Прекрасный и очень вкусный ржаной хлеб из ржаной муки грубого помола. Из того, что я узнала об этой муке. Неочищенная ржаная мука - ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем и отдает предпочтение здоровому питанию. Изделия из нерафинированной ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов, клетчатки и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки. И, самое главное, хлебушек очень легкий в работе (я изменила себе, хи-хи!), не капризный, с предсказуемым результатом. До сих пор, получалось ли тесто суше или влажней (что обычно бывает, если мерить не граммами, а стаканами - всегда несколько не точно) - хлебушек всегда был вкуснючий! Рецепт из австралийского журнала Better Homes and Gardens с моими небольшими изменениями.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 18 октября 2011, 7:31
- 109889
Хлеб из ржаной муки грубого помола
Ингредиенты для «Хлеб из ржаной муки грубого помола»:
- Мука ржаная (грубого помола, стак. = 250мл) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука (стак. = 250мл) — 1,5 стак.
- Молоко (теплое, стак. = 250мл) — 1 стак.
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Вода (теплая, стак. = 250мл) — 0,5 стак.
- Сахар (быстрорастворимый) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Тмин — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1949.3 ккал |
белки
54.7 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
417.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 243.7 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 52.1 г |
Рецепт «Хлеб из ржаной муки грубого помола»:
-
Налить 1 чашку теплого молока в небольшой сосуд, добавить в молоко 1 столовую ложку сахара и 7 граммов сухих дрожжей.
-
Перемешать вилкой и поставить сосуд в теплое место на 10 минут или пока на поверхности молока появятся пузыри.
-
В большую миску просеять 1 1/2 чашки пшеничной муки, 2 чашки ржаной муки грубого помола.
-
На фотографии можно увидеть то, что остается в сите после просеивания ржаной муки. Нас это не смущает - мы просто высыпаем крупные частицы в миску с мукой,
-
Добавляем чайную ложку соли и тмин и перемешиваем смесь с помощью венчика.
-
Перемешивание с помощью венчика для взбивания не только помогает смешиванию, но одновременно еще больше насыщает муку кислородом.
-
Тем временем на поверхности молока появились пузыри.
-
Выливаем молоко с дрожжами в центр нашей миски с мукой,
-
Добавляем еще пол-чашки теплой воды,
-
Перемешиваем.
-
Еще немного потрудимся ложкой, перемешивая тесто, формируя шар теста и...
-
Я отправила нашу смесь вымешиваться в хлебопечку (ленива по натуре, хи-хи!).
-
Если хлебопечки нет, вываливаем наш шарик на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем минут 10,
-
До гладкости.
-
Помещаем наше вымешенное тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пластиковой пленкой и помещаем в теплое место на час или пока хорошо не подрастет.
Наш шарик вырос, вываливаем его на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем еще 1-2 минуты или до гладкости. Тесто очень легкое в работе и почти не прилипает к поверхности. Так что напряжения МИ-НИ-МУМ! -
Формируем тесто в 30 см на 11 см овал. Помещаем его на смазанный маслом (не обязательно, кстати!), припотрошенный мукой противень. Сверху присыпать ржаной мукой.
-
Если есть большое желание - сделать неглубокие надрезы, ну, почти как на городском батоне, например! )) Нет желания - можно не напрягаться.
-
Накрыть противень со сформированным батоном пластиковой пленкой и поставить еще минут на 40 в теплое место. До того, пока хлебушек хорошо не увеличится. Примерно в это время начните нагревать духовку до 200 градусов.
-
Удалите пластиковую пленку с противня и поставьте хлебушек в духовку выпекаться. Выпекать минут 25-30 или до легкого золотистого оттенка. Пропеченный хлеб издает при постукивании о его поверхность (я обычно не верх, а дно проверяю) «пустой» звук. Проверили, все в порядке - помещаем хлебушек на решетку, сверху сбрызгиваем несколько раз теплой водой из пульверизатора (вода очень быстро впитывается и хлеб не промокает) и накрываем кухонным полотенцем.
Ржаной хлеб должен вызреть. Поэтому я рекомендую не трогать его в течение несколько часов, пока он полностью не остынет. Хотя...) -
Вот наш хлебушек в разрезе - плотноватый мякиш, но не липкий. Благодаря муке грубого помола хлебушек имеет прекрасную фактуру и характерный кисловатый ржаной привкус без всяких там добавок.
Патока там, не патока... Да ну их, эти патоки!
Кушаем с удовольствием!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 октября 2014 года Pusselka #
24 октября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 октября 2014 года Джулс 87 #
13 октября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 октября 2014 года Джулс 87 #
26 сентября 2014 года mtata #
хлеб делала в Х/П,получился страшненький,
но вкусный
вместо тмина у меня лук
26 сентября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
26 сентября 2014 года mtata #
27 сентября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 июня 2014 года Цветок багульника #
6 июня 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
26 марта 2014 года Анюта_84 #
26 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Анюта_84 #
23 февраля 2014 года Миледи Я #
23 февраля 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Наталья Ковальская #
28 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Наталья Ковальская #
28 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года Изобелла #
15 декабря 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года Изобелла #
18 декабря 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
25 октября 2013 года caramel77 #
25 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 сентября 2013 года orudakva #
Нашла первый рецепт у тебя, но там прочитала в комментах про ещё один твой рецепт, более лёгкий... вобщем, вышла на этот.
Муки грубого помола у меня не было, но, смотрю, я не одна такая, поэтому решилась!
Месила руками. Тесто получилось грубоватым, пришлось при замесе подливать водички. Подливала 3 раза где-то по чайной ложке. Тесто полегчало, но после 3-го подлива решила оставновиться, т.к. тесто начало слегка цепляться за руки и стол.
Поставила подходить, тесто увеличилось максимум раза в 2. Сделала батончик - он увеличился вроде тоже раза в 2. Почему так пишу? Это мой второй опыт ржаного хлеба. Первый был крайне неудачен. И здесь я тоже начала расстраиваться - не увеличивалось тесто так, как у до этого испечёной белой буханочки.
Хлеб испекся, всё далее строго по рецепту. Вечером, уже остывший хлеб я попробовала - очень плотный, не воздушный, но пропеченый и вкусный. Вобщем, я решила, что хлеб у меня не вышел. Попробовал и муж. Утром взял с собой пару кусков на работу и говорит: дам коллеге попробовать. Этот коллега из Литвы. Сам печет много лет хлеб. Именно ржаной. Кормит этим хлебом весь квартал, вобщем, он АС!
Я говорю: не позорь меня! А он всё-таки дал его попробовать!
Его вердикт: мастерское исполнение и отменный вкус!!!
В итоге - я счастлива!
А тебе, моя дорогая, ОГРОМЕННОЕ СПАСИБО за такие разные и полезные рецепты!!!
19 сентября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А мастерское исполнение -это уже все ты -твои золотые ручки!
19 сентября 2013 года orudakva #
Я уж теперь поняла, что разница от хлеба на закваске очень сильная. У меня и бабушка в деревне-то хлеб всегда пекла на закваске - он был пушистый. С дрожжами по-другому.
А в плотности этого хлеба есть свой кайф!
15 марта 2013 года Yana22022 #
15 марта 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 марта 2013 года Innysja #
2 марта 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года Anjel-smile #
1 декабря 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 ноября 2012 года Tanya-O-511 #
5 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 сентября 2012 года Лексюнька #
28 сентября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 сентября 2012 года Лексюнька #
Не дожидаясь пока остынет, с дочей отрезали горбушку, и СЪЕЛИ, с удовольствием, причем мне досталась "треть")))). Прочитав комментарии, поняла, что я первая, кто пек из обычной ржаной муки( если не так, то извините).
28 сентября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Рада, что Вам понравилось -пользуйтесь на здоровье. А с ржаной мукой грубого помола отлично получается -еще Лена Blackswann пекла из муки грубого помола -
Еще раз огромное спасибо вам!
26 апреля 2012 года Лианда #
27 апреля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 апреля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1)хлеб перестоял
2)многовато дрожжей
3) многовато жидкости.
У меня тоже не всегда одинаково все получается. )) НО....я этот рецепт люблю за то, что он ВСЕГДА получается -хоть чуть больше жидкости, хоть чуть меньше -сама вижу иногда, что ком теста не такой, но все одно -хлебушек радует.
Тонечка, я бы не слишком что- то меняла на твоем месте. Если будешь печь, сама увидишь, что всегда все чуть-чуть по-равному, но хлеб будет всегда хорош. Здесь именно мука грубого помола дает устойчивость результата, и цвет, и фактуру.
Но если интересно -попробуй чуть (буквально на самую малость уменьшить количество жидкости.
Прости, что толком не ответила на твой вопрос. Я очень рада, что хлеб пришелся по душе. Я его люблю сама -может, не самый роскошный на земле, НО.... (хи-хи в кулачок!) -зато минимум ингредиентов, минимум телодвижений и предсказуемый результат.
27 апреля 2012 года Лианда #
Я добавила только одно фото. Если достигну идеального результата, как у тебя, добавлю тогда еще одно!
28 апреля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 апреля 2012 года Лианда #
Эх, Инночка, жаль, что не могу тебя угостить в реальности рюмочкой чая...
29 апреля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
26 апреля 2012 года Лианда #
27 апреля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Фото мне очень понравилось -и огурчик там душевный, и что-то на заднем плане такое с надписью, заканчивающейся на "...дбiрна" -чую я, что-то хорошее!
27 февраля 2012 года irina ko #
27 февраля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: