Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины
  • 25 марта 2010, 1:13
  • 534956

Бешбармак из баранины

Рецепт: Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только... Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде!!! Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала!!!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Казахская

Ингредиенты для «Бешбармак из баранины»:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1663 ккал 		белки
180 г 		жиры
240.5 г 		углеводы
53.6 г
Порции
ккал
277.2 ккал		 белки
30 г		 жиры
40.1 г		 углеводы
8.9 г
100 г блюда
ккал
93.4 ккал		 белки
10.1 г		 жиры
13.5 г		 углеводы
3 г

Рецепт «Бешбармак из баранины»:

  • Баранину промыть и поставить варить в большой кастрюле.

  • Как закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить до мягкости мяса примерно 1 час, посолить за 20 мин. до конца варки,
    можно добавить очищенную луковицу, душистый горошек и лавровый лист за 10 мин. до конца варки.

  • Из воды, яйца и муки замесить тесто как на пельмени, муку просеять.
    Убрать на 30 мин. в холодильник, накрыть пищевой пленкой.

  • Раскатать очень тонко и нарезать ромбиками, подсушить.
    Тесто можно заготовить впрок, в этом случае оставить на столе на 6-7 часов, пока тесто совсем не высохнет, убрать в емкость и хранить в сухом месте до того, пока оно не пригодится.
    Я очень часто делаю так лапшу домашнюю, очень удобно.

  • Обжарить лук на сливочном масле.

  • Мясо порезать брусочками, примерно, 1 Х 5 см.
    Сохранить теплым.

  • Лук порезать очень тонкими полукольцами и разрезать еще пополам, замариновать в слабом растворе уксуса, можно яблочного, на 10 мин.
    Затем слегка отжать (внимание, не жамкать руками), он должен быть хрустящим, смешать с зеленью.

  • Тесто отваривать в бульоне частями, буквально по 2 мин. каждую партию, когда оно всплывет, достать шумовкой и выложить на большое блюдо.
    Перед тем, как варить тесто, часть бульона отлить для подачи.

  • Сверху жареный лук.

  • Накрыть слоем теста.
    И так далее, пока до конца не заполнится блюдо.
    У меня получилось 2 блюда.

  • Сверху выложить половину мяса, щедро присыпать маринованным луком.
    Отдельно подать пиалы с бульоном.

  • Мой сын Илья еле дождался ужина!!!

  • И вам приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На первое На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: обед ужин

Вкусы: мясной сытный вкусный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бешбармак из баранины
Рецепт: Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только... Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде!!! Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала!!!

Ингредиенты для «Бешбармак из баранины»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бешбармак из баранины» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
А какую часть баранины лучше взять?в вас такие куски красивые...
Готовила уже несколько раз. Результат всегда отличный. Правда, варю целым куском и не всегда сама делаю с домашним тестом.
Очень заинтересовал рецепт. Для себя сделала выводы (поправьте, если что не так): тесто можно раскатать с помощью лапшерезки. А вот мясо только баранина или можно свинину? Мы как-то баранину не покупаем (вообще, не знаю, продается ли у нас баранина). Сильно ли повлияет на вкус замена мяса? Очень хочу приготовить блюдо для своих. Жду ваших советов.
Мусульмане свинину не едят. А русские варят из чего угодно, хоть из свинины, хоть из рыбы. Меня, например, угощали бешем из гуся. Казахский бешбармак варится из баранины и конины.
Бооольшое спасибо за рецепт! Позвольте отчитаться...
Какое у вас вкусное фото, благодарю за фотоотчёт))
спасибо за рецептик, готовила из баранины впервые, получилось оочень вкусно, жалко не могу фото добавить, не получается чего-то
Восхитительно, восхитительно и еще сто раз восхитительно! Это мой первый бешбармак и у каждой хозяйки есть свой любимый его рецепт, так что тут и спорить нечего... А я во всем многообразии рецептов выбрала именно ваш потому, что очень толково, понятно и подробно описана технология приготовления, потому что полностью устраивают ингредиенты (знаете, моя соседка бешбармак с курицей делает, вместе с кожей и костями...), потому что уж очень аппетитно он выглядит на фото... И я не прогадала! Всегда страшно готовить что-то в первый раз, но тут все получилось просто отлично и супервкусно, отменно, потрясающе!!! Какие-то доселе мне неизвестные корни проснулись во мне и завопили от радости, и требовали еще и еще Нам всем очень понравилось, всем, кто это чудо кушал! Вам огромнейшее спасибо!
Ух ты!!!, какая красота!!!, после вашего фото ещё раз захотелось приготовить это вкусное блюдо!
Скажите, сколько читала рецептов, везде тесто режут брусочками, а у нас всегда варили целыми листами. У кого-нибудь есть такой рецепт?
а картошку вы не добавляете? правда и так очень вкусно.
А сочни похожи на лазанью или мне показалось?
Вы имеете ввиду те, которые продаются в магазине? Да, очень похожи, только на них есть незаметные надрезы, когда варишь пласт расходится на полосочки. Эх, завтра буду варганить этот бишбармак, муж очень любит, только теперь сама тесто сделаю.
О, бешбармак! Ставлю плюсик сразу, без приготовления! Я из Казахстана сейчас в Москве живу. Вкуснейший бешбармак у нас в Астане готовили! Баранина, казы, шужук. На блюдо (табак) выкладывают лепёшки, на них мясо с луком. Бульон (сурпу) наливают отдельно в пиалу (кесе) и к нему подают сушёный солёный творог (курт). Ещё говорят, почётному гостю или уважаемому человеку обязательно предлагают баранью голову.
А сочни (жайма) сейчас можно купить готовые, даже в Москве.
фото Вставить могу только так: https://www.povarenok.ru/blog/show/45309/ спасибо!
Здравствуйте!
Пока раскатывала тесто, вся испсиховалась. Оно у меня очень мягким получилось. И сохнуть не хотело. Благо есть сушилка
В итоге получилось умопомрачительно вкусно! Тесто варила в небольшом количестве бульона, а в остальном бульоне отварила немного картошки. Получилось и первое и второе блюдо одновременно. Спасибо Вам огромное! И мне и мужу очень понравилось.
Всё у вас получилось как надо, вкусно и красиво, благодарю за фотоотчёт))
Мммммм.... это очень, очень вкусно! СПАСИБО за рецепт!
я коренная алматинка, но в моей семье башпармак готовим только из говядины, тк баранину не все любят, и за что спасибо моей бабушке, он у нее нежирный, как у большинства семей, у кого довелось попробовать, лук всегда вареный вместе с жирным бульоном, то есть с основной сорпы сверху снимается жир, и в отдельной кастрюльке готовят с луком, всегда выкладываются сначала на большое блюдо порезанное мясо, казы, потом в середине тесто, на тесто выливается жирный бульон с луком, и иногда если готовим с картошкой, то еще по краям нарезанную картошку, и всем в пиалушку наливают сорпа))
Вкусное блюдо, огромное спасибо за рецепт!!!
Благодарю за фотоотчёт, очень смачное фото!
Бешбармак это кыргызское блюдо. И переводится именно с кыргызского - как пять пальцев. Беш - пять, бармак - палец. Т.к. кыргызы едят бешбармак пятью пальцами руки. Когда кыргызы и русские встретились, то русские познакомились с бешбармаком в гостеприимной кыргызской юрте и которым был сделан перевод этого кыргызского блюда с кыргызского языка. (казахов на тот момент еще не было) То что вы приготовили несомненно вкусно. Но это не бешбармак, это называется - Гульчетай. У кыргызов это второстепенное блюдо, казахи называют это бешбармаком. Попробуйте настоящий бешбармак в Киргизии. Это совершенно настоящий бешбармак, вкусно сваренное мясо, подаваемое с кыргызскими деликатесами и традиционными кыргызскими колбасами - Чучук - мясо конины с жиром, Быжы - рис с печенью, Карта, Казы - вкуснейшие внутренности конины. Казахи переняли второстепенное кыргызское блюдо Гульчетай у кыргызов, и ошибочно называют его бешбармак. Настоящий бешбармак это длинная, ручная, яичная лапша, с мелко нарезанным мясом.
Ничего подобного. Родилась и всю жизнь живу в Казахстане (уже в третьем поколении), сколько бешбармака видано и съедено! И никогда я не встречала и не слышала, чтобы нечто подобное тому, что вы называете гульчетай, готовилось казахами и выдавалось за бешбармак. Уж казахи-то толк в бешбармаке знают! Никогда никакого ни жареного, ни маринованного лука, только слегка припаренный жирком, снятым поверху с сорпы, и вообще - лук факультативен, это уже привет из современности, какой лук был у кочевников? в истинном бешбармаке только мясо (причем конина!) и сочни (у нас на севере делают сочни, лапшу - на юге Казахстана). И обязательный набор деликатесов - казы, карта, шужук. Вот второстепенным я бы назвала бешбармак из баранины и тем более говядины, но в неизменной технологии приготовления.
Кульчётай (блюдо которое казахи ошибочно называют бешбармаком) по значимости стоит гораздо ниже бешбармака (блюдо из крошеного мяса). Даже сами казахи признают что они не умеют готовить нарын (исконное название этого блюда). У казахов есть поговорка "Нарынды кыргыз турасын" что дословно означает "Пусть нарын готовит киргиз". В более широком смысле поговорка означает "Пусть делом занимается мастер своего дела". Ещё добавлю что для настоящего бешбармака мясо готовят мужчины (забой скотины, варка мяса, шинковка отварного мяса). У нас считается позором если готовить мясо (особенно крошить его) будет женщина. Это значит что в доме хозяев нет настоящего мужчины. Также считается неуважением к гостям положить в бешбармак крупно нарезанное мясо. Чем мельче крошится мясо для бешбармака тем лучше, это знак уважения к старшему поколению.
↑Ответ для iagane
Добрый день, увидела рецепт решила посмотреть как его готовят в других странах, я из Казахстана, казашка, и притом являюсь потомком великого Абая ,увидев комментарии не удержалась и решила поспорить. Вы СЕРЬЕЗНО?Когда не было казахов? И были киргизы? Вы хоть историю изучали - вы же людей в заблуждение вводите! 550 лет ханства исполнилось в этом году - а Вы говорите не было казахов. И это блюдо истинно КАЗАХСКОЕ - как казахи, его не приготовят вам ни где и не поедите вы его ни где. И Кульчатай, а не Гульчетай - надо хотя бы знать как он правильно пишется . И настоящий бешпармак - это не лапша а именно порезанные на сочни (как здесь понимают) тесто. И уж поверьте киргизы не умеют варить бешпармак . И никакой это не гульчетай - видно вы вообще не разбираетесь ни в киргизкой ни в казахской кухнях. И несколько замечаний по блюду:
1. Тесто сушить не надо как порезали сразу можно варить.
2 Лук не жарится, а вариться в наваре бульона, с черным или красным перцем - можно добавить свежие помидоры - и хорошенько его надо перемешать отжимая - только затем налить навар чуть больше чем лука и варить 5 -10 минут.
3. Когда тесто закипит - дать ему по вариться несколько минут, затем налить 1 стакан холодной воды и уж затем вынимать тесто - сверху полить наваром из лука.
4. Никакого уксуса
5. На готовое тесто выложить порезанное мясо (казахи его ложат на тесто целыми кусками и косточками - это уважение гостям).
Если уж совсем правильно писать то будет "кульчётай". Насчёт 550 лет казахского ханства то это ерунда по сравнению с 2200-летием кыргызской государственности (Кыргызский каганат). Насчёт бешбармака (не бешПармак и не беСпармак) то его готовят только в Кыргызстане. Казахи понятия не имеют что бешбармак это блюдо из мелко нашинкованного отварного мяса с лапшой. Возьмите любой толковый словарь и прочитайте что такое Бешбармак.
Я и не спорю насчет Кыргыского каганата, и что такое бешбармак знаю не понаслышке, это традиционное и главное блюдо у казахов, и есть много вариантов его приготовления, в том числе и у киргизов, татар и узбеков, и то что его готовят только в Кыргыстане - поверьте смешно, и могу дать ссылку на традиционный казахский бешбамак, кстати из энциклопедии и толкового словаря в том числе , даже в той википедии. И живу я соседстве с Кыргыстаном и в гости езжу часто к ним, и ет там подают так же как и казахи, и уж ни как не с мелко порезанным с мясом - это неуважение гостям, а целыми кусками с костями, хотя часто применяют и лапшу, так что у каждого народа свой подход к блюдам , пусть и с одинаковыми названиями.
Бешбармак/бесбармак (каз. ет, нанмен ет, бесбарма, бешбарма) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по торжественным случаям - это выдержка из толкового словаря, куда вы меня любезно отправили.
Вы явно путаете устуканы (мясо на костях) и бешбармак. Устуканы подают каждому гостю индивидуально (жамбаш, куймулчак, жото жилик и т.д.) После устуканов подают бешбармак - крошеное мясо с лапшой и луковым соусом "чык". Вот что такое бешбармак:
"Бешбармак — м. Национальное кушанье тюркских народов, приготовленное из мелко нарубленной отварной баранины с добавлением сваренных в бульоне кусочков пресного теста, которое едят руками. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой"

А то что в Казахстане готовят и называют бешбармаком/беспармаком это один в один наш кульчётай. У нас засмеют того кто кульчётай назовёт бешбармаком. Читая Википедию читайте не казахский подраздел, а преамбулу ко всей статье: "В целом, блюдо представляет собой отварное крошеное мясо[5] с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду"
↑Ответ для Гульназ Утеубаева
Если уж совсем правильно писать то будет "кульчётай". Насчёт 550 лет казахского ханства то это ерунда по сравнению с 2200-летием кыргызской государственности (Кыргызский каганат). Насчёт бешбармака (не бешПармак и не беСпармак) то его готовят только в Кыргызстане. Казахи понятия не имеют что бешбармак это блюдо из мелко нашинкованного отварного мяса с лапшой. Возьмите любой толковый словарь и прочитайте что такое Бешбармак. А аргументы типа, "я казашка", "я из Казахстана" уже давно надоели. Пожалуйста, не пишите больше так.
А аргументы типа, "я казашка", "я из Казахстана" уже давно надоели. Пожалуйста, не пишите больше так.
А у кого же и узнать о казахских блюдах? Из первых рук надежнее
Да, о казахских блюдах лучше всего узнавать от казахов. Но бешбармак это не казахское блюдо. Это очень распространённое заблуждение, даже сами казахи всерьёз думают что готовят и едят бешбармак. Но бешбармак это блюдо приготовленное из мелко нашинкованного отварного мяса, а за казахским "бешбармаком" такого никогда не водилось.
Мой сын такие споры называет holly war
Подозреваю, что искать истину в этом вопросе столь же перспективно, как и решать вопрос "в каком регионе Украины украинский борщ самый украинский"
Раз казахи свято верят и их вера подкреплена повседневной практикой, никакая википедия им не в указ!
А ежли это вкусно, то я тоже хочу попробовать)))
А не выложить ли вам на поваренке свой рецепт бешбармака? Я бы и его попробовала!
Самое смешное в этом споре это то, что когда казахам говоришь что их главное блюдо называется бешбармак то они (не все, а только грамотные казахи) возражают (и совершенно справедливо) - "Нет! Наше блюдо это не бешбармак! Наше главное блюдо - "Мясо по-казахски", на казахском языке оно называется "Ет" (переводится как "мясо"). Это русские так прозвали наше блюдо". А когда говоришь казахам что бешбармак это не казахское блюдо, то они начинают яростно спорить и при этом бьют себя в грудь "Я казашка! Я из Казахстана!". Эти вот аргументы меня и разражает.
Конечно, мне не хотелось бы раздувать тут спор. Само описанное здесь блюдо вкусное, спору нет. Просто не могу пройти мимо когда в комментариях пишут глупости.
Свой рецепт я уже размещал где-то. Вроде на другом сайте. Жалко, уже не помню на каком.
Всего хорошего и приятного аппетита!
Вкусное блюдо! Только бульон у нас не пошел совсем. Спасибо!
Вкуснота только я бульон немного разбавила -жирноват для нас.
Если блюдо-то будет слишком тяжелым, советую есть его вместе с овощным салатом с большим количеством зелени - переварится все на ура. Также, когда пьете бульон в конце, можно добавить туда немного кефира - будет вкусно!
Бульон с айраном или кумысом называется "ак серке". Это действительно вкусно
Спасибо огромное за чудеснейший рецепт, готовила бешбармак давно и часто, но не так, как Вы.Сегодня приготовила по Вашему рецепту, получилось чудесно, теперь так и буду делать! Спасибо еще раз, очень вкусно!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V459 "Визалия"

Каркасный дом с мансардой V459 "Визалия"
Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"

Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"
Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"

Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки