Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 6 ноября 2011, 10:08
- 94769
Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"
Ингредиенты для «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:
- Мука пшеничная / Мука (для коржа) — 100 г
- Масло сливочное (корж 100 гр шоколадное покрытие 7.5 гр) — 107.5 г
- Сахар (корж - 160 гр; банановый мусс - 200 гр; клубничный мусс - 40 гр; шоколадный мусс - 40 гр.) — 440 г
- Разрыхлитель теста (корж ) — 11 г
- Шоколад темный (для коржа - 100 гр; содержание какао 55% - для шоколадного мусса - 192 гр. ) — 292 г
- Яйцо куриное (разделить на белки и желтки - для коржа) — 4 шт
- Желток яичный (для шоколадного мусса) — 2 шт
- Сливки (жирные, для взбивания ) — 750 мл
- Банан (спелый, для мусса) — 200 г
- Пюре ягодное (клубничное - для мусса) — 400 г
- Желатин (быстрорастворимый) — 16 г
- Сок лимонный (сок одного-двух лимонов) — 1-2 шт
- Ванилин (эссенция или ванильный сахар - в корж)
- Соль (на кончике ножа - в корж)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7749.7 ккал |
белки
102.1 г |
жиры
490.1 г |
углеводы
795.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 295.8 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 18.7 г |
углеводы 30.4 г |
Рецепт «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:
-
4 яйца разделить на белки и желтки.
100 гр сливочного масла комнатной температуры взбить с сахаром (30 гр), ванильным сахаром или ванильной эссенцией.
-
Добавить соль и 100 гр предварительно растопленного черного шоколада, взбить.
-
Затем добавить желтки, снова взбить.
-
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Взбивая белки, я обычно добавляю щепотку "Тар-тар" порошка, стабилизирующего яичный белок, благодаря чему - у меня никогда не было проблемы "взобьется–не взобьется"...
-
Еще один нюанс – сахар мы начинаем вводить уже тогда, когда не осталось жидкого белка. Примерно на этом этапе.
-
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем. Просеять еще пару раз.
Соединить шоколадную массу со взбитым белком в три приема, перемешать вручную. Очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха.
-
Примерно до такого состояния.
-
Постепенно, просеивая, ввести мучную смесь, перемешиваем лопаткой, тоже очень аккуратно.
-
Дно разъемной формы выстлать пекарской бумагой, сбрызнуть (у меня растительное масло в баллончике) или смазать маслом, припорошить мукой. Выложить тесто (оно довольно густое, не выливается), разровнять. Поставить выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).
-
Готовый бисквит остудить на решетке до комнатной температуры.
-
Готовим банановый мусс. Для бананового мусса: 200 гр спелых бананов (очищенных, хи-хи, конечно же) вместе с соком одного лимона и 200 гр сахара превратить в пюре, с помощью блендера (количество сахара и сока может быть чуть больше, чуть меньше – пробуйте и регулируйте по вашему вкусу).
Подогреть банановое пюре, поставив миску с ним в другую миску, заполненную горячей водой. Перемешиваем периодически, чтобы полностью прогреть пюре...
-
Тем временем займемся базой. Срезаем неровную верхушку. Высота базы должна быть где-то 2-2.5 см. Пропитываем корж сливочным ликером (с помощью кисточки). Я пропитала ликером "Irish cream".
-
Помещаем нашу базу в разъемную форму, ту, в которой мы ее пекли, наращиваем высоту формы с помощью кулинарной ленты (ну, это все понты... Нет у меня ленты на самом деле, бумагой поплотнее воспользовалась – вот и все!).
-
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков, ставим в холодильник.
Растворяем 6 гр желатина с, примерно, 20 мл подогретого лимонного сока. Как всегда делала это с помощью моего любимого маленького венчика, который гораздо лучше справляется с размешиванием желатина в жидкостях, чем обычные ложки-вилки. Если желатин растворился не полностью – ставим миску обратно на плитку на несколько секунд, подогревая чуть-чуть и одновременно судорожно перемешивания, снимаем (перемешивать не прекращаем) и так до полного растворения желатина.
-
Вводим желатин в теплую (не горячую) банановую смесь, взбивая смесь миксером на малой скорости.
-
Добавляем взбитые сливки в три приема, каждый раз лопаточкой перемешивая до однородности... Не слишком приятное занятие – не очень хотелось взбитым сливкам соединяться с бананово-желатиновой смесью, но – "Терпенье и труд – все перетрут!" (как говорится)!
-
Готовый мусс выливаем на базу. И это – великолепный, вкуснейший, роскошнейший мусс – верьте мне, девочки (и мальчики)! Мусс оставляем застывать в холодильнике на час... Я спешила и не «выдерживала» сроки застывания, и поэтому у меня вместо трех четких слоев, в результате получилось... потом увидите что ;-)
-
Когда наш банановый мусс выглядит крепким, начинаем готовить клубничный мусс.
Для этого: 400 гр клубники (я брала половину замороженной, половину свежей клубники) перемалываем блендером с 60 гр сахара, превращая ее в пюре. Сахара может понадобиться и больше, может понадобиться какое-то количество лимонного сока – это зависит от того, какая у вас клубника. Регулируйте вкус по вашему вкусу (простите мне мой дурной слог). Опять-таки – ставим миску с клубничным пюре в миску, с налитым в нее кипятком, нагревая пюре. Не забываем помешивать периодически для равномерности прогревания.
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков.
Растворяем 10 гр желатина в 25-30 мл жидкости – я использовала клубничный сок, оставшийся от размороженной ягоды. Можно использовать лимонный, смешанный с водой, можно яблочный или виноградный, а можно и просто в воде горячей растворить.
Вливаем растворенный желатин в клубничное пюре, одновременно взбивая пюре миксером на малой скорости и направляя струю растворенного желатина под лопасти миксера.
-
В три приема вводим в пюре с желатином взбитые сливки. Перемешиваем лопаточкой до полного перемешивания (опять–таки – простите мне мой дурной слог!). Пробуем, добавляем сахарную пудру, лимонный сок по вкусу, если есть необходимость... Честно говоря, банановый мусс мне ОЧЕНЬ понравился в процессе приготовления, клубничный – меньше. Но зато потом, в готовом торте... свежесть клубничного мусса, его вкус – это было восхитительно!
-
Выливаем клубничный мусс на торт и отправляем застывать в холодильник, часа на полтора-два. Да, увы, не меньше... Можно, конечно, попробовать увеличить количество желатина на пару граммов, чтобы уменьшить время застывания мусса, но не думаю, что этим можно выгадать много времени...
-
Через пару часов, когда наш мусс выглядит «надежно», начинаем готовить шоколадный мусс. Процесс приготовления шоколадного мусса я уже описывала в другом, помещенном мной на Поваренке, рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/605 58/
Поэтому, опишу, но вкратце:
взбиваем 250 мл сливок до МЯГКИХ ПИКОВ, ставим в холодильник.
-
Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения (загустевания??? – лингвисты, помогите!!!))) массы.
-
Наш желток загустел, немного побелел... Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно, небольшими порциями, потом льем свободно. Растираем до однородности лопаткой, потом взбиваем миксером. Немного охлаждаем.
-
Добавляем 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой до однородности.
-
Вводим эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Включаем миксер и взбиваем примерно до такого вот состояния.
Я поспешила в этот раз и ввела в сливки слишком горячую шоколадную смесь, поэтому мой мусс взбиваться не хотел и к такому состоянию приходить тоже не хотел. Я решила не нервничать, а просто поместить его в холодильник. Попробовала взбить через 15 минут и... О, ЧУДО!!! Все получилось! Так что, если и у вас что-то подобное произойдет, не спешите ничего выливать-выбрасывать... Все можно исправить...
Выливаем наш вкуснейший шоколадный мусс на тортик, помещаем все это обратно в холодильник до полного застывания... Это много времени не займет. Самым "беспокойным", в этом отношении, оказался клубничный мусс. Остальные два - застывают довольно быстро. -
Делаем шоколадный ганаш. Опять-таки, мой любимый, который я уже использовала в рецепте «Торт с манго-муссом».
Для этого: 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада, растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла, перемешиваем до однородности.
Выливаем сверху на наш тортик!
-
Тортик я оставила в холодильнике на всю ночь, но, думаю, трех часов будет достаточно, и то, возможно, это перестраховка. Если в процессе приготовления все муссы хорошо застыли, то тортик можно уже где-то через полчаса после того, как вы вылили на него шоколадный ганаж, освобождать из формы и кушать с удовольствием.
Торт можно украсить, по желанию, шоколадной лентой (опять-таки, я рассказывала об этом в рецепте «торт с Манго-муссом»). Это будет вкусно – гарантирую!) Я просто, освободив его из формы и сняв бумагу, провела нагретым кулинарным шпателем по его бокам, чтобы они были гладкими. Шпатель - металлическая узкая и длинная лопатка. Мы ее нагреваем, погружая в сосуд с горячей (только что из чайника) водой, вытираем насухо и разглаживаем (как бы "утюжим") бока. Нагрели, протерли насухо бумажным полотенцем, провели, разглаживая поверхность, повторили процесс...
Разрезаем мы торт ножом (я люблю с мелкими зазубренными краями), опущенным секунд на 20 в кипяток (опять-таки, баночка с кипятком в ней), насухо протертым. Тогда получается идеальный разрез, и в этом торте нож вообще как-будто по маслу идет...
И вот он – наш красавец, «мамина гордость» (хи-хи-хи!). Очень вкусный, и свежий, и яркий торт. Великолепных три мусса, каждый из которых вы можете использовать по отдельности в разных тортах, очень вкусная шоколадная база... Можете просто, увеличив количество ингредиентов для мусса, сделать торт с банановым муссом на шоколадной базе и с шоколадным покрытием – прелесть, ВАУ – вкуснятина! Или точно так же – с клубничным муссом... Пробуйте! Варьируйте! Все в ваших руках!
-
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 ноября 2011 года лана7386 #
15 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 ноября 2011 года DikoeSochetanie #
15 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Еще раз спасибо за внимание!
11 ноября 2011 года Постигающий #
Беру рецепты с этого сайта уже давно, но посещал сайт как аноним, а благодаря твоему рецепту зарегистрировался даже.
В готовке я совсем не профан, но после приготовления этого чудного тортика.... в общем все как в аннотации (описании) к рецепту ты написала
11 ноября 2011 года Постигающий #
На выходе торт получился 2,6 кг., думал долго будем есть, но за сутки все слопали
Клубнику использовал домашнюю (перетертую блендером и замороженную с яркого лета).
Единственная проблема была со взбиванием сливок-купил сливки "Белый Город", но до крепких пиков никак не взбивались они (перепробовал все кулинарные хитрости что подсказал этот сайт и гугл). Пришлось ехать через полгорода за сливками Valio, они то взбились наУРА.
Все муссы застыли без пролем (в т.ч. клубничный - желатина для него взял на 2г. больше).
Кому то торт может показаться слишком "высоким"/сложным, т.к. 3 слоя муссов не влазят сразу в рот
12 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А я, позор мне, и не взвешивала торт..
Меня зовут Инна и я рада, что благодаря этому рецепту такой человек как ты -к тому же не профан в готовке - присоединился к поварятам!
13 ноября 2011 года Постигающий #
Седня делал на основе твоего рецепта торт с банановым и киви муссами, а сверху апельсиновое желе со сладкими дольками мандаринов.
Кстати, хотел фотки торта по твоему рецепту выложить, но ((( рейтинг новичка не позволяет этого.
13 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 января 2012 года irina_vip #
Скажите, Антон, а мусс с киви как себя повёл, не капризничал? Вы не увеличивали количество желатина от нормы?
Сожалею, что Вашего рейтинга не достаточно для добавления фото...
Хотелось бы полюбоваться Вашим тортом
10 ноября 2011 года irina_vip #
Я прочла рецепт "от корки до корки", никакой диагонали! Спасибо за доставленное удовольствие!
Предложенное сочетание вкусов обещает неземное блаженство!
11 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Ухватишь принцип - и все муссовые тортики -как семечки щелкать....А интересно в них то, что обещают разнообразие вкусов -разных, фруктовых, карамельных, шоколадных...Выглядит это все красиво, вкус -тоже восхитительный, а делать муссы-проще простого...
Но, Ирочка, я твоей похвалой ОЧЕНЬ польщена! Спасибо тебе огромное за добрые слова!
11 ноября 2011 года irina_vip #
8 ноября 2011 года девочка с плеером #
8 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/51859/
8 ноября 2011 года barska #
8 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Ниночка, спасибо! Рассмеяла ты меня, рассмешила! Спасибо за комментарий и за то, что зашла взглянуть. твои визиты мне очень нравятся!
9 ноября 2011 года barska #
9 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2011 года barska #
10 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 ноября 2011 года barska #
14 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 ноября 2011 года barska #
7 ноября 2011 года LadySweet #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Пробуйте с бананом -просто и мусс восхитительный. Конечно -банан должен быть спелый, хороший. Внизу -шоколадный корж, банановый мусс, а сверху -шоколадом залито -Вау! Сама "протащилась".
Спасибо Вам за комментарий, и за желание попробовать, и за внимание, и вообще -просто спасибо!
8 ноября 2011 года LadySweet #
Ага-ага,я себе тоже так и представляла!Фантастика,да я к тому же любитель бананов.Скоро у мужа Д.Р.,на него тортик и планируется,так что я ещё вернусь!
8 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Смеялась...долго...Жду вашего возвращения....Надеюсь, очень надеюсь, что тортик вас не разочарует...
8 ноября 2011 года LadySweet #
8 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
8 ноября 2011 года LadySweet #
8 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
8 ноября 2011 года LadySweet #
7 ноября 2011 года 1JuJuka #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо за комментарий огромное! Очень приятно!
7 ноября 2011 года МАРФУШКА #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 ноября 2011 года Татьяна Самойлова #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 ноября 2011 года kisa252 #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 ноября 2011 года Людмила НК #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 ноября 2011 года Annychka #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 ноября 2011 года ЛюдмилаЮ #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Ну вот -накипело, выпалила! А Вам огромное спасибо-преспасибо!!!!
7 ноября 2011 года katico #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1) Вы любите клубнику
2) Вы любите бананы
3) Вы любите шоколад
4) Вы любите нежные муссовые торты
Если нет -то тортик Вам вряд ли понравится!
Спасибо огромное за комментарий -мне очень приятно Вас снова видеть!
7 ноября 2011 года Seagull_L #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Рада тебя видеть -всегда рада -сама знаешь!
7 ноября 2011 года Blackswann #
7 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо тебе за поздравление, хотела сегодня спечь твою "зазнобу", но, Ленчик, там столько миндальной муки, и яиц, и еще джем, которого у меня нет в хозяйстве -а именно с него и не слетает шоколадное покрытие -с других, увы, обычно летит...Дороговато выходит...
7 ноября 2011 года Blackswann #
6 ноября 2011 года mamaliza #
6 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 ноября 2011 года нютта #
6 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: