Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием "Бешбармак" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
nuf_nufПоваренок 5 уровня
- 19 ноября 2010, 12:53
- 612388
Бешбармак
Ингредиенты для «Бешбармак»:
- Говядина (огузок) — 2, 5 кг
- Баранина (лопатка) — 1, 2 кг
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, высший сорт) — 3 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
- Лук зеленый (для украшения) — 1 пуч.
- Соль — по вкусу
- Перец душистый (горошком) — 0, 5 ч. л.
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7102.3 ккал |
белки
612.7 г |
жиры
506.3 г |
углеводы
386.9 г |
| Порции | |||
| ккал 710.2 ккал |
белки 61.3 г |
жиры 50.6 г |
углеводы 38.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 181.2 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 9.9 г |
Рецепт «Бешбармак»:
-
Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне. Минимум за 12 часов до начала варки. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую). складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
-
На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная (у меня 8 литров на почти 4 кг мяса). После того, как мясо закипит, необходимо очень тщательно снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.
-
Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Я делаю его только на яйцах, как на лапшу. Делала из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли.
-
Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут.
-
Готовое мясо вынуть из бульона, сложить в глубокую чашку и плотно накрыть. Бульон тщательно процедить. Он должен получиться идеально прозрачным и очень наваристым.
-
Наше тесто отдохнуло.
-
Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце и накрываем, не давая ему пересохнуть.
-
Мясо нарезаем на кусочки.
-
Лук режем скибочками.
-
С готового бульона половником снимаем жир (навар).
-
Делаем соус (Туздык). Лук присаливаем, перчим и заливаем его наваром (см. выше). И накрываем крышкой.
-
Раскатанные лепёшки нарезаем на прямоугольники размером с горчичник. Получаются вот такие сочни.
-
Бульон делим на две части. Одну часть разбавляем кипящей водой, солим по вкусу. В ней мы будем отваривать тесто. Готовые сочни отвариваем в два приёма. Не пытайтесь сварить всё тесто за один раз. Слипнуться может.
-
Большое блюдо (у меня вот такое).
-
Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо.
-
После того, как все сочни готовы, выкладываем поверх них отварное мясо.
-
Поливаем сверху соусом (туздыком) и посыпаем для красоты зелёным луком.
-
Подавать сразу. Бульон подают к окончанию трапезы, наливая в большие пиалы.
Огромная благодарность Огурцовому Майонезу, который настоял на том, чтобы я приготовила и опубликовала этот рецепт. 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 ноября 2010 года Огурцовый Майонез #
Но у меня есть вопросы.
1. Чем это блюдо отличается от Кеспе? Вопрос не по технологии, а в плане традиций.
2. Когда подаётся это блюдо?
3. Какие могут быть вариации?
ЗЫ. Не надо приписывать мне свои заслуги.
Ещё одно ЗЫ. Это не раскраска. Это рецепт с нуля. Исходник в разы беднее и скуднее.
21 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
Отвечаю:
1. Кеспе подают , как первое блюдо. Мяса кладётся гораздо меньше.
2. Бешбармак обычно подают, как праздничное блюдо.
3. Вместо теста - сочней , можно отварить в бульоне рис.
Так делают, когда большое количество гостей и раскатывать вручную тесто - очень сложно.
21 ноября 2010 года Огурцовый Майонез #
Я не думаю, что это блюдо едят вилкой с ножем. Как его едят? Ведь, это тоже традиция.
И ещё... Вы сказали, что кеспе - первое блюдо. Подают ли кеспе на первое, а бешбармак на второе?
21 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
Во-вторых - бешбармак положено есть руками из общего блюда. НО мы люди современные, поэтому в нашей семье положено есть вилкой и ножом.
В третьих - вы же не едите суп-лапшу на первое и, следом, пасту на
второе? Я готовлю разнообразно .
21 ноября 2010 года Огурцовый Майонез #
И рецепт варки риса в бульоне тоже очень интересен.
И всё же, если кеспе- первое, а бешбармак- второе, то что мешает их подать вместе? Или просто так не предусмотрено традициями?[x]20:23 21.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
21 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
21 ноября 2010 года Виктория09 deleted #
20 ноября 2010 года dog-rose # (модератор)
20 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года dog-rose # (модератор)
20 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года sunlight80 #
20 ноября 2010 года marmi #
20 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года Oksankach #
19 ноября 2010 года swetik-semizwetik #
19 ноября 2010 года Mrs Lola #
20 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
19 ноября 2010 года lena_martynova # (модератор)
19 ноября 2010 года zateika #
19 ноября 2010 года Seagull_L #
19 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
За "идеально" - огромное спасибо!
19 ноября 2010 года Leena #
19 ноября 2010 года montserrat #
19 ноября 2010 года reed #
19 ноября 2010 года Людмила НК #
19 ноября 2010 года ленивица18 #
19 ноября 2010 года Венерик #
19 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
19 ноября 2010 года Нина Владимировна #
19 ноября 2010 года Мыша в кедах 1 #
После вашего рецепта без сомнения приготовлю!
Фото просто супер!
Ловите +++
19 ноября 2010 года Наталья Р #
Добавление новых комментариев к данному обсуждению недоступно.