Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины
  • 25 марта 2010, 1:13
  • 534956

Бешбармак из баранины

Рецепт: Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только... Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде!!! Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала!!!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Казахская

Ингредиенты для «Бешбармак из баранины»:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1663 ккал 		белки
180 г 		жиры
240.5 г 		углеводы
53.6 г
Порции
ккал
277.2 ккал		 белки
30 г		 жиры
40.1 г		 углеводы
8.9 г
100 г блюда
ккал
93.4 ккал		 белки
10.1 г		 жиры
13.5 г		 углеводы
3 г

Рецепт «Бешбармак из баранины»:

  • Баранину промыть и поставить варить в большой кастрюле.

  • Как закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить до мягкости мяса примерно 1 час, посолить за 20 мин. до конца варки,
    можно добавить очищенную луковицу, душистый горошек и лавровый лист за 10 мин. до конца варки.

  • Из воды, яйца и муки замесить тесто как на пельмени, муку просеять.
    Убрать на 30 мин. в холодильник, накрыть пищевой пленкой.

  • Раскатать очень тонко и нарезать ромбиками, подсушить.
    Тесто можно заготовить впрок, в этом случае оставить на столе на 6-7 часов, пока тесто совсем не высохнет, убрать в емкость и хранить в сухом месте до того, пока оно не пригодится.
    Я очень часто делаю так лапшу домашнюю, очень удобно.

  • Обжарить лук на сливочном масле.

  • Мясо порезать брусочками, примерно, 1 Х 5 см.
    Сохранить теплым.

  • Лук порезать очень тонкими полукольцами и разрезать еще пополам, замариновать в слабом растворе уксуса, можно яблочного, на 10 мин.
    Затем слегка отжать (внимание, не жамкать руками), он должен быть хрустящим, смешать с зеленью.

  • Тесто отваривать в бульоне частями, буквально по 2 мин. каждую партию, когда оно всплывет, достать шумовкой и выложить на большое блюдо.
    Перед тем, как варить тесто, часть бульона отлить для подачи.

  • Сверху жареный лук.

  • Накрыть слоем теста.
    И так далее, пока до конца не заполнится блюдо.
    У меня получилось 2 блюда.

  • Сверху выложить половину мяса, щедро присыпать маринованным луком.
    Отдельно подать пиалы с бульоном.

  • Мой сын Илья еле дождался ужина!!!

  • И вам приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На первое На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: обед ужин

Вкусы: мясной сытный вкусный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бешбармак из баранины
Рецепт: Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только... Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде!!! Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала!!!

Ингредиенты для «Бешбармак из баранины»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бешбармак из баранины» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
СЛУЧАЙНО ЗАШЁЛ НА ЭТОТ РЕЦЕПТ... И КАК ЖЕ МНОГО Я УЗНАЛ ПРО БЕШБАРМАК!!! КОНЕЧНО, ЖЕ NATELLA НЕ ДОЛЖНА БЫЛА ТАК ЖЕСТОКО И ТАК НЕ ПО ЧЕЛОВЕЧЕСКИ ВКУСНО ОПИСЫВАТЬ ЭТОТ УНИКАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ, ПОТОМУ КАК Я, ЧУТЬ НЕ ПОЛУЧИЛ ЗАВОРОТ КИШОК И ЧУТЬ БЫЛО НЕ УТОНУЛ В СЛЮНЕ, И КАК-ТО СРАЗУ ПРОГОЛОДАЛСЯ... ДАЖЕ ЕСЛИ ЗАВТРА НАСТУПИТ КОНЕЦ СВЕТА, Я ПРИГОТОВЛЮ ЭТО БЛЮДО: " BESHBARMAK A LA NATELLA". Я НЕ ЗНАЮ ТОНКОСТЕЙ КАЗАХСКОЙ КУХНИ, НО ТО, ЧТО ЭТО БЛЮДО ИМЕЕТ ПРАВО НА СУЩЕСТВОВАНИЕ Я УВЕРЕН НА ВСЕ 100. БРАВО NATELLA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Благодарю вас за комментарий,я буду рада если вам понравится это блюдо!
На западе РК, в Атырауи других местах беш делают из рыбы, из осетра например...
Зашёл сюда случайно, что сказать...
Нателла - не обращайте внимание на тупые комментарии несведущих в вопросе индивидуумов. Продолжайте в том же духе.
Для остальных- даже для нас, конеедов- бешбармак из конины ОЧЕНЬ дорогое удовольствие, так было в Великой Степи, так и в современном Казахстане. Самый традиционный "беш" именно из баранины - годовалого барашка или не окотной ещё овцы - мясо мягкое и нежное, и его много в отличии от ягнёнка Варить нужно большими кусками, а нарезать можно и перед подачей на стол, а можно и непосредственно за столом. Традиционней за столом конечно , но много мороки и суеты, если гостей не много или сами, то моя мама режет на кухне заранее. Главное чтобы горячий был. Самый вкусный бешбармак, конечно микс из баранины и конины. Из говядины - вообще не то. Казахи не выращивали КРС – куда столько молока девать и корова слишком «медленная», для кочевья не пригодная. Да и мясо у коровы жирное, жир накапливается не только снаружи мяса (как у коня, барана или свиньи), но и внутри волокон. Это вредно. Добавить кАзы (колбаса из реберного мяса и жира коня- деликатес сам по себе просто) и картА (ну это вообще жесть, не всякий казах даже кушает, ибо жир голимый, да и на вкус специфика) считается хорошим тоном.
Варить не нарезанное тесто - я даже не представляю как??!! Вообще, если говорить начистоту- то тесто, лук, перец, картошка- всё это новомодные штучки и в традиционном беше не самое важное. Главное мясо и «сорпа» (бульон) . С тестом, это больше городской вариант, в Киргизии вообще с лапшой делают. Мне нравиться, если добавить немного укропа. Насчёт маринада –просто лук, просто чёрный перец, можно укроп, чеснок- просто вариться недолго в небольшом количестве бульона и затем вываливается сверху мяса..и всё. К чему сложности.
Сорпа – после варки мяса, как правильно Вы указали, надо отлить часть бульона. В нём будут плавать мелкие кусочки мяса и жира, поэтому моя мама «фильтрует» бульон через марлечку- тогда он получается прозрачный, золотистого цвета, без «вкраплений» - пъётся он легко и приятно Беш надо ОБЯЗАТЕЛЬНО запить сорпой, горячий бульон не даст тесту и мясу «слежаться» в желудке, заполнив пространство между слоями, поможет пищеварению и придаст лёгкости. И никакого Мезима не надо
Спасибо за интересный комментарий!
↑Ответ для Кочевник
ВОТ ЭТО НАПИСАЛ ИСТИННЫЙ КАЗАХ!!!!!200 баллов!!!!Жарайсын!!!!
Какие же злые комментарии пишут некоторые люди, видимо от комплекса неполноценности или еще чего-то подобного. Массу таких же злопыхателей можно найти и когда просматриваешь рецепты плова, все знатоки национальной кухни, сразу все родились по месту приготовления блюда, либо у них жена, муж, сосед и двоюродная бабушка оттуда!!! Как уже правильно писали, вариантов рецептов множество и даже на родине этого блюда его все готовят по разному. Ответ один, не нравится, не делайте и не нужно опускаться до оскорблений. Здесь собрались добрые люди, чтобы поделиться от всей души своим умением. Автору спасибо за рецепт, кстати моя родственница готовила так же, только добавляла еще картофель, а она была мастерица. Это действительно очень вкусно, а это самое главное
И вам спасибо что заглянули!
Сегодня приготовила это замечетельное блюдо по вашему рецепту. Только у меня не было баранины я взяла говядину и лук маринованный положила между мясом и тестом.(делала по памяти)В бульон(когда налила в пиалу), как в Хаш выдавила чеснок! Огромное вам спасибо за рецепт!!!!!!!! Очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!
Я, не против Вашего рецепта,но все надо называть своими именами.К ,Вашему блюду,название ,бешбармак,бесбармак(пять пальцев),ну ,ни как не подходит,ни каким боком.Извените ,за не сдержаность.
Какой ужас , это не бешбармак а черт знает что Его готовят из Конины это во-первых, лук не маринованный и не жаренный в масле, а варенный в жиру из под бульона. обязательное условие шужук и чем больше тем лучше ( домашняя колбаса в натуральной оболочке) тесто катается потолще и не в коем случае не режется а варится в жирном бульоне целиком. А мясо не один казах не стал бы есть ваше мясо, если оно варилось один час 3 часа для баранины и 5-6 для конины. и какое оно у вас постное жалко смотреть его должно быть много и очень жирно. а так испохабили такое замечательное блюдо.
Да кто вам сказал что его готовят из конины???,может с добавлением казы???,но это не одно и то-же!!!
Мой бешбармак по-русски очень нам понравился,мой сын и муж уплетали за обе щеки к стати это видно по фото,как мой сынуля его уплетает и часто требует его приготовить,это стало одно из его любимых блюд,мясо баранины у меня было молодое и часа для варки было достаточно!
А ваше мнение меня абсолютно не интересует,главное для меня аппетиты моих близких,фото отчеты и отзывы благодарных кулинаров которые уже попробовали это блюдо по моему рецепту!!! всего хорошего!
Правильно,я вот тоже живу в Казахстане и бешпармак ела очень много раз,в том числе и в казахских семьях,где соблюдаются традиции.Единственное ,что лук конечно сырой надо замариновать в бульоне жирном.Но мясо не обязательно конина.Вам спасибо за рецепт.Главное что нравится домашним.
↑Ответ для Natellla
что-то глюкануло, 2 коммента одинаковых
Да кто вам сказал что его готовят из конины???,может с добавлением казы???,но это не одно и то-же!!!
Мой бешбармак по-русски очень нам понравился,мой сын и муж уплетали за обе щеки к стати это видно по фото,как мой сынуля его уплетает и часто требует его приготовить,это стало одно из его любимых блюд,мясо баранины у меня было молодое и часа для варки было достаточно!
А ваше мнение меня абсолютно не интересует,главное для меня аппетиты моих близких,фото отчеты и отзывы благодарных кулинаров которые уже попробовали это блюдо по моему рецепту!!! всего хорошего!
И то правда - мы будем есть Ваш бешбармак по-русски, а другие товарищи пусть едят из конины с вареным в жиру луке Не понимаю, что так нервничают люди, как будто силком есть заставляют. И что похабного в этом замечательном рецепте? Я вообще хочу приготовить со свининой, потому как баранины у нас хорошей днём с огнём не найти, а коней (даже если б и продавали - я есть просто не стану). Нателла, видимо очень вкусное блюдо Ваше, если до сих пор обсуждают. Вам
↑Ответ для мариночка s
6 часов для варки конины? Она у Вас 100 летняя что ли)))))
назовите блюдо "бешбармак по-русски", чтобы некоторые блюстители нацкухни уснули наконец-то спокойно!
Это точно
а мне именно жареным луком рецепт понравился... Понятное дело, что не совсем правильно, но когда семья не огромная, то на завтра разогреть идеальный вариант... завтра буду делать )) спасибо
приятно когда есть варианты на тему
Главный секрет бесбармака это соотношение мяса к воде. Воды должно быть очень мало, а мяса очень много. Варить нужно около 2-х часов.
Очень вкусно,особенно понравилась идея с маринованым луком!!!Спасибо,буду готовить еще не раз!!!Фото приложила!
Очень понравился ваш стол,бесподобное исполнение!!!
Очень вкусный рецепт! И как его не назови, вкус от этого хуже не станет!!!+++++++++
Это точно!!!Спасибо вам!!!
Извините за вторжение.Не надо относиться друг к другу с такой злобой,КАЖДЫЙ ГОТОВИТ ПО СВОЕМУ.И где написано что надо пользоваться только рецептом от и до.Кстати я родилась и выросла в Казахстане в Чимкенте,а прожила всю жизнь в Кустанайской обл,у меня много подруг-казашек,и многие из них вместо теста используют лапшу для лагмана,тоже вкусно, а вообще о национальной кухне можно долго спорить.
Спасибо!!!
Я замужем уже 32-й год, мой муж родился и вырос в Казахстане, сюда и привёз меня 25 лет назад.Но готовлю Бешбармак уже более 30 -ти лет.И у Вас, извините, не правильный Бешбармак( как ранее замечено: назвали бы его по другому).Согласна что повара могут добавлять в блюда что-то своё, но это блюдо - национальное и оно уж изменению не подлежит.Готовят и с картофелем, и без , но одно всегда присутствует Мясо и сочни( кеспе) и никакого жареного лука на сливочном масле.Лук заливают сурпой, которую с жиром собирают сверху и прикрывают пиалу сверху, что бы лук пропарился. Если есть желание посмотрите классический вариант у меня в Блоге. Romashka_56@mail.ru . Только , пожалуйста , без обид - я написала как его готовят казахи.Это блюдо бывает на всех праздниках и прочих мероприятиях.
Да я устала уже объяснять,конечно это не классический рецепт,с моими изменениями,но как его назвать тогда,тесто с бараниной?
И конечно не в коем разе не обижаюсь,мне очень интересны разные мнения,а особенно экспертные,национальные!
Здравствуйте.Я вообще-то выходец из южного Казахстана.У нас тесто на бесбармак готовили на основе бульон.Старались брать бульон без жира остужали его и замешиваем на нем тесто.Тесто получается просто что-то,тает во рту.А лук заливается горячим бульоном и чуть прогревается на огне. Тесто \сочни\ раскатываются тоненько и разрезаются на 3-4 части.И конечно без гранат и зажарки.Да я забыла ,к луку еще можно добавить тертую морковь-красиво и вкусно.
Да слышала что тесто замешиваемое на бульоне получается вкусней,надо попробовать,спасибо!!!
Супер!!!!!
C зернами граната...Да,тут действительно нет никаких комментариев!
Готовлю подобное блюдо, это безумно вкусно!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V514 "Драммондвилл"

Каркасный фахверковый дом V514 "Драммондвилл"
Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"
Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки