Плов "по-Фергански", приготовлению этого блюда меня научил Ферганец-сослуживец, как сейчас помню, его фамилия - Абдуразаков! Сколько я перепробовал пловов, но именно "по-Фергански" мне понравился больше всего (изысканный вкус, насыщенный пряностями и очень красивый (золотой)). Я его готовлю уже 10 лет на праздники по заказу друзей и моей семьи, и ещe никто не был огорчeн вкусом!
max701Поваренок 1 уровня
- 30 октября 2011, 14:31
- 318719
Плов
Ингредиенты для «Плов»:
- Рис (круглый) — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок (неочищенный; головка) — 1 шт
- Баранина — 1 кг
- Зира (иранская) — 2 ч. л.
- Барбарис (сушеный) — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Жир (бараний; примерно +/-) — 200 г
- Масло растительное — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6873.4 ккал |
белки
258.7 г |
жиры
511.7 г |
углеводы
672.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1145.6 ккал |
белки 43.1 г |
жиры 85.3 г |
углеводы 112.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.3 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 14.5 г |
углеводы 19.1 г |
Рецепт «Плов»:
-
В сковороде вытопить баранье сало, удалить шкварки, добавить 50 г. растительного масла. Положить отчищенный зубчик чеснока и обжарить до золотистого цвета, после чего удалить его.
-
Далее, половину растопленного жира перелить в сотейник. В сковородку положить порезанную соломкой морковь и обжарить до золотистого цвета (до сладковатого запаха).
-
В сотейник с разогретым жиром (на среднем огне) добавить щепотку зиры (растёртой в ладони) и сразу положить репчатый лук, порезанный полукольцами, и обжарить до золотистого цвета (сладковатого запаха). Делаем огонь на всю и добавляем порезанное свежее мясо (не замороженное), обжариваем до золотистого цвета.
-
Добавляем в сотейник приготовленную морковь, перемешиваем и заливаем горячей водой где-то на 1,5см., добавляем специи (барбарис, зиру, красный перец, по желанию - шафран), солим и проверяем на вкус (можно слегка пересолить), закрываем сотейник крышкой, ставим на очень медленный огонь, пусть зирвак готовится минут 60.
-
По истечению времени, открываем крышку сотейника. В середину массы кладем головку чеснока и равномерно засыпаем преждевременно промытым рисом. Заливаем горячей водой на 1,5 см. от риса и делаем огонь на всю. Далее, ждём, пока выкипит вся вода.
-
После, рис собираем в горку и делаем палочкой отверстия по кругу в несколько рядов (до дна сотейника), ждем еще минуты 2 и закрываем крышкой, выключаем огонь.
-
Взять полотенце, намочить холодной водой и обернуть сотейник. Выдержать минут 40 и плов готов!
Выкладывать можно как на большое блюд: сначала рис, а сверху мясо и головку чеснока, или же вытащить головку чеснока, перемешать в сотейнике... и в тарелки. -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 января 2013 года AnnaSi #
11 июля 2013 года max701 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года richardo deleted #
11 июля 2013 года max701 # (автор рецепта)
27 декабря 2012 года svetlana810 #
11 июля 2013 года max701 # (автор рецепта)
20 апреля 2012 года ElviraK #
11 июля 2013 года max701 # (автор рецепта)
11 февраля 2012 года bmv1205 #
11 июля 2013 года max701 # (автор рецепта)
3 февраля 2012 года Danuljuk #
16 декабря 2011 года Ванек #
13 декабря 2011 года KOCT9lHbl4 #
11 июля 2013 года max701 # (автор рецепта)
12 декабря 2011 года Olga43 #
15 ноября 2011 года Elleni #
10 ноября 2011 года Silverina1 #
9 ноября 2011 года marinasved #
Я прожила в Ташкенте почти 40 лет, попробовала и повидала невероятное количество пловов и , поверьте мне, знаю толк в этом деле. Ваш плов выглядит просто замечательно и наверняка так же вкусен!
А педантов я тоже не люблю. Их то плова мы не видали.
Удачи вам во всем!
8 ноября 2011 года Casalinga #
Насчет настоящих узбеков - сейчас у нас работают настоящие узбеки и делают плов на огне. Угощали нас неоднократно. Так вот не всегда и баранина то у них бывает. Давеча тут делали на курице и нас угощали. Обалденно вкусно! Так что - есть возможность, делают по классическому рецепту, нет возможности, делают и попроще. У кого что имеется в наличии. А то ведь послушаешь, все прям именно с узбеками всю жизнь общаются и знают рецепты плова в идеале...Сколько людей, столько и вариантов рецептов! Главное, чтобы сам принцип приготовления сохранился.
Не обращайте внимания на эту критику. Ваш рецепт нравится вашей семье и многим поварятам, ну и слава Богу. По нему учиться можно. Думаю, что многим пригодится. Вам 5+!
8 ноября 2011 года liana19 #
8 ноября 2011 года Жася1 #
8 ноября 2011 года Fluturas #
8 ноября 2011 года цВЕТКОВА НИНА #
8 ноября 2011 года tihonovaelena74 #
8 ноября 2011 года Васильна #
8 ноября 2011 года Asia31 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: