Ну что, мои маленькие любители вкусняшек.. let me introduce.. делаю первый раз, так что если у вас будут замечания - озвучивайте.
Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня
- 30 ноября 2010, 15:05
- 237587
Бастурма
Ингредиенты для «Бастурма»:
- Свинина (вырезка, филейная часть) — 700 г
- Соль (крупная) — 4 ст. л.
- Сахар коричневый (мускавадо) — 5 ст. л.
- Чабер — 3 ст. л.
- Кориандр
- Паприка сладкая (молотая)
- Перец красный жгучий
- Вода (кипяченая)
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2492.2 ккал |
белки
115.4 г |
жиры
154.9 г |
углеводы
150.9 г |
| Порции | |||
| ккал 155.8 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 9.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 244.3 ккал |
белки 11.3 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 14.8 г |
Рецепт «Бастурма»:
-
Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.
-
Сахар смешала с солью.
-
Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.
-
Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.
-
Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.
-
Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.
-
В специи добавила воды, размешала.
Получилось такое вот яркое и красивое месиво. -
Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.
-
Хорошенько обмакнула-обваляла.
-
И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.
-
По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.
-
Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".
-
Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.
B следующий раз попробую говядину.
Хорошо пошло со свежим хлебом и темным бельгийским пивом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2014 года Мур Ольга 2014 #
24 января 2014 года malyvera #
17 июня 2015 года Онорина2 #
5 января 2014 года Big Panda 1 #
8 декабря 2013 года оля qwe #
4 декабря 2013 года оля qwe #
2 декабря 2013 года Я_любима #
24 ноября 2013 года оля qwe #
17 июня 2015 года Онорина2 #
22 октября 2013 года DR_Wify #
Мне и приготовить захотелось только от того, как Вы все приподнесли! kudos, короче!
30 сентября 2013 года Пегги Хилл #
19 ноября 2013 года natalina79 #
17 июня 2015 года Онорина2 #
24 июня 2013 года Zhanna58 #
17 августа 2013 года Пегги Хилл #
21 апреля 2013 года Андрей Шор #
1 августа 2014 года Тильда2 #
20 марта 2013 года Mahusya666 #
28 февраля 2013 года natalina79 #
Спасибо на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4772&p=221253#p221253
20 декабря 2012 года чувак #
2 декабря 2012 года Barni0302 #
Итак,осень,молодой дикий кабан, которого мы с любимым преследовали 4 часа.и вот он дома...мясо мягкое,сочное,чистое и абсолютно здоровое(конечно,проверенное у ветеринара).лежит и думает,что же с ним сделают?я как повар минус 10-го уровня(это значит могу испортить и яичницу)),боюсь его в руки взять,но выпив немного :"Ну,за добычу",я нахожу ваш рецепт.ноги в руки-я на кухню.любимый удивился,может даже испугался..но виду не подал ибо мясо было много.сделала все по рецепту.ну почти.дома почти не оказалось специй,которые вы указали,так что меня выручил сухой чеснок,зерна горчицы,перец горошком-все в ступке до порошка измельчила.получилось до умопомрачения вкусно!!!!!!!но на этом я не остановилась,несколько кусочков готовой бастурмы я повесила "сушиться"-в результате у меня еще и мое любимое сыро-вяленое мясо получилось.люблю бастурму,люблю вяленое мясо,люблю своих собак,которые это мясо поймали и вас,мне кажется,я тоже люблю
4 сентября 2013 года sindbad #
19 ноября 2012 года natalia31 #
29 октября 2012 года Ля-Гур #
Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс (натерев солью), для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки.
Затем перекладывают в смесь из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца, а также голубого пажитника (чамана), имеющую консистенцию жидкого теста.
Получившиеся куски вывешивают для просушки.
Одна из легенд связывает происхождение бастурмы и способ ее приготовления с воинами Чингис-хана, которые брали с собой запасы провизии, в частности мясо, в военные походы, а чтобы его сохранить помещали тонко порезанные куски мяса под седло лошади. Там оно просаливалось потом животного и лишняя влага выходила под весом седла и всадника.
Не путать с пастромой — копчёным маринованным мясом.
Общее в технологии — выдерживание под прессом. ПОЧЕМУ ЖЕ ВЫ НАПИСАЛИ, ЧТО КУХНЯ - РУССКАЯ??????
29 октября 2012 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
29 октября 2013 года ВЕЛЕН4ИК #
29 октября 2013 года Ля-Гур #
14 сентября 2012 года mizuko #
1 Пока висело во дворе, вороны не поклевали? Я пока тоже живу на даче. Мясо уже почти просолилось.
2. После того, как повисело во дворе, Вы снова в специи обмакиваете?
26 июля 2012 года Танюшишка #
26 июля 2012 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
23 мая 2012 года xhresyk #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: