Давно слышала и читала про этот торт. Вот решила и я попробовать. Да, долго и трудоемко. Да, много этапов выпечки, крем и т. д. , но этот торт заслуживает этого. Вкусный - это ничего не сказать, тает во рту и вкус божественный.
почемучкаПоваренок 6 уровня
- 2 февраля 2010, 11:51
- 14240
Торт "Опера"
Ингредиенты для «Торт "Опера"»:
- Белок яичный (тесто Дакуаз) — 7 шт
- Миндаль (молотый) — 150 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Вода (сироп) — 100 г
- Сахар (в тесто Дакуаз - 5 ст.л., 50 г в крем, в крем Патисьер - 3 ст.л.)
- Кофе натуральный ( растворимый) — 2 ст. л.
- Масло сливочное (английский крем - 200 г, ганаш - 50 г, в глазурь - 100 г) — 300 г
- Сливки ( взбитые - 100 г, жирные, в ганаш - 250 г) — 350 г
- Шоколад темный (горький в ганаш - 200 г, в глазурь - 200 г) — 400 г
- Желток яичный (крем Патисьер) — 7 шт
- Крахмал ( картофельный) — 60 г
- Молоко — 0.5 л
- Ликер (кофейный) — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7751.9 ккал |
белки
136.6 г |
жиры
657.8 г |
углеводы
494.6 г |
| Порции | |||
| ккал 387.6 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 32.9 г |
углеводы 24.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 315.1 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 26.7 г |
углеводы 20.1 г |
Рецепт «Торт "Опера"»:
-
Выпечка бисквита.
Взбить белки с сахаром до крепкой пены. Добавить орехи, сахарную пудру, муку. Осторожно перемешать.
Бисквит для этого торта печется квадратный, но я пекла круглый и разрезала его на 3 части. Можно этот торт собирать из 2, 3 или 4 коржей.
Выстелить форму бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать 10-15 мин. Охладить, разрезать пополам, или каждый корж выпечь отдельно. -
Варим сироп и охлаждаем.
Все компоненты соединить и нагреть, у меня они закипели и я выключила. -
Крем Патисьер.
Смешать желтки, крахмал и сахар. Отдельно вскипятить молоко. Влить кипящее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь непрерывно помешивая, поставить на огонь и, продолжая перемешивать, довести до загустения. Добавить ликер.
Крем должен остыть и быть холодным. Лучше сначала сварить крем, а потом печь бисквит. -
Английский крем.
Масло взбить с сахаром и добавить густой охлажденный крем Патисьер. Перемешать и добавить взбитые сливки. -
Ганаш.
Растворить шоколад со сливками на водяной бане, потом добавить масло. -
Собираем торт.
Покрыть первый бисквит шоколадом. Оставить застывать в холодильнике.
Перевернуть первый бисквит и выложить на бумагу.
Нанести сверху сироп.
Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш.
Нанести при помощи металлической лопатки кофейно-маслянный крем.
Сверху второй бисквит.
Пропитать сиропом.
Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш толщиной 2-3 мм.
Следующий слой - английский крем,
бисквит и опять повторяем сироп + ганаш + крем.
Даем остыть нашему торту и покрываем его глазурью. Глазурь должна быть жидкая и холодная.
Ставим на холод. Моя семья начала есть торт через 4 часа. -
-
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2011 года Светик_Гуляля #
Перевернуть первый бисквит и выложить на бумагу.
Нанести сверху сироп.
Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш."|
]можно для особо бестолковых?
получается,что первый корж весь(и сверху и снизу)промазан шоколадом(до нанесения крема),который в вашем рецепте называется"ганаш"?[x]09:40 28.01.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
28 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)
28 января 2011 года проня12 #
28 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)
Если чтото не понятно спрашивайте, я сама такая покаместь до мелочей не разберусь, не успокоюсь
16 октября 2010 года Эллиса deleted #
16 октября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
27 июля 2010 года Natakaprizulya #
27 июля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
26 июля 2010 года Natakaprizulya #
26 июля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
9 марта 2010 года Гостева Вика #
я делала 3 коржа и у меня осталось много крема,которого хватило на еще один торт(я испекла 3бисквитных коржа и вышел еще один тортик
9 марта 2010 года почемучка # (автор рецепта)
торты диаметр 30-32, тогда крема нормально.
Зато было 2 тортика.
16 февраля 2010 года Nika #
9 марта 2010 года почемучка # (автор рецепта)
оправдывает все время
11 февраля 2010 года Гостева Вика #
9 марта 2010 года почемучка # (автор рецепта)
9 февраля 2010 года Вассерман #
9 марта 2010 года почемучка # (автор рецепта)
торт необыкновенно вкусный.
6 февраля 2010 года ВИКА-72 #
9 марта 2010 года почемучка # (автор рецепта)
этот торт на пасху, для друзей
2 февраля 2010 года Lzaika45 #
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
2 февраля 2010 года Ольга Бабич #
2 февраля 2010 года dog-rose # (модератор)
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
анимации
2 февраля 2010 года ирина66 #
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
2 февраля 2010 года Тамила #
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
2 февраля 2010 года нютта #
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
2 февраля 2010 года bagira13 #
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
2 февраля 2010 года Mrs Lola #
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
и собрала его так-как думала будет лучше и понятней
всем.
Люблю трудоемкие торты
2 февраля 2010 года Тамила #
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
НЕДОЖДЕТЕСЬ они посвоему ценят и любят
2 февраля 2010 года Irina2208 deleted #
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
холодный. Потом делаем английский крем,т.е.
Для Английского крема масло взбить с сахаром и добавить густой охлажденный крем Патисьер. Перемешать и добавить взбитые сливки.
а фоток я думаю достаточно. Присмотритесь там все есть.
2 февраля 2010 года Irina2208 deleted #
2 февраля 2010 года почемучка # (автор рецепта)
с телефона делаю
10 января 2022 года еля 2012 #
2 февраля 2010 года Atiana #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: