Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 21 ноября 2010, 1:41
  • 419316

Пирожное "Картошка" почти по ГОСТу

Рецепт: Пирожное Картошка почти по ГОСТу

Поварята, прошу, не кидайтесь сразу тапками! Я знаю, что на сайте полно "картошек", сама недавно клевала поваренка за очередное однотипное пирожное. Но! На днях наткнулась на рецепт по ГОСТу. Он меня немало удивил, так как с детства привыкла к коричневой внутри и снаружи "картошке", изготовленной из печенья и сгущенки. Мама делала такую в детстве. Правда, еще тогда мелькала у меня мысль, что раз это картошка, то должна она быть белой внутри, но как-то привыкши к стандартной темной, этим вопросом больше не задавалась! Но сегодня хочу вам предложить рецепт, приближенный к ГОСТовскому. Оказывается, настоящая "картошка" должна быть коричневой снаружи и белой внутри. А как это делается, я вам покажу! P. S. Я честно искала подобный рецепт на сайте, но просмотреть 77 страниц "картошки" выше моих сил...

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Картошка" почти по ГОСТу»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3218 ккал 		белки
68.4 г 		жиры
187.8 г 		углеводы
307 г
Порции
ккал
321.8 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
18.8 г		 углеводы
30.7 г
100 г блюда
ккал
392.4 ккал		 белки
8.3 г		 жиры
22.9 г		 углеводы
37.4 г

Рецепт «Пирожное "Картошка" почти по ГОСТу»:

  • Картошка по ГОСТу готовится не из печенья, а из белого бисквита без масла.
    Сначала отделяем белки от желтков и взбиваем с половиной сахара до белого цвета и увеличения в объеме.

  • Затем взбиваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
    Что касается сахара, из указанного количества бисквит получается не очень сладким, поэтому, если вы любите послаще, добавляйте сахара больше. Меня вкус пирожных в итоге вполне устроил.

  • К желткам добавляем просеянную муку, крахмал, белки и перемешиваем.

  • В смазанную маслом форму выливаем тесто и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

  • Готовый бисквит не пышный, желтого цвета.

  • Оставляем остывать, затем рвем его на части и оставляем на ночь подсыхать.
    У меня он сох ночь и еще полдня.

  • На следующий день бисквит измельчаем в крошку блендером или специальной насадкой миксера. Не превращайте его в очень мелкую крошку, так как готовое пирожное должно иметь структуру.
    Если крошка будет мелкой, когда смешается с кремом, превратится в "кашу".

  • Для крема размягченное масло взбиваем до белого цвета с сахарной пудрой, потом постепенно добавляем сгущенку. Должен получиться пышный крем.
    Тут я внесла свои изменения: сахарную пудру добавлять не стала, мне показалось, будет сладко очень. И сгущенки в оригинале указано 50 г, но я увеличила до 100 г.

  • В бисквитную крошку добавляем коньяк и ром. Ром я не добавляла - во-первых, под рукой не оказалось, а во-вторых, на мой взгляд, пирожное имело бы слишком алкогольный вкус.
    Затем добавляем крем, смотрим чтобы "тесто" не оказалось жидким, поэтому сразу весь крем не вливайте.
    Все хорошо перемешиваем и руками формируем "картошки".
    Из указанных ингредиентов получилось 10 штук.

  • "Картошки" обваливаем в какао.

  • Я еще сверху присыпала тертым белым шоколадом. Из остатков крема можно сделать "росточки" на нашей "картошке".

    Процесс приготовления "картошки" по ГОСТ более трудоемкий и долгий, но результат того стоит! Получаются нежные, вкусные пироженки. Мне они по вкусу почему-то напомнили батончик "Баунти". Если добавить кокосовую стружку, будет уже не ГОСТ, но по вкусу почти как батончик)
    Структура пирожного слегка рыхлая, мягкая.
    Итог: мне пирожные очень понравились, буквально тают во рту!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год

Теги: десерт пирожное

Вкусы: сладкий сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Картошка" почти по ГОСТу
Рецепт: Пирожное Картошка почти по ГОСТу

Поварята, прошу, не кидайтесь сразу тапками! Я знаю, что на сайте полно "картошек", сама недавно клевала поваренка за очередное однотипное пирожное. Но! На днях наткнулась на рецепт по ГОСТу. Он меня немало удивил, так как с детства привыкла к коричневой внутри и снаружи "картошке", изготовленной из печенья и сгущенки. Мама делала такую в детстве. Правда, еще тогда мелькала у меня мысль, что раз это картошка, то должна она быть белой внутри, но как-то привыкши к стандартной темной, этим вопросом больше не задавалась! Но сегодня хочу вам предложить рецепт, приближенный к ГОСТовскому. Оказывается, настоящая "картошка" должна быть коричневой снаружи и белой внутри. А как это делается, я вам покажу! P. S. Я честно искала подобный рецепт на сайте, но просмотреть 77 страниц "картошки" выше моих сил...

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Картошка" почти по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожное "Картошка" почти по ГОСТу» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Хотя моя бабушка, всю жизнь проработавшая в ресторане поваром, и говорила " Видела бы ты, как эту картошку делают, не стала бы есть!", но все равно это было любимое пирожное! У нас уже такого пирожного не найдешь, все больше тирамису разные. Заберу рецепт в КК, может приготовлю, вспомню детство и "картошку" за 22 копейки в киоске возле школы.
Ну, как делали на производстве - это на их совести... А дома-то мы ручаемся за качество и чистоту!
Просто как дома, так и на производстве при изготовлении этого пирожного многие операции проводились вручную - бисквит перетирали, формовали. А в нашей глуши вряд ли 20 лет назад использовались резиновые перчатки (я даже не уверена, что они вообще были). Ведь не каждый станет есть то, что делалось чужими руками. А так не знали и было вкусно!
↑Ответ для нюня лаврова
И я ни разу в продаже такой "белой" не видела! Рада,что понравилась!
Интересно, а из чего же делают картошку,что страшно есть?
не из чего (а то и из чего - из булок с истекшим сроком годности), а КАК - грязными руками.
Вот такую картошку делали в нашей кулинарии. А мы, детишки, каждый день почти её покупали. Ох, и вкусна же она была!
Теперь можете сами приготовить пирожное детства
Когда увидела очередную картошку - стало дурно (была готова материться), но когда увидела до боли знакомый ник - впала в состояни ступора, далее - прочла описание рецепта (заинтересовалась). УМНИЦА!!! Здорово (Удивила на ровном месте).
Нина Владимировна не надо,не ругайтесь! Я поэтому и выставила рецепт,что он не "забитый" и не все,как оказалось знают про такую "картошку"!
Действительно новый рецепт!! Спасибо! +
Очень приятно получить от Вас комментарий!
Никогда картошки с белой серединкой не пробовала. Красивые фото!
Попробуйте! Это вкусно!
А белая внутри она должна быть именно по ГОСТу? Никогда такой в продаже не видела
Да, по ГОСТ она должна быть белой внутри. Я тоже сначала удивилась,сама никогда такой не видела в магазинах. Но по оригинальному рецепту она внутри светлая. Поэтому и "картошка" - снаружи коричневая, а внутри белая.
↑Ответ для belo4ka
Удалено создателем комментария
сам ГОСТ:

КАРТОШКА ОБСЫПНАЯ

Приготавливается из бисквитной крошки, перемешанной с кремом. Измельченную

крошку перемешивают с кремом и эссенцией до получения однородной массы.

Полученную массу вручную раскатывают в удлиненный батон, который делят на

куски и придают им форму клубня картошки, а затем охлаждают в холодильной

камере. После охлаждения полуфабрикат обкатывают в смеси какао порошка с

сахарной пудрой и укладывают в бумажные капсулы. Поверхность украшают

сливочным кремом в виде ростков картофеля.

Крошка бисквитная 489
Крем сливочный 443
Какао порошок 11
Сахарная пудра 31
Ромовая эссенция 2
Коньяк 24


Крем сливочный номер 46:
Масло сливочное - 137 гр
Пудра ванильная - 1,4 гр
Пудра рафинадная - 73 гр
Коньяк или десертное вино - 0,5 гр
Молоко цельное сгущеное с сахаром - 55 гр
Выход 258 гр
_______________________________
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной

машине при малом числе оборотов в течение 5...7 мин до получения однородной

массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно

добавляют рафинадную пудру, сгущеное молоко и взбивают еще 7...10 мин. В

конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой

поверхностью, хорошо сохраняющей форму.

Бисквит номер:
Мука пшеничная высшего сорта - 104 гр
Крахмал картофельный - 26 гр
Сахар-песок - 128 гр
Меланж (или куриные яйца) - 214 гр
Эссенция - 1,3 гр
Выход полуфабриката в готовой продукции - 360 гр
________________________________________

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до +40Ц взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30...40 мин (в домашних условиях время взбивания нужно сократить до 7...10 мин) до увеличения объема в 2,5...3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2...3 раза.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50...55 мин при температуре +195...200Ц или 40...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина бисквита 30...40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.
Вот это сам ГОСТовский рецепт для больших объемов производства как я понимаю.
kakaya prelest, takoi sovetskii slog, pryam nostalgiya zamuchila.
Vidite kak, vzbivatelnaya mashina, a ne kakoi to tam mikser
↑Ответ для belo4ka
Да, по ГОСТу должна быть белая внутри, у нас раньше такую продавали, кстати, в кондитерском цехе на это пирожное использовались обрезки бисквита от тортов( левый доход зав. производством )
а сейчас все отходы и не только от бисквита и зачастую просроченные (то что возвращается магазинами как некупленное, не подлежащее потреблению) в заводскую картошку кидают, а чтобы не видно было какао засыпают, поэтому и вся картошка не по Госту
очень понравился рецепт!попробуем!+++++
Спасибо! попробуйте! Вкусно и необычно!
Обалдеть. Красотища-то какая!!! Молодец!!![x]01:15 21.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо Вам большое,приятно!
Машунь это нечто, фото просто шик а рецепт вообще класс, я такого еще не видела,вроде картошка как картошка а как здорово получилось то)))
Спасибо, Снежанка! Тем оно меня и подкупило! На вид "картошка", к которой все привыкли, а на самом деле совсем другое пирожное!
Вот такую картошечку ещё не пробовала...А на вкус она отличается от обычного рецепта? Смотрится очень красиво и съедобно Фото красивые, особенно последние +++++
Спасибо, Ника,что заглянули! На вкус это совершенно другое пирожное! Нежное, с привкусом коньяка и сливочного крема! Не особо сладкое и слегка рыхлое!
Значит нужно срочно пробовать...
Попробуйте! Потом поделитесь впечатлениями! Бисквит высушивать до сухого состояния не нужно,он должен быть мягковатым
↑Ответ для Масяся
Значит очень вкусное!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V533 "Лангли"

Каркасный дом V533 "Лангли"
Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"
Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки