Для любителей субпродуктов, к числу которых давно и плотно принадлежу. Парафраз рецепта из журнала «Школа гастронома. Коллекция рецептов» № 4 /2011.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 19 февраля 2011, 21:24
- 24554
Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи к ним
Ингредиенты для «Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи к ним»:
- Масло растительное (для обжарки овощей 1 ст.л., для фритюра 1 стакан) — 1 стак.
- Коньяк (для кляра) — 30 мл
- Яйцо куриное (для кляра) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (для кляра) — 1/2 стак.
- Молоко (для кляра) — 50 мл
- Имбирь (тёртый, для маринада) — 1 ст. л.
- Соевый соус (для маринада) — 50 мл
- Горчица (для соуса) — 2 ч. л.
- Сливки (20%, для соуса) — 200 г
- Петрушка (для соуса)
- Чеснок (для соуса) — 4 зуб.
- Брокколи (замороженная, для соуса) — 200 г
- Желудки куриные — 500 г
- Масло сливочное (для обжарки овощей) — 1 ч. л.
- Специи (приправы, кардамон, чёрный перец, кунжут)
- Соль
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4251.2 ккал |
белки
143.5 г |
жиры
325.5 г |
углеводы
176.4 г |
| Порции | |||
| ккал 2125.6 ккал |
белки 71.8 г |
жиры 162.8 г |
углеводы 88.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.1 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 20.6 г |
углеводы 11.2 г |
Рецепт «Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи к ним»:
-
Замороженную капусту брокколи не размораживая отварить в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.
Если вам повезло, и брокколи попала к вашему столу в свежем виде, этот шаг следует пропустить. -
Чеснок мелко нарезать.
-
Петрушку порубить.
-
Подготовленные таким образом овощи и зелень обжарить на смеси растительного и сливочного масел в течение 4-5 минут на среднем огне. Добавить горчицу и сливки, перемешать и тушить на умеренном огне ещё 5 минут.
Овощную смесь измельчить при помощи блендера до пюреобразного состояния. Соус готов.
-
Займёмся кляром.
Муку развести тёплым молоком, добавить коньяк, яичный желток и соль. Всё хорошенько вымешать и забыть минут на 40-50 при комнатной t. Если это сделать, то кляр будет хорошо прилегать к кусочку и не отслоится.
Непосредственно перед использованием кляра взбить венчиком белок и ввести его в тесто.
Густота кляра зависит от того, какого эффекта вы желаете добиться: кляр будет тоненьким и хрустящим, если тесто сделать пожиже, густой же кляр образует плотную «хлебную» оболочку. -
Отваренные куриные желудки (в слегка подсоленной воде, в течение 1,5 часов) произвольно нарезать. Мариновать в смеси соевого соуса и тёртого имбиря, с добавлением специй по вкусу.
-
Я добавила свежемолотые: чёрный перец и кардамон.
-
По истечении 30-40 минут вынуть куриные желудки из маринада, поместить в кляр (уверена, вы не забыли добавить взбитый белок!), хорошенько обвалять кусочки в тесте и жарить во фритюре до золотистой корочки, которая образуется очень быстро.
Главное, хорошо разогреть масло для обжарки, это обеспечит схватывание кляра. Готовые куриные желудки извлечь из фритюра, откинуть на дуршлаг, дабы избавиться от излишков масла.
При подаче посыпать семенами кунжута. Подавать с соусом. -
Мягкий овощной соус с явными нотками чеснока отлично оттеняет пряный вкус куриных желудочков, а хрустящий кляр придаёт блюду пикантность.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2011 года Targonii #
19 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
19 февраля 2011 года Targonii #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: