Sfogliatella napoletana riccia. Довольно необычный рецепт. И довольно трудоемкий. Но мое желание попробовать эту выпечку с той самой минуты, как я впервые увидела этот рецепт, было так велико, что я рискнула приготовить эту слойку. С таким методом приготовления теста и с такой необычной начинкой не сталкивалась никогда. Это еще больше подогрело мой интерес. Все оказалось не так сложно и даже, в некоторой степени, увлекательно. Приглашаю посмотреть на результаты моих трудов.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 26 марта 2012, 19:29
- 54020
Неаполитанская кудрявая слойка
Ингредиенты для «Неаполитанская кудрявая слойка»:
- Мука пшеничная / Мука (в оригинале - сильная мука типа 0) — 500 г
- Вода — 190 мл
- Мед — 15 г
- Соль — 10 г
- Жир (свиной; я использовала сливочное масло - 100 г) — 150 г
- Крупа манная — 150 г
- Молоко (или вода) — 400 мл
- Сахар — 200 г
- Цукаты (не игнорировать! Я использовала апельсиновые корочки из варенья) — 150 г
- Рикотта — 250 г
- Ванилин
- Корица (молотая)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5336.5 ккал |
белки
108.2 г |
жиры
191.6 г |
углеводы
808.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 264.2 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 40 г |
Рецепт «Неаполитанская кудрявая слойка»:
-
На всякий случай напоминаю, как приготовить нежную свежую рикотту для этих слоек. Утром положить в морозильную камеру пачку кефира. Вечером достать замороженный кефир, снять упаковку и положить замороженный брикет на дуршлаг. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром вы получите нежнейший творожок. Сыворотку можно использовать в любую выпечку вместо молока или воды.
-
Растворить в 190 мл воды соль. Смешать просеянную муку с соленой водой и медом. Замесить тесто. Небольшое отступление. Я не знаю, какие руки и бицепсы надо иметь, чтобы замесить тесто с таким мизерным количеством воды. Прочитала уймову тучу рецептов, и везде фигурирует такое соотношение муки и воды. Пишут, что сначала вымешивать будет тяжело, но потом тесто станет мягким и податливым. Возможно, ХП справилась бы с этим процессом лучше, но я решила вымешивать руками, поэтому всю муку сразу не всыпала, грамм 100 отобрала и подсыпала понемногу. До тех пор, пока руки не устали и тесто не стало достаточно крутым. Немного муки все равно осталось. Снимаю шляпу перед итальянскими кулинарами, я всю муку вмесить не смогла. И вам советую придерживаться такой же технологии, как у меня.
Тесто смазать свиным жиром (я использовала сливочное масло), завернуть в пленку и оставить отдыхать на 2 часа. -
Поскольку дело было вечером и время поджимало, то уже через час я тесто достала и раскатала в колбаску. Мне предстояло самое сложное и ответственное мероприятие - раскатать эту колбаску в полосу, толщиной с бумажный лист и длиной (внимание!) 2!!! метра. Если у вас есть раскаточная машинка, поздравляю! У вас получится самая настоящая неаполитанская слойка. У меня подобного девайса нет, зато есть мои кривые ручки. Увлекшись процессом, я забыла сфотографировать результат, но должна признаться, что ни двух метров, ни даже одного у меня не получилось. Объясню на пальцах - должна получиться длинная почти прозрачная лента из теста. Поскольку двухметровая столешница в наличии имеется не у всех, тесто можно складывать гармошкой, оно не прилипает. В итальянских булочных эту ленту из теста накручивают на скалку в виде рулона. Теперь нужно смазать всю поверхность ленты размягченным маслом и свернуть ОЧЕНЬ ПЛОТНО в рулет, чтобы внутри не было воздуха. Чем тоньше раскатаете, чем длинее получится полотно, тем больше слоев будет в вашей слойке. Лента должна быть примерно одной ширины, чтобы рулет был плотным по всей длине. На фото видно, что края моего рулета далеко не идеальны, я обрезала их и слепила небольшие пирожки с оставшейся после приготовления слоек начинкой. Сверток из теста завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Я пошла спать, и мой рулончик пролежал в холоде всю ночь.
-
Утром, с новыми силами, сварить густую манную кашу - всыпать в холодное молоко с солью манку, довести до кипения, помешивая и варить 3-5 минут. Остудить. Всыпать сахар (лучше сахарную пудру - быстрее растворится), добавить рикотту, цукаты, корицу, ванилин и хорошенько вымешать. В Италии вымешивают руками. Я пас, воспользовалась миксером.
-
Достаем наше тесто, обрезаем неровный край и нарезаем на кружки толщиной 1 см.
-
Теперь из каждого кружка надо сформировать конус. Взять в руки кружок, поставить большой палец в центр и начать вращать его между пальцев, смещая слои, как бы стягивая их вниз, формируя конус. Делать это следует осторожно – слои не должны разойтись. Где-то с пятой слойки дело пошло живее, я поняла технологию. Растягивать-расплющи вать слои надо максимально тонко, чтобы конус получился достаточно вместительным. Сразу же наполнить начинкой и положить на противень. Смазать яйцом и выпекать 20 минут при 180 градусах. Готовую слойку после остывания припудрить сахарной пудрой
-
А вот так выглядит оригинал.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 марта 2012 года irina_vip #
Лара, какие там кривые - золотые у тебя ручки!
Начинка с манкой одна из моих любимых, обожаю её в "Птичьем молоке", аутентичную не люблю, а вот с манкой, мммм... Поэтому воображаю, какая вкусная начинка у этих изумительных слоек!
От всего сердца желаю тебе победы!
26 марта 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
26 марта 2012 года Kleine Hase #
26 марта 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
26 марта 2012 года Мария По #
26 марта 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
И еще - они мягкие, не хрустящие. Может, потому, что не удалось тесто раскатать до нужной толщины, а может, они такие и есть.
26 марта 2012 года Мария По #
26 марта 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
26 марта 2012 года Мария По #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: