Предлагаю вам рецепт хлеба, который в последнее время я пеку, практически через день. Особого труда и затрат времени этот хлебушек не требует, не смотря на то, что в нем есть ржаная мука. А она, как известно, полюбляет хороший в замес. По вкусу могу только сравнить с хлебом, который продается у нас в Киеве - это "украинский" хлеб. Единственное условие в этом хлебе - это наличие закваски.
ВодолейкаПоваренок 7 уровня
- 17 марта 2010, 19:53
- 18803
Пшенично-ржаной хлеб на закваске
Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:
- Закваска (бездрожжевая) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (+ 1 ст.л) — 1 стак.
- Мука ржаная (+ 1 ст.л) — 1 стак.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Вода — 0.5 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1398.7 ккал |
белки
32.7 г |
жиры
20 г |
углеводы
274.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 37.1 г |
Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:
-
Итак: вот моя уже подготовленная (т.е подкормленная) закваска. Я обычно с закваской долго не играюсь и подкармливаю ее только 1 раз вечером (добавляю в нее 100 - 150 мл. воды + ржаная мука до консистенции теста на оладьи), на утро она готова для использования.
Если закваски нет, как ее готовить можно посмотреть тут https://www.povarenok.ru/recipes/show/16569/ и на форуме вот тут http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30 -
Дальше высыпаем все наши ингредиенты в миску (и закваску тоже) и вымешиваем тесто вначале лопаточкой (или ложкой). Как только тесто сформировалось, можно немного вымесить руками, и то не долго. На все это уходит всего пару минут. Если не хватаем муки (т.е тесто нельзя еще брать руками), значить просто добавить ее (добавлять обе муки). ВНИМАНИЕ!!!! СООТНОШЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ ДОЛЖНО БЫТЬ 1:1.
-
Все, тесто готово, формируем буханочку по вашему усмотрению и кладем в форму (если форма не силиконовая ее смазать растительным маслом). Прикрываем полотенцем и забываем о нем часа на 2-3 (здесь время подхода теста зависит от закваски (если закваска молодая - время увеличивается, если закваска зрелая (т.е давно у вас) - уменьшается, от температуры на кухне, муки). Быстрого подъема не ждите, т.к присутствует ржаная мука, а она сильно не подходит.
-
Вот моя буханочка через 2.5 часа. На ней всегда появляются небольшие трещинки, но это на вкус хлеба никак не влияет. Она поднялась и можно ставить ее в духовку (t 220-250* примерно на час). Перед посадкой хлеб взбрызнуть водой.
-
Готовый хлеб вынуть и остудить на решетке.
-
Вот он в разрезе.
При замесе теста в него можно добавить семена кориандра (молотые) или тмина, можно посыпать ими хлеб сверху. Но это при желании.
Если есть у кого-то патока - то ее можно добавить вместо сахара, тогда цвет хлеба будет еще темнее. Я вместо патоки добавляю иногда цикорий. Но в этот раз его у меня не было.
[size=24 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!![/size]
Если есть у кого-то патока - то ее можно добавить вместо сахара, тогда цвет хлеба будет еще темнее. Я вместо патоки добавляю иногда цикорий. Но в этот раз его у меня не было.
[size=24 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!![/size]
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 октября 2017 года Катерина Хоменко #
22 октября 2017 года Водолейка # (автор рецепта)
15 января 2017 года Королева0505 #
17 января 2017 года Водолейка # (автор рецепта)
В грамах не подскажу. Я просто беру закваску, наливаю в стакан и все.
20 сентября 2016 года vylitok pp #
Пеку этот хлеб уже больше трех месяцев - получается очень вкусно! Вместо воды использую сыворотку от творога. Добавляю семечки, хлопья, кунжут. Спасибо Вам)
Возникла идея сделать кукурузный хлеб или просто придать хлебу новый вкус. Можете посоветовать, какие пропорции муки будут в этом случае?
Заранее спасибо!)
20 сентября 2016 года Водолейка # (автор рецепта)
11 июня 2016 года vylitok pp #
Благодаря Вам первые мои попытки печь хлеб на закваске были успешными)
Три раза пек и все получилось удачно)
Возникла пара вопросов:
1) хлеб получается хороший, правда, корочка слишком крепкая. Как можно этого избежать и что б хлеб при этом пропекся?
2) я решил дать тесту больше времени, что б больше увеличилось. Стояло часов 6. Увеличилось в три раза, как и хотел. Правда вкус хлеба стал немного кислее. Зато получилось больше, чем раньше. Может, закваска съела сахар, и если я хочу тесто оставлять больше, чем на 2-3 часа, мне класть 2 ложки сахара? Или для ржаного хлеба нормально быть немного кислее? Правда вместо воды я клал сыворотку от творога, может в этом дело?
Ещё раз спасибо большое за рецепт - в магазине больше хлеб не покупаю)
11 июня 2016 года Водолейка # (автор рецепта)
Попробуйте в духовку во время выпечки поставить что то с водой (сковородку ,например).
Я иногда просто под конец выпечки брызгаю на хлеб водой их пульверизатора.
А когда хлеб вынимаю и ставлю остывать,то брызгаю на него водой и накрываю полотенцем. Тогда корочка будет мягче.
Дело в том,что ржаная мука капризная.Ей для подходя надо больше времени она скажем так "тяжелая". Ну и закваска тоже не "спит". Чем дольше она играет,тем становится кислее. Это для нее норма. Можете добавить чуть больше сахара.
Про сыворотку не скажу,не делала из нее.
11 июня 2016 года vylitok pp #
19 июня 2016 года vylitok pp #
Хотя все равно вкусный хоть и резать тяжело ) Температура в среднем 240 градусов пеку 50 минут. Может меньшее время печь - или есть риск что внутри не пропечется?
27 апреля 2016 года Пуминатор #
27 апреля 2016 года Водолейка # (автор рецепта)
27 апреля 2016 года Пуминатор #
22 сентября 2015 года Silvija #
23 сентября 2015 года Водолейка # (автор рецепта)
17 декабря 2014 года julisoldatova #
14 декабря 2014 года Волков Михаил #
14 декабря 2014 года Водолейка # (автор рецепта)
5 ноября 2014 года Violl #
6 ноября 2014 года Водолейка # (автор рецепта)
5 ноября 2014 года mtata #
6 ноября 2014 года Водолейка # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года mtata #
5 ноября 2014 года mtata #
пекла в духовке на пару
спасибо большое за рецепт
5 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
5 ноября 2014 года mtata #
5 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
5 ноября 2014 года Violl #
6 ноября 2014 года mtata #
6 ноября 2014 года Водолейка # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года mtata #
29 марта 2012 года Lenok36 #
18 марта 2010 года Светун #
18 марта 2010 года Laralaram #
18 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
18 марта 2010 года олля deleted #
18 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
18 марта 2010 года ВИКА-72 #
18 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
18 марта 2010 года мисс #
18 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Lzaika45 #
18 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года почемучка #
Красивые картинки, фото
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года почемучка #
8 сентября 2018 года Ольга Григоренко #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: