Плов "по-Фергански", приготовлению этого блюда меня научил Ферганец-сослуживец, как сейчас помню, его фамилия - Абдуразаков! Сколько я перепробовал пловов, но именно "по-Фергански" мне понравился больше всего (изысканный вкус, насыщенный пряностями и очень красивый (золотой)). Я его готовлю уже 10 лет на праздники по заказу друзей и моей семьи, и ещe никто не был огорчeн вкусом!
max701Поваренок 1 уровня
- 30 октября 2011, 14:31
- 318719
Плов
Ингредиенты для «Плов»:
- Рис (круглый) — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок (неочищенный; головка) — 1 шт
- Баранина — 1 кг
- Зира (иранская) — 2 ч. л.
- Барбарис (сушеный) — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Жир (бараний; примерно +/-) — 200 г
- Масло растительное — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6873.4 ккал |
белки
258.7 г |
жиры
511.7 г |
углеводы
672.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1145.6 ккал |
белки 43.1 г |
жиры 85.3 г |
углеводы 112.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.3 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 14.5 г |
углеводы 19.1 г |
Рецепт «Плов»:
-
В сковороде вытопить баранье сало, удалить шкварки, добавить 50 г. растительного масла. Положить отчищенный зубчик чеснока и обжарить до золотистого цвета, после чего удалить его.
-
Далее, половину растопленного жира перелить в сотейник. В сковородку положить порезанную соломкой морковь и обжарить до золотистого цвета (до сладковатого запаха).
-
В сотейник с разогретым жиром (на среднем огне) добавить щепотку зиры (растёртой в ладони) и сразу положить репчатый лук, порезанный полукольцами, и обжарить до золотистого цвета (сладковатого запаха). Делаем огонь на всю и добавляем порезанное свежее мясо (не замороженное), обжариваем до золотистого цвета.
-
Добавляем в сотейник приготовленную морковь, перемешиваем и заливаем горячей водой где-то на 1,5см., добавляем специи (барбарис, зиру, красный перец, по желанию - шафран), солим и проверяем на вкус (можно слегка пересолить), закрываем сотейник крышкой, ставим на очень медленный огонь, пусть зирвак готовится минут 60.
-
По истечению времени, открываем крышку сотейника. В середину массы кладем головку чеснока и равномерно засыпаем преждевременно промытым рисом. Заливаем горячей водой на 1,5 см. от риса и делаем огонь на всю. Далее, ждём, пока выкипит вся вода.
-
После, рис собираем в горку и делаем палочкой отверстия по кругу в несколько рядов (до дна сотейника), ждем еще минуты 2 и закрываем крышкой, выключаем огонь.
-
Взять полотенце, намочить холодной водой и обернуть сотейник. Выдержать минут 40 и плов готов!
Выкладывать можно как на большое блюд: сначала рис, а сверху мясо и головку чеснока, или же вытащить головку чеснока, перемешать в сотейнике... и в тарелки. -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 ноября 2015 года logachov #
21 ноября 2015 года DragonMrak #
А аксиом в гастрономии вообще не бывает - всё равно каждый готовит по-своему, и тут есть только два мнения: своё собственное; и неправильное.
109 месяцев назад logachov #
8 ноября 2015 года Mariposa21 #
8 ноября 2015 года max701 # (автор рецепта)
13 октября 2015 года len4iklenok #
Делаю свою вариацию, но на основе Вашего рецепта. Готовлю все в мультиварке ))
Хотя надо будет попробовать в чугунном казанке сделать
8 ноября 2015 года max701 # (автор рецепта)
23 сентября 2015 года DragonMrak #
Единственное, что хочу сказать на будущее для тех, кто собирается готовить в пропорциях (к примеру мой казан вмещает не более половины порции): народ, ни в коем случае не забывайте, что сколько сантиметров надо долить воды - тоже надо делать пропорционально. То есть, если вы делаете пол порции, то соответственно воды доливать в два раза меньше, чем написано! Иначе рискуете с консистенцией. И ещё есть мнение, что мяса можно всё же немного больше. По крайней мере для любителей того, чтобы на последнюю порцию не оставался один кусочек
23 сентября 2015 года DragonMrak #
21 сентября 2015 года Sauri #
1 сентября 2015 года miss_Lika #
31 августа 2015 года Silver-shaded #
8 ноября 2015 года max701 # (автор рецепта)
27 августа 2015 года argentum671 #
8 августа 2015 года НорНик #
25 июня 2015 года YulkaVi #
30 мая 2015 года Anilopa #
16 мая 2015 года amaty #
8 августа 2015 года НорНик #
23 сентября 2015 года DragonMrak #
Теоретически есть и третий вариант - это посуда, которая в принципе не подходит для варки плова, к примеру - обычная суповая кастрюля. Но тут уж извините, но не верю, что вы на это решились
24 сентября 2015 года amaty #
8 мая 2015 года Натуля06 #
8 марта 2015 года NjediG #
31 марта 2015 года yan-ka #
1 апреля 2015 года NjediG #
3 апреля 2015 года yan-ka #
5 апреля 2015 года NjediG #
14 октября 2015 года max701 # (автор рецепта)
14 октября 2015 года max701 # (автор рецепта)
21 ноября 2015 года logachov #
7 апреля 2015 года max701 # (автор рецепта)
(М.О. Кореневский)
19 января 2015 года Gardemarina #
27 декабря 2014 года НорНик #
22 декабря 2014 года Виталий Кожуховский #
22 декабря 2014 года Виталий Кожуховский #
22 декабря 2014 года Виталий Кожуховский #
22 октября 2014 года Asalya #
27 ноября 2014 года max701 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: