Вариантов пахлавы великое множество (армянская, азербайджанская и т. д. ). Я предлагаю Вам рецепт, проверенный десятилетиями, и ВСЕГДА получается превосходно. Вкусная, сочная, ароматная, она украсит Ваш праздничный стол и сделает слаще будни =) Рецепт моей дорогой бабушки =) P. S. Не судите строго, мой первый опыт публикования рецепта, старалась сделать максимально подробно =)
MargylyaПоваренок 1 уровня
- 14 марта 2012, 21:18
- 545547
Пахлава
Ингредиенты для «Пахлава»:
- Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
- Масло сливочное (или маргарин) — 300 г
- Яйцо куриное (3 желтка - тесто, 4 белка - начинка, 1 желток для смазки) — 4 шт
- Сметана — 300 г
- Сахар — 2 стак.
- Орехи грецкие — 300-400 г
- Сода — 1 ч. л.
- Мед (натуральный) — 3-4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9486.2 ккал |
белки
139 г |
жиры
525.2 г |
углеводы
1062.9 г |
| Порции | |||
| ккал 237.2 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 13.1 г |
углеводы 26.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 407.1 ккал |
белки 6 г |
жиры 22.5 г |
углеводы 45.6 г |
Рецепт «Пахлава»:
-
В муке сделать лунку и ножом мелко порезать туда слив. масло или маргарин (комнатной температуры).
-
Рубить тесто ножом до образования мучной крошки.
-
В сметане погасить 1 ч. л. соды без горки. В мучной смеси еще раз сделать лунку и разбить туда 3 желтка (только желтки, белки дальше будут нужны) + сметана с содой.
-
Все перемешать и вымесить тесто руками. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Разделить его на 3 части (1 чуть больше остальных) и убрать в холод на 0,5-1 час.
-
Пока наше тесто отдыхает и крепнет, подготовим начинку. Из орехов выбрать 40 целых половинок, как на картинке. Если половинок нет, можно взять ровные четвертинки и сложить из них.
-
Остальные орехи (около 300 гр без половинок) порубить ножом, можно измельчить в мясорубке или блендере, но я не советую, т. к. в этом случае орехи станут влажные, и вкус немного изменится. Мы пробовали по-разному, но единодушно пришли к варианту рубленых орехов.
-
Орехи перемешать с сахаром. А белки слегка взбить венчиком, НЕ надо доводить их до состояния безе.
-
Достаем по одному шарику, раскатываем толщиной 0,5 см, если у вас стандартный противень, то это как раз на него. Укладываем пласт теста с небольшим бортиком, смазываем его белком и равномерно распределяем половину начинки.
-
Накрываем вторым пластом теста и все повторяем еще раз. Когда будете укладывать очередной слой, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел воздух. Теперь раскатаем больший из наших кусочков - это верхний слой. Накрыть им всю пахлаву, хорошенько скрепить края и все защипы завернуть под пахлаву. Получается вот такой гладкиий пирог.
-
Смажьте пахлаву желтком. Надрежьте всю пахлаву. (Не разрезайте ее до конца, максимум верхний слой, но лучше просто наметить контур) на будущие кусочки. В каждый кусочек положите по половинке ореха или 2 четвертинки.
-
Ставим нашу пахлаву в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Выпекаем около 30 минут при 200-220 градусах. До золотистой корочки. Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то прорежьте ее по намеченным линиям.
-
Достать пахлаву и обильно смазать медом, особенно места разрезов и орешки. Убрать в духовку еще на 5 минут. Достать и остудить. Холодную порезать на кусочки и наслаждаться дивным вкусом.
Приятного аппетита =)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 января 2015 года nigora masudova 12 #
9 января 2015 года Тигона #
26 декабря 2014 года milauz #
7 декабря 2014 года ОлляЭ #
А второй раз я делала, белки уже намазала на начинку, но вроде опять показалось, что их много, но я думаю, если 1 добавить, может быть не такая влажная начинка получится.
Сегодня думаю попробовать еще и с маком тоже.
9 ноября 2014 года tania150683 #
30 октября 2014 года eloshka1 #
27 октября 2014 года Motokoshka #
12 октября 2014 года Оленка Рижко #
3 октября 2014 года irystela #
29 сентября 2014 года Ляля Гу #
26 сентября 2014 года kinik #
19 сентября 2014 года ГалаАля #
17 сентября 2014 года ssolnrchnaj #
17 сентября 2014 года ssolnrchnaj #
5 сентября 2014 года dianyska1995god #
24 августа 2014 года sakhayana #
10 августа 2014 года cherubica #
4 августа 2014 года ГалаАля #
2 июля 2014 года veronika1910 #
15 июня 2014 года Блондинка Леля #
13 июня 2014 года Людмила Проноза #
Пыталась делать пахлаву по другим рецептам, тоже взятых с "Поваренка", но результат был хоть и неплохим, но не таким замечательным, как по вашему рецепту)
Спасибо за идеальный рецепт!)
Да, по поводу надрезов: я вначале ставлю пахлаву на 10 мин. в разогретую духовку, а потом вынимаю и делаю неглубокие надрезы на ромбики или квадратики, а когда вынимаю окончательно их духовки, дорезаю уже до конца и пропитываю сиропом из меда и воды по этим разрезам)
И в духовке держу больше, примерно 45-50 мин, - но это уже зависит от духовки.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: