Версия для печати Рецепты Заготовки Консервированное мясо

Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня

30 ноября 2010, 15:05
237587

Бастурма

Ну что, мои маленькие любители вкусняшек.. let me introduce.. делаю первый раз, так что если у вас будут замечания - озвучивайте.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Бастурма»:

Свинина (вырезка, филейная часть) — 700 г
Соль (крупная) — 4 ст. л.
Сахар коричневый (мускавадо) — 5 ст. л.
Чабер — 3 ст. л.
Кориандр
Паприка сладкая (молотая)
Перец красный жгучий
Вода (кипяченая)

Время приготовления: 16 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2492.2 ккал	белки 115.4 г	жиры 154.9 г	углеводы 150.9 г
Порции
ккал 155.8 ккал	белки 7.2 г	жиры 9.7 г	углеводы 9.4 г
100 г блюда
ккал 244.3 ккал	белки 11.3 г	жиры 15.2 г	углеводы 14.8 г

Рецепт «Бастурма»:

Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.
Сахар смешала с солью.
Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.
Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.
Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.
Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.
В специи добавила воды, размешала.
Получилось такое вот яркое и красивое месиво.
Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.
Хорошенько обмакнула-обваляла.
И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.
По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.
Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".
Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.

B следующий раз попробую говядину.
Хорошо пошло со свежим хлебом и темным бельгийским пивом.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/52153/]Бастурма[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/52153/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jan/03/40/609974_22106-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Консервированное мясо
Ну что, мои маленькие любители вкусняшек.. 
let me introduce.. 
делаю первый раз, так что если у вас будут замечания - озвучивайте.

Ингредиенты: Свинина, Соль, Сахар коричневый, Чабер, Кориандр, Паприка сладкая, Перец красный жгучий, Вода.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бастурма
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jan/03/40/609974_22106-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бастурма" title="Рецепт: Бастурма"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Ну что, мои маленькие любители вкусняшек.. 
let me introduce.. 
делаю первый раз, так что если у вас будут замечания - озвучивайте.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/132/">
          Консервированное мясо
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бастурма»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2002">Чабер</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/52153/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бастурма

Категория: Заготовки › Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма»:

Свинина Соль Сахар коричневый Чабер Кориандр Паприка сладкая Перец красный жгучий Вода

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

5740

Говядина, маринованная в водке

487
5740
143511

3641

Вяленое мясо в домашних условиях

481
2973
285100

2917

Сыровяленая свинина в условиях квартиры

146
1013
20348

1011

Вяленая говядина в домашних условиях

28
354
14898

312

Ветчина сыровяленая из свиной шейки

34
224
3647

196

Копчёная говядина с пряностями

59
172
7342

145

Вяленая свинина с перцем и розмарином

37
145
2761

117

Телятина вяленая

50
83
6967

Показать все варианты рецепта (24)

Фотографии «Бастурма» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

29 апреля 2012 года nimfa-sizokrilaya deleted #

Позвольте, пискнуть мое замечание. Вы написали, что кухня марроканская. Они мусульмане, свинину и близко видеть не хотят.

5 февраля 2012 года Alinkakov #

Спасибо Вам большое за рецепт

Попробовав такую бастурму мой муж даже отказался есть колбасу.

Теперь это будет одно из моих главных блюд на каждую Пасху

14 ноября 2011 года в744нт #

Обожаю такие рецепты! Обязательно приготовлю! СПАСИБО Вам!

29 августа 2011 года JuJulya #

больше напоминает prosciutto crudo

11 мая 2011 года raiska_280585 #

Тринедели ожидания!Мои мужики заболеют пока дождуться,но обещаю сделаю! Вот вопросик сколько можно хранить после этого?

18 января 2011 года victorr123 deleted #

Удалено модератором Ируня

16 декабря 2010 года owl_dark #

Спасибо , божественный вид, я предполагаю вкус не менее, забрала

16 декабря 2010 года Ingolia #

Получилось замечательно,очень аппетитно

15 декабря 2010 года Tane4ka #

А под прессом 20 ти-литровым тоже в холодильнике держать?

12 декабря 2010 года Maaas #

Очень-очень хочу попробовать! Но реально ли сделать в домашних условиях? Двора у меня нет, живу в квартире...

12 декабря 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

вывешивайте на балкон

просто вместо свинины-возьмите говядину.

7 января 2013 года lemonywater #

А у меня нет балкона

12 декабря 2010 года fragonaria #

Девушки и дамы! Бастурму не надо делать из синины. Свинина, чтоб стать безопасной для поедающего её, обязательно должна пройти полноценную термическую обработку, иначе можете нахвататься разных глистов (в куске мяса их личинки можете не увидеть). Береженого Бог бережет!

12 декабря 2010 года леди феникс #

Очень аппетитное мяско

12 декабря 2010 года krasavica_i #

то, что "магазинная нафиг нервно курит в сторонке",- просто прелесть. красиво, с юмором и очень наглядно.суперски, забрала конечно... поробую к весне решиться. пока -23С.холодно, однако)))...

12 декабря 2010 года биа46 #

Шикарный рецепт, утащила в закрома, спасибо огрмное !++++++++++

7 декабря 2010 года HelenCn #

У меня уже засолено. Завтра буду вынимать из рассола и помещать под пресс. По ходу дела возник один вопрос - не много ли сахара? Позволила себе лизнуть поверхность (ну так, из чистого любопытства

) и показалось, что сладковато. Или так должно быть и в процессе вкус еще изменится?

7 декабря 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

ненен, так нормально.
Если уж совсем спорно, в саму панировку добавьте еще немножко.

7 декабря 2010 года HelenCn #

Добавлю чуток для страховки в панировку. У меня половин - страстный поклонник бастурмы. Уже третьи сутки вертится и жужжит около холодильника, заметно нервничает и очень ждет результатов. Если получится, то размеры нашей благодарности будут безграничны в пределах разумного.

31 декабря 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

смотрю что все получилось у Вас

)) красота просто

31 декабря 2010 года HelenCn #

↑Ответ для Lorelai_Gilmore

Отчитываюсь (фото прилагаю) - получилось очень вкусно! Половин в восторге, требует продолжения банкета в виде бастурмы из говядины. Спасибо за рецепт!

6 декабря 2010 года Маман-тенок #

ОК! Просто ....ну нет слов. Осталось выяснить одно... а дальнейшее хранение... ну например сделать не один кусочек, а так два, три...4... шутка, но все же... Кто скажет как хранить? В магазине там пропитано всяками каками-консерватовыми... а дома...
Да еще, вы мяско брали свежее, а что если мороженное взять? У нас продают такое больше мороженное.
Конечно енто дело благородное и вкусное...бум делать...к новому году не успеваем, а в от к Пасхе.... думаю смело можно планировать.
СПАСИБО

6 декабря 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

дальше хранить в холодильнике в бумажных полотенцах.
На тему мороженого мяса-ненене.Не стоит, поверьте.
Вытекут нафиг все сок при разморозке и будет буээыы.

3 декабря 2010 года Juliana80 #

Добрый вечер! Наконец то я решилась!!! У меня такой вопрос: "Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.Сахар смешала с солью.
Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться." Через часа 2 образовалось много жидкости. Это нормально? Или я купила "неправильное" мясо?

3 декабря 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

конечно нормально

соль же вытягивает соки.
Вы потом просто обсушите бумажным полотенцем.

12 декабря 2010 года Juliana80 #

Ура!!! Вот сегодня наконец сняли пробу! Очень вкусно! Но я бы сказала что это больше похоже на балык сыровяленый. Делала 2 вида, свинина и говядина. Фото добавила ( см. "фотографии от кулинаров", фото конечно не такое аппетитное, как у автора). Слева свинина, справа говядина.
Ещё раз СПАСИБО автору!
P.S. Как приятно , что такой талантливый кулинар моя землячка!

12 декабря 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

оооо, какие красивые получились!!!

27 января 2013 года natalina79 #

↑Ответ для Juliana80

Подскажите, а Вы оставшуюся смесь соли с сахаром куда дели или все высыпали на мясо? Эту образовавшуюся жидкость не сливали? Переворачивать мясо нужно? Как-то мне тоже не совсем все понятно...

3 декабря 2010 года Galina-An #

Ух красота какая!!! Когда соберусь такое чудо делать, готовьтесь отбиваться от моих вопросов

3 декабря 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

пишите в личку))отвечу на любые

2 декабря 2010 года Виктория09 deleted #

Очень аппетитно и вкусно !!!

1 декабря 2010 года barska #

Восхищаюсь! ...без претензии на повторение!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Бастурма

Ингредиенты для «Бастурма»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бастурма»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Бастурма» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"

Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"

Каркасный дом с террасой V548 "Маркем"

Рубрикатор рецептов