Крем-мусс «Секрет Эрве Тиса». Вы наверняка хотя бы раз слышали имя Эрве Тиса. Это один из моих кулинарных кумиров! Французский учeный-химик, который все свои знания направил в сферу гастрономии и впервые ввeл в использование термин «молекулярная кухня», пытаясь найти научное объяснение вкусам продуктов, что великолепно у него получилось. Ему принадлежит целый ряд революционных изобретений. Например, Тис выявил, что если к яичному белку в строго определенной пропорции добавить воду, то при взбивании получается пена невероятных размеров. Таким образом, на глазах изумлeнных зрителей из одного яйца ему удалось приготовить 20 литров майонеза! Как правило, месье Тис не раскрывает большинство из своих секретов, но некоторыми всe же делится. Об одном из таких изобретений я и хочу вам сегодня рассказать. Сам Эрве назвал этот крем-мусс аналогом Шантильи, разница лишь в том, что он делается только из шоколада и воды. Трудно в это поверить, но стоит попробовать и вы поймeте, что никакого мошенничества. Только наука!
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 23 июля 2010, 1:25
- 208027
Крем-мусс из шоколада и воды
Ингредиенты для «Крем-мусс из шоколада и воды»:
- Лед (можно больше) — 400 г
- Вода (холодная, из расчёта 0,89 мл воды на 1 г шоколада) — 178 мл
- Шоколад темный (без наполнителей) — 200 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1080 ккал |
белки
10.8 г |
жиры
70.6 г |
углеводы
105.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.5 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 13.5 г |
Рецепт «Крем-мусс из шоколада и воды»:
-
Нам потребуются две глубокие посуды (мисочки или кастрюльки). Одна — большая, другая — маленькая и обязательно огнеупорная. Маленькая должна свободно помещаться в большую.
-
В маленькую кастрюлю кладём разломанную плитку шоколада.
-
Теперь очень важно рассчитать необходимое количество воды. Запомните пропорцию: на 1 г шоколада требуется 0,89 мл. воды. Воспользуйтесь точными весами, чтобы проверить это соотношение. Например, в данном случае на 200 г шоколада берём 178 мл. воды.
-
Добавляем вычисленное количество воды к шоколаду.
-
Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем на небольшом огне. Ничего не должно кипеть, а только медленно плавиться. Выключаем огонь, как только шоколад полностью растворился и оставляем на горячей плите, чтобы шоколадная масса ни в коем случае не остыла.
-
В большую посуду наливаем очень холодную воду и кидаем в неё лёд.
-
Кастрюльку с горячим шоколадом опускаем в миску со льдом.
-
И начинаем взбивать шоколадную массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Первое время масса будет оставаться жидкой, кроме пузыриков воздуха никаких видимых изменений вы не заметите.
-
Через 5-7 минут шоколад очень резко начнёт густеть.
-
А ещё через минуту приобретёт консистенцию «пасты». Это значит, что мусс готов.
-
Можно продолжить взбивать ещё некоторое время, тогда масса загустеет сильнее, а мусс получится более плотным, но таким же нежным и вкусным.
-
Готовый крем-мусс можно подавать как отдельный десерт.
-
Или, например, как дополнение к мороженому.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июля 2013 года LyyLoo #
27 мая 2013 года Kawsar #
23 августа 2013 года Барабаш Наталья #
9 мая 2013 года chertoffka23 #
13 апреля 2013 года sirenevoe Udivlenie #
10 апреля 2013 года natimikadze #
23 марта 2013 года sirenevoe Udivlenie #
10 декабря 2012 года Anna_Ivaseva #
Спасибо большое!
кстати,я брала шоколад не горький,а темный(не внимательно прочитала) и все равно все получилось!
Льда не жалела,водички ровно 178
31 июля 2012 года Frou-Frou #
Всё получилось и получается. Я еще добавляю ложку мусса в кофе со сливками, он хорошо растворяется. Получается кофе с оттенком горького шоколада - вкусно!
11 июля 2012 года Lady_Ju #
21 февраля 2012 года Герман Татьяна #
23 декабря 2011 года Doriana #
Самое главное РЕЗКАЯ смена температуры, поэтому я не миску опускала, а перелила в другую емкость, которая готова была уже и стояла в кастрюле со льдом. Взбилось это все быстрей чем за 5 минут
Вторая составляющая успеха - приличный шоколад, если в первом случае, на шоколаде было написано "темный" и какао 49%, то в этот раз надпись гласила "горький" и 75%
Честно говоря я проворонила время, и у меня шоколад закипел, но это не помешало нисколько.
Могу еще сказать, что в прошлый, неудачный раз смесь шоколада с водой сама по себе была жидкая, а в этот раз густая.
Вкус мусса мне напомнил начинку одной из конфет из коробки "новосибирские" ням!
Вот и все, всем удачи![x]17:07 23.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
17 декабря 2011 года Doriana #
кстати то, что получилось постояв в морозилке получилось как очень шоколадное мороженное.
А на вкс не соглашусь с предыдущим высказавшимся, очень приятная на вкус субстанция[x]08:09 17.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
12 декабря 2011 года starlait #
17 декабря 2011 года Doriana #
19 декабря 2011 года starlait #
21 декабря 2011 года Doriana #
15 ноября 2011 года Меркава2011 #
обязательно нужно приготовить!!!
12 ноября 2011 года anka85 #
19 октября 2011 года Ольга Муф #
23 июня 2011 года Margarita-tm #
19 июня 2011 года kali #
22 мая 2011 года ARishka08 #
12 апреля 2011 года FoxyBlum #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: