасибо за такую ценную находку! Хотела фото своих вареников добавить, но пока не знаю как)
Спасибо большое, поздравляю с прибытием на сайт, научитесь со временем и фото вставлять, и свои рецепты публиковать) Рецепты и нужно использовать "нахально" - скромность в кулинарии ни к чему хорошему не приводит)))) А насчет холодных вареников... у нас тоже, бывает, остаются (просто часто и много едим их) - так вкусно поджарить на сковороде до корочки - тоже хрустящее объеденье!)
Ой, знакомая технология. У меня в семье только такие вареники и делаются, я когда на 5 курсе девочкам в общежитии их делала, то они так удивлялись, у них совсем по другому делают. А еще у нас вареники со сладкой начинкой делают на пару - они тогда вообще как облачко становятся - и пушистые и большие)) мама их называет "пыхки")
А у нас "пухки" - с ударением на последний слог - это "пышные" по-украински) Рада, что вареники-пушистики и у Вас в фаворе) А те, другие вареники называли "глевтяки"
Хочу сказать огромное спасибо за Ваш рецепт. Тесто сказка. Вкуснее вареников я не ела, понравились всем домашним без исключения. Еще раз спасибо.
Спасибо Вам, очень-очень рада, что наш семейный рецепт обретает все больше поклонников)
Крутой рецепт! Спасибо
Спасибо))) Крутой - новый хороший эпитет к рецепту)
Нуууу очень вкусно!!!
Спасибо) А чем таким беленьким запивали?)
Da таким вареничкам без беленькой скучно
Приезжай, местной немецкой попробуешь...Вареники за тобой, хочется оригинальных отпробовать.А тебе придётся продегустировать, чем горилка от шнапса отличается. Если конечно к вареникам такое подаётся...
К вареничкам _ что угодно, под настроение) Даже пиво, наверное ( к капустным), а к черносмородиновым и вишневым - красное сухое. А под мясные и нашнапсаться можно)
Предложение остаётся в силе...хочется оригинальных попробовать
НАШЕ, УКРАЇНСЬКЕ!!! ПРИЄМНО ЯК
ВАМ+
Щиро-щиро дякую)))
Спасибо большое за подробный рецепт - давно искала. У меня бабушка такие же делает, но про рецепт всегда отнекивается, мол там все просто )) Вообще, не признаю магазинные вареники или со стеклянным тестом, выше Вы верно заметили - тесто глывкэ.. )) Теперь буду учиться )
"глывкэ" - да, точно просто семейное слово) Спасибо Вам, дай Бог здоровья Вашей бабушке, и все-таки пусть не отнекивается от передачи опыта) Я вот свою раскрутила )))))
Мы редко видимся, переехала я далеко от дома, по телефону она вечно только и отвечает - да что там готовить, все же просто! =)) Хитрюга она у меня, еще мама во времена молодости не могла ее по некоторым рецептам раскрутить =))
А слово и у нас это домашнее, любимое дедушкино определение теста =))
Огромное спасибо, именно на кефире и делала моя бабушка-хохлушка! супер, от всей семьи спасибо, я сделала начинку из замороженной голубики с сахаром. тесто размешивала сама, а потом, когда добавила муку, отправила в хлебопечку домешиваться (режим пельмени), получилось классно.
ой, да хлебопечку дольше мыть, чем замесить тесто на эти вареники) Но все равно, спасибо за отзыв и находчивость (и с тестом, и начинкой)
а я хлебопечку никогда не мою, к ней ничего не прилипает вообще.
Спасибо за рецепт!!! Давно искала его,моя тётя с Черкащины и мой отец тоже делал такие вареники,особенно с печенью,она почему- то у него выходила сочная и нежная и теперь, благодаря Вам, я обрела этот рецепт ,в то время я училась,и честно говоря,не очень вникала в кулинарию.Спасибо Вам ещё раз!!(только после варки тётя обязательно сначала откидывала их на рушник,что бы они слегка обсушились,а потом в макитру(такой глинянный казанок)
о да, и с печенью (или вообще с ливером) - совсем забыла! На рушник не кладем (вынимаем шумовкой, лишнее стекает), а в макитру - да, святое дело) Она тепло дольше сохраняет)
Скажите,пожалуйста,а как же соль и сахар- совсем не нужны в тесте?
Сахар точно нет, а присолить немного можно, но не обязательно - тут начинка дает основной вкус
Уже несколько раз делала вареники с мясом по вашему рецепту. Делаю двойную порцию и замораживаю. Муж в восторге - очень вкусно! И я в восторге - утром быстрый и питательный завтрак! Огромнейшее спасибо!
Спасибо огромное, очень приятно, когда наши семейные рецепты приживаются и в других семьях) Признаюсь честно - замораживать и не пробовала, просто если остаются отваренные, я из поджариваю (с корочкой) - и получается как будто бы новое блюдо)
Добрый день вчера делала Ваши вареники с капустой, получились просто обьеденье. Муж слопал все, сегодня делаю только уже с картошкой и творогом Огромное спасибо за рецепт.
Спасибо Вам) Обязательно попробуйте еще в сезон сделать их с вишнями (только косточки не вынимайте, так в ягоде сохранится сок, и плюс немного сахара).
Искала паровые вареники,а нашла ваш рецепт!!!На вид вареники очень красивые и вкусные!!Пойду попробую приготовить!!Вам много плюсиков!!!!
спасибо, очень хочу, чтоб вареники понравились и получились! Как раз только что поели таких, но с соленым творогом)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"
Каркасный дом с гаражом и эркером V192 "Яспер"

Каркасный дом с гаражом и эркером V192 "Яспер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки