Для любителей субпродуктов, к числу которых давно и плотно принадлежу. Парафраз рецепта из журнала «Школа гастронома. Коллекция рецептов» № 4 /2011.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 19 февраля 2011, 21:24
- 24551
Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи к ним
Ингредиенты для «Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи к ним»:
- Масло растительное (для обжарки овощей 1 ст.л., для фритюра 1 стакан) — 1 стак.
- Коньяк (для кляра) — 30 мл
- Яйцо куриное (для кляра) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (для кляра) — 1/2 стак.
- Молоко (для кляра) — 50 мл
- Имбирь (тёртый, для маринада) — 1 ст. л.
- Соевый соус (для маринада) — 50 мл
- Горчица (для соуса) — 2 ч. л.
- Сливки (20%, для соуса) — 200 г
- Петрушка (для соуса)
- Чеснок (для соуса) — 4 зуб.
- Брокколи (замороженная, для соуса) — 200 г
- Желудки куриные — 500 г
- Масло сливочное (для обжарки овощей) — 1 ч. л.
- Специи (приправы, кардамон, чёрный перец, кунжут)
- Соль
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4251.2 ккал |
белки
143.5 г |
жиры
325.5 г |
углеводы
176.4 г |
| Порции | |||
| ккал 2125.6 ккал |
белки 71.8 г |
жиры 162.8 г |
углеводы 88.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.1 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 20.6 г |
углеводы 11.2 г |
Рецепт «Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи к ним»:
-
Замороженную капусту брокколи не размораживая отварить в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.
Если вам повезло, и брокколи попала к вашему столу в свежем виде, этот шаг следует пропустить. -
Чеснок мелко нарезать.
-
Петрушку порубить.
-
Подготовленные таким образом овощи и зелень обжарить на смеси растительного и сливочного масел в течение 4-5 минут на среднем огне. Добавить горчицу и сливки, перемешать и тушить на умеренном огне ещё 5 минут.
Овощную смесь измельчить при помощи блендера до пюреобразного состояния. Соус готов.
-
Займёмся кляром.
Муку развести тёплым молоком, добавить коньяк, яичный желток и соль. Всё хорошенько вымешать и забыть минут на 40-50 при комнатной t. Если это сделать, то кляр будет хорошо прилегать к кусочку и не отслоится.
Непосредственно перед использованием кляра взбить венчиком белок и ввести его в тесто.
Густота кляра зависит от того, какого эффекта вы желаете добиться: кляр будет тоненьким и хрустящим, если тесто сделать пожиже, густой же кляр образует плотную «хлебную» оболочку. -
Отваренные куриные желудки (в слегка подсоленной воде, в течение 1,5 часов) произвольно нарезать. Мариновать в смеси соевого соуса и тёртого имбиря, с добавлением специй по вкусу.
-
Я добавила свежемолотые: чёрный перец и кардамон.
-
По истечении 30-40 минут вынуть куриные желудки из маринада, поместить в кляр (уверена, вы не забыли добавить взбитый белок!), хорошенько обвалять кусочки в тесте и жарить во фритюре до золотистой корочки, которая образуется очень быстро.
Главное, хорошо разогреть масло для обжарки, это обеспечит схватывание кляра. Готовые куриные желудки извлечь из фритюра, откинуть на дуршлаг, дабы избавиться от излишков масла.
При подаче посыпать семенами кунжута. Подавать с соусом. -
Мягкий овощной соус с явными нотками чеснока отлично оттеняет пряный вкус куриных желудочков, а хрустящий кляр придаёт блюду пикантность.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля 2011 года Mazarati #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Я тоже с детства их люблю, моя бабушка их "пупОчками" называет
20 февраля 2011 года Mazarati #
20 февраля 2011 года maskadom deleted #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года maskadom deleted #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года maskadom deleted #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года ирюша deleted #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года умка #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 февраля 2011 года умка #
20 февраля 2011 года Ттшка #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года мисс #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Засмущала ты меня, скажешь тоже, изыскано
20 февраля 2011 года белошвейка #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года Жанночкин # (модератор)
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Угощайтесь, это не сложно и достаточно быстро, особенно ускоряет процесс наличие готового,
уже отварного мяса. Кроме того, пространство для манёвра достаточно широкое, на месте куриных
желудков может быть и язык (как в рецепте, послужившем для вдохновения), и любое мясо
20 февраля 2011 года Leena #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
19 февраля 2011 года barska #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Главное, мужу угодила
19 февраля 2011 года MrVDV deleted #
Должно быть восхитительно вкусно если посмотрим на ингредиенты
Заберу в КК и попробовать обязательно!!
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за столь щедрые похвалы
но человеком, который стоит в самом начале пути и с неизменным удовольствием учится.
Благо, тут есть у кого премудрости набраться, и никто/никогда в совете и помощи не откажет!
19 февраля 2011 года Лианда #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Я вообще субпродукты люблю, всякие рога/копыта
19 февраля 2011 года nuf_nuf #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, Сара
19 февраля 2011 года dog-rose # (модератор)
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, Ириша, за комплимент!
19 февраля 2011 года нютта #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
И безумно рада, что рецепт тебе понравился! Это, на самом деле, вкусно!
19 февраля 2011 года tolstikova_a_l #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Ко мне вполне на ТЫ можно
19 февраля 2011 года tolstikova_a_l #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
19 февраля 2011 года ЭнВэ #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
19 февраля 2011 года ЭнВэ #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
19 февраля 2011 года Тирина #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
19 февраля 2011 года S_Svetlana #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Соус приятный, немного осталось, с утра следует подумать, с чем его ещё можно употреблять
19 февраля 2011 года Масяся #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Готовится быстро, незамедлительно исчезает
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: