Крем-мусс «Секрет Эрве Тиса». Вы наверняка хотя бы раз слышали имя Эрве Тиса. Это один из моих кулинарных кумиров! Французский учeный-химик, который все свои знания направил в сферу гастрономии и впервые ввeл в использование термин «молекулярная кухня», пытаясь найти научное объяснение вкусам продуктов, что великолепно у него получилось. Ему принадлежит целый ряд революционных изобретений. Например, Тис выявил, что если к яичному белку в строго определенной пропорции добавить воду, то при взбивании получается пена невероятных размеров. Таким образом, на глазах изумлeнных зрителей из одного яйца ему удалось приготовить 20 литров майонеза! Как правило, месье Тис не раскрывает большинство из своих секретов, но некоторыми всe же делится. Об одном из таких изобретений я и хочу вам сегодня рассказать. Сам Эрве назвал этот крем-мусс аналогом Шантильи, разница лишь в том, что он делается только из шоколада и воды. Трудно в это поверить, но стоит попробовать и вы поймeте, что никакого мошенничества. Только наука!
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 23 июля 2010, 1:25
- 208038
Крем-мусс из шоколада и воды
Ингредиенты для «Крем-мусс из шоколада и воды»:
- Лед (можно больше) — 400 г
- Вода (холодная, из расчёта 0,89 мл воды на 1 г шоколада) — 178 мл
- Шоколад темный (без наполнителей) — 200 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1080 ккал |
белки
10.8 г |
жиры
70.6 г |
углеводы
105.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.5 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 13.5 г |
Рецепт «Крем-мусс из шоколада и воды»:
-
Нам потребуются две глубокие посуды (мисочки или кастрюльки). Одна — большая, другая — маленькая и обязательно огнеупорная. Маленькая должна свободно помещаться в большую.
-
В маленькую кастрюлю кладём разломанную плитку шоколада.
-
Теперь очень важно рассчитать необходимое количество воды. Запомните пропорцию: на 1 г шоколада требуется 0,89 мл. воды. Воспользуйтесь точными весами, чтобы проверить это соотношение. Например, в данном случае на 200 г шоколада берём 178 мл. воды.
-
Добавляем вычисленное количество воды к шоколаду.
-
Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем на небольшом огне. Ничего не должно кипеть, а только медленно плавиться. Выключаем огонь, как только шоколад полностью растворился и оставляем на горячей плите, чтобы шоколадная масса ни в коем случае не остыла.
-
В большую посуду наливаем очень холодную воду и кидаем в неё лёд.
-
Кастрюльку с горячим шоколадом опускаем в миску со льдом.
-
И начинаем взбивать шоколадную массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Первое время масса будет оставаться жидкой, кроме пузыриков воздуха никаких видимых изменений вы не заметите.
-
Через 5-7 минут шоколад очень резко начнёт густеть.
-
А ещё через минуту приобретёт консистенцию «пасты». Это значит, что мусс готов.
-
Можно продолжить взбивать ещё некоторое время, тогда масса загустеет сильнее, а мусс получится более плотным, но таким же нежным и вкусным.
-
Готовый крем-мусс можно подавать как отдельный десерт.
-
Или, например, как дополнение к мороженому.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 июля 2010 года xsenia #
25 июля 2010 года пани Кася #
25 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
25 июля 2010 года пани Кася #
25 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
24 июля 2010 года Atella #
24 июля 2010 года ksundia #
27 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
24 июля 2010 года svetli4ook #
24 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
24 июля 2010 года Nika #
24 июля 2010 года v-koenig #
23 июля 2010 года elenina #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года timoxa #
23 июля 2010 года Замулька #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года barska #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
Я не очень поняла, что ты вкладываешь в понятие "воздушный шоколад" и чем это отличается от мусса, но попробую описать консистенцию так: похоже на взбитые сливки, на суфле, очень хорошо чувствуется обогащённость кислородом, то есть воздушность и шелковистость. Недаром сам Тис назвал этот крем "Шантильи". В общем, очень, очень вкусно и нежно. Но учитывая то, что мы не добавляем сахар, из слишком тёмного шоколада на мой вкус получается горьковато (зато идеально как дополнение к очень сладкому блюду), а вот из шоколада посветлее - как самостоятельный десерт просто улёт.
23 июля 2010 года Elvyrka #
23 июля 2010 года ирина66 #
23 июля 2010 года Karnaval #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года skyfuntik #
а вот по поводу щоколада: именно темный? и насколько? там же бывает раный процент какао...
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года skyfuntik #
23 июля 2010 года lelika # (модератор)
Читала про молекулярную кулинарию, очень заинтригована была, но никаких рецептов не предлагалось!
А здесь, какая красота!!!
Мерсю-мерсю!!! стоит попробовать!!!
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года lelika # (модератор)
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Lacoste #
23 июля 2010 года semsvet #
А как сделать 400 г льда?[x]16:12 23.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года semsvet #
За технологию спасибо!!!
2 августа 2010 года babusja #
2 августа 2010 года semsvet #
Спасибо, что напомнили про рецепт. Я почти забыла про это чудо. А зря!!!
23 июля 2010 года Konniia #
23 июля 2010 года Sea-green #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Sea-green #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: