Прекрасный и очень вкусный ржаной хлеб из ржаной муки грубого помола. Из того, что я узнала об этой муке. Неочищенная ржаная мука - ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем и отдает предпочтение здоровому питанию. Изделия из нерафинированной ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов, клетчатки и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки. И, самое главное, хлебушек очень легкий в работе (я изменила себе, хи-хи!), не капризный, с предсказуемым результатом. До сих пор, получалось ли тесто суше или влажней (что обычно бывает, если мерить не граммами, а стаканами - всегда несколько не точно) - хлебушек всегда был вкуснючий! Рецепт из австралийского журнала Better Homes and Gardens с моими небольшими изменениями.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 18 октября 2011, 7:31
- 109889
Хлеб из ржаной муки грубого помола
Ингредиенты для «Хлеб из ржаной муки грубого помола»:
- Мука ржаная (грубого помола, стак. = 250мл) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука (стак. = 250мл) — 1,5 стак.
- Молоко (теплое, стак. = 250мл) — 1 стак.
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Вода (теплая, стак. = 250мл) — 0,5 стак.
- Сахар (быстрорастворимый) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Тмин — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1949.3 ккал |
белки
54.7 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
417.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 243.7 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 52.1 г |
Рецепт «Хлеб из ржаной муки грубого помола»:
-
Налить 1 чашку теплого молока в небольшой сосуд, добавить в молоко 1 столовую ложку сахара и 7 граммов сухих дрожжей.
-
Перемешать вилкой и поставить сосуд в теплое место на 10 минут или пока на поверхности молока появятся пузыри.
-
В большую миску просеять 1 1/2 чашки пшеничной муки, 2 чашки ржаной муки грубого помола.
-
На фотографии можно увидеть то, что остается в сите после просеивания ржаной муки. Нас это не смущает - мы просто высыпаем крупные частицы в миску с мукой,
-
Добавляем чайную ложку соли и тмин и перемешиваем смесь с помощью венчика.
-
Перемешивание с помощью венчика для взбивания не только помогает смешиванию, но одновременно еще больше насыщает муку кислородом.
-
Тем временем на поверхности молока появились пузыри.
-
Выливаем молоко с дрожжами в центр нашей миски с мукой,
-
Добавляем еще пол-чашки теплой воды,
-
Перемешиваем.
-
Еще немного потрудимся ложкой, перемешивая тесто, формируя шар теста и...
-
Я отправила нашу смесь вымешиваться в хлебопечку (ленива по натуре, хи-хи!).
-
Если хлебопечки нет, вываливаем наш шарик на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем минут 10,
-
До гладкости.
-
Помещаем наше вымешенное тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пластиковой пленкой и помещаем в теплое место на час или пока хорошо не подрастет.
Наш шарик вырос, вываливаем его на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем еще 1-2 минуты или до гладкости. Тесто очень легкое в работе и почти не прилипает к поверхности. Так что напряжения МИ-НИ-МУМ! -
Формируем тесто в 30 см на 11 см овал. Помещаем его на смазанный маслом (не обязательно, кстати!), припотрошенный мукой противень. Сверху присыпать ржаной мукой.
-
Если есть большое желание - сделать неглубокие надрезы, ну, почти как на городском батоне, например! )) Нет желания - можно не напрягаться.
-
Накрыть противень со сформированным батоном пластиковой пленкой и поставить еще минут на 40 в теплое место. До того, пока хлебушек хорошо не увеличится. Примерно в это время начните нагревать духовку до 200 градусов.
-
Удалите пластиковую пленку с противня и поставьте хлебушек в духовку выпекаться. Выпекать минут 25-30 или до легкого золотистого оттенка. Пропеченный хлеб издает при постукивании о его поверхность (я обычно не верх, а дно проверяю) «пустой» звук. Проверили, все в порядке - помещаем хлебушек на решетку, сверху сбрызгиваем несколько раз теплой водой из пульверизатора (вода очень быстро впитывается и хлеб не промокает) и накрываем кухонным полотенцем.
Ржаной хлеб должен вызреть. Поэтому я рекомендую не трогать его в течение несколько часов, пока он полностью не остынет. Хотя...) -
Вот наш хлебушек в разрезе - плотноватый мякиш, но не липкий. Благодаря муке грубого помола хлебушек имеет прекрасную фактуру и характерный кисловатый ржаной привкус без всяких там добавок.
Патока там, не патока... Да ну их, эти патоки!
Кушаем с удовольствием!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 января 2012 года INeznakomka #
16 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 января 2012 года INeznakomka #
13 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Пи.Си -Чашка -250 мл.
13 января 2012 года INeznakomka #
14 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
3 января 2012 года zjefirka #
3 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
23 декабря 2011 года cosinera #
23 декабря 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Извините, что-то я расписалась.
1 декабря 2011 года KKate #
1 декабря 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 ноября 2011 года Yunevich #
6 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
2 ноября 2011 года Yunevich #
2 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
30 октября 2011 года SVEN82 #
30 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
30 октября 2011 года Oleska2112 #
30 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
30 октября 2011 года Oleska2112 #
30 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Пи.СИ -Леночка, давно тебя не было....Где ты пропадаешь? Надеюсь, что у тебя все хорошо.
2 ноября 2011 года Oleska2112 #
2 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
3 ноября 2011 года Oleska2112 #
30 октября 2011 года Silverina1 #
Вот только грубого помола у нас нетути
30 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Если Вы попробуете с обычной ржаной -напишите, пожалуйста, что получится.....Мне просто именно так этот хлеб нравится -и времени на эксперименты не хватает -а так, попробовала бы и с просто ржаной мукой!
Спасибо Вам огромное за комментарий! Знаю, что печете Вы отлично, так что -буду только очень рада отзыву от Вас!
30 октября 2011 года Silverina1 #
Иннуля, и на ты, ладно?
За комплимент большое спасибо, чертовски лестно!
30 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
30 октября 2011 года Silverina1 #
29 октября 2011 года Blackswann #
29 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 ноября 2011 года Blackswann #
1 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 ноября 2011 года Blackswann #
1 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А у меня были варианты -Бунин, Гоголь....А Пушкина-то мы и не учли....гы-гы-гы[x]20:34 01.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
28 октября 2011 года kiselevalena #
28 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 октября 2011 года Blackswann #
28 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А я его последний раз почти горячим ела -и никакого "созревания" ему не надо!
Пи.Си -А твой хлебушек ТОЧНО как мой выглядит -вот оно!!!!! Наше!
27 октября 2011 года yelena6767 #
27 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 октября 2011 года биа46 #
28 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 октября 2011 года биа46 #
27 октября 2011 года Lorkin #
Вот только про тмин я хотела бы уточнить. Мы им только посыпаем своё готовое изделие перед загрузкой в духовку или можно подмесить зёрнышки в тесто?
27 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Боже, Вы уже меня простите....опозорилась по полной программе...... У меня на фото есть всыпание тмина в сухую смесь с мукой, а в описании нет. Буду теперь думать, как исправить ситуацию...Спасибо Вам большое, что указали на недоглядение-недописание мое...[x]21:22 27.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
27 октября 2011 года Lorkin #
28 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 октября 2011 года Lorkin #
А потом и к фоткам повнимательнее присмотрелась и поняла, что это не рожь "крупного помола", а тмин насыпан поверх муки. Так, что это я, скорее, была невнимательной, а не Вы. Ещё раз спасибо за рецепт и за пояснения. Обязательно отчитаюсь о своих результатах!
30 октября 2011 года Lorkin #
30 октября 2011 года Lorkin #
Сделала несколько "наклонно-поперечных" надрезов перед расстойкой, а мой хлебушек взял да и "дал трещину" при выпечке в духовке ещё и вдоль ;-((
Трещинка небольшая, но радость мою немного омрачила...
30 октября 2011 года Lorkin #
30 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 октября 2011 года Алика #
Я пеку пшенично-ржаной. Очень нам нравится. Надо такой тоже попробовать.
27 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А на Ваш хлебушек, если он у вас в рецептах есть -я тоже посмотрю с удовольствием -
22 октября 2011 года Elleni #
22 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 октября 2011 года Лианда #
21 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: