Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Слойки
  • 26 марта 2012, 19:29
  • 54020

Неаполитанская кудрявая слойка

Рецепт: Неаполитанская кудрявая слойка

Sfogliatella napoletana riccia. Довольно необычный рецепт. И довольно трудоемкий. Но мое желание попробовать эту выпечку с той самой минуты, как я впервые увидела этот рецепт, было так велико, что я рискнула приготовить эту слойку. С таким методом приготовления теста и с такой необычной начинкой не сталкивалась никогда. Это еще больше подогрело мой интерес. Все оказалось не так сложно и даже, в некоторой степени, увлекательно. Приглашаю посмотреть на результаты моих трудов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Неаполитанская кудрявая слойка»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5336.5 ккал 		белки
108.2 г 		жиры
191.6 г 		углеводы
808.8 г
100 г блюда
ккал
264.2 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
9.5 г		 углеводы
40 г

Рецепт «Неаполитанская кудрявая слойка»:

  • На всякий случай напоминаю, как приготовить нежную свежую рикотту для этих слоек. Утром положить в морозильную камеру пачку кефира. Вечером достать замороженный кефир, снять упаковку и положить замороженный брикет на дуршлаг. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром вы получите нежнейший творожок. Сыворотку можно использовать в любую выпечку вместо молока или воды.

  • Растворить в 190 мл воды соль. Смешать просеянную муку с соленой водой и медом. Замесить тесто. Небольшое отступление. Я не знаю, какие руки и бицепсы надо иметь, чтобы замесить тесто с таким мизерным количеством воды. Прочитала уймову тучу рецептов, и везде фигурирует такое соотношение муки и воды. Пишут, что сначала вымешивать будет тяжело, но потом тесто станет мягким и податливым. Возможно, ХП справилась бы с этим процессом лучше, но я решила вымешивать руками, поэтому всю муку сразу не всыпала, грамм 100 отобрала и подсыпала понемногу. До тех пор, пока руки не устали и тесто не стало достаточно крутым. Немного муки все равно осталось. Снимаю шляпу перед итальянскими кулинарами, я всю муку вмесить не смогла. И вам советую придерживаться такой же технологии, как у меня.
    Тесто смазать свиным жиром (я использовала сливочное масло), завернуть в пленку и оставить отдыхать на 2 часа.

  • Поскольку дело было вечером и время поджимало, то уже через час я тесто достала и раскатала в колбаску. Мне предстояло самое сложное и ответственное мероприятие - раскатать эту колбаску в полосу, толщиной с бумажный лист и длиной (внимание!) 2!!! метра. Если у вас есть раскаточная машинка, поздравляю! У вас получится самая настоящая неаполитанская слойка. У меня подобного девайса нет, зато есть мои кривые ручки. Увлекшись процессом, я забыла сфотографировать результат, но должна признаться, что ни двух метров, ни даже одного у меня не получилось. Объясню на пальцах - должна получиться длинная почти прозрачная лента из теста. Поскольку двухметровая столешница в наличии имеется не у всех, тесто можно складывать гармошкой, оно не прилипает. В итальянских булочных эту ленту из теста накручивают на скалку в виде рулона. Теперь нужно смазать всю поверхность ленты размягченным маслом и свернуть ОЧЕНЬ ПЛОТНО в рулет, чтобы внутри не было воздуха. Чем тоньше раскатаете, чем длинее получится полотно, тем больше слоев будет в вашей слойке. Лента должна быть примерно одной ширины, чтобы рулет был плотным по всей длине. На фото видно, что края моего рулета далеко не идеальны, я обрезала их и слепила небольшие пирожки с оставшейся после приготовления слоек начинкой. Сверток из теста завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Я пошла спать, и мой рулончик пролежал в холоде всю ночь.

  • Утром, с новыми силами, сварить густую манную кашу - всыпать в холодное молоко с солью манку, довести до кипения, помешивая и варить 3-5 минут. Остудить. Всыпать сахар (лучше сахарную пудру - быстрее растворится), добавить рикотту, цукаты, корицу, ванилин и хорошенько вымешать. В Италии вымешивают руками. Я пас, воспользовалась миксером.

  • Достаем наше тесто, обрезаем неровный край и нарезаем на кружки толщиной 1 см.

  • Теперь из каждого кружка надо сформировать конус. Взять в руки кружок, поставить большой палец в центр и начать вращать его между пальцев, смещая слои, как бы стягивая их вниз, формируя конус. Делать это следует осторожно – слои не должны разойтись. Где-то с пятой слойки дело пошло живее, я поняла технологию. Растягивать-расплющи вать слои надо максимально тонко, чтобы конус получился достаточно вместительным. Сразу же наполнить начинкой и положить на противень. Смазать яйцом и выпекать 20 минут при 180 градусах. Готовую слойку после остывания припудрить сахарной пудрой

  • А вот так выглядит оригинал.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Bellissimo! Pastissimo! Italiano!" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: закуска

Вкусы: цитрусовый сладкий творожный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Неаполитанская кудрявая слойка
Рецепт: Неаполитанская кудрявая слойка

Sfogliatella napoletana riccia. Довольно необычный рецепт. И довольно трудоемкий. Но мое желание попробовать эту выпечку с той самой минуты, как я впервые увидела этот рецепт, было так велико, что я рискнула приготовить эту слойку. С таким методом приготовления теста и с такой необычной начинкой не сталкивалась никогда. Это еще больше подогрело мой интерес. Все оказалось не так сложно и даже, в некоторой степени, увлекательно. Приглашаю посмотреть на результаты моих трудов.

Ингредиенты для «Неаполитанская кудрявая слойка»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Неаполитанская кудрявая слойка» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Лорик, бесподобно, тоже не встречала подобного. Хочется, но моего терпежу на такие изыски не хватит. Ты, молодец!
Я бы дала вам орден! Зоя, жена Александра.
Я согласна на медаль (с) Спасибо, Зоя.
Да, чуть не забыла. За рецептик рикотты спасибо!
Лариса! Снимаю шляпу, во-первых, за терпение и во-вторых, за "кривые ручки" (думаю, что такой "кривотой" многие хотели бы обзавестись!) Огромный плюсик тебе! Беру, все же, твой рецепт в книжку, хотя не знаю, решусь ли на такой подвиг. Ларис, а с другим кремом можно? А то я и манка...[x]02:22 27.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я тоже манку - ни-ни. Готовила и думала - кто есть-то будет? А ела. Вкусно. Она не чувствуется. Творожный вкус. Другого крема я не встречала - везде манка в творогом и цукатами.
Да, за рикотту отдельное спасибо !
Просто нет слов! Снимаю шляпу ! Если бы не глубокая ночь и отсутствие в доме цукатов , я бы уже была на кухне
Ларис, тебе надо памятник на родине и бюст в Неаполе за такие труды поставить! Преклоняюсь перед твоим упорством и талантом! Я, пожалуй, отважусь лишь на крем!
Я согласная. На памятник. И даже на бюст. Желательно пятого размера.
ООчень здорово! И фото и исполнение и сам рецептик! Супер!
Просто АХ! и ВАУ!!! Жаль, что можно поставить только один плюс, такой труд стоит намного больше. Не уверена, что повторю этот подвиг (разве, что утащу у мамы раскаточную машинку ), но крем беру на вооружение.
От всей души желаю удачи в конкурсе!!!!!![x]23:26 26.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Произведение кулинарного искусства - по другому и не скажешь!
С каким-то даже облегчением для себя понимаю, что никогда не рискну повторить этот кулинарный подвиг! Но это не мешает мне восхищаться упорством, работоспособностью и конечным чудеснейшим результатом автора рецепта! Для себя скромно беру на вооружение неизвестный мне до сих пор оригинальный вариант приготовления рикотты. А Вам - масса комплиментов и удачи в конкурсе!!!
Спасибо. Заметила еще в дневниках, что Вы умееете красиво изъясняться. Это талант
Лорхиииин я болдю
Не издевайся. Самой стыдно
я да издеваться, шутить мадам изволили. Да я такого даже повторить боюсь а она - кривые ручки
Класс!На выходных напеку,посотрим что получиться
С удовольствием почитаю Ваш отчет
Удачи в конкурсе
Ларочка, ну просто восхитительные завитушки, в них просто невозможно не влюбиться с первого взгляда!
Ты права. Вот поеду в Неаполь, первым делом побегу разыскивать слойки эти
Ты меня заинтриговала! Нужно будет в Неаполе присмотреться к таким вот чудесам...
Ты там часто бываешь? Тогда с тебя отчет в дневниках
Да прям, каждые выходные!..шучу, конечно! Ни разу не обращала внимание в чужой стране на выпечку! ...хотя вру: в Барселоне, пробегая по готтическому кварталу с камерой в руке, меня поразила выпечка в одной из кондитерской - огромные шары (не знаю, что это было, просто поразило!)[x]00:08 27.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Живут же люди!
Летим в Барселону?
Лариса, видела про эту выпечку в передаче Великий пекарь, еще там они очень понравились, можно сказать запали в душу, только там у них был крем розовый, а из чего не знаю , да и какая разница!
Умница!
Может, это цукаты крем покрасили? Спасибо, Танюша
Я в восторге от рецепта и от исполнения! Лариса, я так поняла(или не так?), что ширина ленты-это длина колбаски. А скручиваем колбаску в длину и чем длиннее раскатать ленту, тем больше будет слоёв.
Рита, абсолютно верно!
↑Ответ для стажер
Нет, погоди. Туплю. Не так. Колбаску кладем так, как на фото и начинаем раскатывать по длине. Лента получается не очень широкая, но длинная
Очень интересно, необычно и красиво!Удачи в конкурсе!
Олюнь, спасибо!
Ларис, и меня заинтересовал рецепт. Как-нибудь обязательно отважусь, у меня машинка для пасты есть, вот и задействую. Я вот подозреваю, что там мука особая используется, та же, что и для пасты (тип 00), тесто из нее и вправду при вымесе мягче/эластичней становится. Тебе же огромный плюх за такой чудесный рецепт, фото и за мужество.
Лен, права - сильная мука типа 0. Я брала самую наилучшую, высшего-превысшего качества, но, видимо, не то. А если машинка есть, тогда у тебя должно получиться так, как на последнем, оригинальном фото. Найди еще видео в Интернете, там все очень наглядно. И жду фото.
Лариса, преклоняюсь перед мастерством "кривых ручек"! Супер! Рецепты такие вознючие люблю, с кремом таким тоже знакома непонаслышке. Будет времени побольше свободного, обязательно попробую сделать! Заинтриговала!
Оль, ты героиня! А я вот себя порой просто насилую , чтобы вытворить что-нибудь эдакое. Но иногда, как в этом случае, охота пуще неволи
Ну ты уж прям... героиня... Ларис, ты как-то изменилась за ночь! [x]09:05 27.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я бы не отказалась от такой слоечки
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"

Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"
Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"

Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки