Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием "Бешбармак" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
nuf_nufПоваренок 5 уровня
- 19 ноября 2010, 12:53
- 612388
Бешбармак
Ингредиенты для «Бешбармак»:
- Говядина (огузок) — 2, 5 кг
- Баранина (лопатка) — 1, 2 кг
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, высший сорт) — 3 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
- Лук зеленый (для украшения) — 1 пуч.
- Соль — по вкусу
- Перец душистый (горошком) — 0, 5 ч. л.
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7102.3 ккал |
белки
612.7 г |
жиры
506.3 г |
углеводы
386.9 г |
| Порции | |||
| ккал 710.2 ккал |
белки 61.3 г |
жиры 50.6 г |
углеводы 38.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 181.2 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 9.9 г |
Рецепт «Бешбармак»:
-
Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне. Минимум за 12 часов до начала варки. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую). складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
-
На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная (у меня 8 литров на почти 4 кг мяса). После того, как мясо закипит, необходимо очень тщательно снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.
-
Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Я делаю его только на яйцах, как на лапшу. Делала из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли.
-
Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут.
-
Готовое мясо вынуть из бульона, сложить в глубокую чашку и плотно накрыть. Бульон тщательно процедить. Он должен получиться идеально прозрачным и очень наваристым.
-
Наше тесто отдохнуло.
-
Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце и накрываем, не давая ему пересохнуть.
-
Мясо нарезаем на кусочки.
-
Лук режем скибочками.
-
С готового бульона половником снимаем жир (навар).
-
Делаем соус (Туздык). Лук присаливаем, перчим и заливаем его наваром (см. выше). И накрываем крышкой.
-
Раскатанные лепёшки нарезаем на прямоугольники размером с горчичник. Получаются вот такие сочни.
-
Бульон делим на две части. Одну часть разбавляем кипящей водой, солим по вкусу. В ней мы будем отваривать тесто. Готовые сочни отвариваем в два приёма. Не пытайтесь сварить всё тесто за один раз. Слипнуться может.
-
Большое блюдо (у меня вот такое).
-
Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо.
-
После того, как все сочни готовы, выкладываем поверх них отварное мясо.
-
Поливаем сверху соусом (туздыком) и посыпаем для красоты зелёным луком.
-
Подавать сразу. Бульон подают к окончанию трапезы, наливая в большие пиалы.
Огромная благодарность Огурцовому Майонезу, который настоял на том, чтобы я приготовила и опубликовала этот рецепт. 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 сентября 2012 года natalina79 #
Отличные фотографии!!!
з.ы. Всегда думала, что слово "скибочка" чисто украинское (у нас оно означает отрезанный ножом большой плоский кусок чего-нибудь съедобного, например, хлеба, арбуза и т.д.)
14 марта 2014 года Оля-ля-я1 #
22 февраля 2012 года Lesichka888 #
у меня вопросик по-поводу рецептика: бешбармак готовитса с бараниной и/или говядиной?
22 февраля 2012 года nuf_nuf # (автор рецепта)
22 января 2012 года YULIA_2806 #
12 января 2012 года dev1605 #
29 ноября 2011 года Galiyushka #
6 ноября 2011 года Анара_К #
8 августа 2012 года Кочевник #
24 апреля 2011 года Arth #
20 апреля 2011 года Talik2 #
Увы, как правило под этим названием замаскировано другое блюдо - "Мясо по казахски".
На самом деле это два разных хоть и похожих в чём-то блюда. «Бешбармак» это блюдо киргизской кухни, а «Мясо по-казахски» (на казахском просто «Ет») – казахское блюдо. В чём же отличия?
Для приготовления потребуются лучшие куски баранины, лук, мука, яйцо, соль и специи, ну и, конечно же, вода.
Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы – казан с круглым дном. Мясо, нарезанное крупными кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока никакой соли и специй. Их добавляют после закипания и снятия пенки. Иначе мясо получится суховатым.
Когда бульон закипел, огонь надо уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два (в горах мясо варится медленнее). За это время можно приготовить лапшу.
В муку разбивают яйцо и тщательно вымешивают. Если муки много, можно добавить немного воды. На выходе должно получиться крутое тесто, которому дают отдохнуть минут 20-30 перед раскатыванием.
Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу.
Лапша – это первое отличие. Если в мясе по-казахски ее нарезают большими ромбами или квадратами со стороной сантиметров 5-8, то у киргизов ее режут тонкой лапшой.
Технология нарезки может быть в принципе любая. Если нет никаких приспособлений, удобно складывать раскатанный блин в несколько раз, предварительно хорошо пересыпав мукой, чтобы слои меньше склеивались, а затем нарезать острым ножом. Готовую лапшу нужно расправить, и в таком виде оставить дожидаться готовности мяса.
Нарезка лука – второе отличие. Для мяса по-казахски его рекомендуют резать кольцами, так красивее. Но для киргизского бешбармака кольца ни к чему, лук режут мелко.
Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко шинкуют ножом (третье отличие).
К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и тщательно перемешивают (отличие№4) на блюде с нашинкованным мясом и соусом из бульона и лука.
Все. Можно подавать гостям. Не забудьте каждому отдельно подать в пиале бульон.
Теперь самое главное. Бешбармак в переводе означает пять пальцев. Традиционно киргизы едят угощение из общего блюда руками, отсюда и название. Причем, если желаете доставить хозяевам стола несколько приятных минут, модничать и аккуратненько брать небольшую щепотку не стоит. Чем больше вы берете бешбармака в руку, тем большее уважение оказываете хозяину.
Приятного аппетита.
20 апреля 2011 года nuf_nuf # (автор рецепта)
21 апреля 2011 года Talik2 #
21 апреля 2011 года nuf_nuf # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Алинка-повариха #
5 июля 2015 года Arth #
Вот что называется бешбармаком:
Бешбармак — м. Национальное кушанье тюркских народов, приготовленное из мелко нарубленной отварной баранины с добавлением сваренных в бульоне кусочков пресного теста, которое едят руками. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000
5 июля 2015 года Arth #
6 июля 2015 года Алинка-повариха #
6 июля 2015 года Arth #
25 марта 2011 года БЕЛЯКОВА #
9 февраля 2011 года nodira #
18 января 2011 года dulubao deleted #
10 января 2011 года ledi701 #
4 декабря 2010 года O_as_is #
28 ноября 2010 года леди феникс #
25 ноября 2010 года irina_vip #
25 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
Скибочки - это когда луковицу режут пополам, а потом - вдоль, а не поперёк. Так лук остаётся целым и не разваливается в горячем бульоне.
25 ноября 2010 года irina_vip #
7 декабря 2010 года Rodjer #
7 декабря 2010 года Rodjer #
24 ноября 2010 года Feotinia #
23 ноября 2010 года elf_123 #
170 месяцев назад Eva Grimm #
21 ноября 2010 года kitri #
А теперъ спасибо,и рецепт яркий,сытный,и националъный колорит передан,и блюдо(заклинило меня на твоем блюде,пондравилося)великолепно!
21 ноября 2010 года Лорхен #
170 месяцев назад мисс #
Добавление новых комментариев к данному обсуждению недоступно.